經驗洛杉磯最強烈的泰國菜在北好萊塢交換滿足

大的核心特質歌Fung Khong(或金泰國菜,也稱為)是它的位置:一個擁擠的,緊湊的攤位在極小的美食廣場北好萊塢的La嘉年華交換滿足,昏昏欲睡的折扣倉庫,滿足工人階級主要是拉丁美洲人。

一旦導航過去盜版巴塞羅那球衣和戰利品的牛仔褲,眉毛線程站,和那個人莫名其妙地銷售微型中世紀的劍,你到達Comida Internaccional節,夾在波斯烤肉架和Jerez-style玉米煎餅Fung Khong關節是歌,最著名的和裝飾伊桑的泰國供應商在洛杉磯,一個城市可能是泰國的非官方最省。

雖然餐廳擁有大約100個菜的菜單,歌Fung Khong非常出名的是一件事:som tum,標誌性mortar-pounded粉碎製成的沙拉綠色木瓜。基本版本,som tum泰國,迷人的愉快,飆升的智利熱成熟的由少數烤花生、蝦米棕櫚糖。

但幾乎每個人都在下令截然不同som tum老撾心愛的丈夫,一個風格,農村,沼澤,日曬的泰國東北部地區(寶典伊桑的烹飪,或多或少,涉及WMD-levels發酵的東西,智利、大蒜和石灰;這不是食物為意誌薄弱的人,或那些想要吻)。

準備som tum老撾,你在感傷的土豆泥,half-brined稻田螃蟹,汙漬木瓜一個不祥的黑色,一小勺中國人民解放軍raa河,厚實extra-stank調味品製成發酵魚,和盡可能多的幹和生辣椒可以容忍。毛邊的綜合效應,改變思想的低俗。就比你發現自己發狂的辣椒素高平息蘸另一撮糯米沙拉的漆黑的果汁、出汗和坐立不安,氣喘籲籲。這是som tum老撾簡而言之經驗。

木瓜沙拉的婦女搗Khanhthong Siharath“金”和她的女兒南希。你會認識金因為她的照片張貼在,這是包括一個高大的海報她完整的選美皇後的服裝,頭飾和腰帶。沿著擁擠的櫃台空間,後麵的塑料容器唇舌hed(蘑菇智利下降),醃芥菜和蓬鬆的超大號的豬肉皮,你會發現一排獎杯頒發給金正日多年以來由當地泰國助推器俱樂部(“2013年最佳番木瓜色拉,讀取一個)。

多年來,金是一個受人尊敬的木瓜沙拉供應商窟泰國,在北好萊塢的佛教寺廟在周末,經常舉辦流行美食節。大約八年前,市場暫時關閉由於允許問題和少數供應商,包括金、超市和購物中心散落在山穀推出自己的操作。金正日一直窟泰國多年來最成功的叛逃者,定期舉行法庭在她的餐廳就像當地的名人,偶爾停頓抓拍的重擊沙拉在高跟鞋和超短裙(女孩)。

Kim來自Nong Khai邊境城鎮的泰國一側Mekhong河彎彎曲曲地濕界定分界線從老撾伊桑。盡管他們技術上獨立的國家的公民,那些生活在Isaan-Lao通常認為自己是同一個人(歌曲名稱Fung Khong意味著“Mekhong河的兩家銀行”)類似的方式提華納和聖地亞哥有時類似於一個虛構的單一文化分割邊界。

這是在歌曲Fung說Isaan-Lao專業Khong準備嚴肅的意圖隻能發現在最渴望地想家的廚師,尤其是金正日的曲目延伸一樣寬河本身:大蒜似的酸香腸;發酵竹沙拉;燒焦的豬肉片chile-garlic傾斜;撲鼻的湯姆saap與內髒湯;咖喱鯰魚裹著香蕉葉子。有一個壯觀的百勝moo楊,甜辣豬肉沙拉菜單調用“百勝# 1,”和一個未經提煉的,野外的鍋巴沙拉南考托托,充滿脂肪的節酸豬肉。

但最令人興奮的菜可能是Isaan-style鴨子laap,大力碎肉沙拉享受著生草本植物,發酵魚醬,烤米飯粉。在這種情況下,肉是鴨的混色部分——腿,肝,胃,其他東西——砍成碎片和炒鴨脂肪以及檸檬草和青蔥,呈現整個堆融化成香。金配她laap幹的紅辣椒生長在她後院,少量的脆皮鴨皮脆皮,和幾片黃瓜。

如果不是熱擠進每一口的殘酷的水平,你可能會形容這道菜優雅——辣duckness短詩。幸運的是,有塑料盤子裝滿糯米準備平息火焰,或者大Gulp-sized杯泰國茶更舒緩是必要的。

如果你想知道,就像我是歌Fung Khong如何設法保持一個相對秘密在洛杉磯泰國的社區在過去的八年裏,有充分的理由,最重要的是,更大的聖費爾南多穀一直忽略了作為一個泰國烹飪的溫床。

泰國城市可能作為泰國文化中心的神經,但在郊區是核心所在。最年長的Thai-Americans和他們的家人住在那裏,搬出去的擁擠的東方好萊塢公寓幾十年前,現在越來越多的唇舌kaeng和Makrut酸橙田園後院。Fung Khong歌,這不是少見等當地的泰國餐廳的服務員Hoy Ka和夜+市場停止快餐在轉變之前,或拿起盒som tum去拜訪親戚。你可以讓你的車窗著色在你等候隻有交換meet-adjacency的獎金。

這些年來金開了她的同名餐廳——它的全稱是Khanhthong(她的泰國名字)歌Fung Khong——泰國市場窟已經重新開放,周末再一次供應商彈出銷售末麵條,肉串,明顯不那麼咄咄逼人的木瓜沙拉。在我最後一次訪問我問金如果她曾經設想重返市場,也許為了捍衛她的珍貴的som tum標題。她笑的問題,閃過一個標誌性的微笑,和告訴我最好是當客戶來找你,而不是反過來。

Khanhthong歌Fung Khong(金泰國菜),12727年謝爾曼,Ste。B-07,北好萊塢,(818)765 - 5584