瓦哈卡市街頭美食指南

在我住在瓦哈卡的五年裏，在一條沒有出路的鵝卵石街道上的最後一幢樓裏，我用那個蒼白的人來計時。我每天一大早就起床工作，直到聽到樓下傳來三聲男中音的呼喚:“帕——勒——塔斯——巴——埃!”Pa-le-tas Pop-ey-e !”

“Güera，”小販會點頭向我致意。我會點nuez con coco(山核桃和椰子)，或者酸橙，或者瓦哈卡的招牌口味:金槍魚乳．金槍魚是仙人掌的果實——深粉色，有柔軟的種子和獼猴桃的粘稠度，但有梨的溫和甜味——leche quemada是“燒焦的牛奶”，味道比聽起來要好得多(奶油味和煙熏味)。

2010年，我和丈夫豪爾赫離開了瓦哈卡。從布拉沃街盡頭的小公寓搬出來12年後，我和豪爾赫、5歲的女兒埃琳娜(Elena)走在森特羅(Centro)的一條街上，突然聽到了那首神秘的、三個音符的歌，像雷聲一樣在鵝卵石上隆隆作響。我抓住埃琳娜的手就跑。小販和他的手推車看起來一模一樣。“Güera，”他向我打招呼。其間的十年仿佛隻是一個下午。他一邊和埃琳娜聊天，一邊吃著牛奶甜餅。

在我們離開瓦哈卡的這些年裏，瓦哈卡發生了深刻的變化。每次我們回來，都會驚訝地發現新出現了一批提供1000比索一個盤子的高檔餐廳。其中一些地方做得非常出色，創新和豐富了當地的食材——從蚱蜢到quesillo。不過，對我來說，瓦哈卡美食的核心仍然是藏在鵝卵石小巷裏、遮陽篷下的角落裏和熱石頭人行道上。以下是我個人對一天中受街頭美食啟發和發現的美食的總結。

市場的早餐

市場才是新的一天開始的地方。如果你在城市的東部，有拉默塞德，在裏麵，方達羅西塔．命令雞、弗迪斯．它們盛在陶鍋裏滋滋作響，上麵放著兩個煎蛋、洋蔥和奶油——瓦哈卡州版的酸奶油，奶油多於酸。點一份用智利瓜希略做的rojos，但你真的必須體驗一下青菜，因為番茄辣醬的味道是鹹脆炸玉米餅的理想補充。蛋黃覆蓋了整個冒泡的盛宴，是的。理想的後梅斯卡爾霧霾。

如果你在城市的西側，有桑切斯帕斯誇河．第一站應該是超級Jugos過，由同名的Angelita和她的家人經營。你可以點任何你能想到的果汁，從最簡單的鮮榨橙汁到番石榴-胡蘿卜-葡萄柚-西瓜-獼猴桃-甜菜。也有牛奶飲料，比如mangoneada:新鮮芒果和香蕉混合的牛奶。如果你在聖誕節前後來這裏，買一瓶自製的蛋酒rompope——用絲帶係著。(或者，你也可以從周日在聖多明各(Santo Domingo)前賣蛋酒的修女那裏買到蛋酒和自製的醃蛋酒jalapeños。)

正對著Jugos Angelita的是一個memela站和一個玉米粉蒸肉站，每一家都是城裏最好的。memela是瓦哈卡最基本和最重要的元素之一:手卷和壓製的玉米餅，在comal上烤，上麵撒上豆沙，queso fresco和你選擇的美味配料。如果你是一個純粹主義者，那就用最簡單的memela - sencillo- - - - - -隻放豬油，豆子，奶酪，還有一點莎莎醬。如果你和我一樣，需要更多層次的熱量和味道，可以試試西班牙辣香腸(papas con chorizo)、廷加(tinga，辣味番茄醬雞肉)或蘑菇。

當你吃完米蜜拉，吸氣，重置，然後轉向玉米粉蒸肉。鼴鼠肉是這裏最大膽的選擇:它裹在濕香蕉葉裏，多汁、香甜、美味，熱氣騰騰。

更微妙的選擇包括菜豆，一種厚厚的豆沙;佛綠莎莎雞;而且之紅薩爾薩泡椒。後者是一種濃鬱、有顆粒感、甜膩的masa與辛辣的美妙混合，不像其他兩種那麼重。

街頭墨西哥卷餅和墨西哥卷餅

說到午餐玉米餅，實際上隻有兩種選擇:卡門·阿爾托教堂對麵的玉米餅攤，或者卡門·阿爾托教堂對麵的玉米餅攤。因為我們住的地方離後者隻有一個街區，所以我對它有很大的偏見，我會把重點放在它的產品上。在這裏吃飯意味著坐在長凳上，周圍有學生、家庭和饑餓的工人，或者站在街上。不管怎樣，隻有一個選擇:智利炸玉米餅．

這不是你在美國經常看到的那種折疊的玉米餅，而是卷起來的玉米餅，每個玉米餅裏麵都有自己的智利辣椒麵——填充和油炸的波布拉諾辣椒。這些玉米餅很辣。它們是肉質的，裏麵有碎牛肉。它們又嫩又濕，原味玉米餅在你吃的時候吸收了油，非常美味。如果你到的太晚了，蘑菇也可以。但是要提醒自己明天早點來。

另一個必不可少的午餐是Hormiga蛋糕Conzatti公園。它將從11點左右跳到2點左右，當一個又一個的torta在烤架上被攪拌出來。可以選擇辣椒、火腿、牛肉或雞肉排(米蘭內薩德雷斯或米蘭內薩)．torta是由圓形的、蓬鬆的白麵包在烤架上壓成脆的，幾乎像panini，但更輕。除了它們的主要餡料外，它們都配有quesillo、salsa、泡菜和豆沙。美食車所在的廣場是一個坐在噴泉邊咀嚼你的torta的好地方。

糖果

如果你足夠幸運，偶然發現上麵提到的paleta男人，那麼你真的應該去吃金槍魚乳雞，邊走邊吃。如果沒有，還有其他的選擇:新的，高度instagram化的Mezcalite流行!在Porfirio Diáz上，距離M. Bravo隻有一個街區。它出售paletas和傳統的瓦哈卡涅夫斯，後者通常被翻譯為“冰淇淋”，但更像是奶油冰。你可以在這裏找到所有標準的瓦哈卡冰棍，還有加了梅斯卡爾和大量奇特配料的涅夫斯，從芙蓉鹽到碾碎的龍舌蘭蠕蟲。將甜與鹹結合起來是瓦哈卡州的特色，所以你可以點一份芒果黑莓，淋上沙莫伊(一種鹹與甜的辣椒醬)，再裝飾上耐嚼的羅望子糖和彩虹般的鹽。

這裏風景如畫尼夫斯廣場在孤獨之家附近，你可以在許多小攤位上坐下來點你的外甥女。這個廣場有一種童話般的感覺，就像一個老式的冰淇淋店被搬到了一個古色古香的石頭廣場上，中間還有一個噴泉。外甥女被陳列在大金屬箱裏，盛在精致的玻璃杯裏。在瓦哈卡州漫長的藍色黃昏中，這是一個沉溺於懷舊傾向的完美地點。

深夜

晚上，你走在Centro的一條安靜的街道上，你聽到了刺耳的汽笛聲，就像一輛火車頭不知從哪裏冒出來向你駛來。過了一會兒，一個男人走了出來，推著一個巨大的生鏽的桶，桶蓋上焊接著一個微型煙囪。是那個炸香蕉人!Platanos炸玉米餅煙熏甜的口感令人驚訝地豐盛，上麵還撒上少量甜煉乳。

如果你有一個愉快的，長時間的快樂時光，你肯定想用一個tlayuda．在瓦哈卡蓬勃發展的高檔餐廳裏，現在有500比索的特拉尤達，但這種典型的瓦哈卡美食最好是在喝了漫長的啤酒之夜之後，當你渴望一些巨大的、鹹的、脆的食物時。沿著Noviembre街20號走到它與城市南部的Calle de Nuño del Mercado街交叉的地方，你會發現Tlayudas La Chinita．這是一場街頭燒烤表演，整個團隊將西班牙辣香腸烤到完美，將塔薩霍(瓦哈卡裙排)烤到焦嫩，翻轉巨大的玉米餅——月亮形狀，完全蓋過任何正常的餐盤——直到它們像薯條一樣脆。除了你自己選擇的肉，每一個特拉尤達上都有一層薄薄的阿西托、黑豆沙、一把切好的生菜或卷心菜，還有瓦哈卡奶酪。

伊娃Lepiz

如果你不需要派對後的填充物，隻想要一份零食，我的孩子有一個獨特的瓦哈卡人癡迷:esquites．當我們降落在瓦哈卡時，即使是午夜，尤其是午夜，我們也必須去獵殺一種esquite。Esquites是一杯熱氣騰騰的瓦哈卡州玉米，有嚼勁，香草味，鹹鹹的，攪拌著蛋黃醬，queso fresco, lime和sal de chile。它們有濃鬱的奶油味和質感，是你能吃到的最接近垃圾食品的東西(如果你不太注意那一大勺蛋黃醬的話)，也是相當健康的。它們由小燈泡照亮的滾動推車出售，這些推車在街道上緩慢移動，就像夜晚大海中的船隻。

當你在黑暗的街道上漫步時，你吃著如此熱的esquite，它灼傷了你的舌頭。或者你也可以像我女兒一樣，坐在聖多明各(Santo Domingo)門前的矮牆上，看著街上不斷展現的人性，讓草藥的蒸汽重置你的身體，讓你現在處於瓦哈卡時間，瓦哈卡在你的血管裏流淌著溫暖而生動的血液。

莎拉Menkedick是《《普通的瘋狂:美國母親的恐懼和沉默的危機》．伊娃·艾麗西婭Lépiz她是瓦哈卡的一名攝影師和教育家，在那裏她的工作是關於食物和文化的故事。