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大多數人不知道，洛杉磯的瓦哈卡餐廳是世界上第二大的——僅次於瓦哈卡本身。多年來，來自世界各地的著名廚師都跑到瓦哈卡來揭開它的摩爾、古老的前西班牙技術和食材的秘密。他們不知道，他們可以在洛杉磯吃到瓦哈卡的許多著名菜肴。

這座城市甚至有自己的鼴鼠節，叫做La Feria de los mole；自己的Guelaguetza節日(每年7月在瓦哈卡州舉行具有前西班牙血統的節日，每個地區都會展示自己的歌曲、舞蹈，並贈送禮物)，這個節日已經蓬勃發展了30年;以及對這種前西班牙時代的飲料的全麵公開慶祝，這種飲料在每一個有關瓦哈卡的旅遊節目中都有出現:tejate．

瓦哈卡菜式和曆史

洛杉磯最受歡迎的瓦哈卡餐廳以及在那裏點什麼

Antequera de Oaxaca

幾年前，這家位於梅爾羅斯大道(Melrose Avenue)的店麵被塗上了讓人無法忽視的色彩組合，這是一種極簡主義的設計，表明這裏的瓦哈卡美食一如既往地生機勃勃。這家餐廳的菜單與洛杉磯瓦哈卡其他餐館的菜單相似，但特別注重味道鮮美的吉沙多斯(guisados)，燉菜如salsa de chicharron(薩爾薩豬皮)、salsa de huevo(薩爾薩雞蛋)和salsa de queso(薩爾薩奶酪)，所有這些都點綴著epazote的味道，這是一種大膽而美味的墨西哥草藥。antojitos——memelas, tlayudas和肉餡卷餅——都很美味，它的菜肴吸引了主流人群，他們不介意吃傳統的鼴鼠肉，甚至是沾滿鼴鼠肉的墨西哥卷餅。

梅爾羅斯大街5200號，拉奇蒙特，電話323-466-1101

Casa瓦哈卡

大廚羅格裏奧·馬丁內斯在洛杉磯的瓦哈坎美食圈占有獨特的地位。四年多前，他在奧蘭治縣開了一家成功的餐廳，在卡爾弗城開了分店，供應傳統的瓦哈坎食物，並加入了一絲90年代墨西哥高級菜肴的味道。馬丁內斯來自San Jerónimo Tlacochahuaya的Centrales山穀，這個地區創造了瓦哈卡最著名的菜肴，包括複雜的鼴鼠。帶上朋友，點La Tentación(誘惑)或Plato Mistico(神秘盤子)，兩種都有誘人的瓦哈坎小吃和antojitos(小盤子，字麵意思是“小奇想”)。芙蓉花炸玉米餅和香蕉葉煮魚在洛杉磯提供了罕見的墨西哥美食體驗。至於甜點，一定要吃配著橙皮和梅斯卡的餐桌香蕉。

棕櫚街卡爾弗城威尼斯大道9609號，電話310-838-3000

埃爾薩鬆Oaxaqueño

El Sazon Oaxaqueño自1998年開業以來，也來自廚師之都聖地亞哥Matatlán。餐廳提供混合傳統的瓦哈坎票價，流行的墨西哥菜，和卡瓦哈坎美食。牛肉餡的“黃鼴鼠”(mole amarillo)充滿了芬芳的香料，甜而美味的“雷雷諾”(rellenos)配上picadillo(肉末和水果)，展現了瓦哈卡辛辣的青椒的精妙之處。早餐墨西哥卷餅是用瓦哈卡辣香腸做的，味道非常濃鬱，這也證明了瓦哈卡對洛杉磯飲食文化的影響。

馬維斯塔華盛頓街12131號，電話310-391-4721

表達式的值Oaxaquena

Zeferino Lopez是美國最成功的瓦哈坎餐廳老板，他是舊金山亞提在北Sierra的代表。洛佩茲經營著六家餐廳和市場，包括瓦哈卡鎮Café， La Mayordomia和他的旗艦餐廳，以聖伯納德大小的金屬蚱蜢為特色。它最初的taco de la abuela是瓦哈加州的一種經典食物，由墨西哥辣玉米餅、塞西納幹酪或西班牙香腸和其他配料卷成薄餅，切成兩半。在這裏，覆蓋著鼴鼠肉的卷玉米餅(enmoladas)等地方小吃在他們專屬的瓦哈卡顧客中很受歡迎，用塔薩喬(tasajo)做成的法吉塔(fajitas)也很受歡迎。塔薩喬是洛杉磯瓦哈卡人在周五晚上用盤子慶祝的一種美味佳肴。

地址:阿靈頓高地Pico大道3301號，電話:323-766-0575,oaxacausa.com

吉什Bac

瑪麗亞·拉莫斯(Maria Ramos)是第三代芭蕉大師，在世界聞名的特拉科魯拉(Tlacolula)市場有著深厚的淵源，是洛杉磯最重要的傳統墨西哥廚師之一。周末的時候，拉莫斯會準備烤肉，也就是瓦哈卡山山羊烤肉，裏麵塞滿了烤山羊的香料和油，和手壓的墨西哥薄餅一起吃。這裏最好吃的是自製的意大利辣醬、切西納香腸和西班牙辣香腸，所以你可以在這裏品嚐特拉尤達和配上嫩肉的辣雞肉卷。環礁島，enfrijoladas和鼴鼠都是拉莫斯最好的菜。

地址:阿靈頓高地華盛頓大道西側4163號，電話:323-737-5050,gishbac.com

Guelaguetza

Guelaguetza是美國瓦哈卡美食的旗手，由兄弟姐妹Bricia, Fernando Jr.， Paulina和Elizabeth Lopez擁有，Guelaguetza是一個James Beard美國經典獲獎目的地梅斯卡爾，鼴鼠，和蚱蜢。它成功和長壽的關鍵在於它對傳統瓦哈卡美食的毫不妥協的呈現，再加上積極的營銷遊戲。這是美國唯一一家正宗的瓦哈卡餐廳，模仿了瓦哈卡市的La Teca, La Biznaga和Los Danzantes等餐廳。在這些地方，顧客們會把美味的鼴鼠肉配上世界一流的蛋黃醬。還有特別香的estofado，一種帶有綠橄欖和少許新鮮香草味道的鼴鼠肉，還有抹上一層阿西托(未經提煉的豬油)和絲滑的炸黑豆的米米拉。

地址:哈佛高地奧林匹克大道西3014號，電話:213-427-0608,ilovemole.com

Juquila

諾瑪·加西亞(Norma Garcia)和弗洛倫蒂諾(Florentino Hernández)在聖莫尼卡大道(Santa Monica Boulevard)一片寧靜的地段開了他們的西洛杉磯餐廳(West LA restaurant)，這裏過去十年的餐飲潮流並未改變。這裏有很多瓦哈卡餐廳和快餐車。和許多瓦哈卡餐廳一樣，這裏有瓦哈卡的食物——墨西哥卷餅，許多配上豆子和米飯的菜肴，還有海鮮和雞肉的烤餡餅——而且摩爾肉也令人印象深刻。來自聖地亞哥Matatlán的廚師們以他們的烹飪技巧和那些包含數十種食材的複雜摩爾聞名，來自世界各地的廚師們紛紛乘飛機學習他們前西班牙時代的技術。

地址:11619聖塔莫尼卡大道，電話:310-312-1079,juquilarerestaurantlosangeles.com

La Mayordomia

這是Zeferino Garcia的最好的市場，位於洛杉磯市中心，在這裏你可以買到tlayudas，瓦哈坎香草和辣椒，蚱蜢，瓦哈坎奶酪，熏肉，和玉米餅，並有你的烤鼴鼠原料或巧克力配方機研磨的場所。

地址:佛羅倫薩百老彙大街南5892號，電話:323-232-1541,lamayordomia.com

埃爾瓦勒Oaxaqueño

洛杉磯有許多瓦哈坎小市場，但隻有四個中等規模的市場:LA Mayordomia(上圖)和El Valle Oaxaqueño連鎖店的三個前站:一個超市，一個餐廳，一個麵包店，堆滿了瓦哈坎潘杜樂。在節日期間，會有成箱成箱的國王麵包。臨近10月底的時候，亡靈節麵包是最熱門的商品，而有些顧客隻是來這裏吃瓦哈卡的食物。

洛杉磯佛蒙特街106號1601號，電話323-734-0042

La Morenita Oaxaqueña

在韓國城的小孟加拉國區，坐落著瓦哈坎美食的曆史中心，這家來自墨西哥Valles Centrales的餐廳在第三街的一個購物中心內開張，加入了傳統瓦哈坎餐廳的第二波浪潮。coladito辣味十足，有舊世界的香料和微甜的新世界辣椒(無論是作為盤子還是作為墨西哥卷餅)，estofado也是如此。

地址:韓國城威爾希爾中心第三街西側3550號，電話:213-365-9201

La Oaxaqueña市場

我們最大的瓦哈坎carnicería(肉鋪)和市場連鎖店在Pico-Union，西湖和好萊塢都有分店，是您瓦哈坎烹飪需求的一站式商店。拿上意大利辣醬，塞西娜和西班牙辣香腸。必要的草藥，像chilacayota和chile de agua，進口的tlayudas，醃製蔬菜，瓦哈坎奶酪和一些準備好的食物給了瓦哈坎社區在瓦哈加州延續他們傳統的手段。

地址:好萊塢聖莫尼卡大道5505號，電話:213-422-2150，網址:laaxaquenamarket.com

Las 7大區

這家家族餐廳來自San Jerónimo Tlacochahuaya，開業於1996年，以瓦哈卡的七個地區命名。這很諷刺，因為第8個地區是在2010年被命名的。作為洛杉磯瓦哈卡餐廳的第一波，這家Pico-Union機構是瓦哈卡餐廳中最好的餐廳之一，它製作精良的墨西哥肉餡、甜而美味的智利雷雷諾肉餡卷餅、填滿阿馬裏洛肉餡的墨西哥肉餡卷餅，以及parrillada oaxaqueña，一種各式各樣的烤肉和配菜放在桌上的火盆上，這是對曆史悠久的特拉科拉市場上的墨西哥肉餡卷餅的一種不那麼煙熏的瓦哈卡加州風味的致敬。

地址:Pico- union, 2648 W Pico Blvd，電話:213-410-5720,las7regionesdeoaxaca.net

裏奧的玉米餅

2010年，在威尼斯和拉布雷亞(La Brea)的街角，一個傳奇故事誕生了，那時墨西哥卷餅(taquero)正在成為洛杉磯受人尊敬的手藝，真正的牧師(al pastor)進入了我們的意識。不同之處在於在墨西哥城接受培訓的墨西哥玉米餅店有穩定的流動，他們中的許多人在CDMX最受尊敬的taquerías的垂直口工作，但他們所有人——包括這四輛黑色和橙色卡車的老板——都是瓦哈卡人。先來四份墨西哥玉米卷，用精心修剪的火烤和醃製豬肉的頂部巧妙地雕刻而成，或者來份大點的夏威夷烤卷(alambre hawaii ana)，一種由墨西哥玉米卷、菠蘿、瓦哈卡奶酪、火腿、辣椒、洋蔥和培根製成的雜燴，配上一疊玉米餅，你就可以自己做墨西哥玉米卷了。

中城拉布雷亞大街1515號，電話:323-346-2001，郵箱:leostacostruck.com

阿爾班山

除了Guelaguetza餐廳，沒有一家瓦哈卡餐廳能在洛杉磯西部的購物中心裏給洛杉磯人的心靈、思想和腹部留下如此深刻的印象。這可能意味著將彩色摩爾酒倒在一個方形的餐盤上，配上一麵紮波泰克金字塔型的白米飯，一盤各式各樣的瓦哈坎安托吉托的聚會拚盤，或充滿瓦哈坎肉、墨西哥玉米餅和蔬菜的冒泡molcajetes，配上三文魚溪酒窖(Salmon Creek Cellars)，這是一種“特價”葡萄酒，由送我們2美元查克的人提供。對於那些愚蠢到質疑405公路以西墨西哥美食的人來說，他們得到的回答總是諷刺地聳聳肩，隻有兩個字:蒙特阿爾班。

地址:聖塔莫尼卡大道11929號，電話:310-444-7736,montealbanrestaurante.com

瓦哈加州果汁吧

這家店於2003年在Mercado La Paloma開業，有果汁、墨西哥三明治、冰淇淋和安托吉托，與Mercado de Tlacolula的一家家庭式小攤相連，這家小攤專門賣piedrazos(“小石頭”或塗有醃水果或蔬菜的硬麵包)。當店主們能買到這種特殊的麵包時，你可以在距離DTLA僅一步之遙的地方點piedrazos，以及瓦哈卡冰淇淋。在綠汁在美國成為一種潮流之前，它在這裏就已經流行了好幾年

地址:曆史悠久的南中環南格蘭大道3655號，電話:213-747-8622oaxacali.com

瓦哈卡玉米粉餅車

早在人們抱怨潮人之前，潮人就已經在Ricky 's Fish Tacos、Mexicali Taco & Co、Taco Zone和這輛車後麵的Quesadilla Lady光顧了。她是回聲公園(Echo Park)的一名街頭小販，製作藍色玉米玉米餅，裏麵夾著傳統的吉沙多斯(guisados)。搭配蘑菇、huitlacoche(玉米鬆露)或南瓜花，在OG的街頭攤販為它們配上開胃的彩色沙拉和調味品，這是一種前西班牙風味的小吃。

回聲公園大街1246號回聲公園

車輪上的瓦哈卡

像Joel Cruz這樣的餐館老板是瓦哈卡州的未來，在那裏傳統的菜肴像memelas, tlayudas和tortas oaxaqueñas在瓦哈卡州的西班牙香腸薯條和法吉塔旁邊感覺就像在家裏一樣。manbetx万博软件你會在公羊隊的比賽、美食活動和私人宴會上看到這輛卡車，向更廣泛的觀眾介紹瓦哈卡美食。克魯茲和他的家人來自中央山穀地區的聖巴勃羅·赫斯特佩克。他們經常停在洛杉磯西部的聖莫尼卡大道上，為表麵上是瓦哈卡人的顧客服務，開始做一些更多的地方菜，但後來他們改變了主意，成為了鎮上最火、最顯眼的瓦哈卡美食車之一。(323) 805 - 3028

帕納德裏亞聖多明各

洛杉磯的拉丁裔麵包房傾向於迎合一般的墨西哥消費者，以及中美洲人，但有幾家麵包房是瓦哈卡人擁有的，烘焙當地的焦糖麵包和其他麵包，以滿足洛杉磯瓦哈卡社區的需求。你也可以在這裏吃到瓦哈卡美食，但先吃熱巧克力烤盤，然後找找其他地方的烤盤，比如mamones, conitos, polvorones, piña y coco肉餡卷餅，borrachitos, panqués和casquitos。

韓城第八街西3418號，電話:213-427-9793

雨披的Tlayudas

Tlayudas是最難製作的玉米粉圓餅:很難掌握，隻有瓦哈卡州飽受戰爭創傷的玉米粉圓餅製造商才能製作。這種玉米餅被壓成迷你低音鼓頭的大小和厚度，質地粗糙，有褶皺，硬度足以讓玉米餅在玉米餅或烤架上烤時折成兩半。我們在洛杉磯的所有特拉尤達都是從瓦哈卡進口的，不如新鮮製作的那麼柔韌，但阿方索" Poncho " Martínez德聖多明各·阿爾巴拉達斯的" viernes de tlayuda "，或特拉尤達星期五，正在引領瓦哈卡街頭食品的新時代，手工製作的藍玉米和黃玉米特拉尤達和你在瓦哈卡市能找到的一樣好吃。

他的煙熏玉米餅上塗滿了阿希托和黑豆，瓦哈坎芝士，還有你可以選擇的墨西哥辣醬，西班牙香腸，和一種非傳統但美味的手工血腸。然後，加入莎莎醬、生菜絲和其他蔬菜。就好像Pitao Cozobi(薩波台克的玉米之神)認為瓦哈加州值得這種祝福，真正的玉米被烤在牧豆豆上，就像Poncho的家鄉Tlacolula一樣。一旦你嚐過Poncho 's的味道，你會發現在洛杉磯的其他任何地方都無法想象得到tlayudas。

洛杉磯曆史悠久的中南部S Main St 4318號

林康Oaxaqueno

加布裏埃爾·克魯茲(Gabriel Cruz)於2003年在西大道(west Avenue)開了第一家餐廳，在好萊塢有兩家分店，他已經成為瓦哈卡州的主要參與者之一，參與並組織瓦哈卡社區的活動。克魯茲是洛杉磯唯一一個做石頭湯的人。這道菜來自帕帕aloapan地區聖費利佩烏西亞的Chinantec人，這個文化抵抗西班牙人的征服，保留了他們的語言、傳統和這種美味。這道湯由蝦、魚、洋蔥、辣椒、番茄、香菜、epazte和裝在jícara(葫蘆)裏的水組成，然後用扔進湯裏的熱河石快速煮開。

西街北1544號東方好萊塢, 323-957-2293

羅西歐的墨西哥廚房

La Diosa de Los mole，意為“痣女神”，廚師羅西奧·卡馬喬(Rocio Camacho)是洛杉磯的一家餐館，以烹製瓦哈卡菜、墨西哥民族菜和其他富有創意的墨西哥前西語時代的慶祝菜肴而聞名，這種菜肴在瓦哈卡的婚禮、生日派對和節日中隨處可見。她的第一家自營餐廳是她迄今為止最好的。她的家鄉Mixteca地區的Huajuapan de León有很多美食，比如chileajo，一種用烤辣椒、大蒜和香料混合而成的吉薩多，還有她媽媽做的完美無缺的黑痣，質地和許多可區分的食材都很棒——這是一項壯舉。從她的傳統番茄湯裏的辣椒rellenos到chilate(一種用智利阿瑪裏洛和hoja santa混合的雞湯)，再到將豆泥澆在放了一天的玉米餅上的enfrijoladas，這些菜肴都是用愛和資深廚師的手法烹製的。

加菲爾德大街7891號，貝爾花園，562-659-7800,ladiosadelosmoles.com

Sabores Oaxaquenos

雖然看到原來的Guelaguetza餐廳關門讓人很難過(它曾經是Pal Cabron)，但瓦倫丁(Valentin)和德曼·格蘭加(German Granja)兄弟用美味的瓦哈卡玉米粉蒸肉和甜的阿瓜斯韋拉卡斯(aguas frescas)在社區裏保留了這個地方。菜單上有三種菜品，分別是蚱蜢、美味的蜜餞和一係列的蜜餞和盛滿各種肉類、海鮮、融化的奶酪、烤蔬菜、仙人掌鱷梨醬和莎莎醬的火盆。1994年的精神在靠近Irolo St的第8街依然活躍，這裏是瓦哈加州的中心和起源。

韓城第八街1/2號3337,213)427-3508

墨西哥卷餅

瓜達盧佩·馬丁內斯(Guadalupe Martinez)的餐車才開了一個半月，就在這座城市裏獨具一格。這座城市已經成為一個巨大的全明星塔茲卡，其風味和靈感都來自伊斯特莫·德·特瓦特佩克地區。它的黑豆玉米卷與Valles Centrales的玉米卷略有不同，這裏供應的黑豆有一種烤牛油果葉帶來的淡淡的煙熏味，但菜單的其他部分都是有靈感的。它的墨西哥煎玉米卷，或稱燉玉米卷，包括薩爾薩綠醬舌、智利雷雷諾玉米卷、墨西哥北部牛肉和土豆，以及用冬南瓜、茄子和黑摩爾玉米餅製成的純素玉米卷。這是瓦哈加州當地烹飪風格多樣化的又一例證。

高地公園約克大道5104號，電話323-243-7715

炸玉米餅Tamix

裏奧的主要競爭對手之一(還有奇蘭哥所有的Los Güichos)是另一個瓦哈卡人羅蘭多·馬丁內斯(Rolando Martinez)，他也從瓦哈卡請來了經驗豐富的墨西哥墨西哥煎餅，來處理他的al pastor吐槽。墨西哥卷餅和alambres(由al pastor、蔬菜、奶酪和其他食材混合而成的雜燴)是最好的食物，而gringas，或用al pastor和融化的奶酪填充的折疊玉米餅，是你在中威爾郡附近能吃到的最好的抗宿醉卡路裏炸彈之一。

中城皮科大道2402號

墨西哥玉米卷和梅斯卡爾

這家由大廚羅西奧·卡馬喬(Rocio Camacho)創辦的最新餐廳是瓦哈加州新美食的一部分，一種名為tacos de cazuela的概念，這是吉薩多玉米餅的地區名稱。菜單上有chileajo和alambre，都是傳統的瓦哈卡燉菜;受普韋布蘭菜影響的智利雷雷諾玉米卷;在眾多的墨西哥卷餅菜單中，還有一道美味的諾帕爾和chapulín(蚱蜢)放在cazuela(這裏的cazuela是一個鑄鐵平底鍋)裏享用。這裏有美味的梅斯卡，不錯的雞尾酒，還有街頭玉米配上墨西哥辣椒醬，這是這種廣受歡迎的墨西哥小吃的最佳餐廳版本。

電話:6626 S Atlantic Blvd, Bell, 323-537-2789, tacosandmezcal.com

Tlacolula Panadería Y Carnicería

在這個小肉鋪、麵包店和餐廳裏，紅色的奇拉基萊斯配上鮮嫩的自製塞西納幹酪或塔薩喬幹酪特別美味——不用說，如果瓦哈卡人開一個迷你市場、麵包店或肉鋪，他們就會提供食物。你可以買到最優質的cecina, tasajo，西班牙香腸和其他肉類，烘焙食品，和固體瓦哈卡美食，包括優秀的tlayudas，在這個市中心的購物中心。

中城威尼斯大道5167號，電話323-692-7494

Tlayuda拉

瓦哈卡美食正在成為洛杉磯的日常美食，好萊塢的特拉瓦達概念餐廳進一步進入主流，在那裏，啤酒特拉瓦塔(加特拉瓦塔的冰咖啡)、黑摩爾薯片、早餐墨西哥卷餅和素食特拉瓦塔(不含豬油)正在塑造瓦哈加州的未來。全美各地的美國白人廚師都跑到瓦哈卡了解當地的美食，然後把“瓦哈卡風格”的菜單放在菜單上，或者開瓦哈卡風格的梅斯卡酒吧。在洛杉磯，老板勞拉·格雷羅發現她的瓦哈卡廚師就在拐角處——這是當地美食。

東好萊塢聖莫尼卡大道5450號，電話:213-261-4667,tlayudala.com

X 'tiosu廚房

在美國，沒有一家餐廳不雇傭拉美人，在這些偉大的廚師和廚師中，瓦哈卡人因其高度發達的烹飪技術和強烈的職業道德幾乎是首選。“當我們(在喬餐廳)獲得米其林星級時，我有一個瓦哈卡人的團隊——他們簡直是最好的，”廚師喬希·吉爾回憶起他在著名的威尼斯餐廳擔任主廚的時候說。

伊格納西奧和費利佩·聖地亞哥都把西班牙語作為第二語言(他們在家鄉特拉庫拉區聖費利佩·吉拉(San Felipe Guila)說薩普特克語長大)，在美國當廚師時做過各種風格的烹飪，但最讓他們感興趣的是黎巴嫩菜。他們的第一家餐廳是一間烹飪混搭餐廳，在這裏，涼爽的麥茲和熱的薩爾薩，塔博勒色拉有仙人掌和墨西哥胡椒，雞肉沙瓦瑪玉米卷——和墨西哥卷——得到了應有的尊重。

森林大道923號，博伊爾高地，323-526-8844,xtiosu-kitchen.business.site

編輯:Matthew Kang
文字編輯:Emma Alpern
特別感謝卡羅琳·阿爾伯格、亞當·穆薩和布列塔尼·霍洛維-布朗

洛杉磯瓦哈坎美食權威指南

瓦哈卡菜式和曆史