吸還是不吸?最具爭議的小龍蝦問題的權威指南

每年的這個時候，休斯敦的天氣和棒球賽季都是最好的，但春天最美麗的部分是小龍蝦季節的開始。這些小小的紅色甲殼類動物是路易斯安那州和東德克薩斯的美味佳肴，漁民們用它作為活餌捕捉從鯰魚到鱸魚的一切生物。幾乎所有人都接受了用卡真香料和黃油浸泡的煮小龍蝦的美味，但一個有爭議的問題仍然存在:你應該吸他們的頭嗎?

小龍蝦產生的一小塊可食用的肉位於尾巴上。當你參加小龍蝦煮食或在餐館吃一堆泥蟲時，許多人隻是把蝦尾掐掉，把肉擠出來吃，把蝦頭留下。例如，大多數人也不吃蝦或龍蝦頭，這就把小龍蝦和它們形狀相似的表親放在了同一條船上。

但那些真正想從泥巴蟲身上得到最大好處的知情人士，會把新被肢解的甲殼類動物的頭放到嘴唇上，慢慢地吸上很長時間。當你吃完小龍蝦的尾部，再吸一口小龍蝦的頭部時，小龍蝦的體驗就變得真正超然了。“水分和味道都在頭部，”Underbelly和One Fifth的廚師克裏斯·謝潑德(Chris Shepherd)說。“是的，尾巴是肉，但頭是生命的本質。”

艾莉夏普/ EHOU

乍一看，這種對烹飪的好奇似乎有點令人反感——你為什麼要吸出海洋生物的大腦呢?——但對吃小龍蝦頭的人的厭惡是完全錯誤的。首先，小龍蝦實際上沒有“大腦”，或者至少沒有我們認為的人類大腦。小龍蝦沒有中樞神經係統，這意味著它們的“大腦”實際上是觸角和腿上的一係列受體細胞。當捕食者靠近時，這些受體細胞會告訴小龍蝦，但不會產生複雜的想法。

但對於任何曾經偷看過小龍蝦內部的人來說，裏麵有一個器官經常被誤認為是大腦或一大塊小龍蝦脂肪。那個神秘的斑點實際上是小龍蝦的肝胰髒，根據路易斯安那州立大學農業服務部的說法，它的功能有點像人類的肝髒，過濾可能傷害小龍蝦的毒素和其他物質．就味道而言，肝胰髒(通常被稱為“小龍蝦黃油”)有點像從海裏來的鵝肝醬的味道。因此，這是窮人的美食。

當你加入辣椒粉、辣椒粉、牛至和其他傳統小龍蝦煮法中使用的草藥時，肝胰髒的味道會被進一步放大。當小龍蝦被煮熟時，這些香料會聚集在小龍蝦的頭部，這就是為什麼許多有經驗的小龍蝦廚師會把它們的泥蟲放在溫水中浸泡幾分鍾，以增強烹飪後的辣味。

在Agricole Hospitality 's Eight Row Flint負責監督每周小龍蝦煮食的布萊恩·戴維斯(Bryan Davis)表示，吮吸小龍蝦的頭部是品嚐小龍蝦真正味道的唯一方法。戴維斯告訴Eater網站說:“去後院的任何一家小龍蝦煮店，你都會發現一群人圍在鍋前，討論著煮小龍蝦的最佳方法。”“然而，毫無疑問，品嚐廚師風格的最好方法是把小龍蝦的尾巴扯掉，然後把蝦頭的味道吸幹。這就像一個廚師用勺子蘸著他們最喜歡的菜說，‘來，嚐嚐這個!’”

對於那些仍然不相信的人來說，墨西哥灣沿岸的小龍蝦愛好者並不是唯一喜歡吃加香料的甲殼類動物肝胰髒的人。在東海岸，龍蝦和螃蟹的同一個器官被稱為“tomalley”。根據庫克的說明，Tomalley以其奶油般的口感和濃鬱的龍蝦或螃蟹風味而聞名．這種器官可以單獨食用，就像采摘螃蟹一樣，也可以像鵝肝醬一樣塗在吐司上。

不過，吮吸頭部有一個真正的技巧，它絕對需要一些練習來完善你的個人技巧。第一次吸頭的人可能會被誘惑深深吸入，這可能導致粗糙的香料噴霧，讓他們咳嗽和噴濺。為了做得好，你必須慢慢地吸——絕對不要吸入——並確保品嚐小龍蝦黃油的豐富味道和辣汁。當你吮吸時，輕輕捏一下魚頭，以確保汁液不會一下子湧出來。

如果你一直在吃小龍蝦，卻把它的頭留下，那麼你很遺憾地錯過了這一切。現在小龍蝦的季節已經到了，你還有幾個月的時間來完善你的吸吮技術，享受大量的肝胰髒休斯頓最好的小龍蝦聚集地在這一年的泥巴蟲結束之前。