喂飽富人，拯救地球?

在2月7日2020年，石倉食品與農業中心的辦公室員工一個接一個地與管理層開會。有些人哭著跑出來。在一個17人的團隊中，有6人被解雇。領導層在午餐時間召集其餘員工，討論剛剛發生的事情;在會議期間，人力資源總監演奏了一個唱歌的碗，Stone Barns聯合創始人兼董事會主席佩吉•杜蘭尼(Peggy Dulany)則燒了鼠草。

Dulany解釋說，裁員是重組的一部分，這將啟動Stone Barns的下一階段。據報道，她說:“我們需要支持新方向的人。”這不是一個溫和的支點。為15年石倉也曾是教育中心作為一個農場，致力於把學生變成訂婚的人食物的公民”,培訓年輕農民．現在，它將發展成為一個專注於美食的研發中心，接待研究人員並培訓烹飪專業人員，他們將吸引消費者購買更負責任的種植食物。

2019年，當領導層開始向員工提出這些想法時，Stone Barns的一些員工在口頭上不同意新方向。他們認為這將加深該組織的精英主義，並縮小其直接受眾。丹·巴伯(Dan Barber)是該計劃的主要設計師之一，他是現場高級餐廳Blue Hill at Stone Barns的主廚兼合夥人，這一事實放大了他們的不安。

接下來，在大流行及其引起的動蕩中，隨著非營利組織的工作越來越多地與巴伯和藍山交織在一起，為石穀倉的靈魂展開了一場無聲的鬥爭。關鍵在於，作為美國最有影響力的食品和農業非營利組織之一，該如何利用其強大的資源——超過1億美元的資產、洛克菲勒家族的支持和巨大的公眾形象——來創建一個更好的食品體係。

在過去一年半的時間裏，我與十幾位了解這種內部鬥爭的人交談過，其中有幾個人在我們交談時是公司的現任員工。鑒於石倉、藍山、丹·巴伯和洛克菲勒家族的廣泛影響力，由於擔心遭到報複，許多消息來源都要求匿名。假名用星號表示。記者多次要求直接與石倉和藍山的領導層對話，但均遭到拒絕。在報道這一係列事件的同時，藍山公司及其領導層——丹·巴伯、大衛·巴伯和勞倫·巴伯——保留了這家位於華盛頓特區的著名危機公關公司三叉戟DMG以及克萊爾·洛克，一家知名的誹謗律師事務所；藍山和理發師的所有回複和引用都是通過發言人發表的。Stone Barns的所有回複都來自其發言人。

石穀倉在一份聲明中說:“藍山與石穀倉有關的工作對推進石穀倉的慈善和教育使命至關重要。”“Stone Barns與藍山密切合作，因為藍山一直是進一步使用再生農業技術采購食物和促進有意識、知情消費的先驅，目標是創建一個了解日常食物選擇影響的食客社區。”

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當大衛·洛克菲勒他是億萬富翁慈善家，也是標準石油巨頭約翰·d·洛克菲勒(John D. Rockefeller)的孫子石倉食品和農業中心2004年，他和女兒佩吉·杜拉尼在一起，這個非營利組織的使命是“演示、教授和促進可持續的、以社區為基礎的糧食生產其中一個組成部分是建立四季農場。。另一個是針對一般市民當時的美國人對食用本地有機食品的好處遠不如今天熟悉——很少有人聽說過Stone barn的一種主要覆蓋作物，羽衣甘藍例如。該中心特別為兒童服務:此外農場之旅，園藝研討會此外，該公司還在其80英畝的園區舉辦了有關農業和可持續發展的研討會，並為學校和童子軍組織進行實地考察類的編程符合紐約州學習標準，以及甚至還舉辦了課外活動還有夏令營，教育學生食物的來源。

Stone Barns教育年輕一代的雄心從那時開始增長，在2010年代，它開始了一個廣泛的項目，旨在幫助他們被忽視的，但重要的是人口統計:青少年。它為高中開發了一學期的課程，稱為“食品教育”，強調食品、環境、營養和文化之間的相互聯係，並為願意實施該課程的教育工作者提供免費的年度培訓會議。數百名教師采納了這個項目，並將Stone Barns的理念傳播到了更遠的地方托尼波坎蒂科山校區- 2016年，它指出“絕大多數參與的學生來自經濟困難的社區，72%的學生有資格享受免費或減價的學校午餐。”

隨著農民達到退休年齡的危機沒有人可以取代他們，石倉也致力於教育另一群年輕人:下一代的農民．2008年，該組織舉辦了首屆年度青年農民大會(Young Farmers Conference)， 170多名初入職場的農民參加了交流活動和20多個教育研討會。在接下來的幾年裏，其成長農民計劃擴大,它的學徒計劃該課程旨在向新興農民傳授他們所需的一切知識，讓他們能夠按照Stone Barns的模式經營或創建自己的可持續農場。該課程已成為再生農業領域最受歡迎的學徒課程之一。

成立不到十年，Stone Barns就成為了圍繞可持續農業、食品係統、健康和氣候變化的高調對話的中心。在除了它自己的會議而且倡議，例如慢工具會議，它主辦研討會領導通過其他有影響力的團體,就像Ferran Adrià巴斯克烹飪中心，帶來世界頂級廚師邀請名人到校園討論從種子育種到負責任地維持全球糧食經濟．

然而，對於所有的非營利努力，石頭穀倉是美國最著名的食品組織之一，因為它的場地上有一家米其林星級餐廳。這在某種程度上是有意為之:丹·巴伯(Dan Barber)領導的Stone Barns Blue Hill被認為是Stone Barns作品的展示平台和資金支持者。巴伯在曼哈頓的藍山餐廳(Blue Hill at Stone Barns)以農民為中心的烹飪方法已經獲得了一定程度的認可，但在藍山石穀倉餐廳(Blue Hill at Stone Barns)，他的形象真正爆發了:合作夥伴關係為他提供了支柱的宣傳將風味，土壤健康和營養聯係起來使他是最有影響力的廚師以及與農業相協調的烹飪，這使他的餐廳成為美國最受歡迎的餐廳之一世界上最著名的．

而他們的崛起基本一致Stone Barns和Blue Hill是不同的:Stone Barns食品與農業中心是一個非營利組織，而Stone Barns的Blue Hill是一家營利性餐廳。在它們存在的大部分時間裏，無論是法律上還是財務上，這兩家公司之間的關係基本上都是房東和房客、買家和賣家、承包商和客戶:藍山公司向Stone Barns支付租金和設施費用;石頭穀倉把它的肉和農產品賣給藍山;Stone Barns與Blue Hill簽訂了合同，為該非營利組織的籌款活動提供餐飲，經營其自助餐廳，有時還做谘詢工作。理發師描述了它作為一種“交易情況”。

現任和前任員工說，巴伯與Stone Barns的日常工作也相對疏遠。他一直在高水平上參與其中——在該組織的構想上與洛克菲勒家族合作，並在2007年至2020年期間擔任該組織的董事會成員(他的兄弟、藍山的共同所有人戴維(David)目前在該組織任職)——並將在鏡頭前凝視其領域的中距離。但許多前斯通穀倉員工表示，在2019年之前，巴伯在農場、辦公室或日常籌款活動中都不是特別引人注目的存在，他們很少與他互動。(Stone Barns對Barber與日常工作之間的距離提出了質疑。“丹和藍山在2019年之前就全麵參與了Stone Barns項目，”Stone Barns說。)

2017年，大衛·洛克菲勒去世，他的遺產開始賺錢一個係列慷慨贈予石頭穀倉在2015而且2016在他去世前的幾年裏，Stone Barns分別收到了約450萬美元的禮物和470萬美元的贈款，擁有約5000萬美元的資產。在2017在美國，Stone Barns收到了約3,350萬美元的捐款2018,它收到了另外2760萬美元，以及另外90英畝土地，使其總資產價值超過1億美元。

這筆意外之財促使Stone barn的領導層重新考慮該組織如何完成其使命。在其2018年年報，聯合創始人兼董事會主席佩吉·杜拉尼(Peggy Dulany)開玩笑說，Stone Barns及其與藍山的關係麵臨著重大變化:“在這個遏製氣候變化最嚴重影響的緊迫時刻，我們準備擴大我們的影響，應對我們這個時代最大的挑戰，”她寫道。“通過與我們在藍山的合作夥伴合作，斯通穀倉中心正在進行戰略規劃，重點是將農業和美食納入更緊密的工作關係中。”

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到2019年初，巴伯和石穀倉農場主任傑克·阿爾吉爾(Jack Algiere)已經開始向員工推銷石穀倉的下一階段。被稱為“2.0”的概念源於這樣一種觀念，即改變糧食係統將要求Stone Barns通過改變“環境”來從根本上“擴大其工作的範圍和影響”。不僅僅是人們吃什麼，還有他們怎麼吃．”

在其最完整的2.0 - an公開表達中應用程序為洛克菲勒基金會食品係統願景獎- Stone Barns宣稱，改變“隻有在美味的引導下才有可能”。和巴伯一樣十多年來一直在傳教《石頭穀倉》(Stone Barns)提出，改變食品體係必須從“口味”吸引人們購買開始，例如，由工匠與手工磨坊主合作烘焙的麵包，手工磨坊主用當地農民種植的全穀物製作麵粉，這些種子是為了口味和營養而培育的。這種“網絡化的循環”係統將彌合消費者和農民之間的差距，以當地農場可持續生產的食品和區域食品供應鏈中的其他環節為中心，創建一個強勁的經濟。

為了實現這一廣闊的願景生態飲食文化，“Stone Barns 2.0將被組織成一係列的實驗．雖然其中一些保留了Stone barn在農業方麵的曆史重點，如種子育種，但大多數將致力於美食主題，包括烘焙、肉類加工、碾磨和保存。在這些實驗室裏，研究人員可能會設計出創新的全動物屠宰技術，以最大限度地發揮動物的“烹飪潛力”，然後用Stone Barns的方法和哲學培訓屠夫。通過與石倉的聯係，這些屠夫可能會找到飼養草飼牛肉的農民來供應他們。Stone Barns將通過其“廣播實驗室”與農民、學者和“烹飪工匠”分享研究結果，並通過播客、時事通訊和媒體展示，講述有關配料、農民和工匠的引人入勝的故事，從而推動消費者對可持續生產的食品的需求。

2.0模型預測，這種更好的飲食文化及其更健康、更美味的產品將會源源不斷地流入:它認為，隨著消費者對草飼牛肉和全穀物的需求增長，基礎設施將隨著需求的增長而建設，宣傳將導致公共政策更有利於小型農場和生產者，價格將下降，最終，“隻有那些有大量可支配收入的人才能吃到健康的全穀物食品的係統中的不平等現象”將被拋在後麵。

2.0的願景將在加深Stone Barns和藍山之間的關係方麵得到部分體現:藍山的員工將指導一些烹飪實驗室，而餐廳將作為他們研究的現實世界測試平台。密切合作關係之間的營利性和非營利性機構都是如此不不常見的．一個非營利組織想要增加其影響力，但預算有限，可以與營利性企業合作完成共同的目標．例如，一個住房非營利組織可能選擇合作夥伴以盈利為目的的開發商完成一個一次性的建築項目。在巴伯的領導下，Blue Hill at Stone Barns以創建負責任的食品市場而聞名於世。

2.0版本的演示遭到了Stone Barns員工的反對，他們不太相信與藍山合作的美食研發是最大化非營利組織新發現資源的最佳方式。首先，作為藍山餐廳的共同所有人，巴伯夫婦與大衛的妻子勞倫(Laureen)在餐廳和非營利組織之間建立更密切的合作關係中擁有既得利益。另一方麵，藍山已經非常著名地帶頭進行了一些烹飪的研究實驗室要解決的問題比如生產更美味的全麥麵包．

據理發師的發言人說，丹和大衛回避了有關藍山的任何石穀倉董事會討論，而石穀倉農場主任傑克·阿爾吉爾同樣參與了2.0的概念。“通過(與藍山)正式確立關係……以前隻在廚房和食客中進行的工作現在可以為更廣泛的觀眾所接受，我們不僅歡迎公眾，還歡迎專家、研究人員、學者和工匠參與創新，”Stone Barns的發言人說。“關於石頭穀倉中心的使命以及如何執行這一使命的最終決定一直堅定地、完全地掌握在石頭穀倉中心董事會和管理層手中。”

斯坦·本田/法新社，蓋蒂圖片社

然而，最重要的是，員工們對他們機構中的精英主義、在解決領導層白人化問題上的停滯不前、主要受眾的人口結構相對狹窄，以及對食品體係中一些巨大不平等現象的忽視，近年來已經變得越來越深刻。“我們的領導層等級森嚴，都是白人，非常富有，”泰勒*說，當我們交談時，他是斯通穀倉的現任員工，要求匿名。“我們的很多遊客都是當地人，他們有能力來參加活動，而且考慮到我們的位置，他們的社會經濟背景與(藍山)的很多食客相同。”

這些問題在2017年夏天的Stone Barns會議上生動地體現出來。首屆交流獎學金其中包括為期三周的實習，旨在促進跨學科的思想交流。第一批成員之一是作家兼活動家夏奇拉·西姆利(Shakirah Simley)，她在2016年大選後與人共同創立了一個名為滋養|抵製．她說，在她為期三周的實習期間，她一次又一次地遇到，該組織在詢問到底是誰在改變食物係統方麵的嚴重失敗為．西姆雷和另一位有色人種廚師亞娜·吉爾布埃納(Yana Gilbuena)多次描述，他們在Stone Barns和Barber的故事中遇到的情況，他們認為這些故事從他們對新食物體係的宏偉願景中抹去或忽視了有色人種。他們要求該組織做得更好，最終在12月的青年農民會議上向400人做了一次演講。

公開呼籲問責並不是他們的計劃。但是前一天晚上，在主題演講後的問答環節馬克·比特曼(Mark Bittman)是著名美食作家，後來轉型為公共健康倡導者，他以某種方式回應了廚師兼教育家納丁·納爾遜(Nadine Nelson)關於問責製的問題其他一些與會者對此表示不屑．(稍後比特曼在推特上道歉)。當Stone Barns最初未能直接解決這一事件時，Simley、Gilbuena和另外兩名研究員取消了他們計劃的演示文稿，以確保會議涉及所發生的事情。“這些微侵犯——沉默、羞辱、掩蓋事實——發生在餐廳、廚房、田地裏，也發生在非營利組織內部。”Simley在她的報告中說．在公眾的強烈呼籲之後，Stone Barns聘請了一位顧問，並承擔了一些DEI的工作，但幾名前員工表示，這些變化需要更大的變化。

現在，當Stone Barns準備進行一次巨大的轉型時，這些擔憂仍然存在於員工中。而與此相關的文件2.0會承認“當地的‘從農場到餐桌’運動起源於土著、非洲和移民的傳統”，而且Stone Barns在“與有色人種社區團結一致開展工作”方麵做得不夠，在一些員工看來，他們提交的計劃未能以任何直接的方式有效地解決糧食係統中的種族或社會正義問題;至少在最初階段，它們似乎主要有利於烹飪和餐飲精英，就像現有的高級餐飲一樣研發項目如諾瑪著名的發酵實驗室．

作為回應，員工們提議將“食品係統民主化”作為2.0的核心內容，因為內部關於該計劃的辯論一直持續到2020年。但事實並非如此。(Stone Barns在一份聲明中表示:“不需要泛泛的‘平板’，因為這個想法已經融入了2.0願景的核心。”“2.0的願景是通過連接利益相關者的區域網絡來實現食品係統的民主化。”)

Lauren Yarmuth於2019年秋天被聘為新的執行董事，她似乎對員工的這些擔憂持開放態度，並談到了想要打破組織內部的等級製度。進入2020年，Stone Barns公司很少有人知道2.0的實際細節會帶來什麼，但一些接受采訪的員工表示，在Yarmuth的領導下，他們更有希望。到2020年4月，她將離開，斯通穀倉的員工將直接向藍山的所有者和最高管理層報告。

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COVID-19的到來正如巴伯後來說的那樣，大流行加速了Blue Hill和Stone barn“緊密結合”的速度把它．3月中旬，藍山和其他餐飲業一樣，關閉了餐廳，並解雇了大部分員工。4月10日，它獲得了工資保護計劃貸款超過200萬美元。根據該計劃的貸款減免指導方針餐廳需要使用至少60%的貸款用於支付工資。

同一天，佩吉·杜拉尼(Peggy Dulany)向Stone Barns的員工發送了一封電子郵件，宣布該組織正在“正式實施”一項名為“resourcED”的計劃。她將這一計劃描述為“保護石穀倉農場和其他農場的計劃”，為學童、一線工人和石穀倉社區的成員提供“健康、美味的食物”。她寫道，這一計劃將標誌著石穀倉和藍山之間的第一次“聯合合作”，並作為2.0的“偉大啟動平台”。

理發師了描述了當時的自己被“恐懼，恐懼，恐懼”所驅使。害怕失敗。”具體來說，他擔心餐館會再次遭遇殘酷的倒閉，就像那次影響了他早期職業生涯的倒閉一樣，或者他的員工會失業。他說，他意識到，這個聯合項目“是我不失敗的出路”。

就連Stone barn的員工也認為2.0可能會對他們的使命產生積極影響，他們對Stone barn的領導層通過Barber和Blue Hill迅速和徹底地應對大流行感到擔憂。這些擔憂始於ResourcED, Blue Hill受雇於Stone Barns開發和執行這款遊戲。ResourcED包含了許多倡議，但它的主要提供是由藍山工作人員準備的“一係列食品和農場盒子”，並用Stone Barns的產品而且其他本地農場．大部分都被賣掉了直接麵向消費者他還可以支付捐款箱的費用去了當地醫院和社區組織．

從本質上講，Stone Barns將疫情應對工作外包給了這家餐廳。(多名藍山公司的員工告訴我，他們甚至沒有意識到這是一個Stone Barns項目。)為了充分支持藍山在資源方麵的工作，Stone Barns暫停了所有其他項目，並且沒有試圖為他們正在進行的工作提供對大流行友好的版本，例如對農民和教師的虛擬培訓。斯通穀倉的工作人員說，該農場還被要求將所有農產品出售給藍山，包括已經在該農場有銷售點的蔬菜農場現有的CSA這是該公司僅有的直接麵向消費者的銷售渠道之一csa在全國範圍內爆炸式增長．

目前Stone Barns的員工萊利*表示，員工從未清楚地知道將該非營利組織的疫情應對工作外包給藍山的原因，在萊利看來，這對Stone Barns的使命沒有好處。他們說:“在這場大流行期間，我們資助這家餐廳，因為它是丹秀。”

根據斯通穀倉中心2020年的990文件(非營利組織使用的主要國稅局表格，必須公開)，該非營利組織當年以多種方式向藍山支付了費用或以其他方式資助了這家餐廳。其中一些現象在整個餐飲業很常見，因為餐廳空置的業主與房東達成了協議——藍山在2020年向Stone Barns支付了17.91萬美元的租金，低於2019年的123.1553萬美元。它還獲得了25萬美元的贈款，以支持資源。該餐廳支付了1,215,502美元的承包費，而2019年為263,333美元，2016年至2018年僅支付了37,500美元，在2.0開始之前。(該餐廳在2020年向Stone Barns支付的農場采購費用也是2019年的近兩倍，約40萬美元。“藍山沒有從這些項目中以任何方式獲利，”藍山的一位發言人說。)

資源公司在2020年秋天倒閉了，斯通穀倉宣布它在當地農場投入了44.5萬美元，鼓勵了4000人種植花園並捐贈了7000多份膳食。Stone Barns在一份聲明中表示，它轉向藍山來開發和管理這個項目，因為它的董事會“認為利用藍山現有的基礎設施資源來提供災難援助”是最有意義的。(例如，藍山餐廳的員工作為基本員工可以在校園裏打包箱子，而Stone Barns的辦公室員工則不能。)Stone Barns還表示，其董事會“在一開始就對資源進行了仔細審查，以確保其與Stone Barns的慈善和教育目的總體一致，並防止不允許的私人利益。”

Stone Barns的多名前員工表示，支持藍山度過疫情的部分成本是對其組織文化的破壞。藍山的領導層——丹·巴伯，他的兄弟大衛，嫂子勞倫，以及當時的副總裁艾琳·漢堡——在資源分配期間直接監督石穀倉的工作人員。現任和前任員工說，在他們的管理下，石穀倉發生了大喊大叫和公開羞辱，讓人想起了所謂的石倉藍山廚房文化。泰勒說:“藍山的領導文化發生了轉變，變成了一種非常激進、極端、設身處地的語調。”

另一位Stone Barns前員工說:“我們從一家不錯的小型非營利組織工作，變成了一家餐館。”

“藍山的工作文化總體上與Stone Barns不同，而且更強烈。一種文化是否比另一種文化更好是主觀的，”巴伯一家的發言人說。丹知道當時有一名藍山的員工在藍山和石穀倉的員工麵前都提高了嗓門。他一聽說這件事就對這名員工進行了紀律處分。”

那年夏天，Stone Barns的辦公室和農場的員工都被要求接受減薪，這讓Stone Barns員工的沮喪情緒達到了頂峰。後來，這被稱為是為了“團結”藍山而采取的措施。多名前雇員說，他們從未解釋過其中的財務原理，他們也不明白為什麼一家資產超過1億美元的非營利組織需要削減員工的工資，哪怕是暫時的。

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廚師的骨幹隊伍打電話回藍山組裝資源箱，他們發現了一個意想不到的好處:在一起工作多年之後，他們終於開始了解自己的同事了。“我們沒有服務，沒有14小時的輪班，我們沒有不停地跑來跑去，也沒有人對我們大喊大叫，”負責食品盒組裝項目的廚師艾瑪·梅紐克斯(Emma Meigneux)說。當他們開始交談時，他們意識到他們在餐廳裏遇到的許多問題實際上是他們中的許多人共同麵臨的問題。他們也意識到，這可能是一個暢所欲言的好時機。

在2020年5月喬治·弗洛伊德被謀殺後，社交媒體強烈反對席卷了整個文化來到巴伯、藍山和石穀倉。5月底，巴伯號召廚師在夜幕的掩護下突襲炮台公園，種植蔬菜;他在Instagram上的帖子遭到了批評一是因為它敢於讓警察報複的玩笑，二是因為擦除工作的琥珀都她是一名黑人農民和活動人士，一直在倡導城市農場，包括她自己在中央公園的一個項目。(巴伯的一位代表說:“丹把這些批評放在心上。他以前不知道安布爾或她的工作，他與安布爾交談過多次，她幫助他意識到，他的項目的部分成功是由於白人特權。”)

另一個由巴伯策劃的資源計劃，收割隊其中包括將下崗廚師送到有機農場免費工作，並特別邀請BIPOC的廚師申請;這是被評論者比作奴隸製．(“收獲隊為烹飪學生和失業廚師提供了教育機會，同時幫助有需要的小農場，”巴伯的發言人說。“有關該項目‘麵向’有色人種廚師的報道是錯誤的。但是，我們確實在努力吸引BIPOC社區的成員，使該項目更具包容性和多樣性。因此，BIPOC的學生和失業的廚師被鼓勵申請獎學金，以支付旅行和保險費用。每位誌願者都得到了食宿，包括一天三餐。”)

科爾·威爾遜/彭博，蓋蒂圖片社

巴伯在社交媒體上遭到了反擊——在社交媒體上，他經常被點讚和評論淹沒，“oui chef!”——這引起了Stone Barns Blue Hill餐廳的一群廚師以及最近被解雇的前台員工的注意，他們決定給管理層寫一封信。這封信的要求包括將Blue Hill at Stone Barns的工資提高到每小時15美元的紐約市最低工資;在免費住房之外，補償實習生和實習階段;擴大培訓，解決工作場所的種族主義和性別歧視問題;並使餐廳的管理階層多樣化。“我們隻是想談談潛在的性別歧視和種族主義，以及我們希望藍山如何解決這個問題，並找到專業人士來幫助係統性地改變業務，”在2018年至2020年期間在藍山擔任麵包師的Trang Tran告訴我。

還有一些較小的文化批評:藍山餐廳的前廚師說，他們被派去和來自自己種族背景的客人講話，比如一名日本廚師被派去和日本客人講話，信中要求承認和獎勵這種勞動。藍山的廚師們對整體2.0計劃的了解不如石頭穀倉的員工，但他們知道餐廳正在計劃變革，並敦促領導層更直接地解決社會正義問題。這封信列出了餐廳轉型過程中可能實施的政策清單，包括從更多的BIPOC生產商那裏購買，幫助黑人農民為他們的商品找到更大的市場，以及向互助組織和食品銀行捐贈食物。

喬治·弗洛伊德起義也引發了斯通穀倉員工的行動。6月2日，黑色方塊覆蓋的Instagram和石倉參與了這個梗．評論是激烈的。“把你的錢用在你說的話上，石頭穀倉!一位名叫Dare Arowe的黑人農民寫道，她被石穀倉2020年學徒班錄取了，但拒絕了錄取。她在之前的農場學徒生涯中感到灼傷，所以在被石穀倉接受後，她仔細審查了這個組織。她說，她從工作人員那裏聽到的故事，以及她認為來自Stone Barns的含糊或無益的回答，讓她感到警惕。除此之外，在全國各地搬家的費用也是一個障礙，但當她要求為搬到韋斯特切斯特提供經濟援助時，該組織拒絕了。所以當黑色方塊出現時，Arowe受夠了。“我想，讓我們開始這個該死的談話吧，”她說。(“學徒計劃中固有的不平等是我們終止該計劃的原因之一，”Stone Barns說。)

斯通穀倉的工作人員也決定寫一封信，敦促他們的組織承擔起社會正義的事業。這封來自斯通穀倉管理人員和農民的信被寄給了該中心的董事會，主題是“一個衷心的請求”。在信中，員工們要求Stone Barns朝著“反種族主義”的方向發展，並采取實質性措施改變這家非營利組織的文化，直到它能夠真正解決食品係統中根深蒂固的種族不公正問題。

藍山的信收到了巴伯和管理層的兩份回複，他們基本上同意提出的問題，並承諾審查培訓、招聘實踐和采購實踐，使其更具包容性。杜拉尼作為石穀倉董事會主席，回複了石穀倉的信，承諾在種族公正的基礎上做得更好。

這封信背後的藍山工作人員曾希望進行更實質性的對話。特蘭說:“我認為我們太天真了，以為隻需要和所有人開個會，討論一下為什麼要寫這個，以及我們希望從公司看到什麼。”“這並沒有發生。”

“藍山餐廳在員工提出的問題上付出了很大努力，”該餐廳在一份聲明中說，該聲明詳細介紹了它在員工培訓和招聘實踐、公平和透明度以及“基於反種族主義視角的烹飪工作”方麵所做的努力。Stone Barns表示，該公司“致力於各種形式的多樣性，並已采取協調一致的行動來解決這個問題。至少可以追溯到2018年，我們舉辦了培訓、研討會，並成立了DEI委員會，討論解決不足之處。”

Tran和其他參與藍山信的人說，他們不知道DEI正在製定的這些新舉措。相反，在寄出這封信後的幾天或幾周內，他們又回去工作了。

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大約一個月後藍山的工作人員展示了他們的信，的《紐約時報》報道丹·巴伯(Dan Barber)將“辭去廚房工作”，紐約藍山(Blue Hill)和Stone Barns的藍山(Blue Hill)都將至少關閉到2021年。Stone Barns的Blue Hill將被Stone Barns的駐店主廚所取代，後者將輪流接待來訪的廚師。巴伯告訴次這個項目的靈感部分來自他的員工，他們在那個夏天一直在“推動一些問題”。(藍山的工作人員對本文進行了采訪，並為原文提供了稿件，他們表示，他們沒有以任何方式參與策劃“駐店主廚”項目，該項目的宣布令人震驚。)

Chef in Residence係列標誌著Stone Barns與Blue Hill合作的第二階段，也是更精細的階段。在籌備階段，Stone Barns於2020年11月宣布，四名前藍山員工，包括副總裁艾琳·漢堡、餐廳的人力資源總監、設施總監和一名活動策劃人，將進入Stone Barns的一些關鍵職位——除了為Stone Barns烹飪實驗室提供谘詢的多名廚房員工之外。盡管巴伯公開離開藍山，但他和他的團隊幫助挑選了實習廚師，與他們一起在烹飪實驗室工作，在Instagram上為他們慶祝，並與碰巧來用餐的評論家聊天。

該實習項目於2021年1月啟動，最終將有9名廚師參加，包括奧馬爾·塔特、維多利亞·布萊梅和布萊恩·弗曼，他們每人負責Stone Barns的藍山廚房一個月。晚宴的接待費用在每人75美元到225美元之間，絕對是積極的．

尼爾森·巴納德/蓋蒂圖片社《紐約時報》

隨著在2020年夏天遭受如此多攻擊的Instagram賬戶——Barber’s、Blue Hill’s和Stone Barns’s——充滿了黑人和棕色廚師自己烹飪食物的照片，並展示了Barber長期以來對食材的同樣熱情，Barber和Blue Hill成為喬治·弗洛伊德抗議活動之後少數幾家有明顯回應的餐廳之一;曾在Blue Hill和Stone barn工作的員工對他們在那裏工作的時間持批評態度，他們稱讚了晚宴的多樣性。泰勒說:“它無疑與有色人種廚師和女性廚師共享了資源和平台。”

住店廚師成為Stone Barns 2021年的主要舉措，因此它包括慈善和教育部分:在第一季中，客座廚師設計了“家庭餐”，每周捐贈給一些組織，包括Open Door家庭醫療中心、Mixteca和Rockland Pride中心。每位駐校廚師也都花時間與烹飪實驗室合作，而駐校的公共編程意味著晚餐的伴侶。”包括虛擬教育、對話、烹飪課程等等，由廚師們以及其他數十位演講嘉賓領導，到2021年夏天駐地結束時。

但Stone Barns的現任和前任員工對駐店主廚的影響力，尤其是在教育方麵，表示嚴重懷疑。客座廚師談話隻對工作人員開放，帶票的食客，和石頭穀倉的成員-繳納年費的支持者根據多位現任和前任斯通穀倉員工的說法，在該項目的前六個月，甚至在它們開始在線向公眾開放之後，收視率和參與度都很低。結果，他們說，大部分教育都給了藍山餐廳的員工，他們與客座廚師密切合作，並定期參加他們的講座——這意味著該係列的大多數公眾觀眾都是付費的晚宴客人。萊利說:“除了每周一次的少量捐贈餐外，真正受到影響的人數——真正受到影響的人，不僅僅是‘我簽到了20分鍾的虛擬Zoom’或‘我是一名廚師，這是我的工作，我去參加我的強製廚師會議’——是食客。”“那個人用這些信息做什麼?”

工作人員對該項目影響之大感到不安的部分原因是該項目的巨額成本，以及它的支付方式。Stone Barns公司2021年的預算為1000萬美元;《駐店主廚》每四個月“季”的製作成本約為200萬美元。晚宴門票已售罄，無法完全收回成本，因此Stone Barns為“駐場主廚”(Chef in Residence)發起了一輪專門的籌款活動——其中大部分資金支付給了Blue Hill，後者再次簽約負責Stone Barns節目的烹飪方麵。

盡管巴伯明顯參與籌款活動藍山餐廳的發言人表示，藍山還“籌集了數百萬美元”來支持駐店主廚。來自這家非營利組織的資金流入Stone Barns餐廳，讓一些員工越來越感到不快，因為他們越來越擔心該組織新方向的影響。萊利說:“我們要求人們補貼沒有任何影響的項目，並將經營這家營利性餐廳。”“這些錢不會用於喂養社區或為數百人提供教育項目。這筆錢將用來支付廚師的工資，並為一個99%都是白桌布體驗的項目購買食材。”

Stone Barns表示，駐店主廚“非常成功地向廣大觀眾宣傳了我們的使命。”它還表示，“作為一項慈善和教育活動……該項目旨在消除廚房中的一些種族和性別不平等，為來自這些代表性不足社區的廚師提供一個在世界頂級餐廳之一工作的平台，並提供一種教育其他人了解他們的飲食文化和傳統的手段。”

Stone Barns的一些農民在疫情期間仍在地裏種植糧食和照顧動物，他們也感到與係列晚宴脫節;前農民說，他們很少與來訪的廚師接觸，尤其是與藍山的工作人員相比。例如，根據該組織的說法，維多利亞·布萊梅在石穀倉的工作導致了“三個關於海帶對土壤、動物健康和烹飪應用的擴展研究項目”，但和她一起去緬因州海岸實地考察的是藍山的廚師們，記錄在了餐廳的Instagram頁麵上．(“這次旅行是由維多利亞·布萊梅獨立發起的，並沒有得到藍山或石穀倉的組織或支持，”石穀倉說。)

部分由於這種脫節，與我交談過的農民也對他們認為作為承包商流向藍山的錢比流向農場的錢多表示失望。據稱，每個為期四個月的駐場廚師季的成本為200萬美元，相當於農場2021年的全部預算。這一明顯的差異被凍結的基礎設施支出凸顯出來，這意味著當時農場的新設備申請被拒絕。一位前農場經理告訴我:“我拿不出1萬美元來買能讓事情變得更高效、更安全的設備。”“他們把150萬美元花在了實習上。”

Stone Barns說:“部門預算是與部門主管、主管團隊(在這種情況下是畜牧團隊)、會計和董事會財務委員會合作每年製定的。”“由於設備維修和維護，年度預算有很大的靈活性空間。”

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石倉的藍山2021年秋天，巴伯再次掌舵。為了慶祝餐廳重新開業，官方Instagram賬號發布了廚師和服務員的照片，上麵還有他們對“駐店主廚”項目對他們的意義的思考。一位名叫武藏·大崎(Musashi Osaki)的廚師在帖子中寫道:“當你處於困境中時，很難進入(積極的)心態。”“但慎重對待這種態度是非常必要的。隨著Blue Hill at Stone Barns餐廳重新開業，我正在完成一份長達一英裏的準備清單，我提醒自己要保持專注，是的，但也要快樂地烹飪。”

今年早些時候，巴伯描述了新的關係Blue Hill和Stone Barns之間的合作，“可能是未來餐廳的一種模式。”藍山現在是“六成餐廳”，他說對員工的懲罰要少得多．他說，餐廳另外40%的時間被Stone Barns的烹飪研發占用了。他說:“該中心付錢給我們做這項研究和開發，並向公眾、合作夥伴以及參與所有這些研究和教育的被剝奪權利的社區運行這些教育項目。”現在，在Stone Barns的Blue Hill餐廳用餐，首先是“在廚師和農民的指導下對農場進行探索，以介紹我們最激動人心的工作。”在2020年3月疫情停止服務之前，一頓晚餐的價格為258美元，現在為每人358美元至398美元。

今年夏天，Stone Barns推出了一係列新項目，旨在展示其實驗室和保護工作。這些活動包括早晚有導遊陪同的徒步旅行，參觀創新實驗室，插花課，以及幾項烹飪服務，比如自助餐廳的午餐托盤或新品種試驗的蔬菜品嚐。所有類型的石穀倉體驗的門票都是通過Tock出售這是一個高端餐廳使用的預訂平台。藍山酒店還提供員工提供的餐食，包括披薩之夜，門票起價125美元。

編程頁麵指出，這些“體驗”強調進入石穀倉的場地，幾乎都是為成年人設計的，而進入課堂的食品教育項目，“包括任何與教師培訓和課堂支持有關的工作[是]在可預見的未來擱置Stone Barns在一份聲明中表示，“有許多組織致力於學校教育，我們認為，作為一個以地方為基礎的組織，我們可以通過遠離廣泛的項目，與研究人員、農民和其他合作夥伴進行更深入的合作來增加價值。”

當麵對媒體關於他的項目的精英主義時，巴伯堅持認為是我們飲食的變化能從高端廚師那裏涓滴下來嗎,轉述Michael Pollan的觀點美國生活中的重大政治變化可能源於精英階層。但藍山對富有的客人的吸引力本質上是浪漫的，就像Stone Barns 2.0的願景一樣，通過培訓食品工匠碾磨傳統穀物，屠宰草飼奶牛，保存實驗性甜菜。這聽起來像是一種恢複衰弱的飲食傳統的好方法。但這不是創新，而是富人在卑微真實的鄉村生活中尋求救贖在西方文化中有上千年的曆史。

當然，解決幾個世紀以來的種族不平等，或者應對氣候變化帶來的日益嚴重的恐懼，都是巨大、醜陋、甚至可能是壓倒性的問題。想到這些問題就不愉快，尤其是對於那些有能力向非營利組織捐款的人來說，他們可能會覺得自己被這些問題牽連，而不是受到激勵。為一群工匠爭取支持要容易得多，他們努力為你做一頓美味、健康的飯菜，這可能會在未來的某一天為有需要的人帶來改變。在播客中時間敏感的巴伯說，“我必須籌集資金，所以我在那裏籌款，這是講故事。就這些了。我剛講完事實，但事實是，我們生活在一個後真相的世界，不是嗎?事實不重要。隻有故事，僅此而已。這就是我所做的。”

梅根·麥卡隆是Eater雜誌的資深記者。
Kailey惠特曼是插畫家和設計師。她喜歡畫畫，喝咖啡，出去玩，有時會同時做這些事。
事實由薩曼塔斯凱勒而且茉莉花劉