無論你渴望什麼，瓦哈卡都有滿足你的飲料

描述瓦哈卡就像試圖描述一個國家——這個36000平方英裏的沿海州有點像墨西哥境內的一個國家。這裏有超過15個土著群體和無數的小村莊，都有自己獨特的文化、傳統和美食。雖然瓦哈卡以其令人印象深刻的食物多樣性而聞名，但它的傳統飲料陣容也同樣令人驚歎。而且不隻是梅斯卡爾。

瓦哈卡有幾十種用玉米、巧克力、龍舌蘭和各種本地水果製成的飲料，可以滿足瓦哈卡人每天的口渴，也是遊客們美味的飲料或零食。這些飲料中有許多是某一個城鎮特有的，而其他的則是全州範圍內的;一些是季節性的，是年度慶典和儀式的重要組成部分，而另一些主要用於藥用目的。無論你口渴的原因是什麼，在瓦哈卡，都有一種飲料可以解渴。

早上喝

Café de Olla

18世紀末，當西班牙人從古巴帶來咖啡時，咖啡來到了墨西哥，但直到一個世紀後，咖啡才來到瓦哈卡。即使在那時，瓦哈卡人大多更喜歡喝他們傳統的atoles和巧克力，而不是苦的非洲豆。然而，這片土地熱愛咖啡——它理想的氣候和地形孕育了現在蓬勃發展的咖啡種植業，以獨特的高品質咖啡豆而聞名。

今天，許多當地人以一杯café de olla開始他們的一天，這是一種精致的香料咖啡飲料，是瓦哈卡的象征。它通常是在一個陶罐裏，在柴火上煮，加入磨碎的咖啡豆、八角茴香、肉桂、panela(未經精製的蔗糖)、丁香和一點pemienta(胡椒)，以保持平衡。你可以在墨西哥其他州找到café de olla，但瓦哈卡的版本是獨一無二的。這要歸功於當地的粘土、木柴和瓦哈卡州的panela的特殊品質，它們能產生一種清淡但味道濃鬱的杯子。有些食譜會加入橙皮;另一些人則會調整香料的混合。但不管它是怎麼做的，最好是在一個陶製的杯子裏喝，每喝一口都能溫暖你的手和身體。

品嚐地點:La什錦菜

阿瓜巧克力

盡管瓦哈卡種植了大量的咖啡，但在這裏，早晨往往還是以巧克力開始。早在公元前1000年，古墨西哥的奧爾梅克人就用可可(kakawa)來飲用巧克力。瓦哈卡人今天仍在延續這一傳統，用石磨或電動研磨機研磨可可，將其與肉桂、panela(未經精製的甘蔗糖)混合，有時還會加入其他香料，然後將其製成圓盤並幹燥。隻需要將其中的一種叫做barra de chocolate的巧克力放入一個加熱水的陶罐中(通常不含牛奶)，然後用木製工具用力攪拌叫做molinillo實現特色的泡沫，借以甘美的身體的飲料。

品嚐地點:11月20日梅爾卡多，或者在家裏用固體巧克力做自己的manbetx万博软件El Rito Chocolatería或Mamá Pacha巧克力

Atole de Maíz

Atole de maíz(玉米玉米粥)在墨西哥各地都有消費，是瓦哈卡州各種各樣的早晨飲料之一。“atole”這個詞來自納瓦特爾環礁:atl，意思是“水”，tolli，一個名詞，來自西班牙語todo，意思是“所有”。最受歡迎的做法是用水稀釋濃稠的白色玉米澱粉混合物，早餐時可以和熱玉米粉蒸肉一起享用。Atole de maíz首先將玉米粒在水中浸泡12到24小時，然後煮沸，研磨，再煮沸——最終的稠度因製造商而異，但最佳稠度介於奶油和粥之間。Atole de maíz可以隻用水和玉米粒製作，但有些人喜歡加一點肉桂或panela(一種未經精製的蔗糖)。

品嚐地點:美食廣場或IV Centenario市場的任何攤位

Champurrado

玉米和可可是墨西哥最偉大的烹飪組合之一，champurrado就是最好的例子之一。champurrado是阿茲特克人發明的，與atole一起誕生，據說在甘蔗被引入之前的幾年裏，他們在橡子atole中添加了可可來增加甜味。今天的champurrado先從barra de巧克力開始，將其攪拌到黃玉米的atole中，再加入molinillo，直到混合物變得粘稠而起泡。傳統上，它是裝在一個粘土杯裏，配上麵包，早上在瓦哈卡的街頭攤位、市場和餐館都能買到。注意:香普拉多的辣度堪比核，所以耐心一點對你和你的嘴都有好處。

品嚐地點:拉斯·昆斯·勒特拉斯

Atole de Trigo

瓦哈卡可能以玉米聞名，但這裏也種植小麥——種植在米斯特卡地區的山坡和山穀裏，在那裏種植小麥有多種用途，包括，是的，另一種玉米餅。在米斯特卡地區之外很少見到的atole de trigo，隻是在稠度上與玉米atole相似——味道要甜得多，帶有肉桂、麵包和酵母的香氣，與它旁邊的麵包搭配得很好。

品嚐地點:Masea Trigo y Maíz

下午/晚上飲品

Tejate

Tejate是瓦哈卡山穀前西班牙時代的基石飲料之一。它通常由可可、玉米、梅米籽和玫瑰可可(一種常用於給巧克力調味的可食用花)製成，以其充滿活力的特性而聞名，最初是為需要提神的野外工人準備的。如今，它是許多瓦哈卡人的日常飲品，但製作過程卻一點也不簡單。原料要經過艱苦的烘烤和研磨，形成糊狀，最後加水加入一個寬大的鍋裏，傳統上是用Atzompa出產的綠色上釉粘土製成的。然後用手攪拌混合物一個小時或更長時間，直到頂部形成一層厚厚的厚實泡沫。不過，它的口感還是值得的——清淡的巧克力味，舌尖上有淡淡的花香，回味綿密，有泡沫，像奶昔一樣清爽。Tejate通常裝在鏤空的jícara(飲用葫蘆)裏，用一根木棍舀出標誌性的泡沫。

品嚐地點:La Flor de Huayapam在Mercado Benito Juárez

紅刺梨(Horchata con Tuna)

這種甜甜的、加香料的大米杏仁飲料被稱為horchata，在整個墨西哥和世界上大部分地區都很受歡迎，但瓦哈卡州有一種獨特的美味變種，用仙人掌的酸紅色果實製成，在西班牙語中是金槍魚。Casilda Flores被認為是1926年在Zócalo賣水的時候發明了這種飲料。近100年後，弗洛雷斯的孫女們經營著標誌性的Aguas Casilda果汁連鎖店，在那裏她們保持著Casilda的原始配方。整個製作過程都是手工完成的，包括浸泡大米和逐一清洗烤好的杏仁。在這裏，當horchata加冰端上來時，杯子裏會加入一勺碎仙人球，還有一些甜瓜和一些鬆脆的山核桃，以增加口感。

品嚐地點:阿瓜斯卡西爾達在梅爾卡多貝尼托Juárez

Agua de Chilacayota

chilacayota是一種類似西瓜的大型南瓜，外皮黃綠色，白色纖維狀果肉上點綴著黑色的種子。它的名字來自納瓦特語“tzilacayotli”，由tzilac(“光滑的”)和ayotli(“南瓜”)組成，意思是“光滑的南瓜”，但也有人說這個名字來自“tzilictic”(“聲音清晰的東西”)這個詞，意思是敲擊chilacayota時發出的悅耳的振動回聲。它的果肉被用於許多甜食製劑中，包括一種將它與薄餅和新鮮酸橙皮一起煮下的飲料。雖然嚴格意義上講，它是一種飲料，但它很厚，像燉菜一樣，你可以用勺子吃。

品嚐地點:阿瓜斯卡西爾達在梅爾卡多貝尼托Juárez

Poleo

如果你去瓦哈卡，你可能會喝梅斯卡爾，如果你喝得足夠多，第二天早上你可能需要一杯poleo。Poleo是一種具有薄荷香氣的野生灌木草本植物，因其治療宿醉的藥用特性而聞名(它的昵稱是satureja laevigata，或“醉酒草本”)，也因其烹飪特性而聞名。對於薩普特克人來說，這是一種神聖的植物，經常在慶祝活動中使用，也經常作為供物送給客人。作為一種茶，它像其他輸液一樣，用新鮮或幹燥的葉子浸泡在熱水中。不含咖啡因，帶著醉人的薄荷味，在一天中的任何時候都能喝上一口，你可以在全州的餐館和市場攤位上找到它。

品嚐地點:Tizne

Agua de Maíz Tostado

早上可以吃atole de maíz，下午可以吃冷的agua de maíz tostado，用玉米粒在comal上烤過再磨碎。過多的熱量會把玉米粒炸裂，過少的熱量會讓它們沒有味道，但恰到好處的烘烤會讓糖變得焦糖，並為這種清爽的飲料增加一些煙熏的深度，這種飲料的質地和味道一樣重要——令人愉快的粗塊狀和顆粒狀。

品嚐地點:勒瓦杜拉

Aguardiente de Caña

梅斯卡爾吸引了所有人的注意，但在瓦哈卡還有另一種當地釀造的酒值得關注:朗姆酒。甘蔗於16世紀首次從加那利群島傳入美洲，從加勒比海經西班牙人傳播到美洲大陸的其他地區，包括墨西哥，當然還有瓦哈卡。瓦哈卡人開始將發酵過的甘蔗汁蒸餾成朗姆酒(或aguardiente de caña)，這是在瓦哈卡最早種植朗姆酒之後不久仍然是許多農村社區的中心瓦哈卡東部高地。與梅斯卡爾相比，隻有相對少數的釀酒廠將caña瓜地特用於商業生產，更不用說出口了，但你可以在瓦哈卡各地更好的酒吧嚐試一些，比如Rey Eteco。

品嚐地點:Maguey Maíz

令人驚歎Shava平圖拉斯河手洞是一名在恩塞納達和瓦哈卡工作的攝影師，也是Bebidas de Oaxaca．