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當基倫基倫羅尼參與睜開萬眾期待參與的燒烤6個月,這似乎是一個以自己名字命名的牛排館的自然延伸,這已經是一個巨大的成功,吸引食客來自休斯頓地區的前哨郵遞到梨城。半年進他的冒險,他享受的黃金時刻。Killen和他的餐廳都獲獎,食客出去的門,周圍的建築。對一些人來說,這似乎有點勢不可擋。郵遞到梨城基倫但參與,與他關係密切的領域,試圖一直都在大步前進。取悅批評家和媒體是偉大的,他似乎相信,但取悅他的客人是至關重要的,他最關心的是每天都把他的冒險遊戲。
你已經收到了很多榮譽。那是什麼感覺?
今年被任命為廚師,就像任何其他獎項或榮譽,可以是一把雙刃劍。當人們聽到這個消息,這就像把你的背部來判斷他人的目標,看到你有多好。這很有趣,你努力工作來發現和尊重你的同事……目標是好,顯然我很高興贏,但也會產生更大的意識,讓我提高我的期望的燒烤牛排餐廳,因為現在我必須這一稱號。但我認為我們仍有很長的路要走。我仍然看到改進的餘地。
對你來說,什麼是最令人驚奇的過去六個月呢?
我認為最令人驚奇的人。我們有這樣一個追隨者。燒烤本身往往有一種狂熱的崇拜,每個人都有自己的意見,當你做一些不同於自己喜歡的風格,你需要很多廢話。但我們球迷如此偉大,這是真心的回報,他們支持我們想做什麼。他們幫助與口碑。但是在德州燒烤真的是最主觀的事情。
對於你,這是一個擴展你的生活。
它是。我記得我的家人坐在樹下野餐桌上岡薩雷斯和我們會吃燒烤和土豆沙拉和它在一起。我想創建。你知道,做燒烤不像做牛排。如果你陷入困境牛排熟過頭,你去另一個牛排,放入烤爐了並修複它。胸肉,你說的12 - 16個小時。所以,如果你搞砸了——你真的會開槍,每一天。我認真對待的。我想要每天都這樣做。
你已經出門,所以你必須做正確的事情。管理你的人群是怎麼樣?
群眾已經好了。人被病人,大多數情況下,似乎他們真的明白,這並不是像其他燒烤的地方,也許有很多事情預製和變暖。我們開始在清晨做這項工作,我們做飯,當它走了,消失了。但是我們把票係統,所以人們不用排隊。他們可以坐;他們可以跑到DMV和跑腿。在周末,我們拿出一桶啤酒,所以他們可以放鬆,同時等待訂單。這有點像西南航空公司他們的登機牌。這是工作。
菜單上是最受歡迎的菜是什麼?
我們賣胸比任何東西。但牛肉排骨也很受歡迎。
這是真正的家。怎麼在這裏,你的根在哪裏,增加你的成功?
這是我的根,我來自哪裏,我上學的地方。這是在正確的時間出現的機會。基倫將參與在休斯頓的燒烤是忙嗎?是的。但是還有一個更大的代價。
所以,下為你和你的業務是什麼?
我們在看吃晚飯。現在,我們來這裏吃午飯的人,他們會出現在牛排餐廳吃晚飯,這是偉大的。但這裏開吃飯意味著我們需要考慮如何做這吃午飯。它不像你折斷一根手指有燒烤。它的時間。每天都是新鮮的,。一個星期,我們有7500人,這是一個很多來管理,所以開口吃飯我們必須確保我們可以保持一致性。我真的為我們所做的感到驕傲,我不想做的東西不夠好。我知道當它不是。我真的嚐試——我們這裏做成長和變得更好。