拉下的地下發現周末提供比薩幹酪Jersey-Style廣場

不容易在一個擁擠的洛杉磯脫穎而出披薩。尤其是在費爾法克斯,越來越多巨獸Jon &文尼的以及日常'披薩和標準最近返回Pitfire披薩。但在更南部的擁堵路段附近的費爾法克斯稱為小埃塞俄比亞,凱爾·蘭伯特肯定是嚐試。

蘭伯特進入餐廳世界的第一次飛躍盜版的披薩晚上,取名為“臨時設置裏麵挑戰它的廚房在1066 s·費爾法克斯。空間做簡單的日常飲食(主要沙拉和三明治),而作為新貴企業食堂空間翻倍。周四,周五,周六晚上,蘭伯特從晚上7點到9點吊幾派,賺一點點錢。他本周剛剛開始交付,必須考慮到降雨和低人流量。

大多數夜晚外麵隻是一個刹車燈的發光的人試圖爬高速公路,但在一些非常有趣的情況。

盜版的披薩獨家提供,目前,是一個令人陶醉的鍋裏的披薩蘭伯特,即使努力正確定義。酵母的專業有很多的春天和脆,易怒的,有時幹酪的接觸點,但它不是那樣深或邊緣更傳統Detroit-style派。有元素的西西裏和/或涉及的“奶奶”派,但是蘭伯特說,他在做什麼真正的願景來自新澤西郊區的農貿市場,和一個叫做(諷刺的是洛杉磯)凱特&阿爾。

蘭伯特說:“我試圖模仿他們工作時回到醬幾派的一個特殊狀態的事件。“這是非常類似於我想做什麼。也番茄派在澤西島,整個醬在上麵的事。”

事實上,餡餅凱特&阿爾是方形的,堅固的,well-sauced,但是——至少根據朗伯——仍然很好地湧現在烤箱烤脆外觀和空氣的室內。他給披薩多一點時間在傳統烤箱最大氣泡邊緣,導致大,shattery咬傷。這是一個簡單的公式,他調整在幾十個不同的方麵,從開胃菜,甚至可以傾斜要甜。

不像Neapolitan-style餡餅或其他格式嚴格的風氣,琥珀並不覺得有必要限製他的配料,將一個晚上烤的雞肉和奶酪凝乳熏牛肉和芥末。這些餡餅在菜單的邊緣,不過,和旋轉,一時興起,因為暢銷書玩披薩來襲,從辣香腸和紅洋蔥簡單的全脂牛奶幹酪,碎番茄和羅勒。目前盜版才烤約16整個派一個晚上從兩小時的窗口在其短,要麼出售全部或部分,所以蘭伯特無法修改現在太多。

我曾經有過“幾乎唯一的工作是pizza-related,”蘭伯特說。“從比薩餅交付在披薩店洗盤子。“他花了時間在舊金山工作的卡車在凱西的披薩,但總是知道他想運行自己的東西,特別是如果他能找到和細化球衣口味的家裏。

“我知道我能做出好的披薩,和別人有催促進入餐廳,所以我說他媽的,讓我們做它,”他說。

“做”是蘭伯特,自己在一個角落裏的一個擁擠的食堂,麵團和伸展它適應高工作,平方鋼鍋。為他妻子斯蒂芬妮作品前麵櫃台後她在一個廣告公司的轉變,現在係統的工作原理。有時家庭在幾片與他們的孩子,有時候一個電話訂單比晚上的供應進行清理。對於一個暴發戶二人公司唯一的廣告是一個Instagram頁麵和一個廣告牌的跡象在人行道上,這些都是好日子。

“長期來看,我要把這個據我所,”蘭伯特說。“短期內?我在費爾法克斯。“交付應該幫助,但蘭伯特也是一個現實主義者。這是最早的鍾形曲線的一部分,當這樣的地方他都是勇氣,決心和毅力。盜版比薩繼續生存下來,因為蘭伯特,像大多數其他廚師在世界任何地方,追逐的一道菜,從一個餐廳,在自己的個人旅程。他追逐自己的凱特和艾爾的球衣,但從店麵深費爾法克斯在洛杉磯的小埃塞俄比亞社區。有競爭的北部和南部的高速公路,但是現在,還有其他地方,斯蒂芬妮,凱爾和盜版比薩寧願。

盜版的披薩可用周四、周五和周六晚上從7點到9點在1066 s費爾法克斯大道,與一些有限的交貨。