滿足回聲公園的藍色玉米油炸玉米粉餅女士,大師的墨西哥玉米真菌

Alejandra把手伸進她的桶藍色玉米瑪莎,掐斷了一小塊——比一個高爾夫球,小於一個網球,並開始直接壓扁在熱烤架在她的麵前。她沒有使用任何一種工具或器具,如果她感到任何疼痛從熱她的手,她當然不是讓它顯示。瑪莎是深紫藍,像受了瘀傷,像橡皮泥一樣光滑。

汽車呼嘯而過約100英尺遠的日落。Alejandra,似乎在30年代,坐落在一個大pay-to-park很多回聲公園大道上有很多行人,和所有類型的人路過:家庭,潮人,埋頭苦幹。Alejandra通常朋友和她的女朋友,Sabine,誰賣bacon-wrapped熱狗。他們並排坐,烹飪食物,每個在她自己的燒烤。他們與世俗的業務任務互相幫助,共享一個飲料冷卻器和彼此發現如果一個人的改變了。他們為了友誼,以及互相留意。

“你想什麼呢?”她問我。我之間的對衝huitlacoche和雞肉。“為什麼不把兩個,”她說。我問她如果味道好。“它會好吃,”她說,和微笑很輕微。她把一些白色奶酪到藍色瑪莎橢圓形,它立即開始軟化和閃耀。她把一些雞肉,然後達到一個集裝箱的厚,灰黑色黏糊糊的東西。這是huitlacoche。看起來像是在一個瘋狂科學家的實驗室,我驚訝不冒泡和吸煙。

Huitlacoche(與Qui-XO-te不押韻,但明顯wheet-la-KOH-tche),也稱為hongo村德和玉米在墨西哥,是一種精致。事實上,它被稱為“墨西哥鬆露”(無論哪種方式,它比英語更有吸引力的詞,“玉米黑粉病,”農民。這聽起來像一個肮髒的雜誌)。具有諷刺意味的是,它實際上是一種疾病,致病真菌黑粉菌屬maydis折磨年輕玉米和很快就會毀掉整個作物。它被認為是害蟲,一般。當然,除非你想要huitlacoche,越來越多的農民培養的目的,由於餐廳的需求。

幾分鍾後,一個char發展兩岸的油炸玉米粉餅。將它交給我,修長,瑪莎的藍色加深的烹飪。第一口是啟示:外酥了其餘的瑪莎的溫馨。雞是溫柔,有點辣,整個事情完全粘一起做大量流鼻涕的奶酪。

它嚐起來像一個特別興奮的泥土和蘑菇。

但它的huitlacoche這需要另一個層麵。深,潮濕的,豐富的,品嚐特別樸實的和令人興奮的蘑菇。它增加了鮮味水平是一種罕見的發現在油炸玉米粉餅,並推動味道的作文,隻是好優秀的領土。油炸玉米粉餅,愉快地沒有油脂的,是由添加可用的調味品:洋蔥、香菜,綠色和紅色的薩爾薩舞。

大量的原料

我立刻命令另一個-這一次土豆和香腸,和第一個一樣好。奶油土豆、辣香腸和奶酪結合,Voltron-like,成一個超級填充,很難知道一個味道開始和另一個開始。好吃的,豐富的,感傷的,用一個小煙熏香腸的踢。當我幹擾這美味的創建到我的胃,Alejandra告訴我多一點關於她的曆史。她已經做了差不多十年了,但是最近有多困難的事情。

在現實中,街頭小販遭受了很多。

她不得不提高價格(從3到4美元每油炸玉米粉餅)來抵消不斷上升的食品價格,以及偶爾的意外支出。我問她她是什麼意思,它很快變得明顯起來:在洛杉磯街頭自動售貨不是合法的。她已經沒收設備在許多場合,和不得不支付罰款才把它弄回來。“很困難,”她說。“在現實中,我們(街頭小販)遭受了很多。”

雞& huitlacoche

洛杉磯是唯一在美國主要城市街頭售賣仍然是非法的。具有諷刺意味的是,有更多比任何其他城市在洛杉磯街頭小販——成千上萬的,據估計。洛杉磯的一些的最好的食物是熟的街道,和供應商應該開展他們的業務安全、法律的充分保護。想想看:其他主要城市的街頭小販合法經營的方式。為什麼不洛杉磯呢?

Alejandra,藍色的玉米油炸玉米粉餅女士,在回聲公園大道附近(日落)從周五到周一,大概從中午到下午6點。

瓦哈卡油炸玉米粉餅女士

洛杉磯回聲公園大街