為什麼Costa Mesa的Taco Maria不打算提供Carne Asada卷餅

歡迎來到一年，該網站介紹了一些剛剛慶祝開業一周年的餐廳。以下是他們的奮鬥、成就和未來計劃。

光看廚師的樣子你可能看不出來卡洛斯·薩爾加多他在科斯塔梅薩(Costa Mesa)餐廳的現代墨西哥四道菜菜單Taco瑪麗亞但這位高級餐廳廚師最大的靈感很可能來自奧蘭治的一家小餐館。這家餐廳——他的父母——激發了他對墨西哥美食、烹飪和奧蘭治縣本身的畢生熱愛。

薩爾加多曾在舊金山灣區奧克蘭的Commis等高檔餐廳擔任糕點師，之後回到橘子郡，創辦了Taco Maria，這是一家以市場為導向的餐車，最終擴展到科斯塔梅薩的OC Mix Mart。現在，薩爾加多在他的木質開放式廚房餐廳工作了一年，他很幸運地吸引了洛杉磯食客的目光，並(在這種城市裏)提供了他一直想要的食物。

你怎麼會出現在OC Mix Mart?我們把自己定位為一個農貿市場的餐車，當時這裏有一個新興的市場。所以我們交了很多早期的朋友，尤其是因為我們是當時唯一會做飯的餐車之一……我想是真正的食物。你知道的，新鮮農產品之類的。

所以很長一段時間以來，我們一直在想，如果這裏有什麼地方開放，我們很樂意進去。因為我們能夠與當地企業建立很多盟友，我們邁出了第一步，當場就跳了進去。這是非常偶然的，當時我們知道食品卡車的市場正在發生變化，所以我們能夠提前退出。

餐車最初的動力是什麼?我是一個很好的人，我花了很多時間在北方的好餐館，但我在我父母的墨西哥餐館長大。這是一家在奧蘭治市提供午餐和晚餐的小玉米餅店，我父母已經經營了30年。我姐姐和我是這裏的共同所有者，是時候讓他們走上退休之路了。作為一個家庭，我們有一個餐廳空間，在晚上是可用的，但不是有效的。所以我們想辦法利用我們的資源。

當時，奧蘭治縣的食品卡車市場正在蓬勃發展。我願意相信，在奧蘭治縣，有更多感興趣的食客願意嚐試一些獨特的東西，而不是真正準備好為他們服務的餐館。你沒有像洛杉磯那樣豐富多樣的餐廳，所以我們意識到那裏有一點市場空白，(卡車)讓我們有能力經營餐廳，並與我父母的生意更密切地合作。這對我們來說是一個很好的過渡。

你提供的不是很多人聽到塔可瑪麗亞這個名字時想到的那種食物。對於你所做的事情，社區是否有一個學習曲線?這很有趣，因為我們決定保留Taco Maria這個名字，但同時我們知道我們不會保留這個概念，這樣做會讓我們陷入困境。我暗自享受經營一家叫Taco Maria的餐廳帶來的認知失調。確實有很多人對我們抱有一定的期望。晚上我們還是會有人來，對著第一個見到的人大喊要外賣墨西哥肉卷餅。就像，看看你周圍，夥計。有人就在你旁邊享受著美味的晚餐和一杯葡萄酒。

晚上我們還是會有人來，對著第一個見到的人大喊要外賣墨西哥肉卷餅。

你周六晚上要做多少次掩護?我們最多能達到80或90，這對我們來說是可以控製的。這實際上是我過去十年工作過的所有餐廳中座位最大的。它讓我們接觸到一切。我們對每件事都給予同樣的關注，這就是我喜歡的工作方式。我想，毫不誇張地說，這個地方——空間本身和這裏的人——對我來說真的很重要。我一直被訓練成把餐廳看作是家的延伸，我們不想讓這個地方變得更大，冒著失去這種感覺的風險。

你的第一晚服務怎麼樣?第一周，我們隻提供晚餐，而且是點菜。我們做的菜和我們現在做的差不多，至少在方法上是這樣的。菜單設計類似，除了我們試圖做更大的盤子。我們發現這是一個挑戰，因為人們會期待一盤完整的墨西哥餐，而我們想提供一些不同的食物，可能不屬於這個類別。大約三周後，我們意識到我們的行為與性格不符;那不是我們餐館人的作風。我們試圖滿足人們對現代墨西哥餐廳的某種期望。所以我們第二天就開始做四門課程。

當然，我們總是會遷就的。我們不是奧蘭治縣的那種餐館，不會告訴你你的用餐決定有什麼問題。做那些強迫我們吃的食物，把服務放在第一位，試著讓他們過得愉快。那些能被它感動的人會被它感動，而那些不能被它感動的人，我們也無能為力。

你第一年最難忘的時刻是什麼?我們真的很感激能在洛杉磯的餐廳中受到關注。看到喬納森·戈爾德走進來這是一個決定性的時刻。在奧蘭治縣，我們不常與洛杉磯的餐館相提並論。但這是我的家鄉，我真的很在乎它。我想我本可以回到南加州，並決定在洛杉磯工作，但我堅信根和家鄉。

《洛杉磯時報》101家最佳餐廳榜單對我們來說意義重大，因為我們從來沒有想過會發生這樣的事情

《洛杉磯時報》的101家最佳餐廳對我們來說意義重大，因為我們從來沒有想過喬納森會把名單擴大到奧蘭治縣。奧蘭治縣有三家餐廳在名單上，這太棒了。這是一種公民自豪感。洛杉磯是一個偉大的美食之城，讓一個來自洛杉磯的人強迫另一個食客來奧蘭治縣吃飯，這可能是最終的讚美。

你前進的動力是什麼?美國，尤其是美食城市對墨西哥美食重新產生了興趣，這讓我深受啟發和感動。現在在食品領域出現了一場土地爭奪戰。所以這是一把雙刃劍，因為看到我家的菜對全國的廚師來說如此重要，我感到非常自豪。與此同時，這也是一個挑戰——一個我們邀請的挑戰——當墨西哥正在進行自己的烹飪革命並改變墨西哥菜的定義時，我們在美國餐館裏有點偏離了墨西哥菜的現代化。我們在這裏主要是參考美國墨西哥菜，但在墨西哥不是這樣。

所以對我們來說，我們想繼續尋找我們的個性。南加州的每個孩子都是吃著墨西哥卷餅長大的，所以我們不想從當地的風景中尋找靈感，而是直接回到墨西哥尋找靈感。而不是一字不差地複製它，把它與加州生活中最好的部分結合起來。我們的農業，我們所受到的影響，隻是在尋找新的傳統。