背後的深情的秘密簽名牛尾和大米在Alta亞當斯——吃拉 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

作為一個靈魂的主食,牛尾食譜可以嚴重的爭端在非裔美國人社區的來源,它通常是關於誰是最好的。阿爾塔亞當斯廚師基斯卡賓是心知肚明這動態的在準備他的受歡迎嗎牛尾和大米在這的招牌菜,它使用非傳統技術。卡賓的漂亮的,fall-off-the-bone牛尾出售定期在西部亞當斯的餐廳吃飯。牛尾和其他阿爾塔盤是有可能的,因為另一個關鍵團隊成員確保口味的工作。

作為前冠軍保持者削減最昂貴的牛肉之一,近年來牛尾的價格飆升。它的受歡迎程度超出了非裔美國人社區,總是可以在洛杉磯的越南,牙買加,韓國,墨西哥,加勒比海餐廳。Alta的許多常客來自西部亞當斯以外的社區,但餐館仍然擁有自己的顧客主要是非洲裔美國人和Latinx社區。添加一個像牛尾菜菜單翻譯對他寄予很高的期望。

“第一波的味道就像你媽媽的,”科爾賓說他的準備。“第二個是新口味。“卡賓季節重的牛尾鹽,褐變和芳烴,包括醬油、薑、味噌、洋蔥、蔥,和胡蘿卜——所有這些最終會成為一個富有的肉湯。還有四小時烤箱燉。這是一個簡單的過程,但是這種方法和原料需要時間和團隊精神。

卡賓與菜的口味Alta副廚師長格溫埃特的幫助。兩人同時在崔丹尼爾·帕特森和羅伊的工作如今瘋子l在瓦茨。“我是六個月的監獄在2015年5月,“埃特說。“我和基思2016年1月開始工作。我開始做飯,然後他轉變我到麵包店,那麼食堂在Locol我做了準備,食物,食譜,整個菜單,和餐飲”。

埃特的經理,科爾賓保持移動埃特把她之前通過排名來協助建立Alta的菜單。兩人繼續並肩工作。雖然科爾賓發達Alta的菜單,埃特調整和改善每一道菜,包括牛尾。

“我創建一個食譜或盤,把它交給格溫,她改進它,”卡賓說。“她知道我的口味。我們操作是騙子在廚房裏,因為我們都知道在街上騙錢的一個好產品銷售本身。我們專注於把廚房的好產品。我們互相督促的。”

在這種情況下,卡賓和埃特好的產品相當於驚人的溫柔的張牛尾蓬鬆的飯美味的肉湯,和一個美好的,溫和的熱量,幾口後到達。這道菜不需要刀將肉從骨頭。這是一個豐富的菜,但它不是太重,因為埃特和卡賓的技術。

卡賓的牛尾可能屬於靈魂的食物,但是他自己的西海岸熊一個完全不同的定義。“食物是食物無論你在旅程,”科爾賓說。“這是靈魂的食物。”

阿爾塔亞當斯。5359 W亞當斯大街,西亞當斯,CA