世界盡頭的鬆露豐產

你見過菜單上“添加鬆露露”的選項嗎?如果你在一家提供這種可能性的餐廳，它已經說明了你的財務狀況，但即使這樣，添加鬆露露還是感覺像是你在一個布儒斯特數百萬比如什麼都點，或者告訴吧台所有人的酒都算你的。Périgord鬆露，也被稱為珍貴的冬季黑鬆露，價格約為每磅1500美元。皮埃蒙特白鬆露，隻在野外發現，價格可以超過兩倍。除非你算上午間的鬆露油薯條(沒有一個自重的鬆露愛好者會這麼做)，鬆露的頹廢味道仍然主要保留在更精致的食物中。

這主要是因為鬆露是一種極其挑剔的作物，難以繁殖，收割耗時。“這真的不像傳統農業，因為你不隻是種植它們，然後下一年你就收獲了，”瑞安·雅各布斯(Ryan Jacobs)說鬆露的地下．相反，這種真菌與某些樹木的根部有一種共生關係，稱為外生菌根。雅各布斯說:“你需要大約10年的時間才能弄清楚這種真菌是否與樹根形成了共生關係。”過早收獲它們可能會破壞這種關係。當然，還有土壤pH值、水和溫度的微妙平衡，這意味著鬆露隻能在特定的地區、非常特定的條件下生長。正如雅各布斯所說:“這是一種極其情緒化的藝術。”

但如果這些地區擴大，意味著最令人垂涎的鬆露品種，曾經隻能來自法國、西班牙和意大利，現在可以在幾乎所有的大陸上種植?當曾經罕見的東西變得常見時會發生什麼?如果這些鬆露變得像紐扣蘑菇一樣多呢?

根據一項研究發表在自然在12月，氣候變化可能，也許，使這成為現實。全球變暖可能會創造出更適合種植鬆露的土地，從而更廣泛地種植稀有而昂貴的Périgord鬆露，以及普遍種植的勃艮第鬆露，這是歐洲第三大最受歡迎的鬆露(至少在成本方麵)．這是因為這些鬆露通常生長的氣候區在歐洲正在轉移，可能還在擴大。該研究考慮了三種氣候變化情景——低排放、中排放和高排放——這些情景是使用五個預測氣候模型和當前氣候條件的基線計算出來的。(基本上，科學家們問的是:如果溫度上升一點、多一點或很多會怎麼樣?)該研究以捷克共和國為研究對象，發現在高排放情景下，潛在的勃艮第鬆露種植麵積會縮小，但在其他氣候情景下，潛在的勃艮第鬆露種植麵積會擴大。Périgord鬆露生長在地中海氣候區，整體種植潛力“將大幅上升”。

該研究指出，這種轉變已經在發生。報告說:“Périgord鬆露遷移到歐洲阿爾卑斯山以北的高緯度地區，以及最近記錄的該物種在南歐棲息地的收成下降，都被歸因於氣候變暖。”但氣候的變化，以及這種真菌適應新棲息地的能力，可能會抵消鬆露在西歐和南歐傳統種植區麵臨的衰退。在這些地區，氣溫上升導致幹旱，大大減少了鬆露的成功收獲。甚至有一種情況是，新的鬆露種植麵積比它所取代的麵積更大——a2017年的研究Paul Thomas教授是菌根係統有限公司的研究人員和創始人，他記錄了第一個在英國生產的Périgord鬆露，曾經被認為太冷，不能培養真菌。在其他四個大洲，鬆露種植也在擴大。結合更多關於成功收獲鬆露的研究，可能很快就會有更多的鬆露供所有人享用。

這兩項研究還指出了采用鬆露種植的地區的潛在經濟效益。“我們的研究結果表明，勃艮第和Périgord鬆露可能成為中歐許多堿性土壤地區重要的高價值作物。自然研究。一個2019市場研究報告預計到2023年，全球鬆露市場的複合年增長率將超過19%。托馬斯的研究指出，鑒於這種有利的前景，“種植將在英國產生明顯和潛在的巨大經濟效益，同時有助於保護這一標誌性物種。”在一定的距離內，這聽起來像是一種雙贏——既拯救了一個產業，又可能生產出更多已成為受人喜愛的奢侈品的物種。然而，就像氣候變化的大多數影響一樣，仔細觀察就會知道我們會損失多少。

---

大多數人都知道鬆露的味道——那種肮髒的、刺鼻的、鮮味濃鬱的味道，我隻能把它叫做“情色黴”——多虧了鬆露油，這種油不是注入鬆露，而是注入了一種合成形式的2,4-二硫戊烷，一種由白鬆露自然產生的刺激性分子。鬆露油用於鬆露薯條、鬆露土豆泥和鬆露爆米花等菜肴中，它的興起得益於“吃貨”文化的發展和經濟大衰退，這使得消費者渴望價格合理的“奢侈品”或與更實惠的食物搭配。(鬆露經濟學的一個有趣之處在於，它們幾乎隻放在黃油意大利麵或土豆泥等材料成本較低的菜肴上或上麵。)當經濟複蘇的時候(對一些人來說)，鬆露已經是一種眾所周知的味道了，無處不在的花哨的鬆露味零食吸引了越來越多的人去尋找真正的鬆露。

新鮮鬆露的部分吸引力一直在於它們的稀有，無論是因為季節性還是因為價格。但所有人都喜歡這個曾經屬於精英階層的領域的民主化，從雜貨店的壽司到電力。鬆露對每個人來說都很好吃，但它也感覺好。至少，對於現在買得起一種曾經是財富代名詞的食材的大眾來說是這樣的——富人會繼續購買下一種使他們與眾不同的昂貴的東西，就像他們一直做的那樣。如果我們不得不忍受氣候變化的破壞(我們確實是這樣做的)，我們就不能擁有一件美好的東西嗎?

不幸的是，實際情況要複雜得多。“與你從上麵讀到的相反自然據報道，地中海盆地的餐飲業似乎完全崩潰了，”托馬斯告訴Eater網站。在一項研究中在2018年出版托馬斯和劍橋大學環境係統分析教授Ulf Büntgen研究了法國、意大利和西班牙過去36年的天氣模式，得出的結論是，氣溫上升和幹旱加劇將意味著到本世紀末一些南歐鬆露產量“可能崩潰”。炎熱的夏季和減少的夏季降雨量意味著地下水儲備正在枯竭。雖然鬆露種植者目前正在通過機械灌溉係統和其他技巧來克服這些挑戰，但托馬斯警告說，很快，水可能會變得非常稀缺，根本無法灌溉。

但如果歐洲北部和東部的鬆露友好型土地正在擴張，這應該不重要，對吧?2019年，法國、西班牙和意大利做出了估計90%但在澳大利亞、南美洲、太平洋西北地區以及歐洲其他地方已經建立了種植。農業創新也挽救了歐洲的鬆露產量:地中海地區的農民在炎熱的夏季利用幹草和地膜墊來保持土壤水分。但損失太大了，而且新土地的獲得速度不夠快。2019年，法國、西班牙和意大利大約有10萬英畝的鬆露農場．托馬斯說:“如果我們想挽回地中海盆地即將失去的土地，我們必須種植數萬公頃的新土地，加上他們每年種植的2200公頃[5436英畝]土地，僅僅是為了保持產量不變。”

因此，也許未來不會Périgords適合所有人，但某種鬆露可能會大量存在。在西班牙，越來越多的人開始學習種植沙漠鬆露，這種鬆露原產於北非和中東:它們的味道與Périgord等鬆露不同，據說更像培根或密實的蘑菇，而且它們在幹旱的氣候條件下生長得很好。托馬斯說:“我認為我們可能會看到更多這樣的情況，更多不需要那麼多水的作物可能會取代這些更耗水的作物。”

但由於鬆露在曆史上是采食的，而不是種植的，種植和收獲技術試圖模仿那些野生條件，這通常更像是藝術而不是科學，而且並不有利可圖。據雅各布斯說，很少有人是完全的鬆露農民。相反，鬆露種植是在葡萄園或他們土地上的其他農田中進行的。他說:“如果沒有對鬆露種植的原有興趣和知識，銷售不會非常容易。”“即使你種了很多，對你所做的事情來說，這仍然是一種增值。”

因此，將鬆露種植推廣到新地區不僅是一項大規模的基礎設施建設工程，也是一項文化工程——你必須說服人們開始在以前從未有人種植過的地方種植一種性情多變、生長緩慢的作物。在歐洲，許多關於鬆露的知識都是世代相傳的。而且，即使潛在的地形正在擴大，缺乏文化知識也會對鬆露種植造成不利影響。Marco Bassi，鬆露進口公司聯合創始人Done4NY他解釋說，與黑鬆露不同，意大利白鬆露是一種完全野生的產品。氣候變化已經影響到了白鬆露的捕獵，因為不斷變化的降雨和溫度意味著“在過去的15年裏，獵人發現的白鬆露隻有過去的五分之一。”但最重要的是，更高的需求加上缺乏經驗的鬆露獵人想要賺錢，導致棲息地遭到破壞。“他們的搜尋並不總是尊重通常的程序或自然循環，”他說，這導致鬆露在成熟之前就被采摘，對根部和土壤造成了破壞。近年來，越來越少的人有興趣申請森林守衛的工作，這是“鬆露的生計必不可少的”。

當人們談到與氣候變化相關的潛在鬆露繁榮時，他們說的不一定是作物本身，而是托馬斯所說的“外圍活動”和工作圍繞著一種利基奢侈品興起。“有鬆露節，鬆露博物館，你需要鬆露收割機，你需要在果園工作的人，還有分析服務。它成為了圍繞鬆露種植建立起來的整個產業，而且它可能具有經濟重要性，”他說。的自然研究顯示，以蘑菇為驅動的生態旅遊是一個潛在的好處，因為人們會圍繞尋找鬆露或享受冬季豐收來計劃假期。托馬斯估計，盡管意大利生產的鬆露占比相對較小，但至少有10萬人在該行業工作。

地中海盆地的黑鬆露產業已經崩潰了，托馬斯一直在研究黑鬆露的生長條件，以便在傳統上沒有發現黑鬆露的地方複製它們，很明顯，你不能就這麼把一種文化搬到500英裏以北。“(鬆露)是文化認同的很大一部分，”他說。“當它被移除時，我不知道它對人們的心理和農村社區有什麼影響。但我認為它可能不是很好。”

---

在2016年,Twitter用戶@Trillburne製定了這是對21世紀人類所麵臨問題的一種想象中的新自由主義的回應。正如一位社會主義者所指出的那樣，晚期資本主義製造了一種“遍布我們整個社會的道德敗壞”。新自由主義者回應道:“但想象一下，如果我們把腐敗貨幣化呢?”這種假設的鬆露過剩有一定的誘惑力，就像在泰坦尼克號沉沒時享受最後一杯香檳一樣。如果一定要這樣的話，在一切都燒成灰燼之前，一些更好的食物可能是一線希望。

但這根本就沒發生過。鬆露擴張的“好處”都是經濟上的——增加土地價值，增加旅遊業，更大的機會從奢侈品中獲利。這是在賺錢，雖然最好的情況下，潛在的擴張可以用來激勵那些不關心地球狀況的人投資灌溉或其他東西，但它也把世界末日變成了一種遊戲。隨著氣溫上升，如果你在捷克共和國買足夠多的土地和橡樹，你就能賺到錢?誰他媽在乎?還有，你怎麼敢。

不管怎樣，所有人都能吃到鬆露的夢想可能都不會實現。“我認為，在未來幾十年裏，我們將看到鬆露行業的收縮。這還不算南美、北美、澳大利亞和新西蘭等地的產量。”雖然鬆露種植可能會在低排放或中等排放的情況下擴大，但地球繼續創造新的高排放記錄。即使在中歐和東歐，潛在的鬆露種植地似乎也在萎縮。

在最壞的情況下，鬆露產業會枯萎，整個文化和生計都被毀了。但也不難想象，“最好的情況”不會以它應有的方式發展。如果種植鬆露的主要動機是金錢，特別是因為鬆露被認為是一種稀有和奢侈的商品，那麼對那些銷售鬆露的人來說，讓它們廣泛而廉價地獲得又有什麼好處呢?我們可能會得到更多的鬆露，但我們也可能得到一個嚴格控製分銷和價格的鬆露行業，就像戴比爾斯(De Beers)曾經控製鑽石一樣。即使一切順利，鬆露變得豐富而便宜，沒有人再需要依賴鬆露油了，我們用它來交換什麼呢?崩潰不值得。

氣候變化可能帶來好事的想法很有趣，因為它就在這裏，而大多數人都覺得無力阻止它。政府沒有製定法律和行業限製措施，以防止最壞的後果發生的速度限製排放，反而讓人覺得，似乎是個人無法正確回收垃圾導致了海平麵上升。我們中的一些人會回收利用，減少肉類的攝入，減少空調的使用，但如果我們必須放棄這麼多，每罐鬆露都會是一個很好的獎勵。這個想法很好。

雅迪劉是一位獲獎的視覺藝術家，他熱衷於尋找插畫和現代藝術之間的最佳平衡。
事實由凱爾西·蘭寧核實
拷貝編輯:Emma Alpern

---