這個泰國和美國本土餐廳Kemah將帶你回幾千年

廚師Jabthong“G”Benchawan畫家詹姆斯Beard-nominated廚師休斯頓的背後街到廚房的大衛·斯金納,喬克托族廚師精心製作的美食Kemah餐廳,Eculent,正聯合起來,把他們的土著艾治休斯頓地區的餐飲界的最前沿。

兩個廚師Th Prsrv(發音:“保留”)周四,5月4日,在Kemah。reservations-only餐廳將顯示美國原住民的進化和泰國本土美食,讓食客品嚐每種文化的曆史從pre-colonization到今天。

“我們共同的目標是關注舊世界,與此同時,帶來一個新的進步的世界美食,”斯金納在一份聲明中說。“從殖民時代到現在,食物在很大程度上由歐洲主導的技術和方法,使大量的本地智慧半途而廢。”

布列塔尼Britto Garley

融合現代表示和土著和覓得的成分與古代技術像發酵一樣,吸煙,和酸洗,品嚐菜單將采用按時間順序羅列工作經曆,回歸本源公元前2400年,曆史上最早的一些土著美食;車輛被各種咬——有些服務同時,其他人按順序,斯金納說。

斯金納說客人被邀請作為考古挖掘機——“發現者的食物,因為它跨越了時間,我們著手自主旅行,從我們自己的美國原住民和亞洲的根源。”

Th Prsrv

開發菜單接管一年的規劃,研究、篩選曆史文獻,工件,和食譜,斯金納說。甚至拚寫的名字- th Prsrv pre-colonialism點頭,斯金納說,一種敬意古代泰國語言和腳本,通常使用輔音和元音表示通過口音集中在一起。

格雷厄姆畫家,廚房和th Prsrv合夥人的街頭,和丈夫廚師G,目睹了廚師G和斯金納的創意過程。

布列塔尼Britto Garley

”的食物,其中一些將印第安人,其中一些會從暹羅(泰國的曆史名稱與歐洲人接觸後),”Graham說,誰將處理葡萄酒搭配。每門課程逐步介紹了配料菜通過時間變化,格雷厄姆說,當客人快結束時,他們會發現一窺未來。

這個概念在一起後不久三人在2020年成為彼此的朋友和粉絲,同年,畫家街到廚房打開。在斯金納開始參觀廚房幾乎每周,和廚師G Eculent她的生日聚餐,斯金納提出了一個新的。如果他們一家餐廳在一起嗎?

畫家被風吹走。“我不知道到底要怎麼做…但是好吧,讓我們做它,”他們回憶說。

該組織發現有更多的相似之處比泰國和美國本土艾治之間的區別。都有豐富的曆史,回到幾千年(廚師G和格雷厄姆感到驚訝,蠶豆已經使用了9000年,格雷厄姆說)。都受到殖民主義的影響,其中一些被土著人口和成分和引入新作物和香料,改變了當地的美食。現代泰國,例如,是深受葡萄牙將成分,如辣椒,土豆,西紅柿從新大陸,都極大地受到各自的政府。美國政府對印第安人的口糧導致生存的食物,比如炸麵包和印度炸玉米餅和在泰國,政府希望增加旅遊業迎來了更加通融,但淡化或美國化的形式的泰國菜為外國人。

兩個廚師也開始在年輕的年齡——他們的祖母做飯作為網關本土根基。

那空沙旺的在她的家鄉,曼穀以北,廚師G從頭開始幫助她的祖母工藝中央泰國經典在他們附近餐館在6歲開始在曼穀其他餐館和糕點店。五年丈夫格雷厄姆在泰國見麵後,她搬到休斯頓,開始她的職業生涯在稱讚餐廳像賈斯汀的西奧多·雷克斯和目前Saltair海鮮廚房。然後在2020年,廚師G和格雷厄姆創造了東區夢想餐廳,確保“泰國正大光明”菜和主食像墊看到電子戰,我們曾猜想的泰式甜咖喱,喝醉了的麵條。

Th Prsrv

同樣,斯金納已經在一個毫不掩飾他的烹飪方法——利用當地原料在Eculent哇顧客與分子烹飪。

俄克拉荷馬當地很早就對他的印第安人傳統,支出夏天收獲,罐頭,和儲存農作物和他的祖母,咪咪,鼓勵他去追求他對烹飪的興趣,了解他的遺產。他開設了自己的第一家餐館——法國美食的地方叫做玫瑰——在他祖母的美食店高中,和他的第二個,法國的加州菜餐廳,在上大學。和其他行業的30年後,他決定回到做飯。2014年,他打開Eculent,一個雄心勃勃的餐廳以包裝大口味威利Wonka-esque的建議。

在2019年,例如,斯金納組裝來自10個國家的43個廚師提供101 -課程“10000年世界各地咬”的經曆在休斯頓自然科學博物館。當地的廚師,像深藍色的Aaron Bludorn喜馬拉雅Kaiser Lashkari Tatemo阿查維斯,參與,產生一個奢侈的晚餐花了六個多小時。

現在,斯金納用曾經描述為“巫術”把土著艾治出現。餐廳已經收到了巨大的社區的支持,包括喬克托族部落在俄克拉何馬州,其中為數不多的母語幫助翻譯菜單。

廚師的概念幾乎似乎一開始就意識到一個笑話,格雷厄姆說:“喬克托族廚師和泰國廚師走進一個酒吧。“但這工作是嚴肅的,他們說。甚至治愈。

打開Prsrv星期四,5月4日。隻有通過可能周四開放。需要預定,可以了Resy。哈裏斯大街709號,Kemah,德克薩斯州。

四方

Eculent

哈裏斯大街709號,77565年,TX (713)429 - 4311 訪問的網站

Th Prsrv

709年哈裏斯Ave, Kemah, TX 77565 訪問的網站

街到廚房

77011年6501年哈裏斯堡大道,休斯頓,德克薩斯州 訪問的網站