旅行者在阿特沃特村旨在重塑附近的餐廳

當它第一次被幾周前宣布阿特沃特村的餐廳Canele十年後將關閉運行,當地人和long-timers反應與悲傷和莊嚴的理解。畢竟,每一個餐館都有壽命和舒適的社區的最愛把概率達到十年放在第一位。

值得慶幸的是,這家餐館是落入好手中。合夥人大衛·威爾科克斯和家夥Tabibian很快就會完全掌控空間的新旗幟下操作熟練工。這個名字不僅說兩人的流浪的性質,而是行業作為一個整體,廚師,廚師和房子前麵員工傾向於保持短暫的在他們的整個職業生涯。就像Canele餐廳,堅持多年來在結束往往是例外,而不是規律。

廚師威爾科克斯和總經理Tabibian使用他們的時間,然而。威爾科特斯花了數年時間在灣區珩磨工藝和學習真正意味著什麼回饋等地方的餐館老板潘尼斯之家,雖然人幫助Gjelina Gjusta擴展到威尼斯。那家餐館在許多方麵已經成為一種新型的社區模式,提供不同的服務在質量上不打折扣的風格和氛圍。

當這些故事結合Canele所有者科瑞娜韋貝爾的阿特沃特村的位置運行,熟練工餐廳的全部結構開始成形。威爾科克斯說,該計劃是保持魅力和大部分的外觀Canele而擴大的概念附近餐廳真正能成為什麼。首先,這意味著改變服務的本質,從你一步門口。

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而不是主機站和古板的預訂,旅行者將是一種無縫體驗,客人進入,與廚房工作人員基本上從第一刻起。加強長期開放廚房櫃台,討論當天的菜單項,或者快餐店吃幾口零食當你等待你其他的食品和飲料的順序到達。這些將稱為pintxos在西班牙,他們旨在緩解客人到他們的餐之間沒有任何延遲到達,用餐時間。

如果一切順利,剩下的飯在熟練工工作一樣,甚至可能從點心餐廳或線索的科幻的州鳥條款,客人可以在心血來潮的額外障礙咬進了餐廳。一切——這個過程中,價格,總有機體驗——應該發生,Tabibian說,包括最終的賬單。

就像抓欄中廚師,有實際原因是運動員和客人直接與廚師進行交互。勞動力成本和交易時間減少,如果正確觸發消費者得到好處的地方感覺接近餐廳,員工,他們提供的食物。

當然,還有另一個好處:成本。熟練工的目標是真正的土地在附近餐廳定價範圍,質量,成本,和個人價值趨同。這是一個艱難的地方瞄準,甚至更難,但是Tabibian和威爾科克斯是渴望找到甜點,特別是當最終的賬單。

在所有的秘訣和服務費漂浮在洛杉磯這些天,旅行者將尋求滿足稅收和包括小費菜單模式。也就是說,菜單上的價格表示將考慮所有相關的其他背景成本經營一家餐館,和最終的賬單將會是一個簡單的事情加起來你吃什麼,支付金額準確,離開。甚至不會有小費的餘地,更不用說討論額外的現金留下多少。

熟練工來是一個有趣的時候在洛杉磯餐廳市場,並努力將一個長時間運行的附近餐廳為未來可持續的商業模式。威爾科克斯和Tabibian希望他們計劃學習的旅程和幫助其他廚師和新興的餐館老板。潘尼斯模型一樣,不會接管和重塑一係列熟練工餐館,但幕後工作讓別人茁壯成長,提供一些操作經驗和一些錢。

目前,威爾科克斯和Tabibian周一晚上可以找到工作的新實驗Canele空間。旅行者不會接管正式在接下來的幾個月,所以兩人正在做的事與旋轉菜單是共享的菜,吃零食,或作為一個大集團的一部分。Wilcox經過今晚的晚餐菜單下阿特沃特村,但由於他們的短暫性質都可能發生變化。所以也是整個熟練工模型,真的。是一種流體,移動的東西,但是你知道的名字。

熟練工的彈出式晚餐運行周一晚上Canele在接下來的幾周,整個空間翻轉之前成為一個完整的熟練工概念在春天。

• Canele,洛杉磯最心愛的附近的餐館,關閉(聯盟)

四方

Canele

3219年格蘭岱爾市大街,阿特沃特村,CA 90039 (323)666 - 7133 訪問的網站