Jaime馬丁del Campo與現任Arvizu正在改變拉的方式考慮墨西哥菜

您可能認識Jaime馬丁del Campo與現任Arvizu,樂觀的烹飪團隊長期貝爾餐廳La小屋墨西哥。他們的形象相當經典,尤其是在墨西哥裔美國人社區,這兩個一直在關注每周各種烹飪節目和烹飪Telemundo和Univision競爭了。但不難發現和藹可親的馬丁del Campo Arvizu仍然努力在La小屋墨西哥,已經強烈洛杉磯東南部超過15年了。

吃坐下來和他們談論他們在La小屋墨西哥,他們即將到來的新餐館Mexicano,洛杉磯的變化的景觀墨西哥食物和如何獲得成分勝過一切。

怎麼拉小屋墨西哥先到呢?Arvizu它始於一個夢想,你知道嗎?Jaime遇到我的路上,我們都是為航空公司工作,他推我。他說,你有什麼未來呢?你喜歡做飯,我喜歡做飯,我們為什麼不提出一個概念我們錯過的食物,我們找不到這裏。好吧,這是當時,幾乎16年前。

馬丁德爾坎波:它是困難的,在當時,找到真正的傳統的墨西哥食物。人誤解關於墨西哥菜,所以當我們去獲得真正的食物像我們的祖母用來做飯,我們找不到什麼。我們就像,所有這些奶酪和酸奶油是什麼?我們不需要。

墨西哥玉米煎餅人走進去問,我們會說“不”

我們開始隻有六個表和一個開放式廚房。很難,人們會走進去要求墨西哥卷餅,我們會說“不,我們不出售。然後他們會告訴我們,這不是一個墨西哥的地方,但它是。有一個原因我們不吃,在墨西哥。所以你為什麼不試試這摩爾,這pipian嗎?我們不得不重新教育人們品嚐我們的城市的真正味道。

貝爾是一個有趣的地方做這種站在真實性。是什麼讓你開始嗎?Arvizu:這是唯一的地方我們可以!

馬丁德爾坎波:我認為租金是500美元。

Arvizu:我們負擔不起的西區,甚至唐尼市中心,靠近我們。這是負擔得起的,所以我說讓我們給它一個機會。我沒有看到一家餐廳就像我們想要開在這裏,讓我們試一試。

那是15年前。Arvizu:對我來說,就像我昨天開始。相同的能量,同樣的熱情,同樣的對我的愛。所以Mexicano,我以它為生活給我的另一個挑戰,展示美麗的食物。

現在你擴大業務,用一個新的提供全方位服務的餐廳在鮑德溫山。Arvizu:這個嬰兒正在增長。現在開始走了。

馬丁德爾坎波:當我們第一次打開(La小屋墨西哥)我們沒有經驗在餐飲行業。現在我們有一點知識。現在我們將在Mexicano有58名員工。和很多人都不知道,但我們將雇傭老年人在那裏工作。失去工作的人,否則不能工作或找不到工作的人因為他們超過50歲,60歲。我認為40%的員工將老年人。

我們沒有經驗在餐飲行業

Arvizu:昨天我們貼聖誕特別Telemundo,雇了三個人。這是亮點之一,給他們的工作。

這聽起來像是你還真的符合這裏的社區。Arvizu:社區起著非常大的作用,因為它們使我們。他們的支持我們。這就是為什麼我們已經選擇了鮑德溫山,因為社區所做的這麼多支持我們,它日益增長的如此之快。真的來了,這是一個區域,它是需要很好的墨西哥食物。

馬丁德爾坎波:這些人不是我們的客戶,我們的客戶。他們是我們的朋友。我們所擁有的一切,我們欠他們。我想說,我們不是在最好的城市的一部分,但每個人都來這兒。La小屋對每個人都是開放的。

La小屋墨西哥

顯然,La小屋墨西哥一直把質量的一部分,傳統的墨西哥食物到洛杉磯,現在你看到這些影響無處不在。你覺得改變嗎?馬丁德爾坎波:我很高興。人們知道了大躍進帶來真正的墨西哥風味。現在有很多的餐館,很多偉大的,年輕的廚師,所以有這麼多的發現。

Arvizu:這是非常有趣的改變。全球化扮演了重要的角色,因為我來到這裏在1970年代末。我父親擁有一家餐館在卡爾弗城的當時,我記得他們用來做飯的墨西哥食物。他們烹飪與成分。他們在市場上找不到墨西哥奶酪,所以當時他們使用的切達幹酪餡餅。他們有不同的技術,和他們一起工作可以在自己的時間。現在是我們的時間。

是增加訪問墨西哥成分改變,你做飯嗎?Arvizu:絕對的。我們去墨西哥扮演重要的角色在我們所做的,因為每次我們去參觀墨西哥的不同部分,我們學習新東西時,我們完全驚訝不已。我們遇到我們神奇的食物,這是很好的探索墨西哥,並能夠與我們帶回成分。

我們去墨西哥扮演重要的角色在我們所做的

有人曾經說過,你可以花60年的你的生活,每天吃三個不同的飯菜,你仍然會死沒有真正了解墨西哥食物。你不能認為你什麼都知道。

馬丁德爾坎波:我們想打開一個學校,我們可以引進20或30人,並教他們煮的食物文化,使用這些成分。讓我們看到:10%的餐館在美國是墨西哥,10%的人口是墨西哥,90%的人在餐廳廚房工作,是墨西哥人。我們想鼓勵那些人們做飯在家吃飯,所以我們可以有真正的味道。manbetx万博软件我們要給他們適當的訓練,看著他們從後麵的廚房前麵的房子。這是一個偉大的夢想,但我相信我們能做到。

四方

La小屋墨西哥

東計大街4030號,90201 (323)773 - 1898 訪問的網站