喬納森黃金盛宴當代菲律賓Irenia票價

本周,喬納森·金南聖安娜審查Irenia現代菲律賓餐廳廚師瑞安Garlitos。Garlitos,曾與卡洛斯·薩爾加多Taco瑪麗亞,是他傳統的前沿相同的方式乍得瓦倫西亞的拉薩和查爾斯Olalia大米的酒吧。的次評論家總結Irenia祭的解釋說:“如果你的菲律賓烹飪知識來自church-carnival阿鬥波和廉價蒸汽表關節,Irenia將改變你的方式看菜。”

這意味著有一些漂亮的經典菲律賓菜重建”農貿市場成分和西方技術:”

所以sinigang,tamarind-soured湯通常用來滋潤一把米,變得密集,乳白色Garlitos使它時,更多關於肉湯和蘿卜的烙印立方體的震動比純粹的酸度。Ginataan往往是一個厚椰奶燉;Garlitos使用它叫romesco口音一道菜。他的pancit、耐嚼的家庭製作麵條配上柑橘和剪炸雞皮膚,提供像一盤意大利麵,但其sour-savory味道是直接從馬尼拉。(LAT)

廚師還設法讓豬肉燉血有吸引力:

Dinuguan,燉的豬內髒super-pungent醬用豬血和肝髒,通常是一個最可怕的菜肴在菲律賓阿森納,但Garlitos減輕cocoa-dark醬——肝髒變得不超過一個短暫的痛苦,替換腸道等crisp-edged片烤豬肉的肩膀。這是餐桌上最受歡迎的菜。(LAT)

建議Golster總結道d他,燒焦的寶石沙拉,dinuguan,雞肉inasal、宇部紅糖派。

Irenia
400 N百老彙
聖安娜

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