舊世界肉類與休斯頓的熟食店國王

有一些關於熟食店,這個詞聽起來像是你在治療。“上海”的開始,它幾乎表明有一些秘密共享。嘴裏的方式折疊的“古”聲中調用一個吻——這個詞或一個驚喜。提升你的聲音的“稀土”這個詞你是好玩的,有趣的,快樂的表情。

複興市場熟食店

和快樂是會發生什麼,當你跟愛的人這種風格的肉。一般來說,熟食店是指一組準備肉類如培根,香腸,頭上和碗由豬肉、菜肴開發作為一種製冷之前保存肉類。烹飪傳統,可以追溯到幾千年,和發展的一種方法,使豬肉從壞到必備課程放在餐桌上。一道菜,管理舊世界和別致的選擇表。

在休斯頓,你可以找到熟食店盤子全城——通常與進口和內部選擇。我們伸出的廚師做自己,找出是什麼讓這烹飪的選擇如此特別。因為創建charcturie不僅僅是知道如何使它,它是關於為什麼你在第一時間。

下腹部

“對我們來說,這是顯而易見的,”Chris牧羊人說,休斯頓強國下腹部,支持所謂tip-to-tale菜。“我們的重點是整個動物。”下腹部的熟食店產品致敬,哲學,為食客提供不斷變化的肉類樣品。這也是符合下腹部的承諾服務什麼是新鮮和什麼是可用的,但它也是熟食店的性質野獸:當你有年齡肉,沒有辦法你可以服務需求的東西。

下腹部熟食店板/朱莉Soefer

截至記者發稿時,牧羊人在做眼睛的bresaola輪。風幹,醃牛肉的選擇是由牧羊人的混合香料,八角茴香和大蒜粉。選擇還包括摩泰台拉香肚和夏季香腸。他們都在房子——你可以看到結果做好準備等待你通過幹燥室的窗口。

“你必須這樣做,”牧羊人說屠宰過程中,固化,調味料和老齡化的肉類。“有很多錢綁在幹燥的房間。這個東西的年齡。它必須是準備好了。”

這是關於熟食店。你不能著急。和那些東西有一種近乎虔誠的態度都是怎麼來的了。

複興市場熟食店

說:“這是舊世界的安德魯•Vaserfirer市場的複興頭屠夫和食品商人,他們研究了它在意大利的藝術。”,這是一個技巧。有一個真正的激情,這樣做的人,他們想要分享這些傳統,把它們帶到新一代。”Vaserfirer提供了火腿和杯等一係列改變選擇。

“熟食店需要很多的技巧,這是一個真正的藝術,”Ben McPhearson說禁止Supperclub和酒吧最近舉辦了一個整個晚餐致力於熟食店。“想想我們在今天的食物,”“我們喜歡鹹的,高脂肪的東西。一個好的杯幾乎是上癮的。誰不喜歡好的火腿?”

禁止Supperclub熟食店和酒吧/ Facebook

廚師的保羅•劉易斯保羅的廚房上科比,這提供了一個熟食店板結合的香腸,陶罐和雞肝慕斯,同意,並擴大在熟食店的舊世界的吸引力。

“有轉變,在過去五年的,從現代烹飪一個年長,更準備食物的傳統風格。”

路易斯所有自己的熏肉內部,並使三個薩拉米斯和意大利辣香腸,其中一個是傳統的提供與口味的紅酒、鹽和胡椒。“這是一個愛勞動,”他說的菜肴。

這些勞動都準備休斯頓食客品嚐。

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