Mark Peel unpackages對蝦，中央市場最新的快速休閑案例研究

馬克·皮爾主廚在中央市場的新攤位蝦已經準備好了，預定的開業日期定在周五。這位前康鉑酒店(Campanile)廚師兼老板帶著他之前的概念餐廳Bombo進入了市場幾年來現在，但正在擁抱更快的休閑模式與這個新的海鮮店。

Bombo主要專注於蒸汽鍋燉海鮮和煮海鮮，而Prawn將烹飪更豐富的菜單，包括穀物碗、炸魚薯條和三明治，比如13美元的蝦和牡蠣卷。還有炸雞三明治和切碎的沙拉，還有啤酒和葡萄酒。完整的開幕菜單如下。

搬到更可持續的快速休閑商業模式推出迎合大眾口味的菜單意味著皮爾很可能會在快餐上擴展這一概念。今年晚些時候，帕薩迪納市的擴建已經有消息，其他地址也在考慮之中。這與皮爾作為一名現代的祖細胞但他似乎很樂意在如今不斷變化的市場中解決經營餐廳的可持續性問題。

蝦紐約中央市場將於本周五正式開業。帕薩迪納的分店計劃今年晚些時候開業。工作時間為周一至周三上午11點至下午4點，周四至周日晚上10點。

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