三個年輕的餐館老板正試圖改變洛杉磯人吃薩爾瓦多的食品

奧斯卡Monroy是累了。

這並不是僅僅因為他是一個麵包師,企業主和父親。深,他的眼睛周圍的黑眼圈說明不同的挑戰。他們每天暴露他麵臨的推和拉,是否要跟隨他的父親,奧斯卡Monroy Sr。”年代,如何維持他的麵包店生意。

“多賣水果。銷售市場項目,”的建議,但Monroy不相信的這個謎題的答案如何擴大和新客戶。

還有許多其他的薩爾瓦多的餐館,這樣的地方Sarita的Pupuseria在中央市場,洛杉磯人好幾代了。更具挑戰性的找到薩爾瓦多的餐館吸引食客以外的移民人口。

但Monroy是三個年輕的薩爾瓦多的餐館老板在洛杉磯誰希望給他們傳統的烹飪一個更大的平台和更多元化的觀眾。他們正在推動能見度在主流文化中,Monroy的父親難以理解的東西。

一個無畏的食品卡車,Vchos,正在烹飪的小商店和走上街頭,提供傳統菜肴,同時重塑薩爾瓦多的食物和新鮮的經驗,五彩繽紛,時尚的氛圍,讓其食品高交通領域。

另一個實體店洛杉磯Pupusa餐館坐在Pico-Union的曆史性的薩爾瓦多的飛地。重新配置pupusa的格式,薩爾瓦多的主食,通過調查業主LA教育尋找靈感。

最後,還有MonroyCuscatleca麵包店,在回聲公園,經典的薩爾瓦多desayunos(早餐)和薩爾瓦多的鍋甜酒但與現代設施,洛杉磯人期望的更多,就像一個舒適的咖啡館的氛圍,快速偶然早午餐選擇,wifi,特色咖啡。

雖然這些更新的眼裏,似乎隻是為了滿足他們的客戶在哪裏,有一個更大的故事的人口為主流觀眾的認可。薩爾瓦多的社區普遍忽視了拉丁美洲的食品,甚至遇到villainization由美國政府。這些變化從年輕的餐館老板鼓勵和隆起一個小,但強大的社區走出並分享他們是誰,通過他們的食物。

Cuscatleca麵包店開了八年前當Monroy決定包他的麵包店生意一個日新月異的回聲公園。他借了一些熟悉的元素從他父親的麵包店生意,原件Cuscatleca漸漸在Pico-Union,如名稱、菜單和概念——附近的麵包店服務薩爾瓦多的糖果,但他努力轉變成一個歡迎靜坐的氣氛。相比之下,Monroy Sr的麵包店賣從烘焙食品,雜貨,甚至選擇進口薩爾瓦多的奶酪和克麗瑪,但不是那種地方的人坐下來呆一段時間。

Monroy的夢想是服務高質量的體驗,它結合了兩全其美——薩爾瓦多的麵包文化和洛杉磯的咖啡館文化。傳統鍋甜酒——就像他油炸玉米粉餅、海綿做成的麵包與奶酪和頂部有隻白芝麻用素食成分——他是一個完美的封裝的目標。

盡管Monroy準備接受新客戶和想法,他承認未來的挑戰和張力平衡日常。他必須擴大客戶基礎,但找到一個甜點和他的價格和不疏遠他老薩爾瓦多的顧客——他的忠誠的常客——由於他的麵包店菜單的變化。Monroy反映大聲對人民的飲食習慣的變化,“人們少吃麵包和越來越健康意識”。

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與此同時,在路上,溫迪Centeno背後的老板和廚師Vchos Pupusas食品卡車還記得她第一次聽到客戶讀錯她的家鄉薩爾瓦多的國菜。

“Pup-u-s-a ?什麼是pup-u-s-a ?你發明了嗎?”Centeno回憶最初的那些日子裏,八年前,很明顯,盡管在洛杉磯薩爾瓦多的食物的重要性,仍有很多人不熟悉的口味和菜肴薩爾瓦多。

一天八年前,意味著Centeno和她的商業和生活伴侶唐尼莫拉萊斯可以支付他們的一位工作人員,並為第二天購買庫存。

“我們做的一切,我們將回到業務。我們決定繼續,直到他們[客戶]告訴我們停止,“Centeno說。

“我們也覺得是時候把(薩爾瓦多的菜)介紹給大家,”莫拉萊斯補充道。

“如果每個人都知道什麼是墨西哥煎玉米卷,那麼為什麼不每個人都知道什麼是pupusa。”來實現這一點,Centeno和莫拉萊斯麵臨無家可歸而開始他們的業務。睡在空了家庭所擁有的朋友,他們的車,或者他們的朋友的沙發上,隻有休息足以讓更多pupusas和第二天裏程。

食物的卡車有明亮的簽名金屬大招牌大紅色字母PUPUSAS閱讀”。“發現他們的卡車在不以pupuserias社區,如威尼斯,謝爾曼橡樹,方丈Kinney, LACMA附近,一周一次。

Vchos符合傳統薩爾瓦多的經典與加州旋轉。Pupusasrevueltas傳統上塞滿了一個奶酪混合的經典組合,豆子,豬肉,而是帶有新鮮housemade腰果奶酪,素食chicharron用豌豆和蔬菜。Centeno發誓的味道就像真正的事,她是對的。

Pastelitos、酥炸hand-pie,充滿了雞肉和蔬菜,組裝與有機瑪莎和老練的胭脂樹粉給它上色彩。他們做滑塊牛肉,培根,融化的奶酪,和辣椒醬,炒大蕉和curtido酸菜,輪與愉快的酸味道。

Vchos Pupusas現在出現在所有熱的食物節日在南加州和運營兩輛卡車十多個人員。他們沒有計劃慢下來。

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回到Pico-Union附近,坐落在市中心和韓國城之間,胡安Serabia和斯蒂芬妮·菲格羅亞La Pupusa城市餐館不到一年前。他們對待所有的餐廳,從菜單中鍍到社會媒體,吸引千禧Salvadoran-Americans。這意味著創建Instagram配模因,搪瓷別針,和圖形t恤。他們有一個菜單,更像是一個贈送特色薩爾瓦多的食品的精選與洛杉磯的混合社區和文化。這是一個食物配樂解釋他們的90年代教養在洛杉磯。

La Pupusa提供舒適的食物,比如傳統sopa de pata或牛的腳和牛肚湯,雖然用餐者可以選擇添加烏冬麵條,一本厚厚的日本麵條,也吸引了很多當地的韓國客戶。

一道菜叫做La墨西哥迎合墨西哥當地人與肉pupusa淺田和另外,pico de gallo,鱷梨醬,薩爾瓦多的酸奶油,cotija奶酪。

餐廳的Instagram, @LaPupusaDTLA已成為各種各樣的共鳴板薩爾瓦多的粉絲和評論家,韓國,墨西哥食物混搭式應用。

“洛杉磯墨西哥pupusa嗎?那麼,即便是應該被允許嗎?”下一個用戶名稱@csermeno最近的一個職位。對同一道菜,@letypr_08說道,“這是我在盤子裏lol。我半墨西哥半Salvi。”

但菲格羅亞補充說,這些通常是她小時候組裝的剩菜。

“這不是薩爾瓦多。這不是tipico(傳統的)…這是冰箱食物你會發現在我們成長的過程中,“菲格羅亞說。

傳統菜肴,她祖母,或奶奶,和其他食物的殘餘備用。剩下的pupusas將超過墨西哥薩爾薩舞的塔可跑前一晚。或者,她會把三明治在薩爾瓦多的熟食肉鍋弗朗西斯,或法式小麵包,curtido和加載casamiento分別,薩爾瓦多的沙拉和豆類和大米。這讓才華橫溢但實用的下午點心。

“我們想讓你在我們家”菲格羅亞說。“我們是薩爾瓦多的100%。我們提出我們的家庭,但我們也有。我們說當輪到我們把桌子上的東西,讓我們帶給我們,帶給我們。”

除了共享驅動器來支持他們的孩子,Serabia和菲格羅亞動機是代表真正的麵對社會,把薩爾瓦多人通過他們的工作在LA Pupusa一起在洛杉磯。

“我們覺得火災下我們,阻止我們墨西哥的泛化,”菲格羅亞說。“讓他們知道我們其他文化”一樣重要

說:“很多餐館都代Monroy。“他們非常願意改變工作了20或30年的東西。傳統的作品。”

盡管這些文化矛盾和變化,Monroy點亮當問及他的夢想開設更多的位置,看到薩爾瓦多人在食品行業,“我知道很多(薩爾瓦多)在這個行業工作的人,當你跟他們有這些想法。我們想要打開這個。這是錢。這就是我回去。”

不過從他的聲音裏有一絲恐懼,他補充說,“有趣的是,我們的食物是不會去任何地方。他們沒有踢我們的國家。這是一個非常激動人心的時刻。”

Vchos卡車在洛杉磯閑蕩。在Facebook上找到他們。
Cuscatleca麵包店。2501 W。日落大道,回聲公園,洛杉磯CA
LA Pupusa城市餐館。1051 W。華盛頓大道# G,洛杉磯CA

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