前腹部廚師加裏Ly情節在一個令人興奮的新餐館

離開休斯敦後在餐館工作在洛杉磯和紐約前腹部副廚師長加裏Ly想出了一個振奮人心的新餐館在蒙特羅斯的作品。

撥打了93,直到,Ly告訴食客,新餐廳將接管以前占領的空間到蒙特羅斯夜鷺在西方主要街1601號。加裏Ly之間的項目合作,曾在David Chang的百福餐廳在紐約和華盛頓特區和他的生意夥伴肺Ly,一位廚師在斑點像波特蘭,俄勒岡州的請市場。

餐廳得名於1993年的歌曲記錄西海岸嘻哈組惡作劇的靈魂,承認93年直到bicoastal根源。工作在紐約之後,加裏Ly搬到洛杉磯去發射一個彈出叫做米紙,其他企業,而肺Ly回到休斯頓。加裏Ly計劃9月回到休斯頓旅行開始工作在菜單上。

“大影響菜單是我們的經驗,我們的成長,”加裏Ly說。“這將是非常的季節性,farmers-market-driven。大量的蔬菜,非常平易近人的食物。我們希望人們來,出去玩,聽一些很酷的記錄,和吃一些很好的食物。”

氛圍而言,肺Ly和加裏Ly描述93年“直到悠閑的,舒適的酒吧,顧客可以記錄聽“90年代嘻哈乙烯和吃菜準備與本地產品。會得到一個小的空間,改造與噸植物、工業設備和大量的黑膠唱片,是為了調用舒適的氛圍,老式日本酒吧,加裏Ly和肺Ly掛在工作時在紐約市。

當然,因為COVID-19大流行已經從根本上改變了美國的餐廳,廚師都被迫重新評估他們的方法開這家餐廳。“這是改變了每個人的業務。大流行前,每個人都關注他們如何能得到大多數人的門,讓最令人興奮的食物,”加裏Ly說。“現在,我們想要食物,仍然是令人興奮的,但是在一個環境中,每個人都會想出來吃。”

“我們不斷思考如何使它更安全、更舒適的人來說,“肺Ly補充道。“有很多變量,現在去做這項工作,我們必須要解決它。這不是理想的開在這段時間裏,但我們在這裏。”

目前,預計93年,直到去年11月首次亮相。請繼續關注一個正式開幕日期。