沒有什麼地方像HomeState

因為雖然結實的,煙霧繚繞的德州燒烤的大多數出版社,雞蛋和培根在玉米粉薄烙餅一樣無疑反映了碰撞,融合,在德克薩斯州中部的文化。有一個參數,它們是最重要的。燒烤是特殊場合吃飯,值得兩個小時車程,四小時等待。炸玉米餅開始每天早上早餐。

炸玉米餅隨處可見,事實上,直到你移動的地方沒有卡車和加油站和連鎖快餐連鎖店和快速休閑和媽媽和流行餐館和高端咖啡店賣早餐炸玉米餅,你可能不會注意到他們已經變得多麼重要。不僅僅是象征性的。很少有便攜式早餐比早餐塔可填充和滿足。現在每天早上,你不能區分饑餓和想家。

得克薩斯風格早餐炸玉米餅是更加困難比忙於一些雞蛋和包裝在玉米早餐邊或兩個。讓他們在家裏永遠近似你奶manbetx万博软件奶讓他們的方式,或抓住兩個或三個的基本樂趣在上班的路上。真正的癡迷,你決定開一家餐館服務這些炸玉米餅。但是,雞蛋和培根,炸豆泥和奶酪隻是開始。你需要正確的莎莎,正確的玉米餅,正確的,正確的咖啡,正確的裝飾,正確的服務。即使這樣,你的餐廳將是一個新奇,每天當你試圖重現一些不起眼的。但也許這就是好的。也許這就是即使是好的。離開家做了一個簡單的和有用的盤成一個失落的拚圖的不隻是為你,但是每個人都喜歡你。客戶將深深,荒謬的感謝你帶來了那些炸玉米餅。

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得克薩斯州奧斯汀市,不是早餐taco的家,但這是他們成為一個標誌性的地方菜。早餐食物裹在麵粉和玉米玉米餅存在在德州;他們是融入了聖安東尼奧他們不總是被稱為早餐炸玉米餅。他們隻是“玉米餅”。It took self-conscious, self-mythologizing Austin to turn them into a thing. The mania began back in the mid-80's, when a beloved breakfast and lunch restaurant called Tamale House started selling them, according to Austin Breakfast Tacos: A History (摘錄在德克薩斯州每月)。以前,炸玉米餅已經早上主要由墨西哥裔美國人的母親和祖母,但從不在餐館。廉價的組合eats-seeking大學生,anti-pretentious懶鬼,藍色和白領抓住早餐早餐去了塔可迅速接管整個城市的早晨例行公事。

對此瓦爾迪茲不知道如果有人想在洛杉磯炸玉米餅吃早餐。她希望他們會。但是決定開放HomeState,一個小咖啡館服務“德州食品”像早餐在Los炸玉米餅,是非常個人化的。她需要食物回到她的生活。

瓦爾迪茲在德州長大,她的大學年奧斯汀,她愛上了早餐玉米卷。2000年當她搬到洛杉磯,她莫名其妙的發現食物被認為是墨西哥食物她的一生是無處可尋。她說,“我記得當我要求queso墨西哥餐館,他們把一碗碎奶酪。”

queso不了解它是一種無線奶酪浸在德州,傳統上由Velveeta和罐頭Ro-Tel切碎的西紅柿和辣椒、給這道菜一個壞名聲和使它非常美味。加工過的奶酪不是拖累queso;這是一個有效的反映成立的地點和時間。但沒有翻譯的南加州。表麵上看,特克斯墨西哥人不是在洛杉磯的一個巨大的存在,但隨著美國最有影響力的和強大的菜係之一,其指紋無處不在。美墨邊境烹飪創作一直在修改我們的烹飪文化一百多年,從辣椒(通過聖安東尼奧在1890年代)法士達(休斯頓在1980年代很流行)。Queso和早餐炸玉米餅可能是下一個。

一旦她幸存下來最初的文化衝擊,瓦爾迪茲意識到她有一個任務:將食品她長大,她的新家鄉。她尋找一個空間了。搜索是懲罰,她想過放棄。最後,一個朋友給了她一個小咖啡館空間鄰近他的酒吧。是比她小得多,但這是一個空間,在這一點上都是重要的。

“當我們構建餐廳,我們沒有錢。最後,它工作的概念,”瓦爾迪茲說。“奧斯汀再利用,這就是我們想做的的精神。”They opened with no sign, a tiny kitchen, and a few seats inside. Every week, she ran to Ikea to pick up a new set of outdoor tables. When a friend finally made them a sign for cheap, Valdez says, "I told my sister I was worried people will think we were rich because now we had a sign."

的開放的情況下,然而,掩蓋了餐廳的嚴重性的意圖。從一開始,瓦爾迪茲強迫性的,詳細的注意她的小咖啡館的方方麵麵,通常與美食相關的方法比白天休閑餐廳。這不是一個意外:瓦爾迪茲在托馬斯•凱勒的點火機,她學會了廚師的著名的精確和嚴格的方法,應用到自己的項目。值得注意的是,這一水平的承諾才真正奪回似乎最基本的衣著和樂趣,德州白天用餐。

她不僅成功:她完全是達到一個新的觀眾。當HomeState打開,瓦爾迪茲有適度的野心服侍她的德克薩斯外國人食物在家他們錯過了。她調整菜單來吸引加州情感——€”queso使用未經加工的奶酪,雞蛋是散養的,菜單上有甘藍沙拉。但是她不相信德州會接受餐廳以外的任何人。他們所做的。在一個巨大的方式。

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“我開玩笑有團隊襯衫:團隊布蘭科和團隊三位一體。人們致力於一個墨西哥煎玉米卷,”瓦爾迪茲說。顯然,許多客戶從未探索其他油炸玉米餅派和米佳的菜單和白天炸玉米餅picadillo像牛肉。他們隻希望他們的首選taco早餐。它的驚人地像奧斯丁。

事實上,大部分HomeState驚人地重新創造奧斯汀。不是奧斯丁的扁平的形象作為一個燒烤的溫床和油膩的雞蛋和奶酪玉米餅和啤酒,masculine-identified樂趣使這座城市的溫床單身漢派對(和技術會議)。HomeState反映了一個更廣泛和更全麵的視野。

布蘭科和三一炸玉米餅代表雙方的早餐taco世界,和瓦爾迪茲的經驗。三位一體是經典的組合早餐taco配料:雞蛋、熏肉、土豆、奶酪。一個真正實用的早餐taco可能包括2 - 3的成分,但三位一體擊中所有正確的音符。布蘭科是蛋清,蘑菇,和蒙特雷傑克奶酪。乍一看,這似乎是一個菜顯然插入請洛杉磯人,塔可一隻布穀鳥,但事實上,它是最個人的菜。“在大學裏,我是一個健康螺母和一個素食主義者,所以當我吃炸玉米餅,蛋清炒蔬菜,“瓦爾迪茲說。畢竟,奧斯丁並不是一個小鎮充滿了烤肉和熏肉炸玉米餅:這是一個小鎮充滿了素食嬉皮士和《健康堅果和各種各樣的人。他們都愛吃炸玉米餅。

HomeState將令人印象深刻的努力重建當代奧斯汀早餐體驗。麵粉玉米餅是手工製作的。他們提供咖啡從奧斯汀焙燒爐,一批釀造的酒。威尼斯平底漁船奇科,一位墨西哥礦泉水深深地投入崇拜在德克薩斯州,是冷的和豐富的。瓦爾迪茲甚至把他們缺乏炸鍋轉變為一個機遇與另一個奧斯汀供應商:已明顯減少,當地tortillerias最好的城市。讓自己HomeState,特別玉米粉圓餅芯片,設計一個與適量的分量queso同時還剩下的光。

甚至菜單的加州方麵感覺熟悉的人最近住在奧斯汀。事實是,奧斯丁是一個城市的品味越來越受到許多加州人移動,尤其是洛杉磯的食品的趨勢。在這兩個城鎮,隨意吃是一種藝術。氣候是同情如果不是嚴格相似,地區的墨西哥美食的影響是巨大的,悠閑的,戶外吃才是王道。盡管HomeState並不像奧斯汀的經典特墨西哥早餐關節——這些家族,photograph-covered,愉快地安慰和傳統€pork-fat-scented天堂——它幾乎完全重建另一個主要類型的餐廳:這些新派櫃台,咖啡館或快餐車吊起早餐炸玉米餅由當地的手工餅雞蛋,你也可以把蛋清和蔬菜。

奧斯汀正在受到洛杉磯,洛杉磯也被奧斯丁塑造。得克薩斯風格餐廳是一個越來越明顯的趨勢。從繁榮的燒烤餐館酒吧Ama的敬意特墨西哥奧斯汀連鎖店像Hopdoddy擴大,外彙流動是雙向的。甚至有其他早餐炸玉米餅分散在城市。雖然把雞蛋和一些雜物並沒有玉米早餐taco,底層的味道往往比德州南加州。莎莎往往有太多的石灰或烤的味道;香腸的味道都不一樣;隻有一個玉米玉米支撐雞蛋,而不是一個更高的麵粉或玉米上。炸玉米餅HomeState的早餐餅嚐起來像德克薩斯州早餐。炸豆泥和奶酪有煙味,正確的輕微咬的奶酪。莎莎口味正確。

釘這些味道不是自然來到瓦爾迪茲,要麼,盡管她長大。花了很大的調整和重新構建和研究。“很難呆在德州的影響和避免巴哈墨西哥風味,存在在這裏,”她說。“當我長大時,我們的莎莎舞就像番茄醬,調味品,不是吹火的耳朵。”HomeStateserves two salsas, red and green, delightfully delivered to the table in squeeze bottles. They're cilantro-heavy and made with fresh vegetables. The red salsa is a recipe Valdez watched her sister whip up in her kitchen in San Antonio, one that had the exact right balance of flavors she'd been unable to track down. When she flew back, she put it on the menu immediately. They add additional spices to their chorizo, too, to make it taste "like San Antonio," Valdez says. "It's a strange thing to say, but it legitimizes the food."

但德州純度強迫性的關注會讓餐廳感覺磨滅和挑剔。HomeState指甲理想平衡傳統與好玩的創新。米(認為雞但炒雞蛋)超過了西班牙香腸甚至胸肉,在奧斯汀聞所未聞的還有一個天才的想法。他們也願意迎合,在全新的方向和形狀,當地的口味。Queso在德克薩斯州往往是午餐或晚餐時開胃菜,最好配上一杯瑪格麗特。瓦爾迪茲從來沒有預備的早晨,直到客戶開始問。現在,很熱,早上8點。食客在洛杉磯不隻是擁抱橙色奶酪傾斜。他們比大多數德州會進一步把它和吃早餐。

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但是餐廳的熱情甚至德克薩斯州並不是關於食物。瓦爾迪茲說,如果有人失望的食物,她是好的。早餐玉米餅和migas特別是菜第一次有經驗在家裏,由母親和祖母。這是一個不可能的酒吧餐廳清晰。

但服務是一個完全不同的故事。“我們可以在我們的食物不足,但我永遠無法聽到某人工作人員無禮,”她說。瓦爾迪茲想把德州友好好客到洛杉磯。當她的服務器要求客戶他們是如何做的,她希望他們真正關心的,像她認為奧斯汀服務器做(Austinites可能不同意,但這是另一個故事)。她看到這溫暖的服務最德州方麵她的餐館。沒有獨特的食品,但歡迎和社區的感覺。

我問她,如果這是一個優先級,部分原因在於很多人來到這個餐廳是想家。她說她不確定;相反,她認為餐廳不會真正是德克薩斯州德克薩斯的酒店品牌。但她也承認,這家餐廳是她感覺在洛杉磯的家中。manbetx万博软件這是一個她想感覺歡迎不僅僅是客戶,而是朋友。

“我不想把自己太當回事。我想要感覺像lil ' shitkicker。我們的操作是一個強國——€”廚房裏太緊,€”但是我希望餐廳悠閑的感覺。這個地方是一天早上8點。在其他城市是在8點開派對嗎?”

酒店太窄。瓦爾迪茲所做的是把不同的文化到洛杉磯,洛杉磯和伸展的定義本身。她是驕傲的框架問題德州每月牆上,庸俗德州紀念品裝飾角落,溫暖,社區,社區氛圍,卻從來沒有到sceney-ness的建議。“我覺得一個大重量,確保我們所做的,”她說。“我覺得自己像一個文化大使大使多的食物。所以很多人都哭了。他們說,哦,我的上帝,感謝你這樣做”。

客戶是哭泣,奶酪和雞蛋炸玉米餅下滑?相信它。當我開始這個故事,我在HomeState吃了幾次,智力好奇瓦爾迪茲和她的團隊是如何翻譯的奧斯汀到洛杉manbetx万博软件磯不做作的感覺或假的。但是,當我們討論了如何將情感這個地方,我意識到我的吸引力不是知識。

這有點令人驚訝。我從奧斯汀搬到洛杉磯大約六個月前,當然,但我不是一個本地德克薩斯,不管這意味著什麼(沒人,我來自談到作為一個“本地賓夕法尼亞人”)。我不認為我會覺得好情緒飲食大胸在洛杉磯,甚至喝瑪格麗塔。不,這裏的情感是綁在日常和食品HomeState服務至關重要。而不僅僅是食物:瓦爾迪茲的努力真正重現這些早晨的文化的地方。

在奧斯汀市的五年我花了我的整個生活圍繞著咖啡館和休閑餐館HomeState通道:服務周到,小心,歡迎地方炸玉米餅非同尋常的好咖啡和早餐。現在,我必須找到一個旅行10英裏。HomeState讓我意識到我是多麼的想念我的日常生活在奧斯汀,我愚蠢的不懂我愛我。疼,知道現在隻有這樣的一個地方,它是特別的,確實,不是我生命的一部分。但最終,我非常感激,這對我在這裏。我可以得到早餐炸玉米餅每當我需要他們,在每一個意義上的詞。

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在我們的交談中,瓦爾迪茲經常陷害HomeState不是餐廳,但作為一個故事。數不清的故事到目前為止在洛杉磯,與早餐的中心。是奇怪的認為餐廳是一個故事,當然他們都有故事。尤其是餐館試圖重建一個地方其他地方,一個錯過的地方。蘇珊·奧爾琳使用術語“家餐廳”寫在邁阿密的一個古巴餐廳,但美國的飲食文化,尤其是洛杉磯,塑造了無數的餐廳開放平等的創業精神和渴望。對於那些不從錯過的地方,餐館代替原來的。外籍人士,移民和流亡者,餐館回憶失去了什麼和能提供真正的安慰。

但是僅僅因為你長大菜或類型的餐廳並不意味著它很容易重新創建它。事實上,這是一個任務最好以強烈的、愛的嚴重性,因為它太難了,所以高股權,並把它做好。(這也解釋了為什麼餐館靈感來自烹飪旅遊,而不是深連接,似乎沒有靈魂的)。在當代文化、餐廳往往是首先判斷他們的食物。當然任何建立完美的設計和一群嗡嗡而令人失望的烹飪感覺就像一個空殼。但有一個煉金術的飲食場所,超越純粹的菜肴,或重點設計,周到的服務。這尤其適用於餐廳旨在緩解鄉愁和代表整個社區,一個之前可能誤解或忽略。這個詞我們已經為這個神奇的“氛圍”,但也許這是接近“故事”。HomeStateis Valdez's story. Her whole story. She says, "My first solid food was a flour tortilla. It's an expression of where I'm from. I never realized it before, but HomeState is about representation."

任何藝術家都知道,一旦你代表一件事,它屬於那些看到它,它可以在它自己的生命。德州中部的早餐,我懷疑,失去的邊緣區域隔離。洛杉磯的擴張可能會歸零地,由於城市的對所有事情的熱情奧斯汀和瓦爾迪茲將軍的hyper-committed大使的職位。第二個HomeState將打開今年晚些時候在高地公園的菲格羅亞。和銀湖知識界開始襪HomeState早餐炸玉米餅,靈感來自奧斯汀咖啡店。

我不知道德州移植會有同樣的感受的情緒抓住三一或布蘭科的咖啡在一個城市的最受歡迎的咖啡館HomeState的方式。manbetx万博软件這也是完全好了。早餐taco是一些情感,但它隻是直接為更多有用:便攜式早餐啊,玉米做最好。HomeState早餐炸玉米餅的傳播,它們所講述的故事與轉移和變化,直到它變成一個故事洛杉磯。和瓦爾迪茲將負責一個全新的坐在外麵的記憶在好萊塢大道,吃熱奶酪和培根和雞蛋炸玉米餅加州美麗的早上,感覺完全和完美的在家裏。manbetx万博软件

HomeState位於4624年好萊塢大街。他們從8點到下午3點開七天一個星期。
梅根·麥卡隆是吃的副編輯特性。
所有的照片Wonho弗蘭克•李。

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