無酒精酒吧是如何運作的?

出於對蘇打水的熱愛，Vena的Fizz House位於緬因州波特蘭市中心，感覺就像一個老式的汽水店。調酒師調製起泡的特色混合飲料，如“梨滴”(梨purée，梨灌木，酸橙，迷迭香和苦味)和“孟加拉國快車”(椰子crème，血橙，酸橙，鬼辣椒，苦味)。樓下有一家調酒店，店主約翰娜·科曼(Johanna Corman)和史蒂夫·科曼(Steve Corman)在這裏出售自製的苦味酒和糖漿，讓參與者也可以在家自嘲。manbetx万博软件抓住嗎?這家酒吧2013年開業時，所有飲料都是零酒精。

有一段時間，無酒精酒吧為那些正在康複的人提供服務。另一邊是伊利諾伊州水晶湖的一家戒酒酒吧，成立於2013年因為，正如其創始人所說，作為一個不喝酒的人，“你隻能去電影院和保齡球館那麼多次。”英國利物浦也有一家類似的空間“邊緣”(Brink)，於2011年開業，致力於“康複企業”，將利潤捐贈給對抗成癮和藥物濫用的社區組織。這些酒吧為康複中的人們提供了一個繼續參與“外出”體驗的空間。“作為一個已經戒酒這麼久的人，當我和朋友出去時，他們喝了幾杯後，我覺得很奇怪，就離開了，”正在戒酒的廚師凱文·索薩(Kevin Sousa)說。他在匹茲堡的餐廳除了提供無酒精飲料外，也提供酒精雞尾酒，但正如索薩所說，“我對這種無酒精飲料工藝的轉變感到非常興奮。”

像維娜這樣的酒吧不同於曆史悠久的戒酒酒吧。雖然曾經參觀這樣的空間的原因是為了打擊藥物濫用，但今天，它們是健康運動的最新體驗，並變成了一種生活方式。“髒檸檬”是一款專為instagram迷們設計的木炭檸檬水，隻能通過短信購買，開了一家藥店把預先包裝好的瓶子從屏幕上帶進社區。一個清醒的狂歡已經席卷了奧斯汀、布宜諾斯艾利斯、博爾德等地。“一月幹燥”就是成為人們吹噓的東西，卡瓦胡椒意識正在擴大，而且CBD-infused飲料像Recess和Dram這樣的飲料幾乎無處不在:根據研究消費者行為的機構Streetbees的調查，在最近采訪的1700名美國飲酒年齡的千禧一代中，有二分之一的人喝過在過去的一年裏減少了飲酒．

作為回應，最近幾個月，新的零防巧克力棒已經發布都柏林紐約市(包括“逃亡”和“聆聽酒吧”)。但他們的飲料選擇不像糖浸泡的純果汁朗姆酒、代基裏酒或秀蘭鄧波兒。他們使用紫蘇、發酵菠蘿、康普茶和苦味酒，由名人調酒師精心調製，攪拌飲料，就像美食媒體報道的其他雞尾酒會一樣。許多酒吧都不允許21歲以下的人進入，以確保酒吧般的氛圍。

在布魯克林的威廉斯堡聽酒吧該公司創始人、品牌顧問羅蕾萊•班德羅夫斯基(Lorelei Bandrovschi)表示，該公司的氛圍完全在於營造一種“另類”氛圍。班德羅夫斯基在菜單上聘請了調酒師埃蒙·羅基(Eamon Rockey)(他曾在米其林星級的Eleven Madison Park和Betony酒店工作2016年底關閉；2014年，Rockey是被員工起訴以“虐待不當行為”為由)來製作飲料，比如受音樂家米茨基啟發的“What 's Ur Rising Sign”，以及用檸檬、接骨木花和黃瓜製成的“Me, A室內植物”。

致茱莉亞·莫摩斯，芝加哥久美子酒吧的老板兼調酒師《精神自由宣言》在美國，這些空間成功的關鍵在於語義。她說:“很多客人(在普通酒吧)點雞尾酒時，臉上都帶著尷尬的表情，這讓我很難過。”“我也覺得他們應該得到一個更有活力和光彩的詞，而不是一個描述性的術語，根據飲料不是什麼來定義。精神自由是一種力量:它意味著一種選擇，而不是妥協。”久美子並非不含酒精，因為它的目的是“取悅所有人”。然而，Momose對菜單上不含酒精的選擇也同樣尊重，而且它們幾乎無法區分在菜單布局中。

語義論證延伸到實踐打電話給無酒精區”酒吧。“任何人都可以在超市買到啤酒，”風險基金Vice Ventures的創始合夥人凱瑟琳·道克瑞(Catharine Dockery)說。該基金投資於“罪惡的細微差別，專門投資那些在‘壞’行業經營的好公司”。道克瑞的基金投資了Listen Bar，他認為，“酒吧”體驗的要素是“能夠在空間中享受(產品)，並圍繞它產生體驗。”他們的觀點是，除去酒精，仍然可以形成一個僅限成年人的社交空間，在文化上，與陌生人交往和交談，同時花錢享受“手工”體驗是可以接受的。更不用說，“酒吧”是一種速記:它是一種很好的營銷工具，使用的這個詞已經是外出體驗的代名詞。

“我們不用‘清醒’這個詞，”班德羅夫斯基說。不管怎樣，他經常喝酒。“我們並不是假設人們的生活方式是清醒的。我們並不是說存在一種正確或錯誤的生活方式，我們也絕對不會譴責任何人。”在為她的快閃店做調查時，她發現三分之二的顧客都是經常喝酒的人，他們想找一個很酷的新地方閑逛，在那裏可以認識新朋友。Listen Bar的名字有雙關語——那裏的調酒師都是音樂家和演出人員——但它也指的是，當酒精被拿走後，你剩下的就是談話。

不過，在熱潮消退後，他們是否會成為Listen Bar的主顧還有待觀察。其他無酒精酒吧也在苦苦掙紮:密歇根州的Brillig 's Dry Bar是一家無酒精快閃酒吧，2014年開業時獲得了大量報道，但後來關閉了。雖然最初的藥店是一家完全不含酒精的快閃店，但新的永久店將列出混合飲料，並“建議酒精搭配”，以提高利潤。(他們還會舉辦圖書出版派對和DJ演出。)

對一些人來說，創造一個無酒精的空間是一場艱苦的戰鬥。“當我們五年前成立時，我們開始製作所有這些精心製作的無酒精飲料，采購不尋常的健康成分。人們喜歡它，”科曼說。但Vena 's後來在菜單上增加了一些烈酒，因為“我們開始注意到垃圾桶裏有酒精瓶，那是一個叮叮叮的時刻”:顧客偷偷地把酒精帶到店裏，大概是想把它加到他們的無酒精飲料中。

如今，酒吧菜單滿足了這兩類人的需求，但25%的銷售額來自無酒精飲料。“兩份菜單都有意味著你分不清誰在喝酒，誰沒喝酒。這取決於每個人自己的判斷，”科曼說。樓下有一家調酒店，科曼和丈夫在那裏出售他們在酒吧裏使用的所有食材，以抵消成本。

從企業主的角度來看，無酒精酒吧可能會有更高的利潤率，前提是它們能成功地說服顧客為工藝付錢(更不用說它們也可以在白天光顧，作為咖啡約會的替代選擇)。不含酒精的酒吧不需要支付酒牌費，也不需要大量申請酒牌:例如，在紐約州，a兩年的酒精飲料控製許可證花費酒吧老板大約4500美元．

但即使不含酒精，特色酒吧的飲料也不比那些充滿酒精的酒吧便宜多少(在Listen，飲料的價格從10美元到13美元不等，純飲料如Club Mate、無酒精啤酒或Pilot Kombucha不到10美元)。班德羅夫斯基說:“素食和純素食是一樣的道理，人們認為花的錢隻是肉而已。”“酒精是最簡單的飲料。為了做出令人興奮和複雜的(無酒精)飲料，需要做更多的工作。”班德羅夫斯基還聘請了一名營養學家幫助製作“更健康”的飲料。她的產品使用抹茶、薑黃和蜂花粉等原料，這些都是健康精英們的最愛。不管他們是否有任何實際的健康益處，聽吧的飲料都有天然的糖來源，沒有工廠預製的蘇打水攪拌機。

對於無證據酒吧的經營者來說，仍有大量的潛在觀眾需要吸引。一些人認為，對於初次約會或第一次見陌生人來說，酒吧是更安全的場所，他們認為，從等式中去除酒精會讓女性的夜生活更公平。對另一些人來說，酒精定義了一種外出經曆，鼓勵他們做出不尋常的決定，並讓他們有信心嚐試冒險的舉動。這可能很難說服顧客。

科曼說:“波特蘭有一個難民社區，去年我們看到越來越多的穆斯林、印度人和索馬裏人帶著全家或來約會。”“能夠為所有類型的體驗並排創造一個安全的空間是很棒的。”雖然她自己不是摩門教徒，但她也在認真考慮在猶他州開第二家Vena 's Fizz House，因為許多遊客都說那裏的摩門教徒社區不存在這樣的地方。

“當我們創辦Vena’s時，人們嘲笑我們。看看我們現在!科曼說。不管你做什麼，別說雞尾酒。

艾瑪Orlow是一位專注於食物與設計互動的作家。
編輯:Erin DeJesus