瓦哈卡24小時完美飲食

瓦哈卡美食——就像瓦哈卡市本身一樣——不是一天就能吃完的，但絕對值得一試。從日出到日落，世界一流的美食存在於城市的每個角落，在許多街頭小吃車，家庭經營的方達，咖啡店，mezcalerías和美食前哨。

以下是如何在瓦哈卡中部度過一個理想的，有點幻想的24小時:泡沫巧克力，多汁的玉米餅，各種形狀和形式的玉米，石質molcajetes煙熏薩爾薩，辛辣的發酵水果，當然還有大量的火辣辣的梅斯卡爾，在這段沿著瓦哈卡美食景觀的蜿蜒街道的史詩般的旅程中等待著。

注意:在接下來的24小時內，您將主要步行穿過城市內的不同美食中心，盡管您可能會不止一次跳進出租車。穿上舒適的鞋子，塗上防曬霜，準備勇敢地吃吧。

早上7:30。市場的早餐

從滋養這座城市的噴泉開始一天的旅程:名為Central de Abastos的大型市場。在迷宮般的攤位中，提供各種各樣的食物和商品，尋找家小姐淡水河穀．她在Netflix上獲得了一席之地街頭食品這是有原因的:她那邊緣酥脆的memelas簡直是深刻的，用豬油(可選)、新鮮奶酪和各種澆頭，比如切成薄片的烤牛肉或豬肋排。你還可以試試無與倫比的huevos al comal(把雞蛋放在粘土comal上，放在hoja santa葉子上)。用大石壺手工碾碎的鮮亮厚實的薩爾薩，包括濃鬱的番茄辣椒森田薩爾薩和濃鬱的番茄青椒薩爾薩。喝的時候，可以來一杯Vale傳統的café de olla，這是一種溫和的咖啡飲料，用糖和肉桂調味，或者點一杯新鮮的jugo verde，由芹菜、歐芹、菠蘿和仙人掌製成，從附近的小攤上購買。

上午9點炸薯片還是巧克力

幾個世紀以來，瓦哈卡原住民的早晨不是從咖啡開始的——這是16世紀西班牙殖民者帶來的——而是一種薄薄的粥狀的atole或起泡的熱巧克力，這兩種飲料都因為農民和戰士提供能量而聞名，今天，它們也為你提供了能量。在奧爾加·卡布雷拉廚師家La Atoleria在美國，這種以玉米為原料的環礁餅用水果、可可、蜂蜜、糖蜜和莧菜等當地食材調味加糖。紅玉米和pataxte atole在瓦哈卡的高地和雨林中是一種特別罕見的發現，在那裏堅果味的pataxte和甜的紅玉米(與中性堿性味道的白玉米相反)大量生長。從卡布雷拉麵包店買一個無麩質玉米麵粉麵包，裏麵塞著熱帶果醬，Masea就在隔壁。

愛吃巧克力的人應該來看看Chocolatería El Rito這裏是第三代巧克力製造商弗洛爾·赫拉斯(Flor Heras)的可可天堂，也是為數不多的可可天堂之一在這座城市裏，咖啡豆從頭到尾都以傳統的方式發酵、烘焙和加工。一杯熱的(或冷的，或冰的)巧克力，甚至是一勺真正獨特的巧克力冰淇淋，你無疑會感受到古人的感覺:一種充滿活力的推動，讓你度過剩下的一天。挑選一些可可產品，比如巧克力棒和罐裝鼴鼠，帶回家。

上午10:30。那有點晚的晨零食

El Sabor de Cecy是所有almuerzo(字麵意思是午餐)的地方，但通常是作為上午晚些時候的零食的便餐。瓦哈卡風格的黃鼴鼠和雞肉肉餡卷餅足夠大，如果你想為Cecy著名的tortas留下空間，我們建議你分享它。餡料有很多選擇，包括許多傳統的變化，但一個熟練的點應該包括厚厚的豆沙、鱷梨、新鮮的quesillo、醃胡蘿卜和瓦哈卡風格的香腸(用水果醋和香料調味的牛肉香腸，在柴火烤箱中烘烤)。

上午11:30。休息時間

準備好來點真正的咖啡因了嗎?應該Loncheria是瓦哈卡最好的咖啡店之一。高高的天花板、白色的牆壁和複古的家具營造了一種輕鬆的氛圍，在這裏可以品嚐大量的咖啡菜單，專門提供當地的豆類品種和多種表情。無論冷熱，隻要你能想到的，Onno都可能提供:薰衣草冰沙、冷萃、濃咖啡，以及大量不含咖啡因的選擇，比如風味康布茶。

下午1點。午餐

勒瓦杜拉在保留古老的技術和擁抱新的口味和趨勢之間取得了罕見的平衡。她的根在瓦哈卡州的Sur山脈，廚師Thalía Barrios從她的家庭食譜和la Sierra的儀式煙廚房中獲得了她以蔬菜為中心的菜肴的靈感，突出了該地區的本地食材，如可食用的花，野生草本植物和蘑菇，以及精致的薩爾薩，玉米粉蒸肉和摩爾。試試祖傳的西紅柿沙拉配甜菜根泥，或者墨西哥玉米卷(taco de flor de pipe)，這是一種很大的玉米薄餅卷，裏麵填滿了墨西哥煙鬥(一種來自瓦哈卡州南部山區的可食用花卉)，與辣椒一起炒。Levadura de Olla有最好的祖先傳統飲料之一，也一定要點至少一種。

下午3點。降溫治療

瓦哈卡可以在下午早些時候變得很熱-去城市裏最古老的市場，Mercado Benito Juárez來降溫，在那裏你可以買到一些杯大小的jicaras(容器)來倒梅斯卡爾，木製和粘土廚具，編織品袋，和涼爽的瓦哈卡nieveNieves Chaguita早在1894年這個市場成立之前，它就已經是一個堅定的賣家。nieves是用冷凍的、攪拌過的新鮮水果做成的，冰鎮時裝在小杯子裏，口感介於天鵝絨般的冰淇淋和顆粒狀的冰沙之間。盡管市場的原始攤位在最近幾十年裏被改造了很多次，但Chagüita的100年食譜將帶你回到過去。坐在其中一張桌子旁，看著商販和音樂家進進出出，一邊享受清爽的酸橙涅夫，或者品嚐招牌口味，比如leche quemada con tuna(煙熏牛奶配仙人掌)、mamey或sorbete(蛋奶酒)。想要更強烈的東西，直接去Mezcalite流行就為了一根加了麥斯卡的冰棒。配料有菊苣、辣椒鹽、酸甜五香鹽，還有西番蓮和牙買加等冰棒基底。

下午四點半。零食

下午早些時候在索卡洛閑逛，停在El Chuy，一個elotes和esquites推車，這是一種小吃，也是瓦哈卡大開眼界的食蟲文化的介紹。Elotes(煮熟或烤熟的玉米棒子)和esquites(煮熟的玉米粒切下棒子，然後裝在杯子裏或堆在一盤玉米殼上)配上chapulines(蚱蜢)或季節性的chicatana螞蟻蛋黃醬，撒上cotija奶酪，用蟲鹽或整隻小蚱蜢調味。或者從Centro Histórico繁忙的街道上休息一下，前往特立尼達德拉斯胡爾塔斯安靜的居民區。就在主教堂的前麵，你會發現El Posito這是一家出售瓦哈卡州皮德拉佐斯的小店。piedrazo是一種硬而脆的雙層烤麵包，幾乎像油炸麵包丁，浸泡在用蘋果和菠蘿製成的類似紅布茶的水果醋中，配上一係列醃製蔬菜(胡蘿卜、土豆、洋蔥)，撒上辣椒鹽，通常還有幾根quesillo線。它具有明顯的瓦哈卡風味，剛浸泡過的麵包的口感和醋的甜味和發酵味一樣好。它味道複雜、清爽，剛好能填飽肚子，讓你度過晚餐的難關。

下午5:30。就餐前

沒有什麼飲料能像梅斯卡爾酒那樣與瓦哈卡州聯係得如此緊密，品嚐兩到三杯梅斯卡爾酒是體驗當地風土多樣風味的絕佳方式。位於Histórico中心的南端，Mezcaleria腿甲有一個選擇的mezcales為所有的喜好，運行的範圍從光滑和清潔的泥土和礦物。品酒室的設計靈感來自梅斯卡萊羅大師工作和生活的鄉村商店和工廠。啜飲他們的作品，然後躺在舒適的沙發上休息一下。

如果你喜歡把龍舌蘭酒搖勻攪拌，還有熱帶雨林．位於El Chuy的elotes和esquites車不遠處，在Los Danzantes餐廳的二樓，Selva的繁茂的混合物結合了當地的草藥，水果，穀物與先鋒飲料總監Alexandra Purcaru的幫助。鍍金的蓋茨比式房間裝飾著熱帶植物和古色古香的土坯牆，是晚上喝酒的理想背景，尤其是如果你在兩個陽台中的一個找到一張桌子，俯瞰城市的步行街。最受歡迎的包括標誌性的Selva(梅斯卡爾，智利波布拉諾酒和龍舌蘭蜂蜜)以及Molegroni(鼴鼠黑苦酒，梅斯卡爾，黑醋栗)。

那些不喝酒的人應該回到Mercado Benito Juárez阿瓜Casilda這是一個有100年曆史的家庭小攤，專門供應用你能想到的所有水果製成的aguas frescas(調味水)。來一杯經典的甜瓜果子露(這裏也有一種加了哈密瓜和山核桃碎的)配仙人掌果子露解渴，或者更冒險一點，選擇一種不同尋常的水果口味和組合，比如黃瓜和酸橙、紮波特、傳統的chilacayota(一種南瓜)、瓜納巴納(麵包果)或菠蘿。

晚上七點半。晚餐1

Rodolfo卡斯特羅的奧利金是這座城市最多功能，現代，但根深蒂固的餐廳之一。菜單隨著季節的變化而變化，卡斯特利亞諾斯的瓦哈卡烹飪技術的技巧，以及他對瓦哈卡風土的了解，使整個州的地區受到啟發而做出令人興奮的菜肴。某天晚上，你可能會提供一份帶有龍舌蘭蠕蟲和hoja santa香蒜醬的蔬菜沙拉;另一種可能是烤鴨配科羅拉多幹酪，葫蘆燴飯配煙熏瓦哈卡奶酪和水果，或者芭蕉餃子，把你帶到特萬特佩克地峽的沿海地區。給甜點留點空間——鷹嘴豆配薄餅和椰子奶油是Origen在傳統和創新之間平衡振蕩的一個很好的例子。

9點。晚餐2

兩頓飯似乎太多了，但這頓飯相對來說比較清淡，而且非常值得。Crudo是第一個真正的omakase oaxaqueño具有強烈的日本影響。在一個以需要數小時熏製和燉煮的烹飪風格而聞名的城市，廚師裏卡多·阿雷利亞諾(Ricardo Arellano)旨在向我們展示瓦哈卡美食尚未被充分探索的另一麵。草本植物、昆蟲和辣椒被簡單而純正地呈現出來，與高品質的海鮮，無論是生的還是熟的，以及水果和龍舌蘭發酵相結合。整個體驗持續近兩個小時，氛圍是適當放鬆和私密的。而且隻能預定，所以一定要提前預定。

晚上11點。餐後飲料

薩拜娜薩比這裏不僅是龍舌蘭和其他當地烈酒的寶庫，也是瓦哈卡州夜生活的典範。樣本從令人印象深刻的選擇mezcal，以及瓦哈卡玉米威士忌，當地精釀啤酒，和簽名雞尾酒與瓦哈卡配料在磚砌的空間。不要擔心烈酒和昏暗的燈光會讓你感到疲憊;夜宵即將推出。

12:30點。深夜吃

放縱的一天需要在深夜吃點東西來搭配，瓦哈卡街頭小吃的煙熏味、肉味和鮮味很符合要求。位於米娜和布斯塔曼特的拐角處，特拉尤達斯Doña貝尼塔是當地的經典。看著小木炭烤架製作出數以百計的脆脆的特拉尤達，裏麵夾著多汁的肉(塔薩焦、西班牙香腸或cecina)、豆子和融化的奶酪。澆上番茄和智利瓜辣椒(一種特別辛辣的當地辣椒)的molcajete薩爾薩辣醬。

想要輕鬆一點的東西，請訪問位置,看得我目瞪口呆Chefinita這是一種酒吧常客，以美味的pozole、墨西哥玉米卷和墨西哥薄餅而聞名，上麵撒著嫩豬肉，還有可以說是城裏最辣的薩爾薩辣醬。或者跟著cumbia走Taquería拉斯卡祖拉斯，一個24小時的派對在這個城市最繁忙的街道之一，有墨西哥卷餅和墨西哥卷餅。一個長長的不鏽鋼櫃台上擺放著各種餡料，包括蘑菇或huitlacoche之類的輕炒蔬菜，以及足以抵消當晚不檢點的豐盛的guisados(燉菜):青豆炒蛋、瓜西羅雞肉絲和paolo en salsa verde(番茄醬雞肉)。肥美的豬腿餅上撒上著名的薩爾薩辣醬，是完美的瓦哈卡美食一天的完美結尾。

瑪麗亞Itaka生於瓦哈卡，長於瓦哈卡，作家，翻譯家，致力於通過對文化敏感的方法和創造性的解決方案連接世界。伊娃·艾麗西婭Lépiz她是瓦哈卡的一名攝影師和教育家，在那裏她的工作是關於食物和文化的故事。