16個最好和最差的牛肉幹品牌適合你的下一次自駕遊

在加油站自駕遊的費用中——冰冷的冰沙，撲鼻的袋裝塔吉斯，油膩的7- 11墨西哥玉米卷——牛肉幹無疑是最美味的。它是休息站加工程度最低的食品之一，與它共享這一榮譽的還有裝飾著變色的品脫Häagen Daas和斑點香蕉。它的實用性很大程度上來自於它在五小時的車程中不會變質，這是一個四分之一磅漢堡(Quarter Pounder)在儀表盤上變熱時無法做到的。牛肉幹是典型的美國路邊熟食店。然而，加油站是否會繼續走在美國牛肉幹體驗的前沿是另一回事。

許多文化都以肉幹的傳統為榮，這可以追溯到前冷凍機時代。Biltong在南非仍然很受歡迎;西班牙人在小吃吧裏有美味的金槍魚mojama;埃塞俄比亞人在他們的quwanta裏加了香料awise，尼日利亞人在kilishi裏加了辣椒粉。在玻利維亞，我在一家名叫Gustu的餐館吃到了我這輩子吃過的最好的肉幹，廚師給我端上了一堆切碎的羊駝肉幹，配上炸鱒魚子。這種牛肉幹生長在安第斯山脈的高地上，質量上乘，感覺有點合適，因為英語中的“牛肉幹”一詞來自蓋丘亞語中的“ch’arki”。

唉，在美國的汽車和卡車站點通常看不到這種肉幹的多樣性，在這些地方，至少在最近的曆史上，人們可以在整個州找到一些最健壯的肉幹供應。加油站肉幹體驗的諷刺之處在於，它采用了世界上最多樣化的烹飪傳統之一，並以一種感覺像是大規模生產和不考慮的方式來提供它。對於一個傳統上喜歡把商品牛肉放在餐盤上的國家來說，這是裝在袋子裏的商品牛肉。

然而，消費者的口味正在發生變化。高蛋白飲食的優勢，加上卡車司機和非卡車司機顧客越來越重視人道飼養動物的美食——甚至素食選擇——推動了肉幹生產商的規模更大的家庭手工業進入時髦的雜貨店、藥店和其他零售商的高調貨架空間。由於牛肉幹行業的準入門檻相對較低——製作、儲存和運輸都比牛排或鵝肝醬更容易——人們可以在Etsy和其他電子商務網站上找到數百家小規模的牛肉幹生產商。

下麵是對包裝牛肉幹的廣泛調查。出於多樣性和可獲得性的考慮，我們將範圍從牛肉擴展到野牛、火雞、雞肉、豬肉、鱒魚、金槍魚、海藻和蘑菇。唯一上榜兩次以上的品牌是威斯康星州的傑克林克(Jack Link)，不幸的是，它是最普遍的品牌，盡管它的質量低於平均水平。我們還列出了一些選擇，很多人在全食超市(Whole Foods)或通過亞馬遜(Amazon)配送更容易找到這些選擇，這些選擇既實用又烹飪。也就是說，盡管牛肉幹毫無疑問仍然是加油站的重要食品，但現在開車的人最好還是在網上購買牛肉幹，以獲得專為他們的口味量身定製的更高質量的牛肉幹。

在上麵

從烹飪和分類的角度思考牛肉幹

一些牛肉幹無疑比另一些更好，但更重要的是要準確地知道你想從這些產品中得到什麼——加熱、鹽、咀嚼、糖——以及牛肉幹是否適合你的特定公路旅行。

在大多數醃肉製品中，脂肪在複雜的風味和質地中起著關鍵作用。如果你曾經喜歡伊比利亞火腿的花朵和堅果的味道，你可以感謝豬的acon飲食和充足的肌肉內脂肪。厚厚的白色脂肪條紋也解釋了為什麼你的紙一樣薄的火腿片在室溫下幾乎融化。在一輛有空調的汽車裏，一包火腿在打開後應該可以輕鬆保存幾個小時——從紐約到波士頓的車程的大部分時間。

然而，對於動物肉幹，生產者尋求更精簡的切口，因為對象是一個較長的貨架穩定性。換句話說，和牛的士紳化並沒有在很大程度上影響肉幹界。牛肉幹並不是要欣賞那些油膩的牛排、鐵質的心肉或藍色奶酪陳年肋排之間的區別。這未必是件壞事。開車的時候，幹肉的幹燥是件好事;你可以把手伸進袋子裏，然後盲吃。你不必擔心，比如，不小心按摩摩泰台拉酒的脂肪或奇多的灰塵到你的方向盤皮革。

牛肉幹的瘦弱通常意味著它本身的味道有點中性。這些細微的差別更多的是質地的產物，從牛皮質地到像台灣珍珠一樣有彈性，至少在火雞肉幹的情況下是這樣。牛肉幹的魅力還來自於添加的配料，如大蒜或辣椒。最後一點值得深思。即使你不是那種會點65美元的燒烤牛排的人，你也可以考慮在這裏這樣做，因為“原汁原味”的肉幹——盡管可能含有紅糖、煙熏或大豆——可能會給人一種有點平淡的感覺，甚至在潮濕的環境中有一絲麝香的味道，“讓我們在季節開始的時候讓這個海濱別墅透透氣”的方式。

也就是說，對於更符合風土的肉幹來說，我傾向於選擇非牛肉產品，因為它能表達出幹肉幹的味道。某些魚肉幹保留了它們的油脂和海洋的魅力，以驚人的清晰度，而蘑菇和海藻肉幹可以真正傳遞出獨特的泥土味道。有些人可能不同意把真菌和海帶包括在內。美國農業部參考文獻家禽，鹿肉，牛肉，熊，甚至鯨魚，廣泛討論牛肉幹和食品安全;它沒有提到蔬菜，蔬菜不一定像生野味或雞肉那樣容易變質。但是，既然我們在烹飪上認為燕麥奶和米奶與從奶牛和山羊乳腺中獲得的牛奶是高質量的類似物，那麼就不能把幹香菇從牛肉幹中排除出去，尤其是在一個越來越多的人希望少吃動物產品的世界裏。

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最好的兩種牛肉幹:

都市牛仔純素肉幹：這家位於奧斯汀的公司生產了全美最好的肉幹，這是我目前最喜歡的美國肉幹。有趣的是，這種令人驚豔的無肉產品來自德克薩斯州，這個州是美國肉牛的主要產地。但幹蘑菇有古巴瓦卡菲塔(vaca frita)那種粘稠、美味的口感，至於sriracha的味道，這種蘑菇在散發出一絲煙味的同時，還兼具了辣味和酸味的平衡。相比之下，鹹的黑胡椒口味讓淡淡的蘑菇味更加清晰。(對於那些喜歡更有嚼勁的人來說，包裝建議把牛肉幹放在陰暗幹燥的地方，以緊致肉質，創造更堅韌的口感。)矽穀的假肉工廠總是很難製造出吃起來像真的漢堡的假漢堡，但這個特殊的品牌應該證明，經過精心幹燥的高質量蘑菇可以比大多數商品牛腰肉展現出更多的細微差別。可以通過亞馬遜或者奧斯汀地區的全食超市(Whole Foods)門店。

布吉牧豆牛肉幹：來自典型的德州公路旅行目的地的美國最好的肉幹之一;Eater Dallas & Houston的艾米·麥卡錫稱bucee 's為最大的便利店所有的時間。中等程度的咀嚼會讓你的下巴得到很好的鍛煉，肥厚如銀元的牛肉塊散發著麝香，讓人想起被火燒過的孜然、幹淨的陳年牛肉和硬木煙。我說不出這些動物是怎麼被養大的;我知道我們都應該多吃蔬菜少吃牛。但在嚐試了這麼多平庸的肉幹之後，品嚐到一種味道真的像製作肉幹的動物的肉幹讓人鬆了一口氣，它幾乎和冒煙的希爾鄉村燒烤店的美味佳肴一樣，和真正的西南牛排店的味道一樣好。我認為，這種在車裏適度享用的牛肉，比在一個晚餐意味著塞滿兩個人吃的大牛排的地方，有更好、更光明的未來。可以在德克薩斯州的bucee商店買到，或者通過亞馬遜．

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中遊選手，大部分都很不錯:

潘的素蘑菇肉幹：香菇肉幹，吃起來和看起來都很像蘑菇。所謂的泰國風味真菌沒有明顯的東南亞風味，這對我來說很好，因為它們本身就很棒。每一口都充滿了甜甜的泥土味，還有一抹蘑菇般的油脂。他們是裝李子的香菇。

德州最佳熏製屋野牛胡椒肉幹：是肉幹中最有嚼勁和最堅韌的。野牛肉切得很薄，就像西班牙或意大利的上等火腿;它散發出一種像意大利臘腸一樣的香味。但它真正吸引人的地方在於回味悠長，既有鐵味又有胡椒味。這些香料在舌頭上留下一種嗡嗡作響的感覺，與花椒的麻辣燙感覺相差無幾。可在德克薩斯州泰勒的原始德州最佳熏製屋位置，或通過郵購。

老獵人胡椒肉幹：這款來自俄勒岡州的優質品牌糖含量充足，嚼勁適中，但含鹽卻能控製甜度。大部分的花椒都是肥美的，它既能給人一種溫和的刺痛感，又有一種明亮的檸檬香味。這可能是加油站和休息站可以買到的最暢銷的品牌;考慮到這一獨特的品種比傑克林克的。

不錯的哈瓦那鱒魚肉幹：有力地海洋。當你打開袋子的時候，香氣撲鼻而來。柔軟的果肉很容易撕開，舌頭上塗滿了奢華而甘美的油脂。注意極低的鈉含量;加一點醬油或鹽來增加味道。毫無疑問，它是我品嚐過的所有牛肉幹中香氣最濃鬱的;那些不喜歡幹淨魚的氣味的人不會喜歡高潮時強烈的香氣。可以通過亞馬遜．

Stryve幹肉片：這種南非的美味與美國的肉幹不同，因為它是風幹的，而不是在烤箱裏慢慢脫水。斯特萊夫牌的口感既幹爽，又柔軟有嚼勁。如果你喜歡意大利的bresaola，你一定會喜歡這個。中性肉本身沒什麼味道;這是濃烈的丁香香氣，伴隨著令人興奮的智利刺痛感，持續數分鍾。這也是所有牛肉幹中最不甜的。

照燒金槍魚肉幹：對於那些不喜歡油膩的魚肉幹，如上麵列出的鱒魚品種。一種精致的海洋氣味從袋子裏散發出來，果肉很軟，帶著一種近乎膩膩的甜味，但克製的鹽和金槍魚般的美味讓一切恢複了平衡。可以通過亞馬遜．

Perky Jerky的火雞肉幹：所有肉幹中最有彈性的。它有柔軟的QQ質感，比口香糖稍微軟一點。至於味道，它是甜的——也許對有些人來說太甜了——有節製的鹹味和明顯的胡椒刺激。如果你能處理好糖的話，這個很不錯。

阿拉斯加熏製鮭魚王肉幹：適合那些渴望像牛肉一樣有嚼勁和分量的魚肉幹，但又喜歡煙熏鮭魚圓潤的木頭味的人。這裏幾乎沒有油或魚腥味，而且鹹得厲害。可以通過亞馬遜．

傑克林克的甜熱牛肉幹：鐵的低語，接著是適度的煙霧，然後是強烈的熱踢。它的甜度並不微妙，但那種持續幾分鍾的辣椒帶來的痛苦也不微妙。咀嚼的程度隻比嫩度強一兩個等級。想要吃得更厚更重，可以試試照燒“嫩口”。這兩種肉幹都很普通，味道還算不錯，走中間路線。這些都是傑克林克最不糟糕的選擇。

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最糟糕的:

傑克鏈接的原：本質上是糖和煙味的紙板融化成糊狀。與廚師切肉幹齊名，是市麵上最糟糕的肉幹。

Akua海帶幹：就像吃石灰味的泥土。深刻的可怕。如果您喜歡海帶的味道，請允許我向您推薦好的海苔床單。可以通過亞馬遜．

廚師切韓國烤肉雞肉幹：雞胸肉經過這樣的處理，它似乎把天然產物變成了粘在舌頭上的砂粒糊。順便說一句，韓國燒烤通常推崇豬肉和牛肉，在餐館裏不一定有特定的風味，所以希望這種普通的熱量和令人厭膩的糖的混合不會讓任何人對這種燒烤風格有多雄偉產生錯誤的想法。

主廚的亞洲風味照燒牛肉：你不需要嚐試這種滑稽的肉幹。牛肉切得像樹皮一樣厚，有時看起來很重，但很快就會變成我稱之為濕泥的東西。它的口感相當於棉花糖和雞肝醬的混合。

傾斜小屋經典：這個草飼肉幹品牌是由哥倫比亞大學(Columbia University)的一名畢業生創立的，據說被“九個朋友住在一間公寓裏”所完善。一位同事告訴我，它早期的味道顯然相當不錯。然而，這個品牌後來被美國火雞公司(Great American Turkey Co.)收購了，最近的一次取樣產生了一些我吃過的最可怕的肉幹。牛肉又甜又細。就好像一頭邪惡的奶牛喝錯了聖杯杯《奪寶奇兵:最後的遠征然後被分解成一具布滿灰塵的骨架幾十年後又被重組成一塊大塊的肉。這是肮髒的東西。

Naya-Cheyenne他在邁阿密長大，現居布魯克林，是一名多媒體插畫家和設計師。

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