蘭斯Fegen,李埃利斯和特拉維斯Lenig自由的廚房

從開放的時間,自由的廚房吸引了一些名聲。它的標誌禁止休斯敦紀事報評論家艾莉森·庫克。盡管負麵的關注食品新聞自由廚房是成功的。擁擠的餐廳是一個證明的程度山莊居民接受了合並後的海鮮餐館,牡蠣酒吧和漢堡店。

主人蘭斯Fegen和李埃利斯,加上廚師烹飪特拉維斯Lenig談談餐廳聚集在一起,菜肴定義菜單和他們的計劃至少兩個位置,包括搬到奧斯汀。

讓我們從這開始locaiton。你怎麼決定把餐廳這裏,如此接近玻璃幕牆?
蘭斯:這對我來說有點粘。
李:這個地方的最初的想法是我們要做一個漢堡店。當蘭斯離開玻璃牆,我們決定要奪回客戶和客戶。所以我們改進的地方是一個完整的餐廳。這就是為什麼我認為有些東西並不完美的方式設置。它總是是一個開放式廚房,但它是漢堡。做菜單,我們有大小,你看我們要處理。他們做了一項偉大的工作。我們隻需要改造玻璃架等等。它從未計劃全麵(餐廳),它是一個漢堡店計劃。
蘭斯:我們意識到的一件事是失蹤的中低價位,溫和,為家庭upscalable、靈活的空間。這些年輕的夫婦。
李:我想因為蘭斯的孩子,和其他合夥人有孩子,這是非常重要的,餐廳迎合家庭。對於像我這樣的人,我沒有孩子,我已經結婚很長時間了。我並不意味著很多,但它是偉大的。
蘭斯我經常去坦皮科很多牡蠣和campechana在航空公司。所以,總是在我的腦海注冊。沒有海鮮的大多數人可以處理,,再一次,我認為我們作為一個公司。嚐試給人不排斥。
李:我們想要菜單chef-driven,但我們希望它可以訪問。我們不想在別人的頭上去。

如何體現?什麼是菜單上的菜,你使它更容易嗎?
李:秋葵、魚。
蘭斯:我認為我們典型的東部和西部海岸的魚菜,,20年來,我一直在烹飪,發現了我的改變。我學會了如何做的食譜布倫南的我已經演變成炸秋葵和炸牡蠣。我們做的熱煙熏鮭魚。我們準備好了,我說,我們需要一個木頭燃燒的燒烤。它花費我們15大。
李:你不知道它多少錢我們做一個木頭燃燒的燒烤。這可能是正確的電話。我們什麼都有了,所以我們不得不重做所有的事情。
蘭斯沿海的事情,然後我們說我們總是要做的好的漢堡和三明治,因為這是對每個人都買得起。然後我們要投下炸彈,說你可以得到一個三磅龍蝦,40美元的牛排,40美元打牡蠣從華盛頓或溫哥華。同時說這兩者之間一切jar或可以什麼出來。我們做的一切。
李:除了垃圾郵件,夥計。

你和垃圾郵件服務嗎?像一個masubi ?
蘭斯:關閉。我們做loco-moco, Hawaian早餐盤漢堡,垃圾郵件,蘑菇汁,煎蛋白米。這就是我每天吃當我去衝浪。
李:它是如此該死的好。
蘭斯:masubi,我們以前做過。然後,混合所有的全球影響魚更重要:夏威夷,秘魯,東海岸,西海岸,墨西哥灣沿岸,法國、地中海、非洲。

沒有一個國家像我們一樣烤豬。泛神教義高盧。這是印尼乳豬。特定的方法我們椰子殼、新鮮薑黃和其他所有這些美麗的成分,我們烤吐痰。每天你服務嗎?每個星期四。

的想法是從哪裏來的?
蘭斯:大約三年前我在印尼衝浪,我一天吃三次,多好。

我知道我們沒有得到很多的信貸在食品要求被我稱之為新後衛,,我們好了,這個東西80000美元一個星期嗎,所以我們不給一個大便(笑)。如果你更深入地看菜單,你會看到很多這個東西真的是廚師驅動的。戳沙拉,使用諸如酸橘汁醃魚的薑汁啤酒。我學到的這些東西在我的衝浪的事業。甚至連熏鮭魚在溫哥華我學會了如何做在沙灘上衝浪在40度的水。這就是我們吃三文魚,所以其中的一些影響。

就像有幾乎立即對餐廳的需求。
李:我們一直相當成功的營銷我們在做什麼和得到它。我已經在酒吧業務持續很長一段時間。蘭斯的食品業務,和我想在一起,你看多忙BRC當我們打開它。我們從來沒有任何廣告。我們仍然沒有廣告這個地方。我認為社區,埃裏克,這是必要的。
蘭斯:我認為人們想測試我們一點。他們希望從我們某些東西:建築的設計,質量,服務,這些事情。我認為我們得到測試一下。甚至從媒體。我們有很多證明。
李:這家餐廳在300年和400年之間每天覆蓋。我們沒有得到任何的信用美食作家在這個小鎮。很明顯,這裏的食物是好的,是新鮮的。這不是可以的或冰凍的。我不理解它。因為我們做的艾莉森嗎?我不明白。
我也不知道。這是我在這裏的原因。
李在CultureMap:女孩們,他們避開遠離我們。這個女孩,她的專欄寫道,露絲等等,她有,八名。在她的小熱列表,當她寫了這家餐廳去年11月,12月。她穿上“更好的是一個好去處。如果你說一些消極的事情,他們會把你踢出去。”That was her comment about the restaurant.

我沒有來這裏。我知道你想和蘭斯談談可以成就更大的事情。
蘭斯:讓我們回到餐廳。
李:我們使用再生木材。你以前來過這兒嗎?我想做這個藝術品。花了我一年的時間來完成。這裏的東西有一些相關性的社區。我最初的願景是拍攝所有高地大道附近的十字路口,它太短。所以我們做了蒙特羅斯變成Studemont變成Studewood的開始。所以我們開始在Mecom噴泉,它一直在建設和最終回到610年。這是一種很酷的主意。

李:我們打算去奧斯丁。
我不知道。
李:第五和普雷斯勒的席位。另一個自由的廚房?好吧,他們想要的BRC,所以這將是一個混合的兩個。它會有20多歲的工藝啤酒。這是一個很酷的空間。奧斯汀已經吃寫什麼呢?不,我們還沒告訴任何人。我們簽訂租賃12月的第二周,但是邁克爾·許是建築師。他已經做了布局。他們開始一個月前。

特拉維斯,讓我們跟你談一會兒。告訴我一點關於你如何看待符合這個菜單受到蘭斯的衝浪。

特拉維斯我來到這裏。我在伊比沙島,馬克和彩虹小屋:高端一點的餐館。實際上,有一天我打電話給蘭斯,問發生了什麼。我想離開美食餐廳場景。它穿在我身上。我想做一些有趣的和反複無常的嗎?他正在尋找某人人廚房和幫助這個地方發展和成長。他們知道,在那個時候,有更多的可能發生在這個地方。它變得越來越大。

蘭斯和我有相同的背景和美食的技能。我們集思廣益,細化菜肴。我們聘請廚師,比他的更有能力。男人迅速和有更多的技能。多長時間這個地方被打開當你調了嗎?它被打開兩個月。我現在已經10個月。

你覺得是什麼讓這個餐廳的食物如此受歡迎?
特拉維斯:我覺得它的價值,隻是好家庭烹飪。當人們來到這裏,我們不是自命不凡或類似的東西。我們是一個家庭餐館。我們歡迎高度。這是一個家鄉在大城市,你知道的。這就是人們的高度進行分類。我認為人認為食物是有趣的,它是新鮮的,你得到一個好的價值你的開支。
好吧,告訴我關於炸雞。
李菜單上:我們有炸雞。特拉維斯來的時候,他再做它。他有自己的配方。
特拉維斯:需要三天。
為什麼要花三天?
特拉維斯:第一天,我們鹽水。第二天,我們在脫脂乳醃料。第三天,我們做飯。這是一個為期三天的過程。我把很多心思。你花費半個雞18美元,但薯條,肉汁,醬,你得到高麗菜沙拉。我想讓人們回來,真的很喜歡它。是的,你可以去肯德基。
李或者你可以去燒烤店。我去了燒烤店,昨晚雞。
特拉維斯:我想要的東西是一個漫長的過程,要突出。人們會回來的東西。我們每星期三100訂單的雞。

讓我們來談談第二位置聖費利佩•維達進入的空間。這是第一的嗎?
李:我們一直在尋找我們的車輛的倍數。我們做了BRC第一。我們知道我們做錯了什麼,我們需要做下一個。半開玩笑的人隻是沒有得到一部分。他們把它太當回事。

現在,有什麼發生在聖費利佩再一次,我們做一點點的改變。它會被調用自由廚房和Oysterette,因為牡蠣酒吧會有一個小廚房有自己的燒烤和自己的罩。我們要烤牡蠣。酒吧本身是這樣的形狀(使u型);我們正在做一個公共表。我們使它融入社區。我不斷的告訴這些人會有更多的東海岸海鮮之旅:白色的瓷磚,很多很酷的動機。我買了在巴黎的燈具。我們已經簽署了另外兩個路易斯,但我們會盡快告訴你那些簽署租賃。

這個建築在後麵。我們要做的炸雞。

蘭斯:“你可以把招聘“在你的段落。廚師們想要的。
李:有3路易斯,我們所做的一切。兩個已獲批準。我們仍然工作。
蘭斯:在某些方麵,我們要向媒體,我們要開這個菜單有點困難。如何體現?更多的現代技術。更簡化和純原料組件,但仍與我們公司的感情。向客戶感性反映“我不覺得自己像一個傻瓜。”
你如何定義感性嗎?
蘭斯:這不是熱詞。這不是熱詞。不一定是最酷的,大部分未經測試的事情。這就是人們可以理解和他們想要的東西。
李:人們希望事情簡單。如果你把一些新鮮的,隻是簡單的煮,它擁有很多自己的優點。
蘭斯我佩服這些年幼的孩子冒險。我認為糧食需求,但是,在一天結束的時候,一切總是回到小時候你如何感覺當你的媽媽正在做飯。它總是返回那裏。

·自由廚房牡蠣酒吧(官方網站)
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·評論家禁止休斯頓新餐館(29 - 95)
·所有一年吃休斯頓(-EHOU -)

四方

自由的廚房

休斯頓,德克薩斯州Studewood街1050號77007