當Pier 6 Seafood的主廚Joe Cervantez第一次得知Prestige oyster計劃在聖萊昂開一家新餐廳時，他不得不在地圖上查找這個小漁村。

“我以前從來沒聽說過它，”這位皮爾蘭本地人說。“我想應該在馬塔哥達灣附近，或者在另一端的某個地方，比如自由港附近。”

聖萊昂(San Leon)是一個未合並的社區，人口約5000人，在德克薩斯州的地圖上幾乎是一個小點。它占地約5平方英裏，位於一個延伸到加爾維斯頓灣(Galveston Bay)的小半島的末端，加爾維斯頓灣位於凱瑪西南約10英裏(約合10公裏)處。這裏沒有雜貨店，隻有幾家餐館，幾乎沒有海濱，隻有一小片被當地人稱為月亮海灘的沙灘。

如今，隨著6號碼頭最近的開業，這個小村莊有望成為一個真正的周末熱點。至少這是推動拉茲·哈利利(Raz Halili)的希望，他的家族擁有墨西哥灣沿岸最大的牡蠣供應商之一的威望牡蠣(Prestige oyster)。在從事牡蠣捕撈行業20年之後，哈利利夫婦希望將他們的海鮮專業知識轉化為一家海濱餐廳，提供新鮮捕獲的魚和海濱度假的氛圍。

在19世紀，聖裏昂東北端的鷹角(Eagle Point)是瓊·拉菲特(Jean Lafitte)的據點，這位私掠船手控製著得克薩斯灣的大部分地區。這種海盜風氣仍然彌漫在這個社區中，多年來，這裏一直被稱為班迪多斯摩托車俱樂部(banddidos Motorcycle Club)的發源地。自1966年成立以來，這個組織贏得了令人生畏的名聲，並被執法機構歸類為“有組織犯罪集團”。

如今，這個城市更可能充斥著周末的兜風者，而不是可怕的黑幫。在1987年開業的牡蠣餐廳吉爾胡利(Gilhooley’s)，仍能看到當年騎行者精神的殘餘。那裏有一個牌子，上麵寫著“18歲以下兒童禁止入內”，還有指定的摩托車停放處，還有一個酒吧，裏麵仍然允許在室內吸煙。聖利昂的零星報紙海風新聞,呼喚小鎮"一個喝酒的小社區卻有很大的捕魚問題1985年，聖萊昂當地人有機會融入一個真正的城市，但當地居民以75%的多數票全盤否決了這一提議。

2008年，颶風艾克幾乎摧毀了聖萊昂。幾年前，德克薩斯州的第一家朗姆酒釀酒廠Railean在這裏成立。重建後，酒廠成為吉爾胡利一日遊遊客的第二個去處，這幫助鞏固了聖萊昂作為悠閑海濱勝地的形象。

拉茲·哈利利長大的房子仍然矗立在海濱倉庫的旁邊，那裏現在是聲望牡蠣的倉庫。這家企業是典型的美國成功故事:拉茲的父親約翰尼·哈利利(Johnny Halili)於20世紀70年代從科索沃移民到美國，最初在芝加哥打零工，後來南下，在一艘牡蠣船上做甲板水手。他最終攢錢買了一艘自己的船，然後遇到並娶了一位名叫麗莎的東德克薩斯女服務員。2001年，這對夫婦創立了Prestige oyster。

堆積如山的彈殼排列在Prestige倉庫的停車場上。約翰尼·哈利利的第一艘船“凱瑟琳夫人號”(Lady Katherine)現在有100艘船，其中幾艘停靠在倉庫外，離月球海灘(moononer Beach)隻有幾碼遠(那裏也滿是用過的牡蠣殼)。

Prestige的開放式甲板船在德克薩斯州和路易斯安那州海岸拖網，包括距離公司總部僅半英裏的一係列牡蠣養殖場。用挖泥船從海裏打撈新鮮的牡蠣，然後在大金屬桌上分類，然後裝袋，貼上日期和產地標簽，在岸上出售。舊的貝殼和破碎的牡蠣被扔回海裏，它們成為珊瑚礁的一部分，為下一次的收獲提供了生命。在旺季，船上可能裝滿了牡蠣袋，幾乎沒有空間放其他東西。

2010年，Prestige公司安裝了一套用於對牡蠣進行巴氏殺菌的高壓係統，以及一套用於快速冷凍的低溫係統。2013年，該公司收購了路易斯安那州阿米特的喬伊牡蠣公司，為其船隊提供了加工和巴氏消毒雙殼貝類的第二個基地。該公司的客戶範圍很廣，包括蘭德裏(Landry’s)和紅龍蝦(Red Lobster)等餐飲集團，以及中央市場(Central Market)和沃爾瑪(Walmart)等大型雜貨商。Prestige在德克薩斯州和路易斯安那州之間經營著超過4萬英畝的公共和私人牡蠣租約，是美國最大的牡蠣批發經銷商之一。

而拉茲，現在已經30多歲了，是在這一切中長大的。他說，在沒有任何外部投資的情況下，該公司能夠“通過幾十年的血汗和淚水”發展到如此大的規模。

他說:“我在漁民這一邊工作過，小時候在碼頭邊長大，做過海上產業的所有方麵。”從大學回來後，他開始管理Prestige的業務運營，讓他的父母可以退讓一步。不久之後，他開始考慮開一家餐廳。

他說:“我去過很多廚房，在全國各地看到了很多很酷的概念。”“我想好好利用墨西哥灣的資源。”

從一開始，哈利利就知道在聖萊昂這樣的小社區開這樣一家餐廳是一場賭博。它不隻是一家餐廳。它需要成為一個目的地。

自去年10月開業以來，6號碼頭一直很忙，有時很難訂到位子。在最近一次對聖萊昂的訪問中，這種嗡嗡聲是顯而易見的。釀酒廠的老板凱利·萊利安(Kelly Railean)詢問幾乎每一位顧客是否有機會參觀這家餐廳。在月亮海灘旁邊的聖萊昂海灘酒吧(San Leon Beach Pub)，一個舒適的潛水酒吧，酒吧的常客們也在做著同樣的事情。

哈利利對6號碼頭的規劃是全麵的。餐廳本身很華麗，是一個開放的工業空間，有很多玻璃，可以看到水麵。有頂棚的露台上有藤條秋千，可以看到附近的弗雷德哈特曼橋(Fred Hartman Bridge)。這裏有兩間酒吧，一間在裏麵，一間在外麵，食客可以觀看牡蠣被剝殼的過程。幹淨的白線和大量的植物，加上裝飾性的結和值得在instagram上分享的霓虹燈標誌，抵消了工業感。你都不知道這裏以前是布巴蝦館。

就在餐廳外麵，哈利利正在建造一個碼頭，希望吸引凱瑪和附近社區的船民。他還計劃在全年舉辦活動，吸引更多的人來聖萊昂，包括在露台上的現場音樂和一年一度的釣魚比賽。他說:“如果你是一名從克利爾湖到加爾維斯頓的劃船者，你的船沒有很多地方可以去，而且沒有人真的想把所有的汽油都燒到加爾維斯頓。”

哈利利的項目不僅限於餐廳。在幾個街區之外，同樣是在半島的北岸，他投資150萬美元建造了一群迷人的平房，將在Airbnb等平台上為前往聖萊昂的遊客提供短期租賃服務。

“我們有很多外地人——從聖安東尼奧、沃斯堡來的，”哈利利說。“他們想回來，在這裏度過一個周末。即使是休斯頓人或加爾維斯頓人，他們也想來這裏，在露台上享受漫長的一天，他們想喝點雞尾酒，沒有人想開車回去。”

哈利利的第一個巨大成功，甚至在餐廳開業之前，就是找到了喬·塞萬提斯。

當時，作為休斯敦著名餐廳Brennan’s的行政主廚，塞萬提斯已經知道了“尊貴牡蠣”，他隻是出於好奇，決定早早去聖萊昂看看。他和哈利利很快就打成一片，塞萬提斯很享受6號碼頭這樣的機會所提供的接近新鮮海鮮的便利。考慮到在冠狀病毒大流行期間，塞萬提斯正在重新評估他的優先事項，並試圖確定布倫南的優先事項是否在他想要的位置，這次會議特別恰逢其時。

他還想到了自己在羅尼·基倫手下當行政主廚時學到的經驗。基倫通過開設燒烤、漢堡和牛排餐廳，把Pearland郊區變成了一個真正的餐飲勝地。他說:“我總是回想起基倫在Pearland開牛排店的時候，當時沒有人真正談論去那家餐廳。”

又開了幾次會後，哈利利問塞萬提斯，怎樣才能讓他全職加入公司。塞萬提斯決定邁出這一步。

“我在想,我真正想做的是什麼?我發現這可能是一場非常有趣的演出——要麼成功，要麼失敗。但我喜歡他的活力，喜歡他解釋細節的方式，喜歡他不走捷徑的方式。我相信它，”塞萬提斯說。“如果我想在某個地方重新開始，現在是最好的時機。這絕對是一個風險，我知道這一點。”

哈利利讓卡萬特茲自由開發菜單，卡萬特茲著眼於簡單。其中一部分是木烤魚，這是對他與基倫合作的一種懷舊。其他的菜則更有趣——烤芝士藍蟹，龍蝦塊土豆沙拉，炸紅鯛魚菲力配土豆皮。當然，還有當地捕撈的牡蠣，周二和周三有50美分的特價。

時間將會證明哈雷在聖萊昂的豪賭是否會成功，但它已經吸引了一些人，他們願意開車一邊吃著新鮮的牡蠣，一邊欣賞海濱美景。

最近一次去這家餐廳時，兩對夫婦坐在吧台前，談論著他們是如何聽說6號碼頭的。來自春天的一對夫婦正在慶祝他們的結婚紀念日。另一對年紀較大的夫婦從糖園開車過來，單程要花90分鍾。這對糖園夫婦是布倫南的長期粉絲，聽說了主廚塞萬提斯的搬遷。這是他們第四次或第五次開車到聖萊昂去他的新餐館吃飯。

“誰能想到這樣一個地方會在這裏開業?”年長的女人對斯普林夫婦說。“這隻是說明:如果你有一個地方，人們就會來。”