極端天氣嚴重影響了橄欖油生產

去年一場殘酷的霜凍席卷勒卡斯特之後，這個卡拉布裏亞小鎮上的許多橄欖樹都沒有結果。Giuseppe Morisani是卡拉布裏亞橄欖油公司的聯合創始人EXAU他比一些人幸運，能夠收獲足夠多的橄欖來榨汁、裝瓶，並作為油出售。但他的鄰居們卻沒有收獲。“真的什麼都沒有。我從未見過這樣的事情。”與森薩尼不同的是，大多數鄰居並不以生產石油為收入來源:他們是醫生、律師和教師。但是種植橄欖——然後榨取它們，用富含黃油的汁液烹飪和保存一整年——是生活的核心部分，是這個地方文化結構的一部分。隨著氣候的變化，小鎮的文化也在變化。

“這已經不僅僅是‘種地’了，”莫裏薩尼說。他和妻子、聯合創始人斯凱勒·梅普斯(Skyler Mapes)共同經營EXAU。Morisani在他和Mapes現在生產橄欖油的地方長大，他看到他的許多鄰居因為最近維持橄欖樹存活的挑戰而變得灰心喪氣。“農民不能隻是把一棵橄欖樹種在土壤裏，然後等待它繼續生長。”

一個意大利氣候變化風險分析歐洲-地中海氣候變化中心於2020年開展的一項研究表明，世界上大部分橄欖油生產地區正在發生變化:未來將會看到可用水資源減少，荒漠化加劇，全年炎熱和幹燥的天數增加，下雨時強度也會增加。研究人員已經卡拉布裏亞的年降雨量正在減少．橄欖樹在地中海氣候中生長得最好，那裏的冬天很冷——但不是冰天雪地——夏天漫長而溫暖。隨著某些地區遠離這種氣候，變得不適合橄欖樹生長，消費者可能會注意到這些地區的橄欖油產量也在變化:意大利的產量約為17%它是世界上第二大橄欖油生產國，僅次於西班牙，占全球產量的一半以上近四分之三大部分意大利橄欖油產自卡拉布裏亞和普利亞。

Morisani和Mape的卡拉布裏亞橄欖油公司成立於2017年，就是在這種動蕩的氣候下誕生的。在他們第一次收獲的時候，地麵結冰了。“我永遠不會忘記，那是我一生中最冷的冬天，”來自加州的梅普斯說。當她和森薩尼在田地裏漫步采摘橄欖時，她把自己擁有的每一件諾斯菲斯(North Face)服裝都疊了一層，努力打撈那些沒有變質的果實。有時，Morisani和Mapes覺得他們在和一個看不見的時鍾賽跑，因為他們的收獲季節一年比一年早。2020年，這對夫婦在9月底開始收割，梅普斯說，這“非常非常早”。

在全球範圍內，橄欖農和橄欖油生產者正感受到來自各個方麵的巨大壓力。在希臘，天氣波動和熱浪導致了2020年的微不足道的收獲．2021年的頭幾天，西班牙遭遇了破紀錄的風暴，導致對橄欖作物造成不可挽回的損害在馬德裏和周邊地區法國的種植者經曆了一場“災難”2019年收獲由於春季和秋季的寒冷風暴，我們希望2021年將是一個更好的年份。根據行業刊物橄欖油倍在美國，2020年全球石油產量處於四年來的最低點，隻有少數國家的橄欖油產量上升，巴勒斯坦、以色列、土耳其和意大利的產量嚴重下降。

現在每個收獲季節都帶來不確定性。在橄欖收獲並安全運送到磨坊之前，種植者們都在祈禱，希望意外的霜凍或猛烈的風暴不會毀掉他們一年的成果。在科學家和新技術的指導下，這些橄欖農民和石油生產者希望找到長期的解決方案，確保橄欖油——2019年價值130億美元的產業，至少在美國和歐洲大部分地區，與健康和手藝交織在一起的理念——在這種不斷變化的氣候中找到一個可持續的位置。但即使在科學的指導下，橄欖種植也變成了一位農場主所說的“一種微妙的舞蹈”。

危險的季節

在他們的田地裏，Mapes和Morisani經常要決定被極端天氣條件和蟲子侵擾破壞的水果是否值得花時間和精力去收獲。梅普斯說:“這取決於樹木麵向哪個方向，你可能會有一半樹沒有被凍住，所以另一半樹上會有橄欖，或者你隻會有非常稀疏的橄欖枝。”“這就像，‘從那棵樹上摘下半箱橄欖值得我們花時間和精力嗎?“不，不是的。所以我們就跳過了(聖誕樹)。”

橄欖樹在很多方麵都可以完美地適合於建設一個更可持續的氣候。種植在樹之間的覆蓋作物將碳和養分封存回土壤中，修剪過的樹葉和樹枝，以及壓橄欖過程中產生的殘渣，都可以作為堆肥。在實施這種做法的地方，超高密度農業——樹木整齊地成行種植，彼此非常接近——限製了水的使用，減少了收獲橄欖的勞動。而橄欖樹本身是一種抗旱植物，“你可以在許多不同的生態區域種植，”法國農業研究所的研究人員路易吉·龐蒂說意大利國家新技術、能源和可持續經濟發展局(ENEA)的研究員可持續農業生態係統分析中心．

然而，盡管樹木能夠經受住這些起起落落，橄欖和它們寶貴的汁液卻受到了影響。龐蒂說:“這種樹需要的是冬天的寒冷。”“如果它不能在一定的溫度下接受一定的時間，在下一個季節就不會結果。”相反，如果在隆冬，溫度出乎意料地上升，樹就會開始開花，就像春天已經到來一樣。當氣溫下降時，花朵——本來有一天會變成果實和新芽的花朵——就會被破壞。即使冬天沒有帶來任何驚喜，初春的寒冷也會破壞嬌嫩的花朵。

橄欖樹是交替結果的，豐收年之後通常是一個較小的收獲年。農民知道預測這個周期，但現在成功的收成有時幾乎和可預測的小豐收一樣少。隨著全球氣候模式的可靠性發生變化，收獲季節變得不可預測。梅普斯說:“它可能超級幹燥，然後你的橄欖就會枯萎。”他們仍然會把這些橄欖送到磨坊，希望這些粗糙的果實能給他們帶來明亮的草油。

另一個氣候變化驅動的因素經常會直接破壞水果:害蟲。龐蒂回憶2014年是意大利的“黑色橄欖年”。無論你看,橄欖樹遭到了破壞被一隻小而凶猛的野獸Bactrocera oleae或者橄欖果蠅。“樹上沒有橄欖了，”他說。這隻蒼蠅“刺穿橄欖果實，鑽進去，在裏麵產卵，毀掉整個收成。高達100%的傷害，”龐蒂說。

Morisani說:“他們現在每年都會影響我們的生產。”

就像它們賴以為生的橄欖樹一樣，這些蒼蠅也受到了氣候變化的影響。Ponti說:“溫度和濕度對植物和昆蟲都有影響，它們受到不同的影響。”他指出，橄欖果蠅的問題遠遠超出了意大利。一個研究他預測，在加州和亞利桑那州，這種蒼蠅將繼續沿著南部海岸繁衍生息，那裏的溫度溫和，提供了理想的繁殖地，而它們將被酷熱趕出加州的中央穀和更多的沙漠地區。隨著意大利天氣的加劇，這種蒼蠅將能夠飛到溫暖的北部地區，那裏曾經太冷，它們無法繁殖，並離開溫暖的南部地區。

2014年，龐蒂與人合著了另一本書紙該研究發現，隨著不斷變化的天氣模式加劇，不同的產量和蒼蠅侵擾水平將導致“經濟贏家和輸家”。該模型預測，蒼蠅的數量將在“南歐和北非的溫和沿海地區”最高，而在冬季天氣較冷的地區，如歐洲的高海拔地區，蒼蠅的數量將最低。龐蒂說:“在地中海盆地這樣的大片地區，氣候是由每天的天氣模式構成的。”“這是非常變量。”

橄欖油的未來

當莫裏薩尼和梅普斯在勒卡斯特拉因意外的霜凍而失眠時，加利福尼亞的農民擔心野火，希臘部分地區的農民則遭受著熱浪的影響。在全球範圍內，氣候變化給農民帶來了成千上萬種獨特而可怕的挑戰。龐蒂2014年的一項研究預測，氣候變暖不會對地中海盆地的橄欖油產量產生顯著影響，某些地區受影響最小，一些地區甚至可以看到生長條件的改善，但其他地區將遭受嚴重影響。

緩慢但肯定的是，橄欖樹將開始在它們曾經沒有的地方茁壯成長，比如意大利北部，那裏的大陸性氣候正變得宜人。在另一塊土地上，樹枝曾經開滿了花，但樹木可能會光禿禿的像骷髏一樣，沒有獲得開花所需的冬季溫度。這種轉變需要時間，”因為橄欖樹的生命周期是幾十年。但我已經看到它發生了，”龐蒂說。“這不是假設。”

該研究預測，種植橄欖的土地麵積將減少“伊比利亞半島18%，意大利和法國21%，希臘、土耳其和巴爾幹23%，北非2%，中東80%。”在西班牙,研究人員研究安達盧西亞七個產量最高的橄欖品種預測到本世紀末，七種橄欖中有六種的可耕地將減少，野生橄欖的可耕地也將減少。對於這些受影響地區世世代代種植橄欖樹、沒有其他收入來源的種植者來說，這些預測意味著災難。

為了更好地應對所有未知情況，包括Mapes和Morisani在內的橄欖農民求助於科學家，科學家致力於為實地的農民提供模型和基於信息的解決方案。龐蒂的大部分工作都是與MED-GOLD該項目旨在將氣候數據和預測轉化為可執行的建議，為種植硬粒小麥、葡萄和橄欖的農民提供幫助。“任何農民的資源都是有限的，”龐蒂說。像Ponti這樣的科學家幫助農民決定如何使用他們的資源，就土壤管理、修剪、使用殺蟲劑防治害蟲以及在樹木之間種植覆蓋作物等做法向他們提供建議。

當然，並不是所有的農民都有經濟能力像氣候變化要求的那樣靈活和適應。對於小農場主來說，比如莫裏薩尼在勒卡斯特拉的鄰居，幾代人都在照料同一幾棵樹，谘詢科學家和土壤專家，研究樹木品種，改變種植和收獲季節，這些人可能不是一個選擇。隨著大型農場轉變經營方式，其中一些沒有技術和資源的小農戶將一個季度接一個季度地苦苦掙紮。

對於最大的種植者來說，不斷變化的氣候條件已經從根本上改變了他們的經營方式。情況就是這樣加州橄欖牧場該公司是美國最大的橄欖油生產商。在加州，近年來幹旱和野火肆虐，如果企業想要增長並繼續滿足需求，完全依賴本地生產已不再是一個選擇。

該公司首席執行官邁克爾·福克斯(Michael Fox)記得2018年的“農作物災難”。“我們的產量還不到預期產量的三分之一。整個行業都很絕望;有些人那一年甚至不生產石油。”加州橄欖牧場在2020年收獲期間經曆了類似的情況，該收獲於11月結束。正如他所說的，替代作物本該“歉收的一年”，結果卻是“非常歉收的一年”。“我們最近經曆了非常高的溫度，然後發生了霜凍事件，霜凍會摧毀樹木。”早霜對即將到來的2021年收獲的影響要到該季節晚些時候才會顯現出來。

持續的幹旱和水資源短缺是加州氣候變化的一個結果。福克斯說，在加州橄欖農場的土地上，由於油井水位下降，他們不得不進一步鑽探以尋找水源。除了幹燥的地麵和萬裏無雲的天空，加州幾乎每年都麵臨第三種威脅:火災。2018年，該州曆史上最致命的野火——露營火——席卷了天堂鎮。火災沒有波及30英裏外的公司樹木，但“我們有很多員工住在天堂，所以那是一次感人的經曆，”福克斯說。“我們盡我們所能保護農場，但工作環境也很艱苦，到處都是煙。在那裏的工作人員必須戴上耐用的口罩，因為野火季節馬上就要到我們的收獲季節了。”2020年，燒毀了30萬英畝土地的北部綜合體大火，再次威脅到牧場員工的健康，也威脅到了橄欖樹。

在經曆了2018年糟糕的收成和毀滅性的火災後，加州橄欖農場認為，依靠加州的氣候持續獲得好收成不再現實。因此，這家品牌和名稱主要集中在加州的公司開始從全球合作農場采購石油。“斷貨對我們公司來說將是毀滅性的打擊，”福克斯說。“我們在加州橄欖農場出售的橄欖油比整個州的產量都多。所以我們必須能夠靈活應對，我們需要保護自己免受糟糕年份的影響。”這些“全球混合”瓶中的橄欖油來自阿根廷、智利、葡萄牙，是的，還有加利福尼亞。盡管福克斯的理由是，這種全球融合是該公司滿足美國消費者基礎需求的唯一方式，而且它一直能夠確保在國際采購中持續高質量，但最初的反應是這樣的混合．當談到超市貨架上的大部分橄欖油時，來源和質量有些消費者以為這家加州公司的石油是在當地開采的，覺得自己被誤導了。自2018年以來，這些全球混合產品的包裝變得更加透明，在每個瓶子的正麵都清晰地印上了原產國——盡管是用小號字體。

全球采購的需求表明了加州橄欖農場的規模有多大，以及它所滿足的巨大需求。但它也指出，在不可預測的氣候下可靠地采購橄欖，以及滿足消費者的期望是很困難的，他們重視用於煎雞蛋和沙拉的油的來源和產地。當大型農場努力達到適當的平衡時，一些小型農場麵臨著被完全消滅的風險。

風化暴風雨

不關心橄欖油來源的家庭廚師在未來幾年可能不會注意到太多變化。他們可以放心地知道，即使是在氣候變化的情況下，隨著需求增加和全球橄欖油產量的增加下降在美國，貨架上仍然有很多好東西。大量的調料，醃料，快速連續的加入蘋果醋——如果這是你喜歡的。

但是，如果氣候變化的影響還沒有威脅到家庭烹飪和他們寶貴的石油，農民和生產者就麵臨著完全不同的現實。對橄欖種植者來說，評估產量、天氣條件、野火發生頻率和降雨的變化是他們日常生活的一部分。

Morisani和Mapes在他們位於Le Castella的小樹林裏與附近的科學家保持著不斷的聯係，他們在前進的道路上幫助指導他們的決策。這對夫婦最近在他們的房產上豎起了一道屏障，以創造一個小氣候，他們希望這樣可以保護他們免受凜冽的寒風的侵襲。當他們發現樹下有水源時，梅普斯和莫裏薩尼將水流轉向一口井，為不可避免的幹旱期做準備。有些時候，這些挑戰讓人感覺無法克服，但兩人對擴大業務充滿希望。盡管與一些競爭對手相比，EXAU的規模很小，但他們的油的質量並沒有被忽視——2020年，EXAU是奧普拉的項目之一最喜歡的事情．這家公司發展得如此之快，以至於梅普斯說它會感覺“失去控製”。

盡管如此，Mapes和Morisani仍然對橄欖油的未來持樂觀態度。“無論你去哪裏，你都會遇到問題，但也有選擇。你隻需要保持敏捷，非常敏捷，”Mapes說。“人們會說，‘我想保護環境。’我說，‘你應該種一棵橄欖樹。’”

更正:為了更準確地反映2018年農作物災害的細節，本文已進行了更正。

雅迪劉是一位獲獎的視覺藝術家，他熱衷於尋找插畫和現代藝術之間的最佳平衡。
事實由奧利維亞·埃克斯特倫核實
拷貝編輯:Emma Alpern

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