展開oaxaca的必須嚐試托馬爾斯

FcSy對Tamales的熱愛，以及與他們無數的形式的連接，是非常個人化的。作為在加利福尼亞中央山穀的芝麻野鼠，我的假期表總是包括我的祖母完美的潮濕，辛辣的羅馬人，他們仍然是我作為覆蓋拉丁美洲的食品作家的基準。I’ve tried pamonhas (sweet corn steamed in a fresh corn husk) in Brazil, enjoyed a variety of tamales in all of Mexico’s 32 regions, squirted ketchup on tamales cubanos in Havana, had a breakfast of paches (potato tamales) at a roadside stand in Quetzaltenango.

我持續超越我祖母的蒸氣儀（蒸鍋鍋）已經通過頻繁訪問Oaxaca而擴大 - 如果瓦哈卡是一個國家，這是它的巨大劇集會讓墨西哥嫉妒地蒸。At Doña Bonfilia’s home in Collantes, an afromexicano town in Costa Chica, she recently served me a wonderful tamal de mole steamed in banana leaves, which bridged the ultra-moist southern tamal masa with a spicy mole that reminds me of the tamales I love in northern Mexico. It’s not something I expected to find in Oaxaca, and that moment of surprise and appreciation crystallized for me: Tamales are our edible histories wrapped in the fruit of human innovation, made by queens.

Tamales是Mesoamerica的第一個Masa菜肴以及墨西哥人的重要文化食物。這款菜是由Nixtamapized或Neach Corn裝滿肉類，海鮮，蔬菜，水果和昆蟲的新鮮玉米製成，許多燉味，當地辣椒燉菜，然後用各種葉子包裹 - 香蕉，幹（Totomoxtle）和綠玉米殼，德米爾帕（玉米秸稈），de papatla，赫爾巴聖誕老人和更多 - 全部蒸熟鍋。有370注冊托馬爾斯墨西哥根據全國文化理事會（Conaculta）的一份報告。然而，大多數報告索賠超過500個Tamales.在共和國;一些社區使用綠色的植物，梅克肖斯（魚在玉米殼中烤），yucca和米粉更加罕見的漩渦食譜。在瓦哈卡的八個地區可以發現這些獨特的方法，這是由其16個土著群體和Afromexis群體的強大群體形成的生動多樣性。

瓦克薩納在婚禮上，在日曆，在dia de de de los muertos，無數宗教和土著假期，聖誕節和日常節假日 - 他們在街頭推車上銷售，以及從普埃布洛斯的家園出售。該州最著名的塔瑪，Tamal de Mole Negro，常規宣布在CDMX的錄音循環中宣布，“Ya Llegaron Sus Ricos Tamalesoaxaqueños......”巧克蘭斯從門外衝出來尋求瓦哈卡的味道。但這隻是劃傷了墨西哥最多樣化的國家的表麵和塔瑪首都，每個地區都反映了在蒸的MASA濕地區中保留了他們遺產的許多不同的文化。以下是這種標誌性菜肴的八個版本，以慶祝許多瓦哈卡卡卡，因為我們打開了Tamalesoaxaqueños的範圍和風味。

哥斯達

Afromexicanos將貽貝拉起來，叫做Tichindas，從Chacahua和Manialtepec的Lagoons的根源中用豆粉和他們心愛的Tamales de Tichinda的東西烹飪，蒸熟玉米殼。這些豪華的海鮮托馬士群島（Rio Grande和Chacahua）在Puerto Escondido和Chacahua等Afromexicano沿海城鎮銷售，這些豪華海鮮托馬爾斯是通過將Masa與辣adobo混合製作的，然後將貽貝添加到這種混合物中。當貽貝烹飪時，他們打開並穿過柔軟的片狀芝麻。他們是海鮮情人的夢想。Tamales de Tichinda是典型的Afromexicano菜肴，如果你沒有吃過十幾個人，你就沒有去過Costa Chica。

塞拉北部

在瓦哈卡這一部分的Zapotecos被稱為“La Gente de Las Nubes，”或雲的人，以沉澱這些山區和人民的霧來命名。在這裏，區域公寓，矩形Tamales de Frijol（Bean Tamales）用作吃Caldo Seco de Res的器具，該牛肉製成的區域牛肉牛排製成。一種流行的方法是用一片塑料覆蓋一個中型矩形桌子，然後塗抹一層薄薄的Masa，下麵覆蓋著與鱷梨葉子的黑豆粘貼鯡魚。塑料用於滾動裁紀，創造幾層豆子和MASA，沿著寬度用繩子切成粉碎片。每個裁仙用整個鱷梨葉壓，並在香蕉葉中蒸蒸汽 - 成品配上Zapoteco文化活動的湯。錦錦雞的碎片被撕掉，以舀起湯的啜飲或者隻是在進食前隻是在肉湯中浸泡。

Valles Centrales.

在瓦哈卡最多的旅遊區域有很多受歡迎的Tamales：SalsaVerde de Pollo，雞肉醬辣椒醬，Tomatillos醬，有辛辣的拓撲香味;鼴鼠科羅拉多托用甜植物增厚。但最著名的可能是莫爾黑人的榮譽，這是一個全球襲擊，墨西哥眾所周知，作為塔瑪·奧西克。您將在市場上找到Market的Tamal de Molle Negro，由街頭供應商銷售，供應毛巾覆蓋的籃子，或從裝載到貨物自行車上的飲料冷卻器。用幾個辣椒製成，包括辣椒修道院，辣椒羅喬，智利帕西拉和智利穆拉以及近30家炸和烤的成分 - 水果，種子，草藥，香料等 - 這種複雜的，雞群嫩雞肉Masa是神聖的。

Papaloapan.

In the zone of the mazatecos, the highlands of Papaloapan, yucca is a staple for tortillas de yuca, fried yucca, yuca al mojo (cooked in a garlicky marinade brought over by Cuban immigrants working in the region’s tobacco industry), and tamales de yuca, all essential dishes during Semana Santa. For the tamales, raw yucca is grated, strained, and passed through a mill to remove fiber and formed into a sticky, dense masa. It’s then filled with pork in a red salsa of tomatoes, chiles guajillos, other dried red chiles, and aromatics — spearmint, spices, and a whole acuyo (Mexican pepperleaf) leaf. Yucca is also used in a sweet tamal de yuca with honey, both steamed in hojas de papatla.

塞拉瑟

甜蜜的Tamales是墨西哥的主食，在聖誕節期間，對於塞拉蘇斯的Zapotecos來說，最常見的版本是Tamales deTámala，南瓜，豆泥和糖的甜蜜泰馬。CalabazaTámala，蒸發局部皮膚和橙色肉的局部圓柱形南瓜，緊張，然後通過軋機和Nixtamalized玉米一起進行，並用糖加糖。橙色的Masa充滿了黑豆醬，在假期蒸熟的Totomoxtle;他們的味道讓人想起墨西哥在墨西哥一家人的市場，麵包店和便利店銷售的墨西哥蜜餞南瓜。

lacañada

在SantaMaríaPuxmetaCAN等城鎮，傳統的混合廚師將令人欣賞您的高效，不尋常的製作Tamales de Pescado（魚酵母）：通常涉及將新鮮的MASA平放像玉米餅，折疊，並將其卷曲成empanada，填充它與燒烤河魚和amarillo（厚黃色智利醬），然後將密封的“Masa Empanada”帶有Hojas de Tamal，當地植物。Masa的薄壁給謙虛，煙熏燉烤魚的完全聚光燈，在果味智利古吉略醬汁。Tamal de Pescado的食譜和技術通過口服傳統通過了家庭成員，並製作它們在混合培養中的特殊場合保留。

istmo.

您隻能嚐試在Semana Santa（聖周）Zapotán中Zapotecos準備的Tamal de Iguana，每年，收獲五千黑色和綠色鬣蜥以製作這些特殊的田園詩人。該活動由該地區的政府監督可持續維持祖先實踐（Iguanas是墨西哥的受保護物種）。預先煮熟的牛肉肉類，如傻瓜犯規，圓圈般的Masa圓形覆蓋著泥土綠色南瓜種子鼴鼠與辛辣的拓撲，或用achiote糊狀的幹紅辣椒 - 有時候，也有鬣蜥蛋。無論鼴鼠類型如何，它都在香蕉葉中蒸。

mixteca.

Huajuapan deLeón的Mimtertecos有一個叫做Tamales Canarios的米粉泰馬的當地版，這是Indigenos Group的Díadaandelaria的著名Tamales之一，這涉及為尊敬的客人提供Tamales。在Díade los Reyes Magos上找到一個嬰兒迷像迷宮的人是舉辦這個派對的人。黃色Masa是米粉，黃油，雞蛋蛋羹，蛋黃，堅果和糖的甜美融合，在幹燥的玉米殼中蒸，並在這種宗教慶祝活動中享用豐富的甜點。

Bill Esparza.是詹姆斯胡須屢獲殊榮的作家和作者La Mexicano.覆蓋拉丁裔食品和文化。