最好的炸雞我已經在我的生命中是在2009年,在茂物市,一個小時的車程南雅加達,印度尼西亞,在一個塵土飛揚的路邊餐館Ayam炒飯Warung Doyong。,壁虎爬在混凝土牆,使其簽名唧唧聲當我們坐在搖搖晃晃的粉色塑料凳子等待招牌菜:碎件ayam kampung kreme油炸大熔爐中精品。脆,多汁的“鄉村雞”超過了炒麵粉顆粒,碎片從金黃色降雪增加更多的危機。從潮濕悶熱,我們擦眉毛和倒下的盤子的炸雞充滿愉悅的香氣高良薑,桐樹,薑黃,蔥。

炸雞是一種神聖的食物在美國,但是亞洲國家的擅長生產獨特的烹飪方式的鳥,反映特定的文化成分,情感、口味,和技術。從台灣的破舊的nib爆米花雞與羅勒炒日本精致調味karaage韓國國民喜愛的漆,辛辣,sticky-sauced大塊,它富含crispy-crunchy味道,和所有的'洗的啤酒。

雞是一種常見的線程在東南亞和東亞的大部分著名的美食,和幾乎所有這些版本可以在美國找到,在那裏他們已經重塑了美國的概念炸雞能外觀和味道。擴大超出了經典南部和中西部炸雞風格,這些亞洲版本提供甜味或辣味和各種不同的材質和塗料添加顏色,熱,危機對美國炸雞卓越的模仿。下麵來看看各種風格的在美國和亞洲炸雞中發現城市崩潰之間的區別,在廣泛的範圍,從中國和韓國的finger-sticking醬雞翅sambal-smashed件我在印尼。

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中國

根據路德鮑勃•陳的創始人路德鮑勃的炸雞,外賣,隻供外賣的餐館在洛杉磯,中國菜喜歡用小,小塊的塊雞骨頭,因為他們缺乏做得更好,但肯定有例外。認為熊貓快餐的標誌性的橙色雞或左宗棠的配方,在無數的中國餐館在美國找到

典型的美式中餐館會嚴重打擊雞肉塊,通常覆蓋著甜,有刺激性的,有時候辣的醬汁。陳說的小廚師更快、更均勻的油煙,這往往比專用油炸鍋油溫度較低。在中國,各種炸雞一樣龐大的國家的菜係,但是總體風格是兩個最容易發現美國本土。

美式中國

部分:大腿和乳房通常切成小的碎片。

醃料:醬和醃料一起風味雞。醃料包括大蒜、薑、醬油、海鮮、糖、香油,智利和醋sweet-spicy-tangy混合物,賽季前雞烹飪。

麵糊或練習:濕醃泡汁的雞肉塊塗在玉米澱粉,這有助於保持緊縮程度較輕。

弗萊:經常煎鍋,在小批量充足的石油。

醬汁:粘汁經常明星相同的原料醃料,但大蒜和生薑添加到熱油液體之前被添加到一個鍋或平底鍋。這是減少被扔的炸雞,簽名之前auburn-tinted看。

的選擇:炒麵,炒飯。

到哪裏去尋:左宗棠是廣泛使用在美國的中國餐館。有時橙色雞是一個變種,在熊貓快餐幾乎在每一個主要的購物中心。在洛杉磯,嚐試新裝修的橙色雞百老彙菜(原李樹客棧)在唐人街。

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四川

中國西南部,Chongqing-style雞在紹興黃酒醃製,口味濃鬱融合加上大蒜,蔥,辣椒幹,四川花椒、薑、和智利片都扔在煎炸油。所得的chopstick-ready咬脆鮮味炸彈非常“馬”麻木但不太辣的“拉”。瑪拉(在川菜,是結合香料從花椒和辣椒,它創建了多刺的麻木和火紅的辣椒素的感覺。)

部分:為重慶炸雞、雞腿切成小塊。

醃料:醬油或鹽、米酒或紹興黃酒,生薑、白洋蔥。

麵糊或練習:N /一個

弗萊:末兩次最大鬆脆,第一次在較低溫度下煮3到4分鍾,然後第二次三到四分鍾。

醬汁:調味料少的醬,多來自其他幹元素,像炒辣椒和花椒,添加辣的熱量和麻木的味道。

的選擇:其他四川菜和米飯。

到哪裏去尋:湘拉回在加州的阿爾罕布拉宮,有一個良好的版本,連同SzechuanHouse衝洗,皇後區。

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台灣

台灣的顯著貢獻炸雞basil-flecked,智利的粉末的爆米花雞肉塊經常一起賣甜奶茶波巴飲料,和更大的整個雞胸肉塊由熱推廣明星。

部分:popcorn-style,整個乳房搗碎持平或作業的大腿部分。

醃料:常見的醃料包括黃酒、糖、蠔油,雞和智利醬,這意味著迸出美味的果汁吃第一口。

麵糊或練習:玉米澱粉和吉士粉麵糊借給一個甜蜜和援助台灣驚人金黃顏色的炸雞和ultra-crisp外觀。

弗萊:保持額外的脆,爆米花應該在小批量油炸雞。添加一些羅勒葉後的油炸鍋去除雞。

醬汁:N /一個

的選擇:奶茶,有或沒有波巴。

到哪裏去尋:在洛杉磯聖蓋博穀,零食店漢語拚音字母使一個很好的爆米花雞以草藥筆記的羅勒和一個almost-too-salty外觀,發現其資產從現貨的優秀的奶茶飲料。餐廳的炸雞三明治,使用相同的口味和煎風格,有分裂菠蘿包泰國羅勒蒜泥蛋黃醬。

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韓國

炸雞是驕傲的點在韓國,與無數的特許經營和獨立商店提供快速交付的每一個角落。即使是米其林星級餐廳的廚師正在做他們的部分添加到炸雞比賽通過修改技術和原料。風格各有不同,但韓國人烹飪炸雞最常見的方法是帶骨粗,脆麵糊塗有一種甜的,辣的釉。還有什麼韓國食譜作者和youtube Maangchi調用sijang-tongdak,從字麵上看,或者市場雞,double-fried薄,喧嘩的皮膚。

部分:從帶骨整件鳥類翅膀整個分裂。

糊:通常一條毯子的馬鈴薯澱粉,傳授一個沉重的危機,站起來的醬汁。“市場”版本的薄皮來自馬鈴薯澱粉、烤豆腐粉(添加一個堅果風味和焦糖棕色),中筋麵粉和小蘇打。

弗萊:單或double-fried,不同。

醬汁:典型的醬原料是大米糖漿、醬油、大蒜、生薑、紅智利片、烤芝麻。

的選擇:韓國人隻需要一麵炸雞:醃蘿卜,白色,撲鼻的丁蘿卜立方體在尖酸的遊泳酸洗液體,添加一個甜,脆交替咬雞。有時地方將白菜超過一千此醬,。

到哪裏去尋:Pelicana,Bonchon,Kyochon,媽媽的聯係,bb。問雞在洛杉磯的炸雞連鎖店,提供了更多的人口遭受重創的風格。自從洛杉磯的王子成為朝鮮特色的酒吧大約30年前,打火機,當紅炸雞肉一直是堅定的1960年代經典地下雞尾酒吧(這就是《廣告狂人》拍攝)。

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日本

炸雞以多種形式在日本,但最突出的是karaage和katsu。這些準備工作傾向於簡單,常常sauceless(盡管katsu是其標誌性的黑色搭配,強烈的布朗醬),所有的更好的顯示幹淨的雞的味道。一些美式炸雞景點服務與日本配菜和泡菜——這些樣式Pikunico在洛杉磯,東京炸雞在加州的蒙特瑞公園市,他們的圓白菜,碎醃蘿卜,或者dashi-braised羽衣甘藍。但即使在自己的,風格都是美味的。

Karaage

通常作為配菜與拉麵或酒,這些美味的無骨炸片更突顯出純雞肉風味複雜的打者或醃泡。傳統tatsutaage力度醃製版的日本炸雞,采取類似的形狀和形式,但有更多的醃泡汁的成分。今天,方麵有些可互換,盡管karaage更知道名字。Karaage可以在米飯上或自己。更融合菜叫nanban,將葡萄牙技術,特點是麵粉塗料直接把手伸進打雞蛋,然後把油炸鍋。配上一種調味醬。

部分:大腿組成了兩口方塊。

醃料:Karaage隻得到一個塗料麵粉油炸。Tatsutaage,經常出現在菜單karaage,有著更深的醃泡汁醬油、味醂、生薑、大蒜、緣故,和芝麻油,盡管通常不是太久。

麵糊或練習:的塗料主要是馬鈴薯澱粉和麵粉,一次,申請一個基本的褐色外觀。唯一的液體將醃料的任何殘餘。Nanban光塗料打蛋。

弗萊:油炸小批量生產保持清爽的質地。

醬汁:偶爾商店將辣karaage甜辣椒醬覆蓋外,否則它是典型的平原。

的選擇:Karaage有時是主菜的時候超過大米,但它通常是開胃菜,配上一塊甜,厚的丘比梅奧和一種調味醬如果nanban準備。

到哪裏去尋:拉麵Nagi(在帕洛阿爾托,聖克拉拉,或拉的世紀城)是一個優秀的karaage,不過老實說,很難找到一個壞的版本。Moto拉麵在加州卡爾弗城提供karaage,這位作家最好的版本有日本以外的。

Katsu

雞katsu是一個炸雞肉片,片狀panko塗料,同樣準備豬肉炸肉排tonkatsu源於在東京的銀座區Rengatei餐館在1890年代末。

部分:乳腺癌或大腿肉,搗碎成薄,甚至炸肉排。

醃料:N /一個

麵糊或練習:蘸雞蛋洗然後塗上纖維panko地殼,有助於保持肉多汁。

弗萊:而不是油炸,katsu通常是煎鍋中不到一英寸的石油和翻到一半甚至做飯,棕色。

的選擇:提供澆上凱爾(咖喱)或側的sweet-savory黑蘋果和番茄沙司(通常稱為tonkatsu醬)和熱碎片的芥末。剃卷心菜、日本泡菜和米飯是常見的搭配。

到哪裏去尋:Kagura在洛杉磯,Katsuya噸噸在拉斯維加斯katsu恒星的版本使用steak-like削減的豬肉裏脊鑲上厚厚的panko練習。

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印尼

在印度尼西亞(馬來西亞),ayam炒飯準備小多汁,炒到深棕色脆麵糊。國家的雞品種,稱為ayam kampung字麵意思是村莊雞肉,和是一個較小,自由放養的鳥,有一個極好的煎味道。發達國家通過數百年的雜交與紅原雞,歐洲人,雞和土著物種,ayam kampung通常比商業品種貴但是值得每一分錢。

部分:部分或季度,或更小,獨立帶骨塊。

醃料:味薑黃、高良薑、大蒜、檸檬草,桐樹,給它一個獨特的熱帶和東南亞風味剖麵與北部的其他一些亞洲美食。尤其是注意沒有醬油。

麵糊或練習:通常沒有麵糊,盡管ayam炒飯圈坊賺的鬆脆的口感五香麵粉灰塵扔進熱油,然後取出,灑在雞。

弗萊:末或油炸椰子油和棕櫚油。

的選擇:米飯和一些辣椒醬,或印尼智利粘貼,加上黃瓜和其他蔬菜切片。Ayam penyet,炸雞塊打砂漿作為活的機製,得到辣椒醬塗在雞肉。

到哪裏去尋:Simpang亞洲在洛杉磯,地點在手掌和威尼斯的社區,提供了ayam炒飯庫恩(簡單薑黃版本)以及smashed-chicken ayam penyet。

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泰國

炸雞是一個流行的街頭食品在泰國,通常由小,兩磅重的鳥,可以有一個更發達,集中味道比4到5磅的雞在美國美國菜單、泰國炸雞常常表現為翅膀。晚上+市場一個幾乎katsu-like版本。辣的,鹹的翅膀功能甜釉充滿魚醬和椰子或棕櫚糖。他們很難放下。

部分:雞翅,主要是,而且雞大腿如果蔣介石Mai-style完成。

醃料:一個簡單的混合,可以包括大蒜、孜然、芫荽子、魚醬。

麵糊或練習:泰國炸雞是更直接和更少的地殼,可能隻有一個單一的疏浚的米粉。

弗萊:在泰國東北部,整瓣大蒜常常陷入醃料,用手抓勻後一起炒雞片。

醬汁:克麗絲Yenbamroong peek的丐幫hey-ha黨翅膀用青椒丁,洋蔥,胡椒,白醋,魚醬,辣椒粉和椰子或棕櫚糖增厚和減少之前扔雞。

的選擇:N /一個

到哪裏去尋:peek丐幫hey-ha方晚上翅膀+市場是一個很好的例子,這種曖昧的釉麵版本,而恒星引渡可以下令在南部Luv2Eat泰國小酒館在好萊塢,廚師蕨Kewathatip和Noree解放軍碎蔥,糯米,甜辣椒醬。

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菲律賓

菲律賓雞肉鏈背後的故事麥克斯的餐廳,1945年,Stanford-educated老師Maximo Gimenez邀請美國士兵駐紮在奎鬆市附近吃晚飯。最後他開了一家咖啡館服務牛排、雞肉、和飲料,但實際上他的侄女Ruby創建了濕潤,鬆脆的炸雞,幫助推出一個帝國,現在橫跨全球超過200個地點。快樂蜂打開另一個著名的,喜愛的鏈在1970年代末,炸雞,類似於流行的美國餐廳像肯德基或大力水手,double-dredged麵糊的麵粉和香料。然而,菲律賓廚師把旋轉盤,用褐色肉汁意味著服務不是土豆泥而是浸雞——或完全淹沒。

部分:經典的鳥,分為翅膀,胸部,腿和大腿。

醃料:簡單地用鹽和胡椒調味。

麵糊或練習:肉是double-dredged麵糊的麵粉和玉米澱粉,再加上一些較輕的香料如大蒜粉。

弗萊:Double-fried。

醬汁:一個非常簡單的褐色肉汁的醬油。

的選擇:再次肉湯,但它也伴著甜番茄醬下降甚至一個完整的板的熱dog-laden意大利麵——tomato-y,加上美國奶酪,略甜糖或香蕉番茄醬。在麥克斯的餐廳炸雞是與伍斯特沙司和炸薯條。

到哪裏去尋:麥克斯的餐館在格蘭岱爾市,加州和拉斯維加斯,或者快樂蜂,全國70個地點。

Kelsey Lannin事實檢查
複製編輯Leilah伯恩斯坦