和廚師羅斯沃霍爾的鵜鶘聊天俱樂部

5月1日標誌著首次正式的那一天嗎鵜鶘俱樂部,以前一個私人晚餐俱樂部Gaido難能可貴的家庭,普通大眾的歡迎。這位58歲的建立作出巨大努力來吸引新一代的食客通過重寫菜單,開設了翻新空間和雇傭年輕的、訓練有素的人才的新的行政總廚羅斯沃霍爾。畢業後的美國烹飪學院2008年,他成為總統的私人廚師在雅典娜賓館的肖陶擴村,紐約州和享受實習法國的衣服,elBulli和開餐廳。他獲得了烘焙和糕點卓越獎從中央情報局在納帕穀,接受了邀請在詹姆斯庫克胡子房子在曼哈頓和最終搬到加爾維斯頓領導的廚房鵜鶘俱樂部。現在,他提供季節性海灣菜用自己的旋轉。

你是怎麼來到這個位置在鵜鶘俱樂部在紐約完成你的合同嗎?
凱西Gaido,整個操作運行的的人是誰,他在烹飪課。我們見麵那裏,他回到家,接管了家族企業在過去的幾年裏,去年4月,他給我電話。他說,“嘿,我有這個機會,我們想東山再起鵜鶘俱樂部之後,過來看看。”So I came down last April for a few days, thought about it for a couple weeks, and decided to take on the project. So I moved down in October because I had to finish my contract up in New York. And here we are, six months later.

所以你寫這個修改菜單,你有任何理由選擇這個觀眾這些菜?你把這個方向嗎?
現在,這是我的安慰食品。我喜歡將自己視為美國“進步”關注全球原料。我們從四個不同的農場來源,三是25分鍾的車程。我們停止在周末的早晨。我們的肉牧場主是黑色的山農場,略高於休斯頓。我們的菜單是平易近人的,因為我知道他們離開會員。我真的很喜歡挑戰紋理的口感,口味,我最喜歡的組合是白巧克力和泥炭。但我認為這是現在有點太冒險。我們隻是試圖打破僵局,但我說簡單的食物是好的。我隻是想保持關注成分,五花肉和牛脊肉。 And what really got me into the whole local thing, working with the farmers, I worked at a restaurant in Sweden where we did everything in-house. Winter vegetables, we would harvest a large crop in the fall and would dig them in the sand and soil in our basement, then we would have root vegetables all the way until the spring.

不同的廚房你工作過,喜歡法國的衣服嗎?你在那裏做什麼?
隻是舞台。隻是在廚房,雙手剝核桃。米其林餐廳,這是我第一次,我學會了紀律。我的一個好朋友現在是副廚師長,我見到他我要工作的時候,我在冰冷的廚房工作,我跑一個車站,在廚房裏幫忙。從那裏我去了餐廳,這是我最不喜歡的經曆。

你最不喜歡的是餐廳?為什麼?
是的。廚房是殘酷的。一個階段開始後兩天我大喊大叫了。我想,我們都有一個共同的目標做出很棒的食物。所以不是我喜歡廚房的氣氛。在這裏,我們把它認真的食物,但我們不怕笑或講一個笑話。當談到食物保持嚴肅,但是我們喜歡微笑和大笑。

當你離開加爾維斯頓,去休斯頓,你吃的地方在哪裏,或者你想吃飯嗎?
我去過的地方和Uchi——兩次,三餐。就這樣,悲傷的說。我不出門的,因為這個項目,這是一個很多。

所以你有什麼計劃在未來的鵜鶘菜單?你說你想要更多的冒險?
是的,主要表會有廚師的表。我們希望預訂六個人一個晚上。將會有一個九、菜單無論我們喜歡烹飪。所以大多數會突發奇想。我們將計劃,但使用液態氮和食品類的化學物質,以烹飪藝術背後的藝術。因為我的母親是一個藝術家,我一直想成為一名藝術家。

烤甜菜菜看起來像一個藝術家的調色板。
是的,我不能畫,兩年前,我意識到,我真的認真學習食品時,我們可以藝術家。

因此在所有這些世界級的餐廳,你個人最喜歡的一道菜是什麼時,你已經創建了工作在你自己的時間?
這是一個很難回答的問題。有一個醬我讓我感到驕傲。這是洋蔥焦糖。我們使用的焦糖洋蔥、果汁和糖,然後加入紅酒,紅酒醋,香醋,我們減少,分解成一楓糖漿奶油。這是一個美味的焦糖醬。

作為一個年輕的廚師的廚房,你有什麼建議提供給其他年輕廚師想跟隨你的腳步嗎?
隻是保持你的頭,繼續工作。即使你在角落裏洗碗,隻是保持你的眼睛,看看發生了什麼。不管你是在什麼情況下,一個廚房,總是注意。洗碗機,看他如何洗菜,他的組織。洗碗機的廚房裏的大多數組織的人,我想。

但同時,我從未想到這個職業帶我環遊世界,讓我有機會。我一直很感激它。都有努力工作,激情已經燃燒,這是真正讓我。

現在,鵜鶘俱樂部是座位食客從周三到周六從5到9點預訂隻得到一個座位(電話409-761-5503)。酒吧是開放和提供了一個小口分開晚餐菜單的菜單。快樂的時間是從下午4到5點。
·所有其他食客的采訪(-EHOU -)
·鵜鶘俱樂部(官方網站)
·食者休斯頓的熱圖。自2014年5月(-EHOU -)

鵜鶘俱樂部

77550年3828大道T,加爾維斯頓,TX