最好的台詞蘇珊Feniger增銷的采訪

從她開始在城市咖啡館拉布雷亞在1981年,通過一個27年運行在聖莫尼卡的邊境烤架,蘇珊Feniger是洛杉磯的泰坦的餐飲業。和超過400集的食物網絡太熱了玉米和玉米粉蒸肉世界巡演與著名的親密夥伴(瑪麗蘇肯在她帶頂級大廚外觀),Feniger食物圈內幾乎不需要任何進一步的介紹。這裏有十個有效的可引用的她最近的采訪中在徒增銷經紀人莫拉比托與格雷格。

她的友誼瑪麗蘇肯如何開始:“我們一開始是第一兩個女人在廚房(Le Perroquet在芝加哥),我們在法國的廚房是女性,你必須相當驅動的。”

和洛杉磯如何成為現貨為她肯:“在城市咖啡館,我在停車場有兩個小炭爐,熱板,我告訴[肯]你應該呆在洛杉磯和我一起做這個餐館。她說,“如果你放入烤箱,我會考慮搬出去。所以我做了,這是城市咖啡館的開始。”

作為一個廚師在洛杉磯之所以偉大:”這是一個非常密切的社區,我們所有的人,我不會猶豫打電話給狼(沃爾夫岡•普克則開),鮑勃·斯皮蘇珊娜(Goine)和南希·西弗敦[,]。感覺它一直非常接近。那裏是沒有感覺競爭力。它總是感到溫暖和友好,和分享信息。這並不一定在紐約和舊金山。”

在她的工作和生活的平衡在馬Maison沃爾夫岡•普克則開在70年代:“我來自一個名為Le Perroquet芝加哥餐廳。我想,‘這家夥(冰球)不知道自己在做什麼”…(Ma Maison)廚房更寬鬆,我們每天晚上出去聚會,做藥物。”

真實性的爭論:“真實性是一個大的瑪麗蘇和我。我們想做的菜的人從某人,最理想的情況是你在中國的時候,就做他們。我們覺得有很多代人,有完善的事情,我們隻需要學習烹飪,文化和理解它。我們隻是試圖重現永遠是做什麼。”

服務不僅僅是一個行業,這是一個心態:“第一次在城市餐館員工會議:最重要的是,我們所有的客戶得到尊敬,無論是名人還是他們不是,你不能傲慢的,你不能有一個態度。你必須尊重客戶,無論多忙,多慢。”

隨意創建一個洛杉磯公共廣播電台的現象:“我們決定在某種程度上,我們想方法魯思•西摩KCRW負責人,我們接近她一個想法,我們想做一個5分鍾的政治食物。我們想討論可持續性和冷凍食品,我們邀請她共進午餐。相反,他們給了我們一個30分鍾的節目,我們想出了這個名字好的食物。人是實習生當時Jennifer鐵現KCRW。”

“度假”在紐約食品網絡拍:“我們去紐約拍攝6顯示了一個天,一周工作五天,每周30顯示了。我們拍攝460顯示太熱了玉米和玉米粉蒸肉世界巡演。我們將去紐約,在早上7點開始。完成拍攝,晚上5或6,和瑪麗蘇和我會整晚出去聚會,因為它就像一個短的一天。當我們在洛杉磯的時候,我們會在7點工作,在午夜,所以它就像一個度假5天。”

唯一困擾著她消滅頂級大廚:“我失去了在街道上的菜肴之一有史以來最喜歡的菜在菜單上,這令我始料未及。[這是]岩石麵包。”

辣椒湯嗎?“沒有。我認為這是燉肉和湯。”

• 蘇珊Feniger揭示的秘密36年的烹飪工作夥伴關係[E]

四方

邊境燒烤

1445四聖,聖塔莫尼卡,CA 90401 310-451-1655