美味的餃子:內部Wonton-Wrapped王朝

看一個餃子站全速運作是一個迷人的經驗;令人驚異的是四個女人能做什麼與麵粉和肉。在蒙羅維亞的美味的餃子,他們可以推出50一盤餃子5分鍾。一個周三,最慢的星期,918包的餃子(餃子)整齊的組裝和放在冰箱裏在僅僅三個小時。,一切都是手工完成的。

在聖蓋博穀,甘美的餃子是一個機構。他們以北方手工製作的餃子大多塞滿了豬肉,有時經常煮,煎。在走廊的洛杉磯縣有餃子房屋在幾乎每一個社區,甘美的脫穎而出,因為他們已經能夠讓事情包含和一致的。

丈夫和妻子團隊艾倫·林和李恩典打開2001年在聖蓋博甘美的;後者在沈陽出生和長大,一個北部省份的餃子和麵團。性感這個詞來源於中國商店的名字——潤豐元運行馮元豐富,或更多——潮濕的花園。中國的名字,之所以選擇它是因為它聽起來很普通話。但是他們決定,得體,這個詞潮濕的聽起來奇怪的餃子,轉而選擇了甘美的。

(上圖:削減麵團,因此它可以推出。左下:煮燉肉。右下角:小龍包準備蒸)

他們的女兒,34歲的吳米歇爾和她的丈夫35歲的朱Ker打開三年前蒙羅維亞甘美的前哨。她是一個護士,他在時尚界工作,但退出各自的職業世界的餃子。吳邦國委員長的繼兄弟埃裏克·林現在負責原始聖蓋博的位置。

蒙羅維亞的前哨,是一項非常累人的生活方式,從早上7點開始。在廚房裏,隻有兩個人。湯計劃的一個大型的、5加侖的鍋麵條湯是準備——光榮的雞肉和豬肉骨頭、生薑、胡蘿卜、洋蔥和大蔥。準備年底,湯將車身的一部分,撒上瓊脂和設置為第二天明膠。同時兩種麵團是用麵粉和水混合:一個煎、蒸餃子,另一個用於煮餃子。的區別:前者需要熱水,後者沒有。

7點45點。在餡料,吳開始工作。她開始煎豬肉填充和轉儲在6磅的豬肉,明膠,一杯香料、蔥和薑倒入大碗混合。她將這一切用手,然後轉移到一個混合器。蒸餃子的內部,需要2.5磅的豬肉和四磅的明膠。蒸、煎餃子,明膠是至關重要的。畢竟,這就是給餃子多汁性。

在許多方麵,這對夫婦代表了新一波的中國餐館在聖蓋博穀。老一代人退休,孩子們正在加大。

第二代已經在保留傳統的菜譜。畢竟,他們被他們的父母的指導。但與他們的前輩不同,他們更加開放分享成分列表,技術,和最重要的是,他們的激情。他們新鮮的血液和更多的熱情。

這種轉變發生在中國廚房在聖蓋博穀老化。孩子們正在接管。因此,菜單變得更小和更專業,內飾是刮刀和餐館更勤於客戶反饋、品牌和社會媒體。的差異是顯而易見的。餐廳的字體標誌是中國著名書法家的圖形。他們有t恤和光滑的名片。他們甚至出售jar與印刷精美的手工製作的辣椒油標簽。朱用他的時尚背景提升性感的外觀和感覺。

(左上:蒸小長包。右上:餃子準備好了。底部滾動每個手工包裝):

8點。,整個餃子船員在廚房裏。有四個女人在餃子站在五分鍾,他們已經掐掉50煎豬肉餃子。他們旋轉功能;他們非常精通。有些卷,有些東西,有些壓力。這些女性的年齡對應於他們的經驗水平。老大是最快的,一切的感覺。年輕人絕不是慢,但他們有時會依賴電子廚房秤來得到正確的比率的肉和麵團。他們完全符合速度:50個餃子5分鍾。 They do this over and over again, four times.

這些女性的年齡對應於他們的經驗水平。老大是最快的,一切的感覺。

現在是有點奇怪的看著一對年輕的美國夫婦傳統餃子操作運行。通常在這樣的地方,是老年人隻說中文。盡管吳和朱都出生在中國,丈夫和妻子兩人說一口流利的英語和徹底的洛杉磯人。搬到洛杉磯年輕時和在一個酒吧裏相識在20多歲的時候。都穿休閑餐廳t恤。吳回她的頭發綁;朱體育向後棒球帽。Swtching之間語言毫不費力,吳有微弱的口音雖然朱accent-less。

Wonho弗蘭克•李

(鍋油炸豬肉餃子)

淩晨12點。,他們已經取得了200煎豬肉餃子,餃子的女性移動到下一個類型:蒸湯餃子,或者小長包(小籠包)。這些需要幾秒的時間。縮放模式比最後一批更複雜。需要他們的平均15秒小龍包夾在一起。煎豬肉餃子隻花了四個。

開始,吳的填料香蔥口袋,結合三磅絞肉,一打雞蛋,玻璃麵和細香蔥混合物。細香蔥口袋,或了heizi(韭菜盒子)的手派充滿上述配料和油炸油。

她剛剛完成了芹菜餃子和蝦餃餡料之前十分鍾。“我們做的芹菜餃子的人不能吃蝦,“吳解釋道。

芹菜批由一磅豬肉、芹菜和少量的明膠。蝦餡用白菜,兩個半磅蝦,+ 3磅的豬肉。

在這一點上,她的丈夫朱到達並開始準備燉牛肉和豬肉的內部麵條。牛肉的牛肉麵條湯;的豬肉是豬肉醃芥菜麵條湯。

廚房裏的整個場景看起來可以放置在中國。豬肉聞起來、生薑、大蒜和蔥。有飛行炒菜鍋和盤子,浴缸的香料、麵團和肉類。但後來吳或朱說英語和你立即回到愉快的現實,這確實是在洛杉磯。

吳的作品最後充填:細香蔥和豬肉。她結合了三磅的豬肉,2.5磅蝦,韭菜,雞蛋和玻璃麵。這是31點。,餃子站剛剛製造了120個蒸餃子。他們開始推出的細香蔥口袋。這些花多一點時間;有一個美麗的格子圖案,擁抱。女性的時鍾在14分鍾27件。一個女人,最古老的,樹葉聖蓋博的位置。他們三個餃子站,盡管他們失去了一點速度,他們保持一致。他們抽出71芹菜餃子。

臉不紅心不跳地餃子女士開始結束蝦餃子。59點。250年在19分鍾,他們製成。將近一個小時後50點。,他們有另一個批處理密封冷藏。他們剛剛完成了250細香蔥和豬肉餃子。

他們完成了一天的。

“今天因為你們來訪,他們沒有說那麼多所以他們工作得更快,”吳解釋道。”同時,周三是我們最慢一天所以我們不讓我們通常做盡可能多的餃子。”

餃子的女士們收拾好東西離開。在接下來的一個小時裏,另一個四人會幫助做飯。餃子煮、蒸、炸。麵條湯以同樣的方式組裝。在上午11點他們敞開大門並關閉晚上8:30。,盡管他們經常賣完。朱鎔基說,煎豬肉餃子是最受歡迎的品種。

“我的嶽父努力打開甘美的,”朱解釋道。“這是非常困難的。一天賣出一定數量時,他們就會慶祝,買冰淇淋。”

雖然朱和吳有操作的優勢在他們父母的偉大的聲譽,他們的旅程都無法輕鬆過關。在許多方麵,他們是年輕的版本的第一個甜美的所有者——工作不斷但慶祝勝利。在這一切之上,這對夫婦最近還生了一個兒子。

“前八個月,我們沒有生命,”朱說。“有時候我隻是小睡在餐館。我最終想打開另一個餐廳。也許在帕薩迪納。我看到了潛力。”

美味的餃子
919 W。杜阿爾特路,蒙羅維亞,CA 91016
(626)821 - 0518