出城的11個美妙理由

前往瓦哈卡旅遊的部分吸引力在於一日遊到附近的社區，這些社區距離城市隻有很短的車程。因為瓦哈卡市周圍的每個社區都對自己的飲食文化感到非常自豪，所以主要菜肴的味道和質地，如mole, empanadas和aguas frescas，每個城鎮都有很大的變化。許多城鎮都有當地的特色菜，在某個特定的地方表現得最好，比如在San José del Pacífico吃的上麵有肉的蘑菇的特拉尤達，或者在Ocotlán de Morelos吃的聖安東尼奧脆皮肉餡卷餅。

以下是圍繞首都的最佳一日遊(或兩日遊)指南，以尋找當地的特色。參觀每個城鎮或村莊的最佳時間是天貴(當地露天市場)建立的那一天。它通常是社區的中心，也是找到所有超當地特色食品和飲料的可靠途徑。

小貼士:瓦哈卡的公共交通係統讓你出行非常方便，在通往你想去的城市的路上，汽車站遍布瓦哈卡各處。你住處的門房通常會給你指出正確的方向，如果你仍然不確定，在公交車站等車的通勤者通常也會很樂意幫助你。如果你租了一輛車，一定要充分利用，順便去路邊的許多食品和飲料攤位。

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從瓦哈卡市向南駕車:

Villa de Zaachila

距離:向南15.6公裏
駕駛時間:39分鍾
天貴日:星期四
吃這道菜:芭蕉和黑牛奶

在中美洲時代，距離瓦哈卡市30分鍾車程的紮奇拉市是薩波特克帝國的首都。如今，該鎮約有43000人居住在現已成為考古遺址的地方及其附近。Zaachila也是barbacoa de rollo的同義詞，這是一種獨特的地區變種。這個社區的土著居民用牛肉代替羊肉或雞肉，在烤之前把肉卷在牛油果和maguey葉裏，創造出多汁的barbacoa變種。在露天市場，你可以去找佩德羅·門德斯(Pedro Mendez)，他的肉鋪Carnicería“Dulce Nombre de Jesús”每周四都會提供這種烤肉。它被認為是最好的。

至於甜點，這個小鎮還以濃烈的煙熏leche quemada冰淇淋而聞名，這是一種以牛奶為基料的軟冰淇淋，故意讓它在鍋底烤焦，從而產生一種美味的焦牛奶味。這種冰淇淋起源於附近的北山小鎮La Nevería。根據瓦哈卡的尼夫博物館1877年，該家族成為瓦哈卡最早經營冰淇淋生意的家族之一，並決定在瓦哈卡所有考古遺址附近開店，其中包括Villa de Zaachila。

聖巴托洛·土狼特佩克

距離:向南16.2公裏
駕駛時間:36分鍾
天貴日:星期五
吃這道菜:Piedrazos

San Bartolo Coyotepec距離市區約25分鍾車程，以黑色粘土製成的陶器和泡菜而聞名——鎮上的小販出售醃芒果、豆薯、李子和其他當地水果和蔬菜。在這裏，你應該嚐試一下piedrazos(“硬石頭”)，這是一盤麵包，先烤好，再烤熟，蘸上醃製的鹽水，配上醃製農產品和quesillo(奶酪)。鎮上泡菜的多樣性意味著用來浸泡麵包的醋也有更多的種類;該地區的泡菜也以味道更濃而聞名。當瓦哈卡市的特立尼達區(Barrio Trinidad)因其piedrazos而受到媒體的最多關注時，我和家人卻去了聖巴托洛(San Bartolo)一家名為La Reyna del Tejate的女性開的餐廳。La Reyna的所有泡菜(包括當地的豆薯和李子)都帶有淡淡的酸味，這是她的獨特風格。

Juan de Dios Garza Vela/Eater

Ocotlán德莫雷洛斯

距離:向南35.8公裏
駕駛時間:1小時
天貴日:星期五
吃這道菜:聖安東尼奧肉餡卷餅

Ocotlán，距離瓦哈卡市大約一小時車程，如果你想買到最新鮮的肉，你可以去那裏。每周五，在著名的牲畜市場El baratiillo旁邊會有一個露天市場。這個市場專門供應barbacoa blanca(用龍舌蘭植物的尖尖莖烤的羊肉)和當地的enfrijoladas，用幹燥和烘烤的黑豆製成，而不是新鮮烹製的黑豆泥。

但Ocotlán最出名的是聖安東尼奧肉餡卷餅，光是這一點就值得你去聖安東尼奧卡斯蒂略貝拉斯科鎮。肉餡卷餅由新鮮製作的薄玉米餅組成，裏麵填滿了特別濃鬱的黃色雞肉醬(肉醬加厚的雞肉醬是瓦哈卡當地流行的土著技術)，然後在邊緣輕輕密封，然後用小火慢煮。肉餡卷餅裏的鼴鼠在小火上燉著，剛好有足夠的鼴鼠滲出來，形成脆脆的邊緣，與中心的醬汁形成對比。搭配新鮮的香菜、燒焦的智利瓜、醃洋蔥和新鮮的酸橙食用。雖然關於這種肉餡卷餅是如何製作出來的尚無共識，但當地女族長們的軼事可以追溯到19世紀50年代。

Ejutla de Crespo

距離:向南66公裏
駕駛時間:1小時24分鍾
天貴日:星期四
吃這道菜:Salchicha Ejuteca

埃尤特拉以一種名為salchicha ejuteca的熏香腸而聞名，這種香腸是用牛肉和香料混合製成的。白天，小販們擠滿了市中心，通過鏈接出售它，以便稍後食用，或者把它夾在兩塊新炸的玉米餅中間，上麵有豆沙和少量的鱷梨醬。你可以像吃三明治一樣吃這道叫做tostada de salchicha ejuteca的菜;它是瓦哈卡最被低估的主食之一。

San José del Pacífico

距離:南140公裏
駕駛時間:3小時
吃這道菜:蘑菇

許多來自歐洲和美國的遊客朝聖於這個多霧的山區社區，品嚐蘑菇，但除此之外Psilocybe墨西哥在美國，你還可以在湯、alambres (au gratin)、肉餡卷餅、墨西哥卷餅和特拉約達餅中找到許多其他可食用的蘑菇。看起來和吃起來像高價美國品種的蘑菇並不罕見，比如guisado形狀的森林母雞，放在tlayuda上麵。如果想喝酒，可以去一家名為La Taberna de Los Duendes的酒吧，這家酒吧專門供應加有當地野生草藥的梅斯卡爾酒，用來製作開胃酒。

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從瓦哈卡市開車向東:

Teotitlán德爾瓦勒

距離:向東28公裏
駕駛時間:42分鍾
天貴日:每天中午前
吃這道菜:任何有masa的食物

Teotitlán以其美麗的手工紡織品而聞名，但也以其高質量的masa為基礎的商品而聞名，這些商品仍然主要使用當地傳家寶的各種顏色的玉米。這種味道濃鬱的masa會讓你甚至連最簡單的食物都停下來，比如墨西哥肉餡卷餅(一種有新鮮南瓜花的墨西哥粉餅);同樣的效果也發生在玉米餅、玉米粉蒸肉和atole blanco(一種由新鮮的玉米粉蒸肉和水製成的熱飲)、atole de panela(添加未經精製的紅糖)和champurrado(添加墨西哥風味巧克力的atole)上。

Tlacolula de Matamoros

距離:向東31.3公裏
駕車時間:45分鍾
天貴日:星期日
吃這道菜:熏羊肉

如果你在瓦哈卡隻有一日遊，你應該去熱鬧的特拉科盧拉周日市場，這是該地區最大的天堂。在這裏，你可以在幾十個市場攤位中找到你想要的任何東西，從盛梅斯卡爾酒的陶製玻璃杯到當地製作的帆布袋，再到新鮮烘烤的可可。這個龐大的市場有一排排的sopa de pata(一種富含膠原蛋白的牛肉湯，由牛蹄子和超嫩的牛頰肉製成)、tasajo(肉)asada和鄉村的pan dulce。但最引人注目的是市場上的紅辣熏腸，以燉肉的形式供應，肉浸泡在辛辣的肉湯中。我們家幾十年來一直光顧Barbacoa Adolfa;店主Dona Adolfa提供多種山羊和羊肉，配上新鮮的玉米餅。隨便找個座位坐下，享受優質的服務:流動服務員會把你選擇的飲料從市場的任何地方直接送到你的桌子上。

Mitla

距離:向東44.7公裏
駕駛時間:58分鍾
吃這道菜:大蕉

米特拉是瓦哈卡最具精神色彩的目的地之一。自前西班牙時代以來，它被認為是通往地下世界的門戶(米特拉來自Nahuátl這個詞，意思就是這樣)。在亡靈節期間，小鎮的亡靈燈被認為是瓦哈卡最原始的——因為它柔軟的麵包屑，但更重要的是裝飾它的精美手繪藝術。在一年中的其他時間裏，你可以品嚐當地風味的炸芭蕉。晚上7點過後，小鎮廣場上的街頭小販在賣炸芭蕉，把炸好的芭蕉搗成薄片，蓋在鍋子上煮，就像晾衣服一樣。食用前，在甜芭蕉上淋上甜煉乳。

伊娃·艾麗西婭Lépiz/Eater

Cuajimoloyas

距離:東北57.7公裏
駕駛時間:1小時27分鍾
吃這道菜:墨西哥玉米餅上的墨西哥紅玉米

Cuajimoloyas是距離瓦哈卡市最近的茂密森林，是一個享受自然或呼吸新鮮空氣的完美地方。這個山區的小社區——總是寒冷多霧——以其營養豐富的atole rojo(用紅木籽染成紅色)、蘑菇和一種由土豆製成的玉米餅而聞名。

Capulálpam de Méndez

距離:東北73.1公裏
駕駛時間:1小時48分鍾
吃這道菜:新鮮的鱒魚

Capulálpam de Méndez的鄉村荒野社區以戶外活動而聞名，如高空滑索、觀星和其他生態旅遊景點;在烹飪上，它最著名的是野生鱒魚，在當地的河流中有大量的鱒魚。鎮上的小餐館都有新鮮的魚，通常很樂意按照你的喜好準備整條魚:烤的、蒜蓉蝦裏的、炸的，或者用辣椒炒的，然後和米飯和黑豆一起盛在盤子裏。Truchas El Jacal de Pulpis是Ixtlán de Juárez鎮的一家餐廳，以羊皮紙鱒魚(trucha empapelada)而聞名。

伊娃·艾麗西婭Lépiz/Eater

聖誕老人María Tlahuitoltepec

距離:東114公裏
駕駛時間:2小時32分鍾
天貴日:星期六
吃這道菜:Machucado，如果你能找到的話

Tlahuitoltepec的周六露天市場是瓦哈卡以土著為中心的生活方式的中心之一，在那裏你可以找到最新鮮的野生草藥，比如豆瓣菜，還有一種名為tepache con rojo的儀式飲料。它是用帕涅拉(panela)(未經精製的紅糖)、烤碎玉米和可可在陶罐中發酵而成的，用碎紅木籽將赤陶土染成紅色。

這個小鎮還以前西班牙時期的玉米粉蒸肉而聞名，這種粉蒸肉不加任何豬油或脂肪:有濃稠的土豆餡的玉米粉蒸肉，也有用甜玉米卷在新鮮玉米殼裏製成的鹹玉米粉蒸肉。市場上的小販還出售一種特殊的烤麵包，上麵抹有幹豌豆製成的調味醬。但當地的一道絕妙菜肴，通常是為慶祝或儀式而做的，是一道名為machucado的混合菜，特色是在熱鍋中烤熟的masa球，最後慢慢加入番茄醬。然後大家一起吃，配上guías(柔嫩的南瓜藤)燉的菜，或者配上淺田肉(carne asada)和quelite。如果你發現自己在這個地區被邀請參加一個特殊場合的聚餐，不要錯過嚐試這個的機會。

Bricia洛佩茲是詹姆斯·比爾德獲獎餐廳Guelaguetza的合夥人，也是瓦哈卡:來自墨西哥中心的家庭烹飪．哈維爾·卡布拉爾是洛杉磯TACO的詹姆斯·比爾德獎獲獎編輯，也是瓦哈卡:來自墨西哥中心的家庭烹飪．