塔克斯庫爾納瓦卡是洛杉磯東部最雄心勃勃的塔克卡車

在710公路以東的惠蒂爾大道(Whittier Boulevard)上，可以找到墨西哥玉米卷的天堂。這是墨西哥玉米卷富人的尷尬。在幾乎每一個街區，你都能看到光禿禿的白色燈泡下搖搖晃晃的小攤，印有手繪字體的灰白色卡車，一輛裝備怪異的雪佛蘭貨車，以及你能想象到的幾乎所有其他形式的電動交通方式，所有這些都是為了準備和供應墨西哥玉米卷，洛杉磯的官方食品(好吧，我剛剛查了一下，洛杉磯並沒有真正的官方食品。Change.org請願，有人嗎?)

洛杉磯東部的惠蒂爾大道又長又寬;看似無窮無盡。天黑後，大多數零售店都關門了，墨西哥卷餅開始占據它們的位置。商店裏的燈光暗淡下來，卡車上的霓虹燈亮了起來，充滿希望淺田和另外而且牧師照亮了黃昏。林蔭大道兩旁的樹木被LED燈繩包裹著，發出柔和的藍色光芒。

胡安·馬丁內斯準備好他的卡車，炸玉米餅庫埃納瓦卡在高速公路以東約一英裏處，對麵是一家麥當勞(mcdonald)，對麵是一家富國銀行(Wells Fargo)。他已經在那裏工作了8年，他說這些天一切都很順利。生意很好，社區也有所改善——他剛開始工作時，那些向他勒索保護費的黑幫分子已經不再來了。他給我們看他卡車車頂上的彈孔作為證據。“一天晚上，一個家夥拿出了一把。380——”他一邊說，一邊假裝拿著一把槍——“砰!簡直是噩夢!”

他給我們看他卡車車頂上的彈孔作為證據。

如今，他主要擔心的是來自其他卡車的競爭。他哀歎那些以一美元(甚至更低)的價格兜售墨西哥卷餅的卡車質量低劣，並解釋道:“他們在耍我!因為我做的就是質量。”當他說到質量的時候，他臉上露出了真正的痛苦。他把手伸到櫃台下麵問道:“你知道這是什麼嗎?”他的妻子兼生意夥伴瑪麗亞(Maria)在此之前一直很沉默，她拿起小費罐，給我們看了一張貼在邊上的貼紙。上麵寫著“美國農業部優質牛肉”。胡安舉起一塊漂亮的幹式熟成牛排，上麵撒著調味料和胡椒粒。“這就是質量。堅持住，”他說。 "I’m gonna make this for you."

庫爾納瓦卡確實有很棒的墨西哥卷餅淺田和另外，牧師，tripas．但他們真正擅長的是他們的地區特色。炸玉米餅acorazado“戰艦玉米餅”是兩個玉米餅，上麵放了太多的米飯、肉和辣椒。不過，要注意的是，當我們要“戰艦玉米餅”時，我們得到的隻是瑪麗亞困惑的凝視。當她最終發現我們在找acorazado她笑著說:“啊，好吧。你知道嗎比爾指控？"

alambre本質上可以被描述為一個非常強烈的法希塔盤，或者是一個煎鍋。

不幸的是,acorazado是不可用的。相反，我們得到的隻是深夜墨西哥玉米卷餐車票價之王。一道菜可以滿足任何人，在任何時間，任何程度的醉酒或吸毒。一盤純粹的蛋白質和脂肪，如此頹廢，以至於野外的灰熊可能會對它望而卻步，說:“哇，對我的血來說太豐富了。”它是alambre ilegal．一個alambre本質上可以被描述為一個非常強烈的法希塔盤，或者是一個煎鍋。它是切碎的肉，蔬菜，奶酪和一堆玉米餅一起吃，為了方便DIY玉米餅。

Alambres Ilegal

那麼是什麼讓ilegal非法的呢?它擁有太陽下的一切:一座山淺田和另外，西班牙辣香腸,牧師切碎，和熱氣騰騰的烤洋蔥，辣椒和蘑菇一起攪拌。放一勺切碎的菠蘿進去，再在上麵塗上厚厚的奶酪。然後，當這個邪惡但美味的怪物放在烤架上時，胡安(他看到我們在看他準備這道菜)用一種很好的表演技巧揭開了最後的裝飾:用奶酪和蟹黃填餡的蝦，裹著培根，然後油炸。也許有四個。

還有兩個龍蝦尾。該死的龍蝦尾。你上次在洛杉磯東部的玉米卷車上看到這些是什麼時候?胡安把這幅傑作遞給瑪麗亞，瑪麗亞又把它遞給我們，我們目瞪口呆。胡安用西班牙語對她說了些什麼，她對我們說，“他問你知不知道為什麼它叫anilegal不，我們的回答是——為什麼?胡安半嚴肅地盯著我們，低聲說，有點像托尼·蒙塔納，“因為這應該是非法的。”

還有兩個龍蝦尾。該死的龍蝦尾。

他是對的。應該是這樣。這就像諾亞方舟的瘋狂版本，如果諾亞有一輛玉米卷車的話。大多數時候你甚至很難知道自己在吃什麼，但這並不重要。肉的味道很好，蔬菜很新鮮，菠蘿的甜味為富含鈉的肉類的衝擊提供了歡迎的安慰，大量的酸橙汁去除了脂肪，奶酪在整道菜上撒了一張完美的網。

Picaditas

然而，這並不是墨西哥玉米卷的全部優點。他們的另一個特色是河——牛肉或豬肉的碎肉，味道密度幾乎像牛肉幹。它美味可口，焦得很透，但仍然很嫩，很容易分開——它像牛肉幹一樣平，但不硬。Picaditas是另一個例外項目;河把肉放在一個大的，微微杯狀的玉米餅上。它的效果就像一個巨人索佩，或像鞋一樣拖鞋它本質上是一種肉餡餅，裏麵有奶酪、奶油和墨西哥庫埃納瓦卡地區特有的特製花生紅辣醬。

墨西哥玉米卷

順便說一句，胡安為我們準備的牛排非常棒——嫩嫩，味道幾乎不自然，就像這頭牛是吃黃油山核桃冰淇淋長大的一樣。胡安從14歲起就在餐館裏當專業廚師，當我們茫然地告別時，他把棒球帽朝我們歪了一下:他是一位處於巔峰的技術大師。

塔科斯庫埃納瓦卡位於大約5523惠蒂爾大道。他們每天從下午6點一直開到很晚。隻收現金。

攝影:馬修·康

四方

炸玉米餅庫埃納瓦卡

惠蒂爾大道，東洛杉磯，CA 90022 (323) 377 - 4603