由於氣候變化，茶的未來看起來黯淡

茶的味道正在發生變化 - 通常情況下，如果不受管理的話，更糟的是。氣候變化對茶的影響。不僅風味受到損害，而且最終由於降水不穩定和極端溫度，“在世界範圍內，[較少]適合[增長]高質量茶的區域”，她完成了。

台灣農民阿爾弗雷多·林（Alfredo Lin）是一位相對較新的茶葉生產商，他會同意。四年前，他在台灣中部的南通縣種植了自己的第一個茶園，並確認他的農作物已經經曆了氣候變化的影響。

他說：“去年的極端降雨確實使我的植物不知所措。”“從來沒有那麼嚴重。雨水正在威脅根係。”

盡管林是茶遊戲的新手，但他並不缺乏經驗。林的家人數十年來一直在台灣中部種植烏龍茶。他的姑姑和叔叔是烏龍茶的生產者，他自己的母親全職擔任茶菜，每天在收獲季節上午6點上升，以在日益嚴酷的陽光下撒上嫩的茶芽。林很崇拜他的母親和她的朋友，“母親拔起”。他們都是60歲以上的台灣女性，她們戴著長長的防護層和一頂厚的帽子，以防止自己在田野上的中風。

林的母親說：“年輕人不想再做這項工作了。”“這太艱苦了。太熱了。”

林的選擇是Ruby Red＃18-由政府讚助的茶研究和擴展站育成的高度氧化的紅茶品種，其唯一目的是改善台灣的茶園。那裏的科學家通過將台灣本地品種與來自緬甸的阿薩姆品種越過台灣人，創造了Ruby Red＃18。結果：一款出色的啤酒，其肉桂和麥芽糖底色具有特色。

林解釋說：“紅寶石紅茶的平均產量約為500公斤。”“在今年的兩次收獲期間，我隻帶來了125公斤和80公斤。”林承認，他還擔心今年炎熱的夏季熱量會損害他的植物的芽。

“茶的味道正在改變，而且通常情況更糟。”

“今年春天，在台灣很久很冷，突然變得很熱。產量下降。”戴維·泰（David Tsay）解釋說，他專門從事有機農業的茶老師戴維·泰（David Tsay）解釋說。“我們目前還在等待今年推遲的台風季節。”

這些觀察並不少見。全世界，茶農都在處理不規則的降水量和更高的溫度。在過去的15年中，全球表麵溫度一直在升高。2015年是有記錄以來最熱門的一年。

太多的雨使茶的味道遲鈍

全球變暖帶來了世界部分地區的非季節性降雨量。由於華氏溫度的每度一度升高，大氣的水位限製都會增加約4％，所以極端降水更有可能當暴風雨穿過越溫暖的氣氛時，拿著更多的水。這些地方包括日本，中國雲南省和印度的阿薩姆邦和大吉嶺等主要茶業。茶廠隻能采取一定的降雨閾值，在所有這些區域，植物都被推高降水極限。

艾哈邁德解釋說：“對於茶，當降雨太多時，次級代謝產物會產生稀釋作用。”艾哈邁德（Ahmed）參考了茶飲者重視的化合物，例如風味，抗氧化劑和咖啡因水平。

台灣南南縣的“母親挑剔”。

她補充說：“這些基本上是芳香化合物，可為茶提供所有口味，並真正將一種茶與另一種茶區分開。”“當真正濕的時候，植物沒有生態提示來製造這些化合物，也沒有稀釋。”

因此，盡管由於雨水，茶葉的尺寸和重量可能幾乎翻了一番，但該植物的主要植物化學物質將減少到一半。

農民隱藏著低品質的茶

一般來說，所有茶來自同一植物，山茶花。但這是農民遵循的處理方法區分茶- 白色，黑色，oolong，pu’erh，紅色，綠色，黃色 - 彼此之間。

對於雲南高級綠色PU'ERH茶的生產商來說，葉子的質量在季風季節的嚴重下降，以至於農民被迫多樣化其加工機製，因此消費者不會注意到茶質量的下降。如果沒有，茶的價格將下沉。

“從來沒有那麼嚴重。”

因此，這意味著，這些生產商不是在季風季節選擇Oolong和Black Teas。與綠色PU'ERH相比，Oolong和紅茶需要重型加工方法，並且要進行發酵。發酵過程涵蓋了原葉的一些芳香缺陷。艾哈邁德說：“有了綠色的pu’erh，很難隱藏質量的降低。”“有了Oolong或紅茶，您可以掩蓋生態係統本身增長條件中的一些問題。”

溫度波動可能意味著更少的茶

除了降雨之外，在中國東部和台灣等地點，最大的障礙茶生產商必須克服的地方是溫度變化。

今年春天在鄭安格（Zhejiang），那裏是著名的longjing綠茶（Longjing或Dragon Well，是指杭州的該地區（Zhejiang的首都），可以說是中國最好的綠茶，也是Qianlong Emperor的最愛）生長，天氣很溫暖，可以引起早期的芽爆發。隨後是弗羅斯特（Frost），最終破壞了一些植物。盡管這不會影響茶質量，但確實會影響產量。與往年相比，千茶農農民無法收獲那麼多茶。

艾哈邁德說：“早期的萌芽也影響了收獲時間表。”“很難讓工人今年最後一刻收獲茶。”

如何節省茶

艾哈邁德（Ahmed）提供了一些有關農民如何最好地保護其茶廠免受氣候變化的建議，但首先，她認為在多元化生態係統中生長的植物有最好的機會來承受天氣變化並產生高質量的葉子。目前，世界各地的大多數茶農都是單一培養物的存在，這使它們更容易受到不可預測的天氣模式。

艾哈邁德解釋說：“傳統上，在中國西南部，茶廠在森林生態係統中種植。”“這種多層狀結構或農業山脈有助於管理害蟲和疾病。”農林店也對天氣變化和不穩定的降雨更具彈性。

接下來，她指出，與傳統農業相比，有機農業產生了更高質量的植物。她說：“我們從福建和吉安格網站的有機農場學習質量。”“有機茶具有較高的植物化學物質。”簡單地說：有機茶的味道更好。這很可能是因為有機茶廠的壓力比傳統的茶廠更大，因為農場經理不使用相同數量的農藥，肥料和其他化學物質來保護它們。在壓力下，有機植物會產生更多的植物化學物質。此外，在傳統農業中使用的強農藥將土壤剝離，並縮短了茶灌木的壽命，而不是幾十年。

中國鄭安根的一個雪茶場。

最後，對於容易受到大雨侵蝕的地點，艾哈邁德（Ahmed）建議農民從種子中種植農作物。她說：“從種子或幼苗生長的植物具有更強的根。”克隆繁殖物或從碎屑種植的樹木無法從土壤和水中挖掘出深深的營養。

雖然茶的未來似乎黯淡，但相反，由於氣候變化，世界上某些地區實際上可能受益，甚至產生更高質量的茶。

艾哈邁德承認：“一點點幹旱實際上對茶質量有益。”“它會產生複雜的調味茶，但如果太極端，這對茶廠有害。”她指出，2012年和2013年，中國西南部發生了幹旱。在雲南，Pu'erh生產商能夠為其幹旱富裕的產品收取更高的價格，這種產品具有更濃鬱和強烈的味道。

茶作為案例研究

很難在小麥和米飯等農作物中查明風味微妙。但是，茶具有數百種化合物，具有敏感且複雜的功能，足以反映溫度和降水量的微小變化。

在過去的15年中，全球表麵溫度一直在升高。2015年是有記錄以來最熱門的一年。

盡管在任何生態係統中天氣波動都是正常的，但在過去的15年中，這些變量尤其不可預測。茶正在發生的事情是對世界各地農產品發生的事情的清醒縮影。艾哈邁德說：“茶確實是氣候變化的指標物種。”“它具有所有這些變量，並為案例研究提供了非常好的案例研究。”

她指出，大師茶鑒賞家能夠喝杯子，並傳達葉子種植的不同環境條件。台灣的茶老師Tsay就是其中之一。他與台灣和大中國地區的農民合作，過渡到有機農業。他是在雲南保存野生茶樹和農林線的堅定倡導者。

他說：“當人們割傷時，您可以立即注意到口味的差異。”“當農場盲目追求收益率時，質量就有風險。”

看來，這是氣候變化對話的整個關鍵。雖然產量可能會根據溫度波動等因素而降低，但對於茶愛好者，茶的質量是最重要的組成部分。艾哈邁德（Ahmed）和她的團隊認為，質量最好通過多樣化的種植係統來維護。

艾哈邁德補充說：“我們需要考慮擁有像自然運作的生態係統這樣的農業係統的方法。”“如今，越來越多的消費者意識到有機和可持續的食品係統。下一步是開發氣候智能係統。”

編輯：凱特·奧德爾（Kat Odell）