休斯頓鼴鼠終極指南

雨果·奧特加說:“你必須要有膽量才能造出痣。”這位獲得過詹姆斯比德爾基金會獎的廚師在他的餐廳裏做了很多鼴鼠。在休斯敦唯一一家專門供應瓦哈卡美食的餐廳Xochi，奧特加的菜肴超越了這個墨西哥州最著名的七種經典鼴鼠肉。

要了解墨西哥，沒有什麼比品嚐鼴鼠肉更好的方法了。這道菜各式各樣的做法都追溯到了這個國家的本土傳統。它的起源在西班牙之前，現代版本可以追溯到至少16世紀。

店主安娜·比萬(Ana Beavan)說，五年前她開Cuchara餐廳的時候，休斯頓人除了有巧克力味的摩爾巧克力外，對其他東西都不熟悉波布拉諾，它的甜味可能會讓美國人的口味產生兩極分化。最近，她在菜單上加入了這種深色燉菜，但主打蔬菜和草藥的綠豌豆仍然是她的暢銷品。今天，休斯頓人很幸運，可以品嚐到種類繁多的鼴鼠肉。這裏有一些最好的。

洛斯科科斯餐廳的鼴鼠波布拉諾

休斯頓隻有一家餐廳專門做普韋布蘭菜，所以很容易決定去哪裏品嚐墨西哥最受歡迎的醬汁。店主弗朗西斯科·洛佩茲(Francisco Lopez)來自郊區，名叫胡安·r·羅哈斯(Juan R. Rojas)，更廣為人知的名字是Los Cocos。這個小鎮的特色是一種近乎黑色的巧克力和肉桂醬，其甜味被一劑起泡的辣椒所緩和。Los Cocos餐廳有燉帶骨雞肉的波布拉諾鼴鼠肉，也有裹著家禽肉絲的墨西哥卷餅，上麵撒著洋蔥和奶酪。

3419 W。奧勒姆博士，832-491-0861

Arnaldo Richard 's Picos的Mancha manteles

在菜單上有12顆痣的餐廳，你該如何選擇一顆痣?這是深紅色的瓦哈坎鼴鼠coloradito，以野豬或羔羊為食;almendrado在那裏，杏仁取代了其他鼴鼠的堅果和種子;甚至還有理查德自己發明的西梅醬但真正突出的是瓦哈坎拉曼特爾，意思是“桌布汙漬商”。包括大蕉、蘋果和菠蘿在內的一係列水果加入了辣椒，形成了一種甜而濃烈的味道，打破了燉肉中豬肉和雞肉的油膩。

3601 Kirby博士，832-831-9940

Xochi的鼴鼠Chicatanas

奧特加去瓦哈卡的讚歌有十幾種傳統的鼴鼠肉，但他說煙熏鼴鼠肉chicatana是他的最愛。Chicatana是飛蟻的一種，這種超暗的醬汁有一種昆蟲的堅果味，一些昆蟲被整隻放在上麵，以提醒用餐者正在吃什麼。悶燒來自熏過的帕西拉辣椒，而hoja聖誕老人(一種芳香的墨西哥草本植物)和百裏香給人一種草本的感覺。奧特加的粉絲們也不應該錯過大廚在Hugo’s重新設計的鼴鼠肉，包括一款專屬的石榴鼴鼠肉配羊排骨，以及一款無花果鼴鼠肉配鵪鶉，靈感來自於店內生長的無花果樹。

沃克街1777號，電話713-400-3330

庫查拉的綠鼴鼠

“我菜單上的大部分食譜都是我們家的，而這是我們家最喜歡的鼴鼠肉，”主廚安娜·比文(Ana Beavan)在談到她的綠鼴鼠肉時說。鮮綠色的醬汁裹在燉豬肉上，配上炸豆和米飯，但比萬認為這道菜是健康的。畢竟，它是由一係列蔬菜製成的，包括生菜、波布蘭諾辣椒和番茄。辣味來自辣椒，但更微妙的茴香、杏仁、芝麻和南瓜子的味道在每一口中慢慢散發出來。

電話:713-942-0000

Huasteca墨西哥燒烤店的Mole Huasteco

花生讓這種光滑的醬汁呈現出金棕色的光澤，盡管菜單上把它描述為“鼴鼠羅霍”(mole rojo)。這種顏色是由紅辣椒混合而成的，它提供了一種罕見的辛辣和持久的香料。把肉撲通一聲放進鬆軟的玉米餅裏，或者把它推到一堆黃色的米飯裏。這種肉桂餡的沙司在工作日做起來很簡單，所以它成為墨西哥家庭中更受歡迎的選擇之一，盡管它的原產地很有地方特色。

西南大道11650號。, 281-530-3656