阿罕布拉的香喇會供應四川菜，都是大人

川菜通常適合於一般的看法所有的菜都是麻辣的，食物本身讓位於火辣。深紅色的菜肴充滿了花椒，辣椒和瑪拉醬汁隻會助長這種想法。向喇慧Will Wang於10月中旬在阿爾罕布拉(Alhambra)新開了一家四川餐廳，這家餐廳將改變這種狀況。

要了解香辣會到底是什麼，就從它的名字中的三個字開始。第一,香即“香”的意思。拉中文的“a”和中文的“a”是一樣的瑪拉，表示辛辣。最後一個字符是回族，意為兩種事物的交換或相遇。香辣薈有一種平衡和依賴嗅覺的理念，這可能不會讓那些喜歡辣麻辣的鐵杆粉絲感到興奮。

也就是說，直到他們嚐試了這些食物。

香氛在香辣會的特色菜肴之一——功夫魚/牛肉菜中占據了中心位置。油鍋裏的牛肉、辣椒和蔬菜滋滋作響。滾滾的蒸汽散發出的香味不是煙熏油的味道，而是胡椒、辣椒和各種香料的味道，這些氣味飄散在空氣中，向周圍(可能是嫉妒的)食客飄來。

“時機很重要，”王用他的母語普通話說。“為了獲得最佳的口感和香氣，最好在吃的時候加油，”這道菜本身吃起來很有趣，盡管周圍的胡椒、辣椒和香料的味道不是很強烈。

更強烈的東西來自四川經典在美國，有這樣的菜麻婆豆腐”一種美味的深紅色肉汁，由豬肉末和柔滑的豆腐製成，配上麻辣味一點都不辣。輕聲細語杜鍾杜仲樹皮(一種用於中藥的草藥)增加了一種草藥香味，新鮮的蠶絲豆腐像豆漿一樣唱著幹淨的旋律。這道菜有一種整潔和平衡，使它在滿是美味選擇的菜單上脫穎而出。

川菜的核心是一些東亞最好的飲用食物，尤其是與啤酒搭配時。王說，香喇會計劃在下個月獲得啤酒和葡萄酒許可證。啤酒來了之後，有很多值得期待的東西，包括美味的牙簽羊肉，還有可能是這座城市最美味的最好的重慶炸雞．“重慶炸雞裏有40種不同的香草和香料，”王說。“胡椒是從中國手工運來的。”

在這40種配料中，有兩種並不是什麼秘密:花椒、孜然、茴香和碎辣椒都有。然而，值得注意的是雞皮的脆脆。一口大小的脆脆炸雞塊與辛辣、鹹、胡椒和略帶柑橘味的調味料完美融合，很難與聖蓋博穀的任何其他版本相提並論。

“油炸的時機非常重要，”王說。“如果有一點點偏差，它可能看起來一樣，但嚐起來卻不一樣。”

小茴香牙簽羊肉是四川的另一種經典菜肴，香喇會不羞於加入茴香、辣椒、小茴香和辣椒。肥美的小塊羊肉融化成美味可口的小塊，融入了香味濃鬱的調味料和佐料。它的含鹽量比四川印象或成都口味的同類菜肴要高，這隻能說明啤酒來得不夠快。

從他的直覺可以看出，這種四川風味的微妙之處表明，香臘會並不是王的第一次表演。他在家鄉中國重慶經營了10年的餐廳，然後來到美國，在加州科維納開了一家四川廚房。四年後，他賣掉了四川廚房(至今仍在經營)，並在去年秋天開了香臘彙。

這個空間是一個從典型的宴會廳和斯巴達設計的聖蓋博穀餐廳。黑暗，現代，配有拋光的烏木染色的木桌和紅色酒窩皮革攤位，感覺是為了取悅眼睛。但是，在噝噝作響的功夫牛肉鍋和牙簽羊肉竹橋之間，所有的美味都沒有達到食物氣味的驚人程度。

向拉輝，加州阿爾罕布拉市西大街621號，郵編91801。周一至周五上午11:30至下午3:30開放，然後下午5點至10點開放。周末不間斷營業。

感謝陳平對這篇報道的協調和翻譯。

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四方

向拉回阿罕布拉

加州阿爾罕布拉市西大街621號，郵編91801