這些洛杉磯流氓披薩師傅帶著移動柴火烤箱四處遊蕩

今年大多數周三晚上都是伊內斯·巴勒林·格拉澤的快閃店領袖白色短衣在後院曼德拉草杆在卡爾弗城，用她的實彈一次翻一個披薩便攜式烤箱．大約90秒後，她從rocccbox裏拿出每一個烤得漂亮的派——比傳統的那不勒斯派更蓬鬆，還有點彈性——交給燈光昏暗的雞尾酒聚會地點的某個人。

不管她在哪裏做飯，不管是曼德拉草，Roosterfish威尼斯的潛水酒吧，或者潮人的天然葡萄酒酒吧/快閃天堂旋律在維吉爾村，格拉澤的緊湊菜單總是包括簡單的Bianco DiNapoli番茄醬瑪格麗特披薩，蜂蜜淋意大利辣香腸派對，以及一種市場風格的“有趣披薩”，比如“衝浪女孩”，一種折疊披薩，上麵撒著紅醬、鮮奶幹酪、胡蘿卜香蒜醬、檸檬皮、辣椒和開心果屑。

格拉澤是少數幾家地下披薩製造商之一，他們在過去一年中突然出現並發生了變化，在意想不到的地方製作披薩:例如，通常不提供食物的酒吧和休息室，或者停車場。借鑒Zach Swemle和Marlee Blodgett的成功La猜拳她在東好萊塢(East Hollywood)的定期演出現場，穿梭於定製的那不勒斯風格披薩烤箱/拖車之間白板以及卡爾弗城(Culver City)現已關閉的海登(Hayden)披薩店，這些披薩製造商都在冒著風險，製作出能夠經受住完全建成(因此往往更貴)的餐廳的考驗的披薩。

鑒於洛杉磯有著悠久的街頭小吃傳統，在戶外製作披薩也就不足為奇了。這一趨勢令人驚訝的是披薩本身帶來的挑戰。首先是麵團，考慮到熱量(洛杉磯有充足的熱量)和幹燥(同上)等自然因素，麵團的管理可能會很棘手。其次，不像城裏許多受歡迎的漢堡店隻需要一個熱煎鍋，披薩的設置可能更複雜，尤其是在用木柴烤爐的時候。

“搬披薩店可不是件容易的事，”這家自由快閃店的老板傑克•拉穆尼說地球的披薩這家公司的脆底薄皮派是用00麵粉(一種磨得很細的粉末狀麵粉，常用於製作意大利麵和披薩)做成的，其中包括“圍繞太陽跳舞”(櫻桃番茄、大蒜油封、黑橄欖、意大利牛至)等具有迷幻色彩的產品。“麵團開始變得瘋狂。你不會想用正在融化或太冷的麵團來做披薩的。你試圖控製一些你無法控製的東西。”他解釋道。

考慮到這一切，這些披薩供應商不得不想出一些巧妙的方法來實現移動。拉穆尼和他的“地球披薩”副駕駛、藝術家詹姆斯·赫爾曼(James Herman)從YouTube教程和“老嬉皮書”等網站上獲得指導，用磚窯磚和泥土製作了他們自己的柴火披薩烤箱如何建造一個泥爐．他們是在蒙特西托高地的一所公共住宅中學會這一點的，他們第一次在那裏舉辦披薩聚會。在過去的兩年裏，他們已經做了大約10次彈出式披薩，他們還定製了一輛拖車，把泥磚烤箱搬到別處。

或者看看萊奧多羅·洛佩茲巧妙的，看似簡單的夜間設置，他的埃利奧的柴火披薩自2019年初夏以來，回聲公園日落大道的停車場一直吸引著人群。洛佩茲在他2005年的豐田塔科馬皮卡車後麵放著他的柴火披薩烤箱，在那裏他烤出了有彈性、有氣泡的薄皮披薩，這種充滿活力的醬汁奶酪披薩起價僅10美元。大多數附加配料，如意大利辣香腸、香腸、菠蘿和墨西哥胡椒，每一種售價1美元，而芝麻菜和布拉塔菜等則要2美元。一旦把熱的、冒著泡泡的派從烤箱裏拿出來，切好放進外賣盒裏，顧客可以帶走帶走，也可以在停車場的折疊桌子上當場吃。

盡管這些披薩師傅的布置很隨意，但他們中的許多人都是帶著排骨來做披薩的。洛佩茲曾在洛杉磯的許多廚房工作過。離開電影世界後，格拉澤去了那不勒斯的披薩學校，並在史蒂夫·薩姆森(Steve Samson)鍾愛但現已關閉的索托(Sotto)工作了一段時間，然後在2019年初創辦了Lupa Cotta。披薩師傅兼麵包師漢斯·法瑪《農夫該片在今年的電影節上在洛杉磯首次亮相Tutta披薩節的披薩菜單上，他磨練了自己的手藝費利克斯在獨自冒險之前。這些天，他製作了脆而薄的羅馬風格披薩，上麵撒著各種東西，從簡單的番茄醬(用於Rossa)到應有盡有的百吉餅，其中包括用費城奶油奶酪、帕瑪森幹酪和濃奶油製成的fonduta。

進入2020年，格拉澤和法瑪的目標是更多的彈出式商店(格拉澤在東區更冒險，法瑪在西區也有一些計劃)。至於城裏街頭披薩的突然激增，製造商有一些理論。

“這裏的披薩社區出奇地支持，”格拉澤說Pizzana丹尼爾·烏迪提，賈斯汀·德萊昂來自Appollonia的披薩店諾埃爾·布羅納來自慢升披薩作為導師和朋友。“這裏有娛樂世界，還有‘追逐夢想’的心態，洛杉磯培養了彈出式商店和創造力。”

但原因可能比這更直接。

正如Earth Pizza的赫爾曼所說:“披薩是每個人最喜歡的食物。”

在洛杉磯哪裏可以找到地下披薩:

領袖白色短衣：突然出現在曼德拉草杆本周六，12月21日晚上6點半到10點半。遵循@lupacotta為更新。

地球的披薩：遵循@earthpizza.la更新，或加入他們的網上郵件列表．

Elio的柴火披薩:每晚營業，日落大道2517號。晚上6-10點。遵循@elios.wood.fire.pizza為更新。

《農夫：遵循@fornofama用於彈出式更新(和訂購假日潘妮朵妮)。

地球披薩提供