洛杉磯最具創新精神的韓國食物是艱苦的細節

的manduguk(五花肉和扁食湯)由H勺子甜點咖啡館在洛杉磯的費爾法克斯區,已經是著名的。一個品味揭示值得提及的經典瞬間在這樣的蘭格的19號或者是摩爾Guelaguetza。

熱氣騰騰,garlic-infused混合培養基配方(秘密)的組件擁有萬花筒的風味和質地:軟塊五花肉,有嚼勁綠豆麵條,脆炸洋蔥提供一絲瘋狂,耐嚼tteok(在這個例子中,ovaline年糕),和柔軟的餃子just-thick-enough包裝器。所有元素聚集成一道菜,很簡單,讓你想要更多的。所以有很多勺子H的老板,Yoonjin黃已經提供。

勺子的H看起來不起眼的甜點咖啡館的一部分。第一次對外開放是在2012年,它總有28個席位,包括天井上的兩個小two-tops側翼的入口。進入,明亮多彩的裝飾(手繪卡通肖像和抱枕)顯示的地方抓住lychee-grape奶昔或與季節性水果刨冰,趕上一個朋友。不要被它的外表所蒙蔽:這裏發生了一些令人驚歎的是韓國食物。

要完全理解H在勺子的經曆,你必須了解黃的個性。訂單量較低時期,“尹”,因為她知道她的常客,親自迎接她的客人,詢問顧客對他們的偏好,顯示菜單項,也許帶給他們一些餅幹。這種級別的服務,結合優秀的食品,導致百福王國締造者David Chang把勺子,H他的“餐廳”2018年11月Instagram發布。

”(Chang) Instagram發布兩周後,周五和周六晚上變得很忙,”Hwang說在韓國人的采訪。

她感謝額外的暴露,但宣傳機器顯然是嚴重影響了小店麵。在餐廳裏,黃的存在越來越罕見,周五和周六由於訂單量顯著增加。她的家庭成員幫助接受命令和拿食物出來,雖然黃還是自己做飯的。壓倒性的需求時,她可能會暫時停止某些菜肴讓廚房迎頭趕上。通常罷工持續15至30分鍾。

黃媽媽對她麵臨的障礙。然而,即使是訓練有素的廚師會考慮五花八門的菜單準備是不合理地困難。在任何一天,她獨自執行各種配菜:從煮manduguk新鮮烘烤餅幹、麵條到刨冰華夫餅烤盤秩序——所有的廚房空間的大小的一小部分already-minuscule用餐區。

黃的美國從她的家鄉韓國之旅始於鋼琴試鏡。她解釋肖邦Fantaisie即興13歲時贏得了獎學金在Idyllwilld Idyllwild藝術學院,加州洛杉磯以東(約3小時車程)。

然後她參加了曼哈頓音樂學校的準備,在那裏她表現在卡內基音樂廳威爾獨奏廳於1997年畢業。幾乎立即之後,亞洲金融危機席卷了韓國,韓圓兌美元大幅減弱。黃的父親,曾在證券公司,被抓住了。

“這一點我知道的是鋼琴,我像一個公主,路過學校,永遠不必擔心錢,”黃說。“當(亞洲金融危機),我的整個人生改變了。我們的家庭財務狀況變得極其困難。我的父母告訴我要留在紐約,繼續我的學業,但我最大的孩子。我知道這是我的職責開始幫助家庭。”

因此,黃給無限期持有和大學開始教授私人鋼琴課,在一家咖啡館做兼職工作。在她的時間在咖啡館,她拿起細節的商業成功,同時誌願者作為一個鋼琴伴奏在周末在當地教堂。她的簽證到期後,她回到了韓國,在那裏她開始一個審美spa。敏銳地專業的水療麵部按摩在一個國家60億美元的護膚品行業,是成功的。

一旦事情開始定居在經濟上對她的家庭來說,黃告訴食客,她意識到她的父母很沮喪,她沒能完成學業。“所以我看到有一個可用的試鏡視頻作為一個應用程序中,”她說,“過去的最後期限,但我提交一個。”

終於苦盡甘來:黃歐柏林大學收到了獎學金,在奧柏林音樂學院,俄亥俄州。她把審美spa賣給她的一個常客和中西部去了著名的音樂學院成為管道風琴演奏者。

管風琴是一個複雜的儀器。現代管風琴控製台鍵盤至少包含四層和踏板板——一個壓倒性的數量的輸入。不僅需要協調的手,胳膊,和眼睛,但是增加了潛在的整個旋律和腳踏板。儀器需要一個極端程度的濃度和音樂家的整個身體的協調。

“管風琴不僅是最大的樂器,”黃說,笑了。“如果你犯了錯,它持續7或8秒。”

她的一個亮點在歐柏林時她表現巴赫的幻想和賦格曲在G小調直播現場觀眾在2006年華納音樂廳。

“玩器官後一次,我覺得鋼琴是太簡單了,”黃說。“管風琴有一定的魅力,因為它是困難的。也許是因為它太困難,我是嗎?我總是興奮地嚐試當有人說,“很困難,”或“這是不可能的。”

“困難”和“不可能”當然想到當一個周六晚上觀察黃在勺子H:她有時需要訂單銷售點,然後把訂單票自己在廚房內,準備一批海鮮意大利麵或者manduguk並將其加熱,然後回到前台等向顧客道歉,同時精神上時間還需要多少秒內她需要回去,完成訂單。

所有這些都是說,黃禹錫的經驗提供了肯定不是可伸縮,這就是它為什麼如此特別的一部分。黃,優化業務利潤需要後座照顧她的顧客。

“對我來說,最好的感覺是看到人們吃剩下一無所有,”黃說。“當我看到,這讓我很高興。”

黃表示一個短語在家鄉韓國文化意義。說有人在韓國吃好,“bap日航meok-neun-da”,是含有一個人的性格的積極評價。在韓國文化,有人覺得吃一切在盤子裏是簡潔和純淨的意圖。黃廚師畫這些良好的品質在她的食客——即使隻是在甜點咖啡館。看到有人津津有味地吃起了晚餐並完成菜她需要的是成功的唯一方法。

清潔的板在勺子H並不是困難的,。特價和菜單項工程。黃的創作過程似乎開始她嚐試回答一係列的問題嚐試韓國美食。

其中的一些問題可能是“一碗janchi guksu(宴會湯,麵條)味道如果它有一個拉麵肉湯和五花肉和牛肉肋扔在嗎?”或“這manduguk如何如果我意大利加入大蒜和紅辣椒味道嗎?”

每個星期天,黃,一個虔誠的基督徒,關閉商店,這樣她就可以去教堂,做一些研究和汲取靈感。她會吃從歐文休斯頓的(“他們的麵包是如此,那麼好,“她聲稱),小西貢的越南河粉79藝術區Bavel。

“我第一次得到了靈感manduguk後我看到廚師David Chang Instagram,”黃說。“我注意到他喜歡Myung-In餃子manduguk。當我嚐過它,我想嚐試做些不同的東西。”

她也不懼相結合的非傳統的味道和質地。例如,綠豆麵條不是傳統上包括在manduguk,但是他們歡迎除了勺子H的引渡。

黃表明路線獲得口味,紋理,和隨後的韓國美食的情緒可以有所不同。她發現在發現這些未知的路線非常craveable安慰食物,和她的巨大的對細節的關注提升卑微的韓國家庭烹飪的水平根本無法被發現在任何城市的很多韓國餐館。

比如,垃圾泡菜炒飯。典型的韓國家庭主食是擠滿了大量的同名肉,色extra-fermentedmukeunji歲(非常)泡菜,加冕隻煎一麵的雞蛋。黃準備批大米整天在小批量,因此穀物隻是公司足以容納一個更塗料的所有菜肴豐富的裝備。餐廳的菜是掛滿調味元素可以添加口味:有另一片垃圾,隻煎一麵的雞蛋沒有布朗寧的暗示,這使得它很容易把蛋清用勺子和分發。

還有飲料和甜點。“Teaffee”飲料組結合元素與大規模coffee-bean-shaped ice-blended奶茶咖啡冰塊。邊是一杯咖啡,一勺自家製作奶茶冰淇淋,和一些奶茶泥漿。像上麵的菜中,所有這些元素作為調味品餐廳可以添加調味。沒有太甜。如果有什麼區別的話,勺子H似乎容易到處都在甜蜜和鹽,這是典型的韓國甜點咖啡館風格。

一個例外,似乎是在bingsu,或刨冰,新鮮的芒果。訪問當芒果的季節,這道菜是致命的。芒果黃使用柔滑,幾乎custard-like紋理。水果融化成一個成熟但突出自然的甜味,絕對沒有一個綠色和纖細的質感更有彈性的湯米阿特金斯品種可用在大多數美國超市。食客也可以定製他們的刨冰,完全從冷凍椰奶和用龍舌蘭細雨讓它100%的素食主義者。

盡管所有這些詳細的觸動,黃不斷堅持說她不是一個廚師。她指出一個事實:她是自學成才的,,說她不能要求這樣一個標題,因為她缺乏古典訓練。但黃成為自己的專家創造的食物你想吃一次又一次,和她測試食譜的方式就像一個真正的廚師的過程。

例如,由薄餃子的樂趣在鼎泰豐著名的包裝器xiaolongbao黃(豬肉湯餃子),試圖將一個類似風格的包裝manduguk餃子。她第一次重新創建一個高保真原型鼎泰豐的版本,然後校準秘方她自己的應用程序。包裝太薄會撕裂周圍太容易鬆散扁食manduguk滾燙的湯。太厚,煮的麵團的質地可能淹沒咬。所以黃迭代測試刪除變量的增量的麵粉或添加一些水,直到達到期望的結果。

盡管分析方法,注重細節,並且能夠讓crave-worthy食物,黃首席“廚師”標簽的擔憂似乎是她不會接受同行由於她缺乏一個烹飪學校背景。

David Chang準備糟蹋這樣的觀念;他自己提醒顧客不要偏見反對甜點咖啡館的非正統的環境。在餐飲業和專業之間的類比得出籃球,常把黃的希臘裔的潛力職業籃球明星gianni Antetokounmpo。Antetokounmpo, 24歲的神童,他開始打籃球在相對較晚13歲在希臘,跳過大學籃球完全,NBA的非常規路線。他2019年的迅速崛起將成為聯盟的最有價值球員——繼承人籃球偶像詹姆斯。

“不要判斷他們的一些想法單作美食完美…如果你走進勺子H和試圖判斷它對傳統餐館,你可能會錯過,感到失望,”Chang說。“你會主要是說沒有好的籃球運動員可以來自希臘。是的,我是說Yoonjin可以發展成詹尼·[Antetokounmpo]。不能保證,但是他媽的了不起呢?”

勺子的h . 7158年貝弗利大道、洛杉磯、CA 90036。12點到晚上10:30,星期一至星期六。封閉的星期天。

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