別喝內格羅尼了，點一杯高級烈酒吧

位於布魯克林布什維克(Bushwick)地鐵軌道下的Mood Ring酒吧，其美學風格介於地下潛水酒吧和王家衛(Wong ka -wai)電影之間。顧客們穿著皮夾克、洛麗塔風格的連衣裙和運動鞋，還有帶袖子的樂隊t恤，他們在圓形酒吧後麵的電視顯示器上點餐，菜單上有每月一次的“星座雞尾酒”特色菜，有“佩蒂”和“古馳腰帶”等名字的飲料，還有精心製作的、色彩鮮豔的烈酒。

我第一次去Mood Ring的時候，那天早些時候發生了一些與特朗普有關的可怕新聞，雖然我不記得細節了，但我記得我私下裏想去一個更低調、不那麼堅定的地方，也許你可以去的地方在理論上喝一杯普通的啤酒，和酒保好好聊聊，或者和朋友們坐在角落裏抱怨。幸運的是，那天晚上我和一些以前來過Mood Ring的人在一起，我們一起點了一輪Aux Cord，這是酒吧提供的一種特色酒，每瓶5美元。就像一小杯血腥瑪麗:伏特加，番茄汁，辣醬，塔巴斯科辣醬。

一次打擊就把我賣了。有那麼一瞬間，我心中的焦慮——關於酒吧的焦慮，關於新聞的焦慮——消失了。然而，喝一口就感覺夠了;突然迸發出的香料和味道，比溫熱地小口喝雞尾酒或大口喝一口刺鼻的伏特加更能讓人精神宣泄。盡管這可能是想象出來的，但當血腥瑪麗的味道可以濃縮在你的手掌中時，它顯得更大膽、更強大。

Bowen Goh去年9月和老朋友Vanessa Li一起開了Mood Ring，在酒吧裏有幾款酒，包括“Bodega Dreams”(一種摻有亞利桑那冰茶的威士忌)和“Mystery of Luv”(伏特加、酸橙和荔枝利口酒)。Goh說:“這對我們來說很有趣，因為我們意識到拍攝是人們作為一個群體共同做的事情，無論是在生日派對上還是一群人在外麵。”

李說，這類飲料最大的兩個客戶是“在Tinder上約會的人”和生日派對這樣的大群體。但通常情況下，酒吧裏的人隻是看到其他顧客點了Aux Cord，就被這一小杯鮮紅色的液體吸引住了。Goh說，這可能會變成多米諾骨牌效應，隨著夜晚的推移，Aux Cord的訂單會擴散到整個酒吧。部分原因是它“隻是”一小杯，而不是一整杯雞尾酒;如果你不喜歡Aux Cord的味道，一口就喝完了，而且你隻需要花5美元，而不是11美元、12美元或15美元。

當然，“混合飲料”之前就已經存在並在酒吧裏供應了——1977年發明的B-52(咖啡利口酒、愛爾蘭奶油和大瑪尼耶)就是一個著名的例子——正如經營飲料谘詢公司Liquid Architecture的Kim Haasarud所說，它們通常是下流顧客和調酒師想出“你能想出的最下流的名字”的借口。像“奶油乳頭”(butterscotch schnapps和愛爾蘭奶油)和“愛爾蘭汽車炸彈”(Guinness，愛爾蘭奶油利口酒，威士忌)這樣的配方都來自這一傳統，並導致了人們對烈酒的汙名:它們太甜了，也許太容易喝，而且是為更多的新手設計的。

但在過去的幾年裏，各種各樣的酒吧、餐館和酒店，從Mood Ring這樣的小型潛水場所，到TGI Friday 's和Mastro 's Steakhouse這樣的全國性連鎖店，都在嚐試“手工”鏡頭和射手。烈酒曾經是春假的大學生和派對上想要一醉方休的人的專利，現在一些酒吧設計師和調酒師將其視為進入另一個複雜的、至少更具創新性的飲料設計領域的大門。

也許在過去20年裏發明的最著名的烈酒是鹹菜酒，它是威士忌和鹹菜鹵水的混合物，於2006年問世最常被認為雷吉·坎寧安，布什維克鄉村俱樂部的前酒保。這是一種奇怪的飲料，但卻很適合布魯克林的潛水酒吧:一種時髦人士認可的新口味與鄉村傳統的融合(泡菜和泡菜汁具有獨特的風味)曆史悠久作為飲料追逐者)，一種可以在朋友之間隨意分享或-保持飲料的起源——作為一項挑戰的一部分。

哈薩魯德在談到新流派的攝影作品時說:“這完全取決於你呈現它的方式。”“人們想嚐試新事物，(烈酒)是一個好方法，不用點整杯酒，就能嚐試不同的東西。”

在佛羅裏達州邁阿密海灘的“甜蜜自由”(Sweet Liberty)雞尾酒吧，有一個專門為下班後的人群提供啤酒和烈酒組合的區域。Sweet Liberty的酒吧經理弗雷澤·漢密爾頓(Fraser Hamilton)說:“它們很受剛下班的行業工人的歡迎。”“烈酒是為最嚴肅的飲酒者準備的。此外，通常一起喝酒是為了向友誼和同誌們致敬。”有時，當顧客在吧台等候點餐時，調酒師會為他們提供代基裏酒(漢密爾頓稱之為“小吃基裏”)或迷你愛爾蘭咖啡，以感謝他們的耐心，並誘使他們在晚上晚些時候點全款雞尾酒。

其他酒吧可能會添加更多的互動元素。在芝加哥的提基酒吧Three Dots and a Dash，飲料總監凱文·比利(Kevin Beary)設計了一種名為“Shotstopus”的群飲點餐，三種朗姆酒、百香果和橘子酒被展示在一個章魚形狀的顯示屏上(每個“觸手”都拿著一個杯子)，周圍是幹冰霧和芳香。比爾裏說:“這是一個非常瘋狂的展示。

他還承認，提基酒吧的氛圍有助於消除人們對烈酒的恥辱感，並將其轉變為一種有趣、精致的派對元素。“在大多數情況下，人們來這裏是為了玩得開心。這裏並不是那種和朋友一起拍照會被人嫌棄的沉悶環境。”

對於調酒師和酒吧老板來說，烈酒還提供了一個機會，讓他們重溫其他文化中的社交飲酒傳統。在舊金山的白教堂酒吧，亞曆克斯·史密斯和馬丁·凱特設計了他們的kopstootje菜單(一個荷蘭詞，字麵意思是“小屁股”)，在去阿姆斯特丹旅行並嚐試了幾杯之後——不僅是飲品本身(一品脫啤酒和一杯杜鬆子酒混合不同的草藥和香料利口酒)，而且還包括喝它的高度複雜的程序。

史密斯在電子郵件中說:“在荷蘭，人們會彎下腰，把手放在背後，啜著滿溢的飲料。”“然後他們繼續拿起杯子，喝下剩下的。”

的kopstootje“這是我做過的最大最複雜的菜單，我真的很喜歡，”史密斯說，這裏提供五種不同的啤酒，每一種都可以搭配自己選擇的啤酒，價格為12美元。它們的範圍從莊嚴的“傳統”(直屬和波士)到熱帶的“伊拉斯謨”(Boomsma)oude杜鬆子酒、朗姆酒、薑糖、阿馬羅酒)到香氣濃鬱的“倫勃朗”(波士、貝切洛夫卡草本利口酒和Kummel)。雖然史密斯對他的作品感到無比自豪，但他承認，顧客們不熟悉kopstootje傳統讓它們不如酒吧裏更經典的杜鬆子酒雞尾酒受歡迎。

史密斯說:“這個名字可能一開始就會讓人感到迷惑，而且這不是我們在這裏做的一件文化上的事情，他們在荷蘭做的方式是不同的。”“(在那裏)這樣做很常見，也很有趣，但在這裏，人們似乎不太喜歡。”

這種新型“雞尾酒”的與眾不同之處在於，它們專注於複雜的口味和配方，通常情況下，這些口味和配方不僅對普通的酒吧常客來說難以接受，而且也沒有吸引力。烈酒的可承受性將圍繞調酒和精釀雞尾酒的自負文化轉變為一種更平等的文化——你可能無法負擔(或享受)獨自在東村(East Village)喝一杯22美元的曼哈頓雞尾酒，但在餐桌上點一輪6美元的烈酒不僅節省了你的錢包，還改變了整個飲酒體驗。

史密斯說:“這是一個有趣的社交祝酒詞，是你喝啤酒之夜的一個標點，而不是連續喝幾杯而很快醉倒。”

Haasarud認為這種新的烈酒趨勢是一種“教育元素”，可以擴大顧客的口味，並為酒吧提供更陌生、更實驗性的菜單項目。“這讓你有更多的自由，”她說。“也許這是你以前不會點的東西，但因為它隻有5美元，你就會說，‘我想試試，我聽說過這個。’所以我認為它也可以打開一扇門，讓餐館嚐試一些他們以前不會嚐試的新東西。”

有創意的照片鼓勵朋友們以一種低風險、不做作、經濟合理的方式來嚐試他們不熟悉的口味和飲酒風格——他們自己不一定會嚐試，也不一定會大量嚐試。就像餐飲界需要像米其林三星餐廳那樣口味和食物大膽的休閑、家庭式餐廳一樣，雞尾酒界也能提供同樣的東西就好了。雖然在某些酒吧，烈酒可能仍然讓人聯想到經典的“要麼強硬要麼滾蛋”，但混合飲料提供了一種短暫的逃避形式，而不需要你用酒精來淹沒你的悲傷。飲料不再是休閑、有趣或創新之間的選擇——有了混合飲料，你可以三種都有。

克萊爾·謝弗是布魯克林的一位作家。艾略特懷亞特來自英國的自由插畫家。
編輯:Daniela Galarza和Erin DeJesus