歡迎來到一年在這個專題節目中，Eater坐下來與慶祝他們開業一周年的餐館的廚師和老板聊天。
麻辣的四川小酒館下午晚些時候很安靜。散亂的幾張桌子享用著餐廳豐盛的午餐特色菜，在一盤盤孜然牛肉和紅油餃子前消磨時間。這是跟老板聊聊的絕佳時機科裏熊．麻辣燙得名於吃花椒後的麻木感。麻辣燙的第一年讓人印象深刻:銷量猛增??在一個評論從艾莉森·庫克在29-95接收非常有利的帳麵價值從休斯頓新聞評論家凱瑟琳Shilcutt．接下來，讓我們來看看熊是如何幫助麻辣從擁擠的唐人街餐飲圈脫穎而出，成為休斯頓的一員的最好的中國餐館．
熊女士首先講述了她是如何決定開麻辣燙的。她仔細研究了休斯頓的市場，參觀了唐人街的其他餐館。通過這個過程，她了解到休斯頓華人希望從餐館中得到什麼樣的食物，以及他們願意支付多少價格。她的研究顯示，雖然許多中餐館的菜單上都有一兩道川菜，但市場上仍有提供全套正宗川菜菜單的餐館。
她指出，第一年的菜單沒有太大變化，隻有一個明顯的例外。當餐廳開業時，隻有四道菜是用餐廳魚缸裏的羅非魚做的;現在有十幾個。這些羅非魚菜已經成為餐廳的招牌，讓顧客一次又一次地回來。“我們的羅非魚供應商說我們買羅非魚比一些超市賣的還多”,她吹噓。“其他餐廳對我們提供的羅非魚數量感到驚訝。”
另一道讓麻辣燙與眾不同的菜是“魔芋”，這是一種由魔芋製成的凝膠，其中的明膠含量很高。這種成分在日本很受歡迎，被認為是一種高纖維的膳食輔助物。Mala是休斯敦唯一一家供應這道菜的餐廳。
至於菜單上的其他菜品，熊女士表示，她的中國顧客非常挑剔。“我們的環境高於平均水平，所以我們必須提供高於平均水平的食物。中國人希望(他們的餐館)價格好、份量大、質量好——一切都好。”她笑著說。盡管貝萊爾島上的其他餐廳更便宜，但她說:“我一直抵製(降價)，因此失去了一些生意，但對我來說，降價更重要提供高品質食物．"
這種對質量的承諾的一個具體方麵是，熊的父親會飛到中國決定花椒的來源，這些花椒為餐廳的菜肴提供了標誌性的“麻辣燙”感覺。她說，通過進口自己的花椒，她得到的是“最大強度”的花椒，而不是其他餐廳可以獲得的較溫和的價格。
唐人街的餐館太多了，非華人很難決定該去哪一家。盡管隻使用了口碑廣告，Mala還是取得了突破。
熊描述了麻辣燙與眾不同的各種方式。首先，她感謝了當地的博主醫生瑞奇感謝你幫我把消息傳出去這篇博客這發生在餐廳開業不到兩個月後。熊還采取了其他措施來培養她所謂的“美國”客戶。Mala的菜單上對每道菜都有清晰的英文說明，服務員也都說英語。麻辣燙在另一方麵也與眾不同。“很多中餐館不是很幹淨。我們努力保持清潔，”她指出。在未來，熊希望進一步擴大羅非魚的菜肴，提供更多的高檔菜肴。
盡管她的父親在達拉斯開了一家麻辣燙川菜餐廳，但她說自己隻是在德克薩斯大學(University of Texas)的暑假裏給他們當服務員。她說:“我認為我的很多技能都是我自己天生的能力。”她把自己的成功歸功於在德克薩斯大學的中國學生與學聯度過的時光，並指出:“我參與了這個組織。這段經曆幫助我成長了很多。”
餐廳評論:麻辣四川小酒館提供強調和複雜的口味(29 - 95)
四川遺願清單(休斯頓新聞)
壞女孩的刺痛老兄，你要吃那個嗎?］
一整年都在吃休斯頓(-EHOU -)
麻辣川菜小酒館熊cori [加裏·R明智］
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