一個激動人心的新Chef-Driven餐廳將在下周的林地

倒計時已經開始,休斯頓的一個最有才華的女廚師正準備於下周她的第一家餐館在林地上映。命名Xalisko Cocina墨西哥墨西哥哈利斯科州後,這個項目是第一個廚師Beatriz馬丁,前公司廚師和烹飪雨果·奧爾特加的主管H-Town餐飲集團。

莎娜Hickman

出生在瓜達拉哈拉,墨西哥哈利斯科州restaurant-minded家庭,馬丁在她祖母的長大方達,一個小家族餐廳,翻轉玉米餅七歲的時候,和幫助她的母親由10歲和六個阿姨做飯。她嫁給了年輕18歲,和丈夫搬到了休斯敦,在餐廳的工作午餐摩爾夫人Willbern小學和小學Cy-Fair ISD,之前參加休斯頓藝術學院烹飪學校。從那時起,她一直努力的終極夢想開放自己的餐館。Xalisko,這完全是自籌資金和一些幫助從馬丁的家庭,是一生的夢想的結果。

載客人數為180,其中包括兩個包間和一個大的26個酒吧,5500平方英尺的空間是美麗的和雄心勃勃的。旨在從外部引入自然光,綠色樹葉並列對定製的木製品和自然元素的空間灌輸一個豪華的墨西哥度假的感覺。馬丁委托一個自定義的三聯Huichol Art-colorful Huichol珠和紗線掛毯,一群土著的馬德雷山脈西方範圍和Jalisco-as餐廳的主要特征。傳統的墨西哥equipale椅子,用皮革和香柏木Tonala工匠,哈利斯科,和酒吧凳手工設計,以及其他來自祖國的傑作,是整個酒家。

打開菜單功能六個部分:Antojitos de梅爾卡多(市場街的食物),Antojitos Playeros(海灘街的食物),Mariscos y鳥類(海鮮和家禽),肉體(肉類)和對位Compartir(分享)。甜點馬丁有一個單獨的菜單,都是由一係列完成飲料項目特色啤酒、葡萄酒、烈酒和雞尾酒。

“我們正在做的非常傳統的食物,但與現代的聯係,”馬丁說。“我們把它建立在太平洋和中西部地區的墨西哥哈利斯科,米卻肯州,納亞裏特州——因為我認同那些越來越多年來一直在研究他們。”

從哈利斯科,你會發現菜像Birria Tatemada,大幅羔羊柄醃製的辣椒和阿鬥波,裹在龍舌蘭葉子,然後煮直到溫柔充滿感情地味果汁和遊泳。

Xalisko Cocina墨西哥

點頭,她的父親和祖父都是玉米的農民,有一個antojito Xquites con Tuetano-fresh玉米esquites(墨西哥街頭玉米)烤骨髓。

“從納亞裏特州,我要有良好的釀造,”她說。“米卻肯州和哈利斯科,我們將有不同的摩爾數。“雖然許多廚師和廚師訪問瓦哈卡或摩爾普埃布拉,馬丁回到哈利斯科,靈感來自她家鄉的傳統烹飪。“他們叫same-mole-but成分是完全不同的。我們不使用土荊芥或hoja聖誕老人。我們讓摩爾與當地成分,如guajillo智利。”

至於她的招牌菜,這是一個千萬不要錯過——這將是她Trompito al牧師,一道菜,可以追溯到她當過餐廳午餐的女士。當時,她幫助她的收入之外,周末餐飲業Taquizas命名,和她的專業是trompo牧師。這道菜致敬,她的職業生涯,作為一個完整的小規模trompo,垂直旋轉吐痰,adobo-marinated豬肉上的木盤烤蔬菜,薩爾薩舞,和新鮮的玉米曬幹。

雖然這是馬丁的第一家餐館的項目,她是一個傑出的人物休斯頓餐飲業十多年了。七年的這一刻,她擔任廚師雨果奧爾特加的右手,雇傭的廚房主管,後來晉升為公司的廚師為整個酒店集團,其中包括Xochi,卡拉科爾,雨果的後街小巷咖啡館,雨果的Cocina, Mi Almita酒吧。

在此之前,馬丁是兩個收件人選擇令人垂涎的四個月的獎學金和學徒三星級米其林El羅納羅卡在西班牙。作為一個世界上最著名的餐飲場所,它已經兩次在世界占據頭把交椅50最佳餐館。

甚至在高調的學徒之前,馬丁有明星的氣質。在藝術學院實習,她吸引了墨西哥名廚拉齊奧查韋斯,他給了她一個學徒休斯頓餐廳,La Fisheria,後來晉升副廚師長。

“我是第一個女人我爸爸和我媽媽一起去的高中和大學,”馬丁說。“多年來我們一直試圖打開一個餐廳。我不能告訴你我是多麼高興和激動的時刻已經到來。”