休斯頓餐廳的資深人士在波蘭為世界中央廚房做誌願者時看到了人性中“最好和最壞”的一麵

她說，無論你去哪裏，“廚房生活”都是類似的尼娜昆西．她說:“你拿起一塊砧板，戴上手套，削土豆皮，突然之間，你就和另外四個人站在一張桌子旁，互相談論故事。”

而就在幾周前，休斯敦旗下的餐飲集團Underbelly Hospitality的運營總監昆西克裏斯牧羊人在距離烏克蘭邊境幾英裏的地方做飯時，她發現自己陷入了那種熟悉的節奏。

有那麼一小會兒，世界中央廚房的波蘭前哨站擠滿了誌願者昆西說，為難民做飯感覺就像正常的“餐館生活”，但實際上遠非如此。

昆西最近在波蘭的José Andrés組織做了一個星期的誌願者，為成千上萬的烏克蘭公民烹飪和包裝食物，因為俄羅斯對其邊境發動了襲擊。“我看到了人性最好的一麵，也看到了人性最壞的一麵，”昆西說，他於3月17日返回德克薩斯州。在接受Eater采訪時，她稱自己的旅行“既糟糕又棒”。

昆西16歲開始當廚師，她說，多年來，她對世界中央廚房的努力表示欽佩，因此受到啟發，決定去當誌願者。她觀看並閱讀了Andrés及其團隊如何在自然災害、人道主義危機和政府關閉期間及之後介入的新聞報道。

當烏克蘭危機開始時，世界中央廚房根據一份新聞稿，該公司行動迅速，在幾天內就在波蘭設立了一個前哨站，配備了步入式冰箱、8個完整的烹飪站，以及配有12個大海鮮飯鍋和12個大烤箱的準備區。在入侵後的幾個小時內，該組織開始提供熱餐，並在波蘭境內的八個邊境口岸設立了據點。即使是現在，在一些最致命的襲擊中，該組織仍在與烏克蘭餐館、餐飲供應商和餐車合作，向烏克蘭的餐廳合作夥伴運送食物和幹貨，以幫助緊張的食品供應鏈。到目前為止,已經提供了超過一百萬份餐食．

和因為休斯頓地區的餐廳，包括Underbelly的餐廳，都開始了自己的活動昆西把他們的一部分收入捐給了WCK，她想到了如何把自己的技能作為誌願者。因此，當WCK在3月初號召誌願者時，昆西開始了她的計劃。五天之內，她就上了飛機。昆西說:“這是非常直接的。“他們需要幫助。”

經過芝加哥和波蘭首都華沙，昆西在20多個小時後抵達當地機場，驅車一個小時到達邊境城鎮普雷zemysl。她所看到的令人震驚。

那裏有一大群人——她見過的人數最多的人群之一——擠在冰冷的溫度中。除了老人和殘疾人，人群中大部分是婦女和兒童，許多人離開了留在烏克蘭保衛國家的丈夫、父親、兄弟、兒子和朋友。昆西說，她敬畏地看著全副武裝的波蘭士兵在邊境來回走動，護送人們和他們的財產到安全的地方。

昆西說:“這是一個又一個故事。”他還記得一位婦女帶著兩個蹣跚學步的孩子和一個手提箱走了一天半的路來到邊境。“有一天，他們在最喜歡的餐廳吃飯，然後，他們什麼都沒有了。”

昆西住在這裏的頭四個小時是和8名誌願者一起準備食物，到她離開時，誌願者人數已經增長到30人左右。她說，來自世界各地的人——少數來自德克薩斯州和一些從未在餐廳工作過的人——都自掏腰包來到波蘭幫忙。每天，他們會剝，切，用大的海鮮飯鍋煮成成噸的蘋果，然後打成泥，包裝成嬰兒食品。昆西說，在某些方麵，她又回到了廚房的等級製度和習慣中。

昆西說:“這給人一種正常的感覺，盡管事情並不正常。”她指出，在她在那裏的那段時間裏，至少有一枚炸彈被扔到了邊境。

她說:“我知道有危險，但我並沒有真正考慮到它或正在發生的事情。”

她說，她最早也是最難忘的一次互動是給一位女士端熱巧克力。當昆西被裹得嚴嚴實實的時候，那個女人——她那雙鮮紅皸裂的手——擁抱了她，親吻了她的臉頰。在一片廢墟中，昆西被這名婦女的感激之情嚇了一跳，幾乎要哭出來了，但一名來自烏克蘭的誌願者製止了她。

“你不可以哭。這不是你的悲劇，”昆西記得他提醒她。“我們來這裏是為了堅強，”昆西說她回到了工作中，但在她離開波蘭的那天晚上——腎上腺素消退後——她被情緒所淹沒。

“我認為，在過去幾年裏，隨著該國的分裂和大流行，幾乎一切都感覺世界在燃燒。似乎一切都很糟糕，在我到波蘭之前，我也有這種感覺，”昆西說。但她在波蘭看到的善良和人性遠遠超過了它。“每個人都自由地奉獻自己，”她說。“我希望這能激勵人們也這麼做。”

在很多方麵它已經做到了。

在美國，Underbelly Hospitality從三場餐廳活動中籌集了9846美元。其他休斯頓餐廳，包括Phat Eatery和Pier 6也發起了類似的倡議，為世界中央廚房籌集資金。據一份新聞稿稱，休斯頓廚師Aaron Bludorn和他的團隊、達拉斯廚師Junior Borges以及德州美食和葡萄酒聯盟共同籌集了11500美元，為190人舉辦了一場四道菜的晚宴。

昆西認為這是一個教訓。“有這麼多好東西，”她說。“好的絕對超過壞的. ...人們關心的數量是不可估量的。”

Bludorn

塔夫脫街807號，德克薩斯州77019 (713) 999 - 0146 訪問的網站

喬治亞州的詹姆斯酒館

普雷斯頓街737號，得克薩斯州77002 (281) 846 - 6938 訪問的網站

喬治亞州的詹姆斯

韋斯特海默路1100號，德克薩斯州77006 (832) 241 - 5088 訪問的網站

野生燕麥

2520航空公司C-315博士套房，休斯頓，得克薩斯州77009 訪問的網站