Tartine的大型DTLA工廠僅一年後就關閉了。發生了什麼事?

後年花了數百萬美元在建設上，以及大量的營銷努力，塔廷的洛杉磯市中心工廠持續了不到一年就成交了．這家位於舊金山的餐廳和烘焙業務繼續使用一些原有的材料40000平方英尺的空間因為它的麵包和糕點批發生產，但它的前門咖啡館，咖啡窗口，酒吧，和餐館都關門了。

目前，克裏斯·比安科(Chris Bianco)是最初的合夥人之一即將接管這兩家餐廳的前身是Tartine Bianco和Alameda Supper Club，將於明年開業。其中之一就是披薩店比安科另一家將是一家更有野心的意大利小餐館。現在，Eater的編輯們討論了他們認為Manufactory關閉的原因，從基本的“為什麼”問題到問題Row開發整體。

塔廷從來不回答顧客一個簡單的問題:為什麼

今年早些時候，在洛杉磯市中心the Row陽光明媚的塔廷市場區域，我拿起一個手扔的陶瓷杯欣賞它。這隻是塔廷(Tartine)和克裏斯·比安科(Chris Bianco，鳳凰城(Phoenix)的意大利美食明星)聯合經營的一家大型企業中的一個小時刻。這家企業占地約4萬平方英尺，有兩層樓的批發和零售空間。市場區出售Bianco自己的罐裝西紅柿和6美元的糕點，還有很多杯子和其他廚房工具，而Tartine Bianco不遠處有一個酒吧區(有自己的菜單)，一個用餐區(不同的菜單)，可以進入不遠處的Alameda晚餐俱樂部(仍然是另一家餐廳)。

這個杯子售價72美元。我的第一個想法是"別掉了"我的第二個問題是:誰會花72美元買這個杯子?最後一句是:有人會。藝術區附近有價值百萬美元的閣樓，精品酒店還有華納音樂集團(Warner Music Group)全新的總部大樓——更不用說還有許多當地高檔遊客屈尊從西區開車過來，看看洛杉磯市中心的重生。那麼Row是為這樣的人建造的嗎?

事實似乎並非如此。Tartine的市場，零售烘焙和外賣空間，以及多家餐廳在營業僅11個月後，本周全部關閉，據傳擴建已耗資數千萬美元。所有的Row都在努力尋找持續的工作日晚上的零售流量，但損失錨定租戶塔廷對開發品牌的打擊尤其嚴重。店裏根本沒有足夠多的72美元杯子買家來維持這家店的運營，這似乎說明了Tartine的知名度和吸引力，以及整個Row——更不用說裏麵的商品成本了。

不少外部餐飲集團(薄薄，遊牧，以及其他地區)紛紛來到洛杉磯，尋找傳說中的餐廳財富;很少有人會花時間去欣賞其中的細微差別。在其他麵試在美國，Tartine的查德·羅伯遜(Chad Robertson)將市中心描述為“東城”，這是一個充滿爭議的話題，有助於取代居住在洛杉磯河東岸的數百萬洛杉磯人。

其他人在市中心的昂貴擴建和晚餐菜肴上押下了重注，卻發現數百名洛杉磯當地人寧願花時間在前麵排隊的Sonoratown不到10美元的索諾蘭玉米卷。從外部看，這些差異可能很小，但它們對公司的底線都非常非常重要——尤其是像塔廷這樣的餐飲集團在這麼多平方英尺的空間上押了這麼大的賭注。

簡單地說:塔廷沒有找到一個與洛杉磯人持續對話的好方法，在一個開車四英裏去吃晚餐可能意味著在車裏坐一個小時的城市，回答這個地方的“為什麼”不僅被證明是棘手的，而且很可能是它的失敗。

在資本主義社會，以72美元的價格出售一個陶瓷杯子本身並沒有什麼錯，但它有助於給出一個明確的理由為什麼那個杯子的價值就是它的價值。塔廷努力給食客們一個在任意一個下雨的周三晚上探索紐約街的理由。它很難解釋為什麼克裏斯·比安科做麵餅不是披薩。它很難更準確地描述Tartine Bianco和Alameda Supper Club這兩家餐廳之間的區別。最重要的是，它努力在市中心的the Row找到自己的位置，在這個到處都是家庭麵包師和panaderias的城市，還有其他當地的麵包傳奇，如Friends & Family、Clark Street和Bub & Grandma 's。

要填滿一個4萬平方英尺的空間是很難的，因為城市中的大部分人可能從來都不知道為什麼要強迫他們來這裏。不是因為杯子，現在也不是因為比安科美味的羊角麵包和周到的烹飪。——farley Elliott, Eater洛杉磯高級編輯

Wonho Frank Lee

塔廷的生意不是問題所在。ROW-DTLA非常棘手

為什麼餐館會失敗?專家們花了很多錢來解決這個問題，但仍然無法提出一個有知識的策略。在塔廷的案例中，原因又回到了一個熟悉的地方:地點。

塔廷的品牌是傑出的。但是ROW-DTLA在被血汗工廠和農產品/肉類分銷商包圍了幾十年後仍在開發中。

在市中心外圍的這個中心獲得吸引力可能反映了一些事情。但洛杉磯居民顯然對開車去一個相當偏遠的地區，把車停在巨大的車庫裏，並為吃東西而尋找方向不感興趣。不過，在ROW這樣的地方建立一個忠誠的客戶基礎需要時間，因為Tartine-plex之外的所有餐廳都在ROW不是特別忙．

洛杉磯的塔廷工廠是沒有先例的。40000平方英尺的空間容納了這麼多東西，零售和批發麵包店、咖啡館和兩家餐廳都在一棟樓裏，價格高得令人難以置信。

我們看到其他餐廳在新的地區站穩腳跟。史蒂夫和迪娜·薩姆森了博洛尼亞在市中心以工業為主的地區照明。但他們也有來自索托的強大基礎，可以穿過城市跟隨他們。

Tartine對ROW來說是不是太早了?有人可能會說，人們經常會去Smorgasburg，那為什麼不去Tartine呢?-Mona Holmes, Eater洛杉磯記者

工廠令人印象深刻的空間並沒有轉化為出色的餐飲

洛杉磯是一個出了名的變化無常的餐飲城市，就像所有偉大的餐廳場景一樣。有贏家和輸家，沒有人能成功地說他們知道如何製作一款熱門遊戲。電影和電視是推動天使之城的主要經濟和文化引擎，在過去的一個世紀左右，沒有人能保證賺錢(也許除外)Shonda Rhimes)．人們可以遵循公式和成熟的模式，但餐飲業是無情的。

當我第一次走進塔廷的寬敞空間，並參觀了整個空間時，我驚歎於寬敞的兩層樓設施:用於烘焙操作的烤箱和穀物筒倉，一個巨大的咖啡烘焙工坊，一個巨大的地下餐飲廚房，當然還有兩家餐廳的咖啡館和糕點櫃台等所有麵向前方的部分。這是洛杉磯開設的與食品相關的最雄心勃勃的項目之一，我想知道該公司的投資是否能得到回報。

Wonho Frank Lee

熟悉該交易的消息人士告訴我，咖啡烘焙和批發烘焙將有助於維持運營，直到大眾來到餐廳、咖啡窗口和糕點櫃台。當我看到Tartine Bianco和Alameda Supper Club的菜單時，我有點懷疑洛杉磯人會有什麼反應，因為很多菜都是你在城裏其他地方能找到的。這兩家餐廳提供了吐司、肉餅和意大利麵等美味佳肴，但在整個城市的經典美式和加州意大利餐廳中，它們並不是特別的寶石。

七年前，奧裏·梅納什和吉納維芙·格吉斯在洛杉磯市中心開了一家非常成功的餐廳，當時他們創造了一個特定的公式，我喜歡稱之為“貝斯蒂亞規則”。如果你在市中心一個像倉庫一樣的高天花板空間裏建一家具有殺手氛圍的非凡餐廳，洛杉磯人會來的。為了擴大這一點，食物需要提供大膽的口味，脫穎而出，提供你在其他地方找不到的菜肴，比如桌邊的煙熏小排骨或幹熟鴨肉串，並確保每晚餐廳都有充滿活力的大城市能量。你需要所有這些元素，而像Nightshade、Rossoblu、Bavel和Majordomo這樣的餐廳都遵循了這個公式，取得了成功。

洛杉磯的食客們可以毫不費力地跑到市中心交通擁擠的街道上享用一頓大餐。我認為，我在現已關閉的Tartine Bianco和Alameda Supper Club餐廳看到的問題是，它們都有穩固的氛圍，但都是極簡主義的半工業設計，沒有什麼值得大開大合的。Tartine Bianco尤其試圖遵循貝斯蒂亞法則(Bestia Rule)，它寬闊的方形餐廳幾乎沒有柔軟的表麵，也沒有工廠般的窗戶外的任何視覺趣味。阿拉米達晚餐俱樂部(Alameda Supper Club)讓人感覺更親切，那裏有製作精良但熟悉的食物，比如手工餛飩和烤蔬菜。

盡管如此,《洛杉磯時報》評論家比爾·艾迪生抱怨餐館幾乎隱藏的入口並不受歡迎，他們大聲要求更多的(克裏斯)比安科風格，說它“必須找到活力和個性來區分自己。”阿拉米達晚餐俱樂部沒有機會做到這一點，因為它隻經營了9個月就關門了。

和那些去過“貝絲蒂亞法則”餐廳的人聊聊，大多數人都會告訴你一段難忘的經曆。我真希望Tartine Bianco和Alameda Supper Club是特立獨行的、吸引人的餐廳，它們突破了界限，提供獨一無二的菜肴和令人驚歎的風味。相反，他們安全、熟悉、舒適，盡管查德·羅伯遜(Chad Robertson)和克裏斯·比安科(Chris Bianco)是大名鼎鼎的大廚。

看看Hayato吧，這是一家裝飾精美、擁有7個座位的餐廳，與Manufactory位於同一大樓內。開業第一年就獲得了米其林一星洛杉磯時報101最佳餐廳排名,眾多其他讚譽．這些榮譽可能不足以拯救Tartine Bianco和Alameda Supper Club，但請注意，這兩家餐廳都相對缺席了年度“最佳”榜單。並不是洛杉磯市中心的每家餐廳都有這樣的吧台，但Manufactory一開始就沒有這麼高的目標。

很遺憾，Manufactory沒有機會去適應，弄清楚如何調整配方，並發展一個穩定的客戶。如果和當克裏斯比安科在以前的Tartine Bianco空間裏開了Pizzeria Bianco我認為它可以成為全市範圍內的目的地，這個地點需要成功。在我看來，比安科披薩店是美國最頂級的披薩店之一，我在亞利桑那州的鳳凰城等了好幾個小時。我真心希望Bianco即將在原阿拉米達晚餐俱樂部(Alameda Supper Club)推出的小吃店式菜單能提升到一個更有野心的水平，吸引原本可以選擇在貝斯蒂亞(Bestia)或羅索布魯(Rossoblu)用餐的人群。-Matthew Kang, Eater洛杉磯編輯

Wonho Frank Lee

洛杉磯的愛情線和舊金山一樣嗎?

塔汀在舊金山的原始分店的成功可以說是舊金山獲得人們願意排隊購買任何“邪教”食品的名聲的原因之一。自從2002年塔廷推出以來，我寫過無數的城市指南，每次提到這家麵包店或它的產品，評論人士都會抱怨他們在現場要等待很長時間。它成為了一個自我延續的神話:同樣的長隊可能會阻止你在一個地方停下來吃午飯，但它開始吸引人們來塔廷(因為人們願意為一個糕點等45分鍾，這不會是錯的，對吧?)就這樣，隊伍變得更長了。

這一定是一件令人興奮的事情，看到人們傾向於在街區周圍排隊購買你烘焙的東西。這是一種吸引投資者和顧問敦促擴張的熱潮，是一種讓你相信自己的炒作的熱潮。但炒作是一種可擴展的商業模式嗎?Tartine在洛杉磯市中心的擴張所麵臨的明顯困難表明，要建立一個實際的、可持續的業務，可能需要比北加州代表更長的等待時間。——eve Batey, Eater SF高級編輯

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