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在白色的方形板板的巴西食物。
巴希亞燉魚和大米和豆子Sabor德巴伊亞
Wonho弗蘭克•李

了下:

巴希亞備辦食物者提供了一個非裔的可口的美味食物的手掌

Reni席爾瓦和Ilma賴特的Sabor da從巴西東北部巴伊亞提供專業

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西部地區的手掌就是巴西的原始社會在2000年代和1990年代附近的位置巴西咖啡,圍繞市場專門從事巴西產品。的Supermercado巴西就是每一個巴西海外去接樹薯粉,pao de queijo混合,Talento複活節巧克力蛋之前,catupiry(軟幹酪)、懷舊的巴西淡水河穀杜羅河木薯粉薄脆餅幹等零食,和病例瓜拉那,最受歡迎的巴西的汽水。

Reni席爾瓦Ilma萊特商店經常在Supermercado和El卡馬圭市場收集材料Sabor達·巴伊亞、餐飲和基於事件的業務提供的地區食品薩爾瓦多·巴伊亞的非裔文化。

巴西豐富的音樂,食物,和舞蹈的傳統起源於西非,有著最真實的例子在薩爾瓦多·巴伊亞在東北。西非宗教形成開拓者在田野,奴役非洲人抵製葡萄牙機構和信仰。這個創建國際知名非裔巴西人的傳統卡潑衛勒舞武術,音樂(從薩爾瓦多融合巴西和加勒比黑人風格流派),也是一個迷人的料理木薯、木本灌木和strong-scenteddende或棕櫚油。

阿卡拉(流星錘德島或火球)是一個西非黑眼豌豆浪費dende油煎的約魯巴人演變成街頭食品acaraje。(發音ah-car-rah-jay)神聖的戰士神的青睞orixa Iansā(也寫成orisha),風的女神,閃電,猛烈的風暴、死亡和重生。“在開拓者,在街上賣acaraje,穿著傳統的衣服是一種請Iansā,“Sabor達·巴伊亞的Reni弗洛雷斯說,從薩爾瓦多·巴伊亞歌手和廚師。

一碗巴西acaraje油炸邊對邊。
Acaraje

Acaraje麵團準備方法類似nixtamal在堿性溶液)(玉米煮熟的玉米餅。acaraje麵團需要浸泡一夜之間,黑眼豆去皮,芯片,然後地麵濕成光滑,白色麵團。“我從未打算讓acaraje,但是我注冊的一部分巴西一天拉節日銷售柔和的da feira(糕點),他們說他們已經有了一個柔和的供應商,“Reni說。“我告訴Ilma(賴特),“Reni Sabor達·巴伊亞的合作夥伴,“我要讓acaraje。花了一些實踐,但它在我的血。”

Reni Ilma賴特在薩爾瓦多·巴伊亞12年前在巴希亞bloco嘉年華Reni唱歌時Ile Aiye,原來黑色的巴西的節日,狂歡節,慶祝巴希亞的資本。自那時起,兩人在巴西已經成為普通酒席事件在舊金山、聖地亞哥等在洛杉磯嘉年華La Ballona在卡爾弗城。

Pelourinho薩爾瓦多•巴伊亞的曆史殖民中心,baianas de acaraje是華麗的非裔女性裝飾的白色禮服和頭部包裹上了他們的神的顏色。他們的統治tabuleiros(站)仁慈的零食皇後區闖入及時微笑和點頭當你決定下訂單,並帶來好運的女神風、閃電、魔法的能力。baianas de acaraje,認識到作為非物質文化遺產由聯合國教科文組織出售勞動密集型acaraje旁邊abara(一個bean tamal),passarinha(dende脾炒牛肉),cocadas(椰子糖果),bolinho de estudante(油炸粒狀木薯浪費),queijada(椰子酸),燉魚、油炸玉米餅(水或沙丁魚油炸dende)。

巴西油炸餡餅和肉填滿白色的板。
柔和的de feira

在巴西盡管acaraje已成為業務,已經在宗教之外,它仍然是占主導地位的黑人婦女,和開拓者,是把資金投入到社區和的阻力。

最近,福音派在巴西試圖聲稱acaraje基督徒作為他們的神聖的食物,這讓人想起文化撥款的天主教堂在殖民時代。Acaraje作為巴伊亞的象征,從開拓者和堅定是一個非裔巴西人食物,根據Acaraje Baiana廚師協會和Mingau(玉米稀飯)。

巴西Baiana女人組裝一盤傳統acaraje浪費在街上從失速。
巴西薩爾瓦多Baiana女人組裝一盤傳統acaraje浪費在街上從失速
上麵/lazyllama

Acaraje已經在洛杉磯由於Sabor達·巴伊亞,自由的任何撥款,但仍然提供了一個獨特的挑戰。“我們的客戶理解這需要多少時間。在薩爾瓦多很容易找到優質的麵團,但這裏沒有地方買半成品,“Reni說。沒有錢,沒有問題。

黑眼豌豆麵團acaraje商用在薩爾瓦多·巴伊亞,以及各個城市的巴西,baiana信徒傳播他們的文化。在巴伊亞,便宜,高質量的麵團由當地豇豆僅僅需要經驗豐富的洋蔥和鹽,和服務。然後球形成的大勺子掉進熱dende石油。

當準備好了,他們分裂和充滿vatapa(蝦醬),caruru(秋葵粘貼),番茄沙拉,pimenta(辣椒醬),幹蝦。Reni Ilma準備acaraje服務和所有這些傳統成分,除了vatapa。他們也有菜燉魚、(巴希亞魚燉肉),abara, pasteis(糕點)在他們的菜單。“(在巴伊亞那邊]他們就在麵團和季節。我們必須把它從頭開始在洛杉磯,“Reni笑了。一個人還能提供些什麼給他們orixa嗎?

Sabor達·巴伊亞。茉莉花大街3761號,洛杉磯。訂單至少提前48小時,隻可用於傳感器。

巴希亞燉魚和大米和豆子Sabor達·巴伊亞。
巴希亞燉魚和大米和豆子Sabor達·巴伊亞
Wonho弗蘭克•李

Sabor達·巴伊亞

茉莉花大街3761號,洛杉磯CA (310)841 - 2729 訪問的網站
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