調酒師Gabriella Mlynarczyk如何重塑餐廳雞尾酒

我得提醒自己要相信酒保加布裏埃爾Mlynarczyk．在讀她為David Kuo餐廳準備的新菜單時共犯她從亞倫·西亞克(Aaron Siak)手中接過了這個酒吧項目富蘭克林欄)和薩姆·休斯頓(前舊金山人)季節)，坦白說，她的經典雞尾酒變體的味道令人困惑。

她的“瑪格麗塔”混合了菠蘿、falernum、Blue Majik和龍舌蘭酒。她的“莫吉托”混合了傳統的朗姆酒和薄荷、苦瓜和黃綠色。這款雞尾酒的名字很好辨認，但它所搭配的各種口味卻不太好辨認，據說是受到了台灣食材的啟發。如果有人點了這些菜，以為他們會得到這些經典菜的溫和變體，那麼他們肯定會覺得自己被誤導了，對吧?

但試探性地喝了第一口這些上鏡的雞尾酒後，一切都融合在了一起。這些不僅僅是翻譯過來的經典作品，而是打破常規的詮釋。她以tiki為靈感的瑪格麗塔酒仍然沿用了龍舌蘭酒，但加入了藍色馬吉克螺旋藻(Blue Majik spirulina)，使其呈現出海洋的顏色和放克(li-hing，一種鹹的台灣梅幹)，以融合甜鹹元素。而以甜瓜為主的莫吉托雞尾酒則使用了台灣常見的苦瓜來增添雞尾酒的苦味，米多裏香瓜增添甜味，最後用黃綠色增添香料。“它就像莫吉托的草本版本，”她說。

共犯

這就是Mlynarczyk的慣用手法:創造出能與陰謀部的食物抗衡的餐廳雞尾酒。她說:“我想把它開放給那些來Little Fatty(在complice隔壁)吃零食的人，然後看到我們也有一個漂亮、酷的雞尾酒單。”

自從六年前從紐約搬到洛杉磯以來，這位英國人一直在洛杉磯一些最好的餐廳裏經營酒吧項目，與馬克·戈爾德(Mark Gold)、邁克爾·沃爾塔吉奧(Michael Voltaggio)和布蘭登·柯林斯(Brendan Collins)等大廚合作。在某些情況下，Mlynarczyk有太多的想法，她不得不關於它的博客她曾因在那裏推出自己的雞尾酒而遭到拒絕。

在墨水在美國，Voltaggio主廚最初是支持的，但他希望雞尾酒平易近人、樸實無華、適合他的品牌。“有時他會管住我說，‘這有點太瘋狂了。’我想有時候他會擔心酒吧項目會因為太超前、太文藝而比食品項目更受關注。”“我一直在努力做一些能補充他在廚房裏做的事情。”盡管如此，她還是能在墨內格羅尼中加入一些有趣的東西，比如金巴利仙塵。

另一方麵，柯林斯主廚對她的風格更加開放，隻是要求她保持雞尾酒的價格實惠和獨特樺木．“在大多數情況下，他們都在飲料項目上給了我很多支持，”她在談到廚師時表示。

卡洛琳Pardilla

在她掌管的每一家洛杉磯餐廳酒吧裏，激勵她的都是主廚菜單上的味道，而不是烈酒。她解釋說:“雞尾酒是菜單上菜肴的補充，因為有時雞尾酒菜單和食物菜單會脫節。”“我們的想法是賣出更多的雞尾酒。顯然，你在雞尾酒上賺的錢比其他任何東西都多。”

因為一個負擔得起的項目總是一個大問題，而不是從農貿市場上采摘食材，加比在廚房的食品儲藏室裏快速地檢查了一下。她的創造力將這個經常被忽視的來源變成了靈感的金礦。從那裏，她找到了製作糙米甜點的方法，糖烤芝麻配菜，甚至還有純素蛋白替代品．

Mylnarczyk繼續在Birch工作，同時在complice調整她的新雞尾酒。她唯一的“假期”是假期她正在為聖安娜藝術區(Santa Ana’s Arts District)的一家新酒吧做顧問，該酒吧計劃於春季開業。

我第一次見到Gaby時她還在ink，從那以後我就一直跟著她做不同的項目，包括她在Freddy Smalls和現在已經關閉的軍官學校學生．我一直對她能做出的雞尾酒印象深刻，這些雞尾酒不僅能與食物相輔相成，還能獨樹一幟。這是城裏幾乎沒人能做到的。

• Gabriella Mlynarczyk在Birch開的早午餐雞尾酒(聯盟)
• Brittini Rae Peterson和Gaby Mlynarczyk。(聯盟)
• Status Kuo在Mar Vista變成了小胖子(聯盟)
• 洛杉磯15個最熱門的雞尾酒吧(聯盟)

卡洛琳Pardilla