品味從城市到海岸的漫長道路

1993年12月7日淩晨2點，離他12歲生日隻有一個月的時間，Ivan Vásquez跳上一輛用翻新車架和廢料製成的回收自行車，沿著危險的高海拔山路從瓦哈卡市騎了118英裏，直到聖卡塔琳娜Juquila。

Vásquez穿著慢跑褲、足球鞋、姨媽從洛杉磯寄給他的一件黑色“威尼斯”連帽衫和一個背包(裏麵有水、torta de jamón、輪胎補丁包、毯子、肌肉疼痛緩解膏)，進行了這場疲憊的旅行——整整24小時——這是一場折磨人的朝聖儀式的一部分，終點是Vírgen de Juquila腳下。16世紀，弗萊Jordán de聖卡塔琳娜將聖母瑪利亞的小木製雕像送給了當地的一名土著男子，在1633年的一場大火中幸存下來後，這座雕像成為了更大的奉獻對象，這場大火摧毀了教堂，但雕像完好無損——它擁有新的morena膚色，類似於當地的查蒂諾人和其他土著群體。

Vásquez並不孤單。在每年12月8日Juquila聖母節(Virgin of Juquila’s Day)到來之前的日子裏，沿著南馬德雷山脈起伏起伏的131號聯邦公路蜿蜒曲折的兩車道上，居住著數千名來自危地馬拉和恰帕斯的薩波特科人、米克斯人和瑪雅人，以及該地區的其他土著居民。有些人騎自行車，有些人步行，他們出於各種各樣的原因長途跋涉——為所愛的人祈禱，或者許下改變自我的誓言。Vásquez踏上這段旅程，希望能幫助他的父親克服酒精依賴，並以某種方式籌到錢來償還他們即將失去的房子。

這趟旅行無疑是艱難的——Vásquez的表弟發現他在路上拋錨了，腿部肌肉燃燒和抽筋——但這趟旅行也充滿了進站，提供了大量增強瓦哈卡美味佳肴。Vásquez記得在路邊停下來吃塗著鹹豬油，上麵撒著黑豆泥和奶酪的memelas，煙熏烤的熏香腸，加入野生草藥的豐盛湯，當然還有mezcal。最後，在美味的食物、家人和信仰的幫助下，他在那一年成功地完成了旅行，並在16歲時離開瓦哈卡前往美國之前又重複了兩次。Vásquez現在在洛杉磯擁有一家名為Madre的小型連鎖瓦哈卡餐廳。他說:“當時我沒有意識到，但所有的痛苦、恐懼、汗水和抽筋都在為我離開瓦哈卡做準備。”“這給了我獨自來美國的勇氣。”

今天，131高速公路除了每年為成千上萬的宗教朝聖者提供具有挑戰性的道路外，還是從瓦哈卡市到瓦哈卡海岸及其美麗的海灘城鎮埃斯孔迪多港和瓦哈卡州的兩條主要道路之一墨．那些選擇驅車6個多小時往返海灘的人，會經過同樣的小村莊和路邊的小吃攤，Vásquez和他的同行們在旅途中都曾在這些地方停留過。然而，今年夏天，人們期待已久的瓦哈卡-巴蘭卡-拉爾加-文塔尼拉高速公路計劃開放，取代顛簸、扭曲、令人作嘔的131和175高速公路，將通往海岸的旅程縮短為兩個半小時的車程。

但就像手工製作的一鍋鼴鼠，瓦哈卡的捷徑是不明智的;在時間上節省的東西，在美味上就會失去。如果你選擇沿著131公路開始自己的朝聖之旅，一份令人垂涎三尺的美食之旅正在等待著你，還有充滿才華橫溢的當地廚師的歡迎村莊，隨時準備治愈你的旅途疲勞。在這裏，Vásquez分享了他最喜歡的站點和沿途發現的菜肴，童年徒步旅行時形成的渴望記憶，以及他之後的多次返回。

注意:你可以在兩天或一周內完成這個行程，這取決於你想在海岸或任何風景優美的村莊停留多長時間。還要注意，雖然裏程可能看起來很低，但道路風很大，行駛緩慢。不管怎樣，不要著急，但要餓著。

第一部分:131到埃斯孔迪多港

第一站:Villa de Zaachila(距離瓦哈卡市約10英裏)

吃:安托吉托斯在Empanadas y Memelas Irlanda

當你離開瓦哈卡國際機場後，你第一次品嚐瓦哈卡的風味是在梅爾卡多Gastronómico高速公路上20分鍾車程，在Villa de Zaachila小鎮，特別是Empanadas y Memelas Irlanda的安托吉托。這裏的肉餡卷餅裏有一種刺鼻的綠鼴鼠，它酸甜可口，有薄荷味，是由綠番茄、佛瓜和埃帕佐特混合而成。愛爾蘭的巨型memelas——大得足以與人分享——外麵裹著豬肉asientos(未經精製的豬油)、切丁的白洋蔥和鹹奶酪，但還添加了一種高級形式的huevo de comal:一種在粘土comal上用柴火煮熟的煎蛋。

第二站:Villa de Zaachila, colonia soledad(1英裏)

吃:Pollos Asados a la cuba Lencho Verano

沿著高速公路再往前走一點，在Ñatipaa，你可以在Pollos Asados a la找到昆卡·德爾·帕帕洛潘地區的罕見味道古巴的Lencho Verano．在這裏，柴火烤雞和整隻乳豬讓你在剩下的路上吃到的主要是中央山穀的美食中獲得令人興奮的休息。酥脆的鳥和豬是用古巴mojo de ajo醃製的，這是帕帕洛潘的瓦哈卡人從古巴移民那裏采用的食譜，配上厚厚的油炸黑豆、米飯、玉米餅和辣醬。

第三站:Sola de Vega別墅(48英裏)
飲料:Café de olla在Comedor Juquilita

“早上到達Sola de Vega，完成第一段旅程的成就感很大，”Vásquez回憶起他的第一次徒步旅行。“然後我喝了café de olla, frijoles de la olla，周圍是馬德雷蘇爾山脈的美景。”在你第一次登上鬱鬱蔥蔥的青山之後，是時候café de olla了Comedor Juquilita這是一家不起眼的藍色餐廳，被一棵大樹遮擋著，樹上的樹葉覆蓋了餐廳的四個停車位。還有加強營養的pollo enchilado——棕色雞腿和純智利瓜希略辣醬高湯，配以epazote裝飾——還有caldo de pollo(雞湯)，用墨西哥米飯填充，配以黑豆和墨西哥薄餅。

第四站:聖佩德羅Juchatengo(31英裏)

飲料:路邊市場的大麻

下一次攀登將會有陡峭而曲折的曲線，令人難忘的是左側峽穀的壯觀景色，兩邊是鬆樹橡樹林和龍舌蘭，帶你去聖佩德羅Juchatengo鎮喝一杯大麻。甚至在11歲時，Vásquez就被鼓勵喝一點梅斯卡爾來幫助他提振精神上山。“事情的變化很有趣，”他說。“那時候(我去朝聖的時候)，沒有tepextate、cuishe、espadin或類似的東西——隻有廉價的mezcal，沒有標簽。”今天，就在路邊，是一個熱鬧的小市場(小吃攤)Comedor Lupita而且Comedor Sagitario搭配costillas en salsa roja(幹紅辣椒燉豬排)和tasajo asado(火煮牛肉幹)都是不錯的選擇。但首先，請在市場右邊的小攤上品嚐一排梅卡。在許多沒有標簽的瓶子中，有麥斯卡爾輸液，如gusano (grubs)，水果潘其酒，以及引人注目的玻璃瓶子，裏麵裝滿了漂浮在espadin mezcal中的幾磅山大麻。它嚐起來像一股溫和的、難聞的、鬆樹香味的煙，但不要指望它會有太多改變思維的效果。不過，帶上一些薯條和Maruchan，以防萬一，還是不錯的選擇。

第五站:Santa Catarina Cerro del Vidrio(15英裏)

吃:Sopa caldosa和café de olla在Comedor Emi

Comedor艾米。而且Comedor Beather就在通往Juquila和Puerto Escondido的路口。Vásquez說:“在到達Juquila之前，我們總是在這裏停下來最後一次café de olla，這也是你第一次感受到La Costa更涼爽的氣候。”加入肉桂的café de olla最適合與sopa caldosa一起享用，這是一種來自中央山穀(Valles Centrales)的高級別fideo湯，用茴芹和桉樹香味的雞湯和聖葉製成，配上香菜和一點熱情，讓我們繼續進入埃斯孔迪多港。

第六站:埃斯孔迪多港(53英裏)

吃:看看這個城市這裏是重要的目的地

入住酒店後，就可以在埃斯孔迪多港的海灘上探索時尚的風景了——啜飲熱帶雞尾酒，在受歡迎的餐廳享用當地海鮮，把腳放在沙灘上隨著電子音樂跳舞。

第二部分:175到瓦哈卡

第一站:Santa Maria Huatulco(距離Puerto Escondido約70英裏)

吃:Piña rellena在Ay Caray還有不知名的早攤上的墨西哥薄餅和瓜納巴納水

從埃斯孔迪多港向南行駛到175號公路聖瑪麗亞·華圖爾科．瓦圖爾科的開發始於20世紀80年代，為其9個迷人的海灣、36個海灘和鬱鬱蔥蔥的森林保護區帶來了旅遊業，今天，該地區受到了來自瓦哈卡市和CDMX的家庭和生態遊客的歡迎。最大的吸引力是它的海濱palapas提供燒烤魚，酸橘汁醃魚，以及marisquerías的驕傲:Piña rellena，或者海鮮菠蘿焗烤．

在Av. Benito Juarez and Juan Escutia的西南角，有一家忙碌的無名早攤，周圍擺著一排彩色的aguas frescas和一對anafres asadores(不鏽鋼木炭烤架)，婦女們在那裏烹飪memelas和山羊烤肉玉米餅。還有一大鍋冒著泡的墨色pancita de res (menudo)，被智利cascabel、燒焦的智利árbol和森田智利染成了暗紅色。最後來一杯清爽的瓜納巴納水，這是一種甜膩的飲料，有甜甜的蘋果、菠蘿和漿果的味道。為在山裏吃第二頓早餐留點空間。

第二站:Candelaria Loxicha(29英裏)

吃:瓦哈卡早餐在Comedor " el rincon del sabor "

從山上驅車大約一個小時，就能俯瞰懸崖，那裏有一間安靜的木框架小屋，內襯是鋁製牆板，提供可能是地球上最好的早餐:一盤熱乎乎的草豆、烤塔薩霍(當地的牛肉幹)、墨西哥辣醬和在熱的、無油的粘土盤上烹製的huevo de comal，直到它張開，酥脆的肉很容易拿開。Vásquez說:“像這樣的特殊地方的記憶是我仍然使用舊公路的原因。”這與許多擔心新路可能會失去什麼東西的人的情緒相呼應。透過開著的窗戶，看著朦朧的群山和被晨霧遮蔽的森林，盤繞的蒸汽從你的盤子裏飄出來。瓦哈卡州的土著社區也會做類似的早餐，用黑豆加epazote、hierba de conejo(一種芳香的野生草本植物)和其他當地香料，再配上浸泡在豆汁裏的幹雞蛋和一塊塔薩喬。當然，這裏有玉米餅——用當地玉米做成的masa做成的玉米餅——還有用當地市場上的新鮮辣椒和幹辣椒製成的石磨辣醬。如果有一頓飯值得額外的裏程，那就是這頓。

第三站:San José del Pacífico(34英裏)

吃:Los hongos sagrados在San José del Pacífico如果你願意;mole coloradito在Comedor Familiar

傳說，1969年，披頭士樂隊的喬治·哈裏森和約翰·列儂在裸蓋菇女祭司瑪麗亞·薩賓娜的指導下，來到這片神奇蘑菇的聖地，在儀式上開拓他們的思想。從那以後，這座城市成為了精神追求者的最愛，但它作為毒品旅遊熱點的地位也有其缺點——即蘑菇的過度捕撈和缺乏應對經驗不足的遊客的基礎設施。不過，這裏還是有很多不致幻劑的食物值得一吃。Vásquez說:“我叔叔會說，‘我們在雲裏吃飯吧’，因為聖José德爾帕西菲科的海拔和寒冷的天氣，但也因為吃蘑菇的人真的在雲裏。”

如果你考慮在高速公路上停留更長的時間，這個涼爽的樹木繁茂的小鎮是米拉多自然徒步旅行的理想地點，temazcal的治療能量，以及一係列生態旅遊活動。酒店精品Cabañas Alto de la Sierra是非常舒適的高檔旅館，還是卡瓦尼亞斯預期這裏是眾多鄉村小屋度假勝地之一，你可以在那裏休息，與薩滿交流，並獲得los hongos sagrados(神聖的蘑菇)。為你的旅行補充能量，來一份香辣的科羅拉多辣醬和墨西哥辣醬，配上紅橙辣醬燉豬皮Comedor熟悉這是一家位於鄰近的聖馬特奧裏約熱內盧Hondo鎮入口處的舒適餐廳。無論是幾個小時還是一夜，你現在都在Mihuatlán區，這裏是瓦哈卡許多最受尊敬的梅斯卡萊斯大師和野生龍龍花的故鄉，是時候來一杯梅斯卡了。

第四站:聖吉列爾莫，Mihuatlán de Porfirio Dīaz市(距瓦哈卡市35英裏)
飲料:Mezcal在帕倫克德弗朗西斯科加西亞Léon(Cuishe)

Vásquez說:“Mihuatlán的風土是我學習梅斯卡爾的重要一站，代表了瓦哈卡的曆史品味。”“這是偉大的梅斯卡萊洛斯鎮:弗朗西斯科García, Hermoneges Vásquez，索西莫Jarquín，以及其他許多地方。”

當你從後視鏡中離開山脈時，更幹燥的風景需要你品嚐聖吉列爾莫鎮最熱門的梅斯卡爾品牌:Cuishe。它由大師mezcalero Francisco García Léon製作，他在他的鄉村palenque用不同的龍舌蘭製作草本礦物mezcales: cuishe, tepextate espadin, verde和mexicano(最後一種是他最喜歡的龍舌蘭)。Cuishe已經在美國大受歡迎，現在在瓦哈卡市有一個豪華的品酒室，但García也進行了改造他自己的路邊釀酒廠沿著聖吉列爾莫的高速公路。雖然Cuishe酒店現在對新客戶更具吸引力，但粗獷的銅製蒸餾器——以及García他自己——讓這個傳統品牌忠於傳統。“弗朗西斯科仍然羞於拍照，但我想他現在必須習慣這一點，”Vásquez說。

買幾瓶帶回到你在瓦哈卡市的酒店——這是在瓦哈卡蜿蜒曲折的公路上體驗所有味道、風景和聲音的理想結束。

比爾指控詹姆斯·比爾德獲獎作家，著有LA Mexicano，內容涉及拉丁美食和文化。Juan de Dios Garza Vela是專門從事美食和旅遊的攝影師。當他不做攝影工作時，他也做插圖和壁畫。目前在瓜達拉哈拉，他無法想象沒有墨西哥卷餅的生活。