滿足廚師誰想讓每個人都在洛杉磯誠實的精神食糧

廚師基斯卡賓火災的爐子阿爾塔亞當斯。生大米,即將成為床上的幫助slow-braised牛尾,開始在鑄鐵鍋裏嘶嘶聲。穿著黑色廚師的外套,已經在他的額頭出汗、卡賓看起來專注。餐廳,上周開幕在附近的西部亞當斯作為一個行政總廚,是他第一次演出。在這裏,他希望展示他的個性化風格的靈魂食物,使用加州成分和輕觸脂肪和油。但Alta亞當斯有大量的戰鬥來解決,從中產階級化的問題找到合適的觀眾在一段沒有太多的坐下來吃飯。

卡賓,37歲的廚房並不陌生,但他的路徑Alta亞當斯幾乎一直是傳統的一個。美國瓦茨本地從他奶奶學會了做飯,他從很小的時候。他們住在南洛杉磯的住宅項目,科爾賓清晰地回憶與愛的地方。並不總是有很多在廚房櫥櫃,但他們會分享。

“我的奶奶大罐的食物每天晚上和門保持打開,”他說。”她有5個孫子和她在房子裏。她為孩子們做,外麵,為社區。”

卡賓喜歡喂養他的兄弟姐妹和附近其他任何人誰是餓了。甚至當他陷入麻煩時,廚房裏是他的安全網。卡賓花了七年的監禁但熟幾乎整個時間。他說他的創造力作為一名廚師可能源於那些非專業年,準備食物和幾個成分,使最好的。

卡賓回到家時瓦他從監獄被釋放。他找到了一份工作在一個煉油廠,但他的雇主做了背景調查後,他們讓他走。他走路社區一周半後,他發現了一個招聘啟事Locol,崔丹尼爾·帕特森和羅伊的開創性的快餐店。卡賓在廚房工作進入一個領導角色之前,他的技能從一開始就可見。

帕特森回憶說,“在此期間,當一切都是混亂的,很清楚的是,基思對烹飪的熱情,一個偉大的口感,和開車。這些東西把他終其一生。他們是我們的廚師。”

帕特森,舊金山的廚師是誰贏得了讚譽和認可他的海灣地區餐廳,給了卡賓有機會學習更多的廚房。卡賓幫助打開Locol奧克蘭實習時,帕特森的美食在舊金山成立Coi也在雷姆AssilDyafa餐廳在奧克蘭,珩磨科爾賓最終會稱之為“加州靈魂食物。”

Wonho弗蘭克•李

卡賓的祖母的烹飪靈感Alta亞當斯的許多早期的菜肴。例如,牛尾肉和土豆煎餅卡賓小時候吃的是用幹香料調味蒜鹽和洋蔥粉。阿爾塔版本使用四個小時燉牛尾味噌和醬油湯。黑眼豌豆浪費取代傳統玉米澱粉油炸玉米餅,他們搭配塞拉諾辣椒的辛辣的香草醬,香菜,香菜和大蒜。卡賓糖果山藥棕色的黃油,杏仁奶,糖比平時少。

“我們正在采取一些你習慣,使其獨特的,使它更好。這就像N.W.A.,”科爾賓笑著說。“我們一直在紐約嘻哈,但隨後N.W.A.出來,這是一個粉碎。他們把嘻哈和西海岸。他們改變了,改變了這是交付的方式。這就是我想做的:加州美食,加州的靈魂。”

感覺合適不知道阿爾塔,即使最好的意圖,將在西部亞當斯茁壯成長。盡管帕特森和羅伊·崔的Locol在瓦8月關閉,阿爾塔非常不同的餐廳,從他們的故事類似的問題出現。Locol快餐店的意圖是將同時,質量、自製食物缺醫少藥社區。但是Locol不再是對公眾開放了(他們仍然做餐飲在瓦),也許部分原因是客戶不能使它成為一個盈利的企業。當地人會在家阿爾塔和亞當斯咖啡店,manbetx万博软件其周邊的休閑空間嗎?還有人想知道如果價格合理的地方,平均家庭年收入在40000美元左右徘徊。或者洛杉磯人生活在其他社區將開車去西部亞當斯像市中心的藝術區。

卡賓工作完善他們所能控製的。他認為這個位置剛剛好。他烹飪的靈魂食物在一個社區,對他來說,感覺類似於瓦。主幹道——在這種情況下,亞當斯大道——包圍家園充滿人們做飯,還有一個有限數量的外出就餐的地方。和更多的靜坐餐廳餐桌服務,隻有長期的克裏奧爾語餐廳哈羅德,美女傑佛遜大道上,兩英裏遠。一個利基,科爾賓西亞當斯希望建立自己的方式,,歡迎每一個人。

“這是最完美的時間來與現在的社會,”他說。去任何社區協會會議在該地區和快速學習,中產階級是一個醜陋的詞對於許多居民。雖然他們在角落的自豪洛杉磯,當地人還想要更多的獲得高質量的食物,聚集的地方,家庭資源。但是他們想要這些東西沒有推動人。

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卡賓和帕特森意識到這的第一印象是多麼重要。在亞當斯咖啡店,咖啡成本2美元。午餐的菜肴包括一個8美元冷炸雞肉沙拉三明治,烤土耳其木佛塔的9美元,11美元發芽穀物碗。

在阿爾塔·亞當斯,菜單允許客人去高或低的價格。配菜成本6美元,包括羽衣甘藍,釉麵胡蘿卜,蜜汁番薯,mac和奶酪,long-cooked青豆、土豆泥、豆子和大米。主菜最高的23美元板牛尾和大米或28美元窒息吊架牛排,兩者都可以共享。烤全魚在市場價格出售。

帕特森敦促客人認為除了價格。“我們想要創建一個超級訪問的空間,”他說。“美食和氛圍說這裏的曆史。我們還關注的是:我們能提供巨大的工作嗎?我們可以支付生活的工資嗎?我們可以創造機會的地方以各種各樣的方式嗎?但如你所知,如果你要支付人好,你不能那麼一點點。所以你必須要有一個討論食物的價值,需要你到這個大的事情。”

這不是簡單的事情對每個人都是在織物。但似乎一些當地人分享卡賓和帕特森的樂觀。莉莉·梅布裏格斯,72年,生命從阿爾塔幾個街區。她退休了,在一個固定的收入,但是一想到一個靈魂食物可以走路去刺激她。布裏格斯是來自博蒙特,德克薩斯,但搬遷到洛杉磯時,她21歲。甚至一杯冰茶或一片椰子蛋糕會吸引她,她說。

“一旦你去一個地方,如果他們做的東西有味道你真的喜歡,你會發現錢來犒勞自己,”布裏格斯的言論。“因為在今生,你隻活一次。所以你必須有某種樂趣。”

漢尼拔禁忌,項目經理由天夜間和漫畫作家,是一個稍微更嚴格的銷售,主要是因為他已經成為靈魂糧食現貨瑪麗蓮的廚師克倫肖大道上不到兩英裏遠。但一想到靈魂食物更健康的方式由一個當地的黑人廚師引起他的興趣。“我現在45歲,所以我必須照顧好自己,“禁忌說。“我不能做什麼羅斯科的每周都像我過去。”

他認為對的政治支出。禁忌是願意趕出以上的社區,如果這意味著提供他的女兒們,8歲和14歲)一個更健康的膳食,或者如果這意味著支持一個黑色的業務。他說他還努力的一個例子黑色稅,axiom,黑人必須努力訪問或達到相同的白人學生。

禁忌也代表了家庭人口的地區。90016郵政編碼,這是阿爾塔坐落的地方,大約有31%的家庭都有18歲以下的兒童。妮可·萊莫恩,37歲,是一個設計師,陶瓷藝術家,模特,演員,和母親是自2007年以來在該地區。她檢查了新的東西和她三歲的兒子在附近,並認為創建一個歡迎和公平的空間對業務的成功是至關重要的。

“有一些真正偉大的人已經在這裏住了年齡,還有許多人正想體驗社區,”她說。“如果包含考慮在業務模型中,無論是在設計或價格,每個人都認為這是一個贏了。”

卡賓和帕特森歡迎挑戰的新孩子。他們已經回答了當地人的擔憂,從噪聲在院子裏停車和訪問的價格。他們已經測試和調整食物他們認為會請他們的客戶。隻有時間會告訴其他人。

“我們不能做任何關於我們如何看待,”帕特森說。“我們所能做的就是對自己誠實,做我們能做的最好的工作,和非常善待彼此的人進來。這就是我們有前途。”

卡賓承諾為誠實的食物誘人的氣氛。他希望客人將在酒吧,和他聊天,他會看著他們把吃第一口菜,因為這是他最喜歡的時刻。

“對我來說,它總是會的人,”他說。”反映了能源。如果你有愛,你就會遇到愛。”

阿爾塔·亞當斯於10月11日在西部亞當斯在每日下午5到10小時,直到周末下午10:30。咖啡店每天從早上7點到下午4點開放。

阿爾塔·亞當斯,5359 W。亞當斯大街。洛杉磯CA

編輯馬修·康

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