Aitor紮巴拉認為洛杉磯國際烹飪舞台上可以玩

美食似乎總是一個移動的標靶。Aitor紮巴拉一直生活在這個世界因為他的天嗎阿布衣費蘭,著名的前衛的建立在玫瑰,西班牙,曾被認為是世界上最好的餐館。紮巴拉,他來自巴塞羅那,煮幾大時候西班牙前衛和美食餐廳Alkimia,算圖,Akelarre前一個位置同西班牙人何塞·安德烈斯在拉斯維加斯,最終在洛杉磯的集市。

2012年,紮巴拉成為了主廚的阿姆的品嚐菜單restaurant-within-a-restaurant集市,生產二十之前將空間轉換為前衛的課程Somni之一,去年最大的新機會。逮捕空間,建造像廚房劇院和產生像餐飲景觀,結合西班牙風味和情感成一個無縫的,歡樂的探索一些洛杉磯最聰明、最富創意的食物。令人驚訝的是,Somni沒有太多評論來自當地或國家批評,與異常的短暫而廣受好評從洛杉磯雜誌宣布這頓飯,“改變思想。”

現在,與紮巴拉食者坐下,吃拉在2018年的廚師。紮巴拉談到的潛在影響米其林指南回到洛杉磯長的路要開Somni,洛杉磯的國際餐飲階段。

在洛杉磯的米其林指南是什麼意思:“在米其林星級餐館在歐洲工作之後,這將是很高興這裏有導遊。但我認為這是錯誤的認為僅是我們的目標。我不認為這就是為什麼有人成為一個廚師。你成為一個廚師,因為你想要喂人,給人一種體驗。”

在米其林指南之間的差異在歐洲和美國:“在美食的世界裏,美國往往是有點不同。這是更多關於業務而在西班牙和歐洲,年輕廚師進入那個世界,因為激情。如果我想在餐館賺錢,我不會打開一個地方是二十人一晚。我打開一個200個座位的地方,每周工作五天,花更多的時間打高爾夫球。我的銀行賬戶就會大很多。

當你在在米其林星級餐廳工作你做12日,14日,有時一天16小時,你放棄家庭和穩定的合作夥伴,因為你努力讓別人開心。最後,你不是為了錢。這不是美食的表達。但是你致富在其他方麵:可以表達一些東西,充實你的靈魂,你可以快樂。你變得豐富的訓練好人。”

美食烹飪是否被認為是藝術:“你可以說我們是藝術。我們使用的形狀。這是藝術嗎?不。一個藝術家是大。最後,我們表達一些食物。有些人說食物是藝術,在某種程度上我能理解並同意。我們要做的是重複,你每天做的事情。我想成為一個藝術家是這麼大一個單詞。藝術是你做一次。 When you’re a cook, you’re repeating things over and over again to be better. When you’re making art, you work with an idea so that people can connect with it. Artists like Picasso, Dali — their work changes people. But I don’t like when an idea is better than what you can taste.”

在Somni微妙的簡單的烹飪,喜歡現場的蝦:“當你有更可食用的菜肴,更簡單,更具有挑戰性。有些菜有一個成分。對我來說,食物是對我的生活四十年的記憶和經驗。廚師試圖做出一些新的,但對我來說它總是關於記憶。Pan con tomate(招牌菜在Somni)對我來說是非常深。我們的員工也想表達自己的記憶。如果是墨西哥,然後是摩爾或enmolada。對我們來說這都是被連接到曆史和記憶。我覺得我們的食物是非常簡單的。我年紀越大,我越想把東西帶走,最小化。當你年輕時,你想把二十個東西一道菜,但是隨著年齡增長,你隻需要一個。”

在2010年來到美國後在El Bulli工作:“最初我想在西班牙開設一些但經濟崩潰了。我在華盛頓特區幫助何塞·安德烈斯打開新項目。我導致Jaleo e中國波布拉諾椒在拉斯維加斯然後改變了菜單呈深綠色集市和阿姆。之後來到洛杉磯,我想住在這裏。我第一次來了,它真的很好。感覺就像在家裏在巴塞羅那。manbetx万博软件產品是很了不起的。天氣是一樣的,它靠近大海。

我決定來這裏,專注於阿姆。這是一個很難得到認可。我們隻有兩個人一晚上,但我們一直推動。我們試圖使它特別,不管有多少人服務。這是很難保持員工積極性,希望我們在未來有什麼偉大的。當酒店的新主人答應給我們再次Saam空間,他們給我們的資源做一些偉大的事情。”

在開展阿姆的挑戰與Somni的全新的構建:“我們原本有三個廚師做22日課程。我們必須共享空間與集市的洗碗機。我們沒有一個真正的廚房。挑戰是驚人的,我們犯了很多錯誤。我來自世界上最好的餐館。但是我們有一個地方。我不得不買菜用我自己的錢,因為我們沒有預算。我們努力很多,但我把一個堅實的工作人員在一起。我的廚師de菜亞曆克斯·斯坦利五年前開始。赫克托耳孔特雷拉斯,發展Somni,廚師在阿姆德一部分。 We became very close.

何塞·安德烈斯想使空間Somni,經過五年的努力,我相信我們在一個好地方。我們有人才和員工做一些東西。我沒有考慮識別或我的名字。更重要的是,工作人員不得不相信的地方。我的廚師de菜可以賺更多的錢在其他餐廳但他一直陪伴著我。我的副廚師長可以賺更多的錢在其他地方或自己成為中心。現在我感覺很好,這個員工多年來一直堅持我。”

在第一次休假一年:“我要租一間別墅西班牙南部的一個星期。我的家人一直心煩意亂因為我隻工作。我住8000英裏遠離我的家人。我十年沒回家過聖誕節了。我今年40歲,所以我希望每個人都走到一起。”

一年多後如何Somni已經改變了:“我們仍然在增長。我們想讓一切更好。食物是完全不同於當我們第一次打開。我想對自己說,“我們這麼做?來吧!“我們歡迎區域現在有自己的家具。這是一個更好的體驗。下一個目標是關注小的細節,更好的培訓。但是我不想太過關注未來,因為你失去的時刻。”

在美國是一個移民廚師:“我還在得到綠卡的過程。當我申請的時候,他們不知道什麼是阿布衣。我的情況是複雜的,這是一個鬥爭生活。我投資了很多錢聘請律師。在美國作為一個移民是困難的。你必須顯示這裏的人多。人們想要移動,他們需要努力有機會。七年後,我覺得一個洛杉磯人。我喜歡去農夫市場。我出去遠足。 I love being here, and I love this city. Beautiful food, weather, and good people too.”

在洛杉磯國際餐飲目的地:“那就太好了讓世界上最好的目的地之一。我們可以比較到東京嗎?也許這是世界上最好的食物的城市。我們的城市應該是快樂的,約旦卡恩決定在洛杉磯開設薄暮的而不是舊金山。現在,食品來自世界各地的遊客會去黃昏的。有影響。類似於哥本哈根,你可能會去諾瑪的一個晚上,Bæst吃披薩,然後炸玉米餅de桑切斯我們不說這個,女兒。你有高標準從底部到頂部。希望人們做同樣的事情,當他們將訪問洛杉磯。”

這次采訪濃縮和編輯已經清晰。

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