羅尼·基倫談漢堡和Pearland ETA

從《GQ》來美食與美酒休斯頓德克薩斯人”J.J.瓦特，Killen的燒烤得到了那麼多的愛嗎打開2014年2月開設了第一家實體店。現在計劃正在一起Killen的漢堡剝離的希望位置在一個廢棄的Pearland Exxon車站，粉絲們想知道來自基倫的漢堡到底是什麼。在這裏，他分享了一些關鍵的細節。

你的漢堡與其他高端漢堡的區別是什麼?這裏不會是那種有很多瘋狂配料的漢堡店。基倫漢堡主打的就是肉。我們會根據磨碎的肉提供不同的漢堡選擇:牛胸肉和肋骨磨碎;牛腩、五花肉和培根混合的牛肉和豬肉;野牛混合;研磨卡盤混合。我們將在任何特定時間擁有至少5種不同的刷任務。我們的火雞蘑菇漢堡的味道和多汁的口感會讓人欲罷不能。我正在尋找替代常規研磨過程的方法，這種方法會把肉壓扁。有一種叫Buffalo Chopper的機器，它有刀片，可以旋轉，但它是切肉而不是磨肉，你得到的口感是完全不同的。

你要怎麼做?我想要脆皮多汁。所以這都是關於烤架的。我要從牛排館裏拿Montague。頂部大約有2.5英寸厚。我在2001年的一次拍賣會上買的。當我在麗茲酒店的時候，我了解到他們做漢堡和牛排的方法有些特別。你必須有足夠厚的東西，這樣當你把肉扔在上麵時，它就不會變熱。所以你得到了嘎吱聲。如果烤架的頂部不夠厚，當你放入肉時，它就不會保持足夠的熱度，所以它就會開始蒸肉，而不是密封它。我會在牛排餐廳再放一個。

好了,現在真的。配料呢?我們會有不錯的奶酪選擇:肯定是陳年的威斯康星州切達幹酪，我也喜歡蘑菇和瑞士奶酪。我們要新鮮的生菜、西紅柿、鹹菜和洋蔥。我喜歡美味酸黃瓜中的酸元素，但所有這些東西對我來說都是次要的，僅次於肉。我們不會做自製調味品之類的東西。我喜歡亨氏，也喜歡Whataburger的番茄醬。我喜歡他們的番茄醬。我們就在街對麵有個Whataburger那天我還和他聊起了番茄醬。他說如果我們用Whataburger番茄醬他會很榮幸。當然，有些醬料會受到燒烤的影響。

我猜你對這個小丸子花了不少心思。沒錯，合適的發髻很關鍵。我們試過很多。它需要經久耐用——能夠承受漢堡多汁的口感而不會散架。我不能忍受麵包吃到一半就散了。它需要很軟，但不能太軟。它必須有合適的質地。我相信一定會的緩慢的麵團．我們隻是在處理細節。

國嗎?當然還有手切薯條和洋蔥圈。我們會有一個噴泉係統，有新鮮的碳酸蘇打水和用手舀的奶昔，裝在搖杯裏。

我們什麼時候能吃到?我們還在修改租約。這應該很容易，但我們得聽律師的擺布，把38頁的租約變成對我們有意義的東西，因為它是長期的:20年加上兩個5年的選項，可能是30年的舊加油站空間。我認識這些人很多年了。他們在Pearland的時間比我還長，但這隻是為了確保我受到保護，以防TX交通部決定對道路做些什麼，或者如果土地存在任何問題。

為什麼是這個地方?我真的很想在這個地方，因為它在我的兩家餐廳之間的十字路口:在518街和百老彙街的拐角處。顯然，如果我擁有土地，事情會更容易。我的銀行家說他會找個地方我們可以建個像加油站一樣的地方。但希望我們能在這裏實現。我和市政府開了一個開發前會議來決定需要做什麼以及如何做。基本上是裝修，一旦我們簽完租約應該不會超過90天。施工將立即開始。我準備好了。我為這個概念做了各種各樣的測試。我希望人們繼續說:“人們在雨中排隊吃他的食物是有原因的。 It’s something different."

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Killen的燒烤

六鬆路8800號，德克薩斯州77380 (713) 389 - 5528 訪問的網站

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Killen的漢堡

2401 S Main St, Pearland，德克薩斯州77581